参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味+ g' B$ ]* P; G) ~& m8 e$ k ; H7 W! V( z4 z5 w% P8 U 焯好的排骨捞出备用1 T" H, J9 X Y5 Z # Z1 }" w3 |+ Y% [1 j& G 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 3 r; X% t; G# H ' a$ x! Q$ v# U) `* F9 c( p 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中" R l/ O; P2 B( `4 t , M0 q; R4 ?' s! h 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）; I3 u0 O. A! o) O* E 7 W& I% n: K* [5 ]5 H 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 , Y, S i% p# R( q; K! U 9 d- X, C9 ^. d3 m% r4 p- V- `' [& c糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨' b' y0 Y/ B9 x6 s ) Z3 m! l# Y6 a. ]1 d 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 8 x3 \. E7 u7 o# F8 h8 J8 f" \$ {5 X- D) t6 j& L 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色7 v/ o4 c0 @; ?9 n; t; n 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 . p, j+ z: y( k5 z 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以* ^" U1 @3 i( a8 O4 f 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 . G* D' [% x6 l 8 F5 I8 v% `3 `6 f- c" [4 j 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）