- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  9 o- q! g# B2 T5 t
好了不多说了 直接上PP和做法了
$ J; R) X, ?8 \2 [; e( m$ N5 B1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
2 Z9 [8 Z1 U. n. A2 s放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 : r: P+ V, h- u8 Z
. T k( V" J3 W: ]然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
D n6 c* o+ [2 a) [+ O盖上屉布放到一边发酵就可以了 - ^) Y8 I: H! ]' J
/ E) ~8 M/ @% j+ ^
2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）
# \+ C1 B$ K- Q) g; A2 i肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿$ G) W3 ]8 _4 R; @
2 w+ \- r- x: R4 J# b" O j然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵7 s6 ?8 q% a. _* Q: P5 E t. R! F0 Q
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替: S2 M* h! U) s- D9 j+ t3 C M0 T
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） ( @0 t: T, X" V Z+ D j6 |
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
$ |0 e+ D0 G" t% J不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右# K5 M2 T U$ y. P
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
* I# j3 B& v/ ]# u8 E+ @+ G# U/ W5 U
" \/ b# y9 v% Z! q3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 , H( Q; a& E. Y8 [
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦) n# @* _$ K* _0 b: @3 m* I
而且包的时候用馅一撑皮就薄了 3 `6 ~% M8 M: t; {& c
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, l" h- g; S. M4 ~, l
4 v2 ]+ \$ c0 K, c* m) M" i4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 5 _/ v) \2 n! a1 u- I
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
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" Q% E) y3 x# M) Q. G3 w( p5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸+ K% p7 p: J- b: b$ X, Z( y; S
水开后蒸8-10分钟就可以啦. m" u, K& S2 [- f$ \! W( u- Z6 F P
】
* w8 J) C. i* C0 Z! V6 t: r好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了
