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让大家久等的——灌汤包 来了 （申精）吼吼～ ...

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珺晗珺皓妈
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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发表于 2009-9-20 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 ) S3 F3 ^# e7 ~0 e D 好了不多说了 直接上PP和做法了 % |4 j. L7 Z* \1 T( S6 l6 b! j5 y1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右） 5 _. \9 U& W) Z. q3 n放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 `: d0 l$ a* u9 j- S0 v Z % }3 X. Z5 D+ P" n |然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 / m! h1 Y" Q C' Z7 Y' o; e盖上屉布放到一边发酵就可以了 4 q0 |" S0 O: h3 o, `/ b4 d6 t$ W) D6 H$ S 2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃） / @" B9 J; G! @* k/ B( u8 M肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿; V$ ?: s y" @8 B; \ s! H, I: `$ [% ]- ~然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵! p" q' e0 l2 w( r* K5 ? 我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替: @1 w$ F3 k3 o$ m0 c0 u# m5 g 加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） 5 d; l0 [5 o7 \( N+ S+ l9 t, l不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 2 f8 m/ q* S0 L+ O" v" \ r不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右% U) a, n8 q1 N5 v* M5 d 这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 9 J9 f' ~; ?9 m' I! K/ c , @- r G6 M1 b; Z% M7 B V3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 / N: ^. D( M4 h0 E# J6 ~ 然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦 6 V B2 p# e1 r/ H3 M X# V; x9 Q而且包的时候用馅一撑皮就薄了 + R. _( ~- W/ f+ c* _, Q2 R, c5 `! v. v1 T/ }& `8 o * j3 ^4 f( r# l6 m# ^8 U' T e3 c+ a% [( ?) q 4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 Z' n+ v* M6 P9 d9 T) e( M请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 $ u0 W2 O$ p3 z. T$ }' `( D3 z4 h7 e2 @ u . Z+ M+ G6 M5 q ( w. z2 [0 v/ \, y5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸 1 E7 ~( H' a' ?9 ~2 h水开后蒸8-10分钟就可以啦 . g5 C, s* t+ w2 Z% f0 u】5 \4 S2 i5 I# L ] O 好啦 灌汤包就做好啦
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珺晗珺皓妈
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发表于 2009-9-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
偶像来啦
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珺晗珺皓妈
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发表于 2009-9-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道我音盲啊
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珺晗珺皓妈
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发表于 2009-9-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老整专业术语
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2福妈妈
2福妈妈

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宝宝生日
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发表于 2009-9-20 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃，我也要做一次。。。。。。
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zhaiying1102
篪篪妈

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发表于 2009-9-20 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
(*^__^*)...嘻嘻，偶有开始馋了
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珺晗珺皓妈
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宝宝生日
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发表于 2009-9-20 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 George妈@tj 于 2009-9-20 15:40 发表 1 f6 o. x3 b" y6 ^1 Y5 @3 c$ I. ], N$ K/ @ 这回是老帕的祝酒歌 吃着中国的包子，听着意大利歌剧，有气氛吧
; c0 u2 P2 t9 P8 F ?$ w 偶像就是偶像 太有才了) P: i6 J1 b& U& d* G# f 教教我呗
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