参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 % R% f, h3 o' h2 o ! Q3 I: u& Q( x& Z7 } 焯好的排骨捞出备用 3 X+ m% |- j$ j' H! V/ r9 F6 i4 K7 W: L' J. i 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 8 _: I/ N9 D) j! P$ k( I# R) ?' i. r7 q! `8 d2 P& y9 J 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 0 K4 G1 Q- s- M' C; u0 _5 M3 {& i$ M( r4 D 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）6 E! [. X# }0 m) W$ q7 j 9 f4 F9 z& S O- S0 P1 y$ V 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 & j( t* M0 ~/ S! {- D ; s S$ X1 t) S$ F糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 ( Y5 N- N* ?" J; V& Y. n' V* c$ @5 V A7 ]0 b+ r 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 8 F7 w7 ~2 c! T4 _+ R( |6 N. s+ z- _' D 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色' F9 e1 n) }! B; ^7 R 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点$ j# w( f$ O/ Q 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以4 v1 M# [. j5 R* |/ e" i0 h: K 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制. d* B7 w* i8 I: A" a! S # o. A r% M5 h) }& Q: B 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）