- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
) \/ r8 ?2 ^# t/ p好了不多说了 直接上PP和做法了& |, `2 {% F$ ~' r6 ]- V
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）9 M- B0 h( U: U# H- U
放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 # D+ x2 b0 q1 N2 H* H/ K8 R# `
6 ?! c0 A$ t, U1 t, S! b
然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 6 |" w" u% d$ g
盖上屉布放到一边发酵就可以了 " x4 L) f6 k; t0 G3 H. {9 j W
- z: U# J! D& E7 `2 y/ ?) v/ x2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）
% V8 R7 q" n; j0 P肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿, R/ m" U# w e/ |, s4 y) w( x. A
/ |+ Q4 y7 M* E$ D5 g然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
5 u3 t. l+ k3 n t7 H我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替" y1 i D u7 i
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
# l: [. m9 m/ K) F' {不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
0 V9 C" Q) ]: P. x* `* M6 L不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
, b. ^4 M! K3 p这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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3 D: F1 o; n3 ~% n, F! U( }. }3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 7 Q$ Q% y- O. G1 T1 y: Z
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦* B. W4 |( K* L4 |4 O
而且包的时候用馅一撑皮就薄了 ' T0 A7 v- [, k5 _
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5 g; Q L7 |2 `! {2 @4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
. i+ W1 D% T1 C" ~# U请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 9 C* e$ e& |0 a/ Y
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. r% n6 z* n9 u, B2 O5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸1 s( J F% N8 l. O
水开后蒸8-10分钟就可以啦2 T4 G+ \2 b7 A, W9 T& j
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& n5 G: J! S1 e: ^好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了( T0 i. K/ ~: `- M
教教我呗
