- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  1 T- R# H8 K3 Y2 v
好了不多说了 直接上PP和做法了
+ N3 R) V* n6 `. E- m- N8 ]1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）, d& Q' `/ T, w9 z; n: ^
放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
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2 M' R) v; p; s$ z* c+ E! E然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
' Y/ W& w5 a5 n8 D9 P/ _; p盖上屉布放到一边发酵就可以了 ! R9 y9 c( a! J9 f! Q
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2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）+ h) t; L8 F9 f- X* H1 }3 B/ o
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿: s7 }+ L9 y+ P5 t3 ]
. k% d- u! V+ `: g& O7 _' T, ]然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
. [! y6 l, K2 y+ q2 f; f我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替5 _: H- |0 u8 a7 I4 }
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
$ c( ], |6 b1 e x0 T& F2 B" S l不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 " R [, W3 [8 ^9 \( F' r' n
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
7 Y5 h0 B7 i$ n; r, O5 O这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 & K! m9 q, Q% h/ C
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3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 % E% s( ^, N* w6 A
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦6 z' v: n8 ~9 \6 M* G5 c* l
而且包的时候用馅一撑皮就薄了 - u+ J5 |8 X5 M4 U6 |
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4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
! ?- Y1 Q' }( e j+ u0 Q$ v9 R请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 . y1 z: Q, F% A) ]* ^! S
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5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸
7 B( r6 t) x8 V水开后蒸8-10分钟就可以啦
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好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了
