- 妈豆
- 33343
- 昵称
-
- 经验值
- 101485
- 在线时间
- 2518小时
- 注册时间
- 2009-7-9
- 积分
- 101485
- 精华
- 57
- UID
- 2958572
 
- 宝宝生日
- 2008-01-18
- 帖子
- 18634
|
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  - f4 l% x3 j0 |3 R( Q# ]
好了不多说了 直接上PP和做法了
4 W5 P# d1 v9 e* v5 v$ z1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
. @" B! P0 Q, u- ~放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
8 g) h5 h" n h$ F; H* i' P" y6 X! `# Z& D2 |. G, }
然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
; Y( P+ j% H4 F5 a; V F& E R5 `盖上屉布放到一边发酵就可以了
T/ U j& q) d$ L5 u( K8 C& g; ~ ?
3 |/ ^5 L0 |" i. b% i2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）6 r$ N) n5 f* H# d- r s
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
0 v* c6 G& ~3 K1 i$ U) z4 M4 a6 M3 L3 f
然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
8 @9 @$ N1 _. o! l+ p5 X* R我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替! Q* b# x2 S+ s, M, L% x0 y
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） + U0 k; N' ?! k& b4 [4 P8 @* K9 w, _
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
8 I$ G: @( ]; y! c* h- ?不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右5 k/ ], |( Z2 i/ m6 h2 p! P
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 7 n9 Y, z% F- p. `
/ `5 g: Y4 _+ @# \3 l. `3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
4 { Y& r% `7 i: `' R: }+ l j然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦* K# ~/ e% H7 J2 C* ?; _- ?; _
而且包的时候用馅一撑皮就薄了 : p* S( K; K4 f! R+ T
6 V% ~" n+ G) g& d9 T) o2 m. U
2 V2 m9 i" |( i% ]7 f: S2 l( y( I; A3 A9 K% W o- R0 R8 a: W
4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 ( P, L" {/ m# @5 K+ g( @. s; U
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
7 O4 b8 H( a- Q: D2 q3 i( @- X: g! d/ g) V" ?
( s/ [5 ]8 `: [$ C: I, t5 E( L% k
1 g" M6 p0 \. s
5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸
o* y' q' `2 F( I& g. i1 \水开后蒸8-10分钟就可以啦
$ J7 F$ K6 Y( n: q】
) X6 P7 R5 i, x+ G+ T: v好啦 灌汤包就做好啦
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了
