参赛作品－－－糖醋小排 - 我爱厨房

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味( i$ S1 H$ o3 G0 ]& T: [ + a" _' ?4 E% a8 J 焯好的排骨捞出备用 $ Z& k4 f4 h* ]0 V b" n+ D, I) M% H. N" y4 K& K/ B, J 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份7 _* q2 z9 d$ P# m" w }7 k' B& p8 D' v2 r7 H' _ 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 . {8 h. y% ~" f6 p * @# P2 j$ Q& C/ e, n+ L/ R3 b0 o 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）: F% E( t! Z. h+ w+ E1 d* }6 B4 j $ e3 @$ T* K1 r2 ^, n 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了6 T% ~% x" \+ m( \/ E& Z3 E ( e$ Y, o, D3 G' {% }6 T4 b' S 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 * {2 ~+ N7 }+ [2 [9 m- m& Z7 h0 o* E! v 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味7 y% T! u W, W1 @( I& U; q" Y $ ^* L, q$ l3 M( w/ _2 ]% D2 R 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色2 [, _' X- k8 i, \* ~ 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点; @: d& m* j4 P G. M8 E6 W 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 9 T- q5 d, o# v5 |1 Q6 E. C 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 # q' @0 D; a+ I" Q# d" e* Y5 B' Y$ l& t9 b3 |1 _ 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）