- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
) s' P% X, z2 g0 Y& r好了不多说了 直接上PP和做法了; u+ b3 n7 I0 Q
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
; V9 K, u( G: |! G4 P |. }; u& p放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
, [+ u- ?9 o- R' o3 ?; M( v0 @5 [4 R8 h& [, ^- j
然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
1 I; J% ?6 X8 J, w盖上屉布放到一边发酵就可以了 ' \ W. C' r0 } C# P2 D
6 v- K x4 ?5 `2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）9 p6 K' U5 i+ F% }
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿, ]0 J3 `. c( f
) i' @: a. t! _, Y然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
% R6 u% W1 k; _" \$ f我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替" m3 ~+ T) w/ V) C7 R' J: L
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
! |% P. A; Q( \4 ? I7 h% O不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 ; K. e! E: [/ \( \. a/ X) R
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
# |* T1 i5 B" _7 S# K+ K这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 " G6 N2 {0 ]5 D2 B
' `/ w$ \. ~! H# r4 k( F7 p! _3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 , C8 `' j# R2 g: v5 B- U& `( i6 n
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦) Y' q3 A9 |' A) M3 Q
而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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$ ~% c! I; P, V4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 , A$ I7 _- P9 B$ x0 x0 g8 _
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 % ~% W9 J0 H* @4 R6 e
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5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸5 g" U+ D! L7 n8 s4 B2 M5 r5 K
水开后蒸8-10分钟就可以啦
r, y" E# [6 B& U B】& D6 L# V# H. a
好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了1 a( U1 Z# z) ]8 \4 q
教教我呗
