参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 9 J8 C4 Y" }2 m" C" b* \6 a. C( G7 C5 B2 o$ n) M) G 焯好的排骨捞出备用7 q1 |% p0 H- m# ?; p1 C 5 }- k' }8 S! A3 b 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 4 b$ q/ o# B1 K" ] w3 x 3 r3 S3 H! Z Z8 Q1 ~; Q% y% k 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中) Z" q/ p+ r* D/ _4 C % S ? L" n* E4 v6 P 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）* T. i" v% R& O: s6 ]9 P$ Y & z; M+ @; r/ ] Y% X 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 $ @8 F4 {) A0 [7 w" X5 T: g6 b3 M) G1 |3 O: b! o% V 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨& N9 P8 ~/ M' T( h5 x% d ) _9 {# u0 y* @5 l0 o8 | 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 : r2 ^) Y/ B' N9 M: j* t) f, v7 G! t4 h% d; e) f+ k/ ] 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色/ S# Q" _# G* C 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 Y7 v/ ]9 D+ F! |5 L- I# T 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以. m7 ?( o5 N m) q4 Y/ D! t 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 1 W- C* X, j3 R5 i& d7 k4 T% Z6 W3 M D 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）