- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
# w( n# {, _ G% t! T. x好了不多说了 直接上PP和做法了
. \' p( B" h0 R3 e1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
1 v& _* A% @, i/ Z9 ^, c放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
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然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
4 g8 e$ o6 w$ g- F$ O: b3 P. E盖上屉布放到一边发酵就可以了 . H9 R9 ^, c* B! G: Q- l j
1 l, o ?2 f8 ^% K9 N2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）" X) B, j4 L/ j, _; s
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
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然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵! ]; K7 f j6 O/ I! V1 s
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替, J* [4 y6 B1 ^) t8 S. y& N$ z
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） ! X( v) D7 Q* \3 w b6 Y
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
) B. r/ O8 n% H不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
5 r, z8 r0 Q, k3 Y& V3 ~这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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9 L# J+ `( r$ B( J3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
7 A" P. [, D1 b然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
1 Y; `! d+ H: k V而且包的时候用馅一撑皮就薄了 8 O: d. W7 V$ g: o2 z* {
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4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 , z, C7 |7 B" J" L$ o/ z" H% [
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 % P: V z! [0 X; ~
$ p9 w8 H! X+ O: f+ i x# U/ ^# E
) `' |# O0 o" r& l" a+ }
5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸9 Q0 A- Y3 y0 d0 p; x
水开后蒸8-10分钟就可以啦% R: e6 _3 U0 m! x0 Z
】
. i$ T. ^( `6 |" ~; N好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了7 F+ m( J' ?! Q" J
教教我呗
