参赛作品－－－糖醋小排 - 我爱厨房

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 ; g. I4 \3 p, p* Z; j; A. d, K4 _' D5 X; V7 p& b; X2 n 焯好的排骨捞出备用, N( ^8 {0 Y. ?0 L + g+ F- ~( q$ G1 R排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份6 \) P$ k, s4 p; b: v ) Z! ?' O# ]4 c8 {! a- Y! { 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 & F! u% Z. M% E3 f7 j0 p' T4 B9 O8 v- g- h 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）3 ~. X# o' O0 u2 D4 v2 z4 d 2 ^6 d# S* ], ]9 Z1 `. ?& D; i5 G 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 ( Q) O5 @( g% ?" u/ A7 z& c* w. j" a/ G+ {& \" H8 `( n1 g 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨# F3 L" v$ \# w. s ; H P5 S# C! K. W4 I 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味3 c0 |+ Y( b$ J) V 2 C% M2 n6 Y* u$ i( o 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 W8 v1 ~! }3 X) q% R( x 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 ' T+ A y, h7 n 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以4 F" M6 G: ], w/ r! O3 ]2 Q/ G 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制# ?4 k# I; J7 l# P% g; z# f: M6 H 2 a& e B E9 b1 s( ^ | 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）