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买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 . f s0 r. p8 R! H : h) M$ g, U) a- p+ H 焯好的排骨捞出备用 - ]5 E8 q# Q; [& |5 y6 H! T5 ]1 S' }, t5 |: z% F Z 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份8 R9 _6 C4 C) h, V+ n) E0 W* v ( N J0 t' X% I) L( A 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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将锅中的油倒在一个容器中 ) _; j* i* ~2 j! C6 I: J P% N3 f 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ） , u0 ]# [. p8 H$ V. @ 4 }. L5 C, |3 J+ W3 O5 J 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了' M( d9 V8 d+ h: ^% A % d% N+ Q6 Q6 W' F5 ~- l/ X 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨0 ]# X, `- M3 J2 k% J; w5 ? . b2 a! V7 h6 K* g- @' v 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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锅中加入老抽、生抽、醋调味 $ t- p+ i# A0 j$ B4 T/ c+ `( I0 n+ A. S; X- j, L) U9 @ 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 % [8 Q! ]3 q5 \3 l' E" \# \ 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点0 ?) C9 N9 k, x 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以6 S' j& g: y" `% P) k# V 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制9 g2 z% T- Q+ Y 9 o; s, M6 g% {8 u p 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

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好了，大功告成，出锅了

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 ' e2 f: l' Z Y# M 怎么黑黑滴呀？

( o, m2 l, H( O* [2 F% Z q 可能是拍照的问题

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

zhaiying1102

收藏了

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

yjl

我喜欢吃肉