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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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发表于 2009-9-20 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 1 T- R# H8 K3 Y2 v 好了不多说了 直接上PP和做法了 + N3 R) V* n6 `. E- m- N8 ]1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克(天气凉的话10克)白糖20克 温水900毫升(50度左右), d& Q' `/ T, w9 z; n: ^ 放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 4 z |5 c1 A2 ?$ b! }* e 2 M' R) v; p; s$ z* c+ E! E然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 ' Y/ W& w5 a5 n8 D9 P/ _; p盖上屉布放到一边发酵就可以了 ! R9 y9 c( a! J9 f! Q 1 B3 D1 f% c7 B7 H' {$ h5 ]9 K 2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋(可以让肉馅更松软)黄豆酱(不用太多放点有酱香味更好吃)+ h) t; L8 F9 f- X* H1 }3 B/ o 肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿: s7 }+ L9 y+ P5 t3 ] . k% d- u! V+ `: g& O7 _' T, ]然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵 . [! y6 l, K2 y+ q2 f; f我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替5 _: H- |0 u8 a7 I4 } 加入5两水左右 (这个根据肉馅的多少来决定) $ c( ], |6 b1 e x0 T& F2 B" S l不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 " R [, W3 [8 ^9 \( F' r' n 不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右 7 Y5 h0 B7 i$ n; r, O5 O这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 & K! m9 q, Q% h/ C - Y% y8 F0 y' _. I1 M2 w 3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 % E% s( ^, N* w6 A 然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦6 z' v: n8 ~9 \6 M* G5 c* l 而且包的时候用馅一撑皮就薄了 - u+ J5 |8 X5 M4 U6 | 0 {' z, \2 v, e+ P* j# e( l; x9 ]5 V! L* N6 K" Z 0 F/ P& A* n6 j" z7 p# [! ]- m9 S 4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 ! ?- Y1 Q' }( e j+ u0 Q$ v9 R请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 . y1 z: Q, F% A) ]* ^! S * N. j% x- H; S: z9 k5 a5 {* l ' S6 r+ p) h/ |/ n/ K4 B/ t% p& R7 w 5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸 7 B( r6 t) x8 V水开后蒸8-10分钟就可以啦 5 [; q4 _" D& \- X+ A+ f6 \. j. d/ ^7 q9 D6 f; c5 }. F 好啦 灌汤包就做好啦
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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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偶像来啦
涵儿

白银长老

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宝宝生日
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不知道我音盲啊
涵儿

白银长老

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宝宝生日
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老整专业术语
2福妈妈

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宝宝生日
2007-11-18 
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好吃,我也要做一次。。。。。。
篪篪妈

白银长老

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宝宝生日
2009-04-01 
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(*^__^*)...嘻嘻,偶有开始馋了
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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原帖由 George妈@tj 于 2009-9-20 15:40 发表 8 Y5 \& h+ b( H3 W; u' E& n* b* N4 [8 Y, O; F- A: R+ [& ] 这回是老帕的祝酒歌 吃着中国的包子,听着意大利歌剧,有气氛吧
, S7 C" b) a' N7 h偶像就是偶像 太有才了 - T' m7 R% p+ a5 t' F' w教教我呗
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让大家久等的——灌汤包 来了 (申精)吼吼~ ...
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