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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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发表于 2009-9-20 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 " _5 I- l1 F0 c( C; j$ P$ | |2 y好了不多说了 直接上PP和做法了 % g/ F" a9 E3 p( t# z& U e; {+ i8 e1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克(天气凉的话10克)白糖20克 温水900毫升(50度左右) 1 B# ^7 K/ S* A放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 + z& h5 w* q# f. E & }9 x; t! z2 t* r8 w; Y然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 & _+ d" Q. h* p- ]1 s+ a 盖上屉布放到一边发酵就可以了 ; S. s d2 a- T2 R% W0 {2 r4 j. {# `; j) V" h4 g% E8 u" ~, ~ 2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋(可以让肉馅更松软)黄豆酱(不用太多放点有酱香味更好吃) 0 `4 H+ c2 {' [: l# t+ W2 `2 M% ?肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿 ( A+ e) n1 s, b- d+ e/ _: T9 W2 Z& \& B/ M 然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵 9 ^: n6 ?$ E }我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替. b0 |; ~1 M% H 加入5两水左右 (这个根据肉馅的多少来决定) 2 }$ z1 v. m+ X% F! S不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 + j' ]; U; F" \& q. O+ `7 [. y9 f# z不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右 6 t$ z: N' O# C4 S1 M. a2 ~这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 1 j1 E" R" y, F5 | k 8 p. {/ z. s2 O6 |, b 3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 . T( S! c) B' R然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦1 |$ z j, m4 t% V! C& x8 z 而且包的时候用馅一撑皮就薄了 6 D. }! v! c4 | # k1 o+ p i% U 6 y! s+ _1 }7 g4 _: G* m6 [0 z; A5 {: Z) l 4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 1 T, [( D4 H1 {, m+ v& O, ^ 请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 # c( K0 w+ [! ^/ }* R8 A: R4 R9 P' q . T7 X( N" z' l3 P 1 T7 a" ?+ \7 `& z5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸9 T% n |# W: ]# {/ O. F2 d 水开后蒸8-10分钟就可以啦" }* w5 S/ ]% F: T8 D: z8 C+ k8 }! E5 r! R2 P 好啦 灌汤包就做好啦
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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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偶像来啦
涵儿

白银长老

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不知道我音盲啊
涵儿

白银长老

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老整专业术语
2福妈妈

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宝宝生日
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好吃,我也要做一次。。。。。。
篪篪妈

白银长老

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2009-04-01 
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(*^__^*)...嘻嘻,偶有开始馋了
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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原帖由 George妈@tj 于 2009-9-20 15:40 发表 ) p* ?3 E/ n3 Z) [$ N$ r7 e& ? 8 v' X$ i- a, s* {' g3 Z% L 这回是老帕的祝酒歌 吃着中国的包子,听着意大利歌剧,有气氛吧
" y- p$ S' p; `/ ]# v% f# U! d 偶像就是偶像 太有才了 c O# J0 s1 }! f 教教我呗
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让大家久等的——灌汤包 来了 (申精)吼吼~ ...
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