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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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发表于 2009-9-20 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 * z' I, ^' h, s6 S 好了不多说了 直接上PP和做法了) u, |9 F5 l! h: F$ {' T# }$ j 1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克(天气凉的话10克)白糖20克 温水900毫升(50度左右). V- l( i9 @0 [+ Q) \% r6 k 放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 2 m( [4 g$ }6 O( z1 s/ @ / @" ]8 V1 p3 Z( q然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 ; D9 }/ }/ A9 a7 v6 Z盖上屉布放到一边发酵就可以了 ) G6 X0 m9 t' L+ o, Q# k) r 4 w$ b( u H- O; z 2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋(可以让肉馅更松软)黄豆酱(不用太多放点有酱香味更好吃) 4 |2 L4 n; H, r8 j: {. ?' \肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿 5 P- S: m& b s$ q3 T+ S0 g; R 3 u# r% V* _ l* C( j# a! e0 b然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵 6 m) ?3 e/ _! j我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替 . t/ E" U: D: e7 i- e加入5两水左右 (这个根据肉馅的多少来决定) ) }' K/ ?. k6 U8 r; U3 R6 u8 R 不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 Z( t. R% J, ]0 Q1 Q 不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右* u/ S9 v9 ]3 c( D% b 这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 ' E& J; T# A0 O' T6 A ' Q8 E) Y* \$ |6 Z+ E6 a7 U; ^3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 ; k2 E) b3 X9 _& r9 P1 h0 h然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦' x }5 R! J6 |( |. X 而且包的时候用馅一撑皮就薄了 ' j) k( i V( H: q$ J - g9 I3 }& [5 I1 ]) ]# g# j" U6 q! A4 ? ! m9 K0 \# ?) N* U " M$ o0 l2 x3 {0 l/ @: j4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 : ~5 ~* F$ A( ] 请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 4 h5 o/ ^3 ?( E! ` Z# M6 u4 ]0 V$ E5 S* z * ^- |% ?( }1 c+ }. N; l* x7 Q M- P) w& M3 U9 K 5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸; U$ z' A6 X0 @5 p( R 水开后蒸8-10分钟就可以啦 8 f! q7 Q: M3 P# n3 A0 B0 ]& o: {; w( | 好啦 灌汤包就做好啦
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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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偶像来啦
涵儿

白银长老

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宝宝生日
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不知道我音盲啊
涵儿

白银长老

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2008-01-18 
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老整专业术语
2福妈妈

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2007-11-18 
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好吃,我也要做一次。。。。。。
篪篪妈

白银长老

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宝宝生日
2009-04-01 
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(*^__^*)...嘻嘻,偶有开始馋了
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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原帖由 George妈@tj 于 2009-9-20 15:40 发表 5 _+ j8 N$ ^7 P, Y( I7 S* \! f( t5 w " F/ S- W# {3 T+ C$ o这回是老帕的祝酒歌 吃着中国的包子,听着意大利歌剧,有气氛吧
( W3 l! r% [9 ? 偶像就是偶像 太有才了3 ]2 m r0 \* t! u7 {/ R' r 教教我呗
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让大家久等的——灌汤包 来了 (申精)吼吼~ ...
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