参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味$ Q& L: [! d' q# p% s* s * `8 Y6 ~( L/ h/ Y, t, X 焯好的排骨捞出备用 . k& g5 D: u- S! B5 D$ p1 z, h: y/ R* \: e* A 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 Z+ A. ?8 ~9 i" _' O ; O f. Y6 L& X/ } 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中' H. J: ?5 s5 o$ B m. v- |. O) w 2 d2 y5 a) u5 K4 \4 Y 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） 3 Q( g2 A' _ t1 i4 Q+ a8 c% E8 C, c" i' p7 Q, Z! b 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 W" Q9 ]. ]# p6 s6 u- h7 b. y , X2 `" a; o, [2 O$ j糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨* @& m7 @( n+ D' p ) b; T Z' I* X, A 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味& V9 s3 p& w7 N* k4 r3 T, K1 M # w; T j# J2 S/ G& y) \ 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 / H5 p# L7 ^! P, \ 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 % {3 ?5 L2 t) d8 r, c: u& O 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以7 d/ h, Y' k$ @" C* O 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 + D0 |/ e" M7 B0 N7 H. S' R4 Z* m9 b) G9 K( J5 E 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）