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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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发表于 2009-9-20 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 ) \/ r8 ?2 ^# t/ p好了不多说了 直接上PP和做法了& |, `2 {% F$ ~' r6 ]- V 1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克(天气凉的话10克)白糖20克 温水900毫升(50度左右)9 M- B0 h( U: U# H- U 放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 # D+ x2 b0 q1 N2 H* H/ K8 R# ` 6 ?! c0 A$ t, U1 t, S! b 然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 6 |" w" u% d$ g 盖上屉布放到一边发酵就可以了 " x4 L) f6 k; t0 G3 H. {9 j W - z: U# J! D& E7 `2 y/ ?) v/ x2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋(可以让肉馅更松软)黄豆酱(不用太多放点有酱香味更好吃) % V8 R7 q" n; j0 P肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿, R/ m" U# w e/ |, s4 y) w( x. A / |+ Q4 y7 M* E$ D5 g然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵 5 u3 t. l+ k3 n t7 H我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替" y1 i D u7 i 加入5两水左右 (这个根据肉馅的多少来决定) # l: [. m9 m/ K) F' {不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 0 V9 C" Q) ]: P. x* `* M6 L不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右 , b. ^4 M! K3 p这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 " N4 @$ I8 t% d1 [8 Q5 K/ O6 Z 3 D: F1 o; n3 ~% n, F! U( }. }3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 7 Q$ Q% y- O. G1 T1 y: Z 然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦* B. W4 |( K* L4 |4 O 而且包的时候用馅一撑皮就薄了 ' T0 A7 v- [, k5 _ 6 V, f& N6 S+ s( o" q0 k2 k, @0 @* ~+ p. J$ T 5 g; Q L7 |2 `! {2 @4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 . i+ W1 D% T1 C" ~# U请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 9 C* e$ e& |0 a/ Y / \* V5 S: N# b. G+ s8 f $ p0 m3 g5 A6 {$ e2 J4 J . r% n6 z* n9 u, B2 O5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸1 s( J F% N8 l. O 水开后蒸8-10分钟就可以啦2 T4 G+ \2 b7 A, W9 T& j& n5 G: J! S1 e: ^好啦 灌汤包就做好啦
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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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偶像来啦
涵儿

白银长老

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宝宝生日
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不知道我音盲啊
涵儿

白银长老

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2福妈妈

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宝宝生日
2007-11-18 
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好吃,我也要做一次。。。。。。
篪篪妈

白银长老

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宝宝生日
2009-04-01 
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(*^__^*)...嘻嘻,偶有开始馋了
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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原帖由 George妈@tj 于 2009-9-20 15:40 发表 " l. J: P- k% w* U0 Y* w 7 }! k; C9 H# v9 O5 I这回是老帕的祝酒歌 吃着中国的包子,听着意大利歌剧,有气氛吧
4 U* a/ k0 _1 y h. K偶像就是偶像 太有才了( T0 i. K/ ~: `- M 教教我呗
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让大家久等的——灌汤包 来了 (申精)吼吼~ ...
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