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买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味# `: r6 x: [% a, J7 d % W% M; S/ h& |* o* x; f" W) q( O 焯好的排骨捞出备用 ( e3 `( ?9 R% V l" C/ ^% R . m8 H" M S) |, h排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 4 `* x% ]- B; }1 A ! v" `. f3 H) T9 r+ g3 f# a( { 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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将锅中的油倒在一个容器中2 B! N! _; m$ s! w; { 9 m9 S2 S L9 X$ j0 I' m 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ）2 K$ B2 u6 q, f7 S 2 `, J8 p+ P' } 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了' O0 j. G) \ o# O4 ]; g5 \ $ O7 c4 d% n/ ~2 w& @! i 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨' F }; e* {" v+ `3 I/ M# O 9 o0 E/ M+ {, V5 f4 U4 c% V 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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锅中加入老抽、生抽、醋调味 . @0 g7 T4 I( w; y( p4 ~: ]6 x% i' i: ? 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 5 a$ H, y- b9 w$ u; Z1 l! R 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 c5 Q3 N3 F' `$ J8 \$ H. ? 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以9 ]) Y9 @: x& |: p+ W. G 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 ( k" W' F6 M1 P8 j2 u" |: R" U! S, l. A' u T$ b1 Q2 H6 d; ?1 G 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

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好了，大功告成，出锅了

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 9 Y) [- _8 H4 ^* t4 X& a 怎么黑黑滴呀？

9 G5 D. u9 d7 C2 C 可能是拍照的问题

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

zhaiying1102

收藏了

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

yjl

我喜欢吃肉