- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  & X8 Y2 W# W( `! C0 T
好了不多说了 直接上PP和做法了
8 E2 { X) R i8 c+ }7 \" p1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
9 w6 m) G8 M' }. Z放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 + @, l! ~" Y3 N+ J. n" N
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然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
: h A" H+ W' o+ r; T# p1 @3 R盖上屉布放到一边发酵就可以了 ) o5 D- ^! | B2 \: ?1 |7 v
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2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）2 _8 q! ^9 A' [0 `/ i0 \1 F
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
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& m" I# v5 R& R8 s8 Y+ a2 u然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵$ w+ ^5 ]) x- P: E
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替
; p% m4 M% e: ^$ f& O0 V, L: e加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
6 S o, m: X! o, i2 @, f- _不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
) ~( U, t3 ^7 Z1 W- S/ _5 Y不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右! h# Y/ p' ?8 A5 V2 `* j
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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1 N+ F+ ~2 R8 n7 b3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 4 D Q. W" g5 M4 m( x' \
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
- O5 @0 ]! K6 B- V0 t% [6 a而且包的时候用馅一撑皮就薄了 ; ^( c5 c. R% u! n3 S
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4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 ( {- a1 Q& I' u5 M/ G# r
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 % p$ ~! y1 H/ o4 @) g
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5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸8 l8 p9 s. a. q7 ]. Y
水开后蒸8-10分钟就可以啦% L! A9 w5 R) A1 l
】2 G2 _% R" O/ U d6 j7 r
好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了
