参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味1 V+ R a* N9 p2 o w5 B( d ( p6 C; [+ O3 |- M9 ]9 M 焯好的排骨捞出备用8 _! j& S8 k) E5 M/ H' U) ] ( e ?/ b4 D. b" R1 f$ D& e 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 ' J% z+ J8 w$ |; o& t. T$ }( E+ d5 F; [6 U1 @# F 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中0 H/ P: G/ f& G3 { $ J; h: p1 ^( r/ m* N4 G+ K 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） . k1 J9 P$ Z! W+ J( B ( T# Q6 E8 i" ^) l$ O2 T/ B 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了% F7 o" M" t* @' }) e : m0 a( x$ j* K- R# \ 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 7 B7 W. e1 a) F- \0 m! [3 _4 e4 c4 _' w2 X5 Q+ T9 Q2 A$ M 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 ( _, z, R6 n( Q+ p / r! g! a7 h4 R9 L. u6 j0 J0 K) {. c 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 ' U4 b8 z4 F6 ~1 t3 M% o" k. k 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点+ y' B' V7 G( c4 ~ 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 ' I/ B ?9 j+ a5 k9 v4 B( r 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制( i2 u! i, b5 e1 W0 _. e2 Z8 c4 z W- y: F( S; V 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）