参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味) Y: v, K( a, C, W+ l/ ], @ 8 A* D8 s/ ~) Q# ] 焯好的排骨捞出备用& L2 i4 Y1 y3 O, f) A $ F) s% B9 C$ d+ M排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 + {" {; ^! E3 O) }) O* ^ 7 z) w9 D( K$ e/ z$ O+ F9 T 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 3 {4 h! N* W7 `) T" X7 [8 T% O* _ s( C9 K5 ~+ o 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） % Q% ` T0 s1 o( u p' M4 b& R" ?/ \7 l8 r& u 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 5 Q4 w- i1 \& m- ?6 i; W # p( u0 [- e0 u3 z糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 4 C/ r1 {) @ `% i9 {; d : d! ~% q: u, ?( U3 _. b! ^ 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 ' r2 l5 T- C" T# O6 R% s& {4 E6 u& G1 Q6 p+ h$ Y. b; B& U( |2 j 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色* p7 ^3 V$ ?: k 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 4 A9 T! [) V3 C; z 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以& `/ w i" h. T" l; Q1 X' z 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制, V. o6 }- L5 c9 ]% {, J2 r 2 A3 w, c( {( ]5 M8 z/ { 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）