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买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 5 i% |+ W1 t( z" w4 w* B: R1 @( ~1 |' K 焯好的排骨捞出备用: `6 |5 |! o8 ?; `! w. | ' x( k! e& c) V, _+ s: g7 {排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份' Y2 G8 b1 c* }! m) }! n& \ % W7 f0 E3 B, x) w 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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将锅中的油倒在一个容器中% Z3 U3 N/ O5 |2 _( A+ F5 U W+ s3 d 7 y+ @: L: ^* O. Z$ s, x 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ）4 ^! m0 i& d. m1 g! ]3 v# `2 b - Q0 }$ R2 t" u 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 : r' W9 O+ ]7 C+ P1 C 1 X1 r: ]; P) Z$ x: \8 ^3 u糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 ( @# {8 A) h2 {: n$ ~% T3 n, W" `# |. S' I* K" c$ z- [3 D 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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锅中加入老抽、生抽、醋调味% p, Q; t/ d' D# i8 x1 i % Q2 G; n; V) B9 a- O) ]* x 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色8 r r& m) w; g9 g! J f 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 ' A" m+ R. r% O0 X4 z 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 Q" B+ q$ C8 g 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 % }6 ^6 a1 L9 ` 0 Z" N% i# \$ k! M' Z 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

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好了，大功告成，出锅了

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 0 ^1 z* `/ G @) |. H9 }7 u怎么黑黑滴呀？

_, ?' _ u, i. J 可能是拍照的问题

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

zhaiying1102

收藏了

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

yjl

我喜欢吃肉