- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
/ W# v: A4 v! J: B) o4 K6 K# A6 Q好了不多说了 直接上PP和做法了% j7 J4 E+ z. t' V+ A+ j
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）; ~* _1 Y6 ~ D' t
放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
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0 V( A& Q' I/ P+ }' o* s& I' A然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
! G4 v* D$ |& y0 z8 l# e盖上屉布放到一边发酵就可以了
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) {& A! K' |( _1 r4 G0 t2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）2 ]* \$ y* n: y
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
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" O) p) i' D0 H4 t5 Y" Z然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵9 C' G! s! E" H3 s/ E
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替
; W; y5 R) e4 O; g4 m' u! [7 t加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） x" s3 F# D3 N1 c- q
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 0 o. C0 Q9 i0 R' S
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右; I2 c8 L3 D& M# G. j
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
2 b) q, ?, e! V6 P然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦8 S5 V1 W# w* V' W' t9 O5 h# j
而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
+ @% j. K2 G6 N$ z请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
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( K# Z" B, y% k( K# X0 v) h+ Q5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸, \* x& p# I! c8 Q5 [+ o$ S8 @8 l
水开后蒸8-10分钟就可以啦, l4 z, i9 n/ f
】. r; S F! C! j7 d
好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了
