参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 3 _/ d0 o# g8 c0 w% P % m1 o3 f" j6 ^5 A 焯好的排骨捞出备用 , ]8 E( j+ G7 ^ ; q7 {! f7 _ U% _# ~: a' k/ }排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 1 [1 i: b/ {8 c+ D" s1 }5 f/ e4 s# f 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 " ^) c/ F# L( `' b- B+ S8 _) a' D" r7 b* o3 I; s 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） % W$ w6 f9 l2 i$ s1 a; ] : I* P( I/ }) F% G* h( r; \ 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 l( h# h# s5 J& l0 }) [ 5 n- y9 m2 A: I2 B糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨$ M9 M$ _, d: E# G. ?& p5 i " n2 ]* t3 P% y6 V5 ^$ P) U3 O 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 6 n( [# _; E1 {! u9 O! ?/ x/ t( d 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色. v# ~' G8 H* |9 Q 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 - \/ g* m+ l/ y6 j2 T+ n 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以' N' C$ ^8 |0 `6 C3 W$ G6 b 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 t" }9 Z; p6 k; p; {8 t4 A* v 9 \' }- B8 j6 w& Z 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）