参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味+ t/ O5 `- k' Q8 ` # g! l" I0 l9 A w 焯好的排骨捞出备用+ y! j; c7 t7 N- G, G ( M3 t( i" i3 f" R8 { 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份, _) F; V. ~' h% X " J; U7 B( }6 _' f F1 } 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中: _6 k7 X* s* b. @( D # E! h. S& h7 o; g" H 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）3 r% W& ~+ ]$ {/ Y ' G% N3 f3 W6 V3 e 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了. O0 c* W6 }/ g( g2 F: y1 Q ! f" r9 {; r+ W$ ~! | 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨+ f- L* f" b0 E \1 ^ O* \/ u; { ' O" M' N- @* {, |! W- O( ? 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味+ [; b* Y9 q# ^ # G1 ^( T; Q8 _! `# `- L 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 ; d% y9 _- \8 s9 J, C' \; j0 B0 { 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 7 j# c( _! v( f" d5 p" \ k% I3 d 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 1 F. K$ A3 b: j( u+ V; w7 k0 | 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制9 w1 q! `+ ]9 K d/ h + |' @, j4 W( T, ]& n8 [* u/ } 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）