参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味( f( e5 L3 S/ W. T0 b1 b5 U " R1 W2 F. L2 Q% q3 Z 焯好的排骨捞出备用 2 `) e" [8 Q' G9 Z7 w 4 w# F' x( c/ Z, V6 a7 k( j排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份# b/ h. l0 \. Q' M! p# Y: z) M # g9 B4 _6 l8 ^3 p 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 3 G _# a ^: s/ y' r. f0 [+ N2 t$ B$ T' G 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） & o- F$ K) i% \. ~, L- G# w( ~6 P3 Q& P 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 ; q( k- p- u. G8 Z" E 4 A$ {- L8 Z2 i* ^糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 2 h3 D) S- \3 X5 H ' q$ t3 i5 b; T1 L. n8 L 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味6 K" V- F% d6 T$ x8 E) @ & O. k2 A- V. B0 V# R 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色! E$ X, g! v5 F' U 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 $ T8 q# n$ P. D" h3 `. Y8 a9 K 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 + {; Y' d G( P s; k- u2 M* p 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 6 p8 C( ~& t" _3 G( S: k# N I- F6 L 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）