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买来的排骨清洗干净， 凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 9 w9 P" w6 w7 A! n6 n / r4 _6 z9 L3 m9 J: C/ o 焯好的排骨捞出备用, U9 A# I- }* p" h: u0 r& u " n, R0 X" v4 ^$ [- u7 m排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 - W1 i+ j( k2 h0 s3 J& P- j+ J. R' b* S) f; G) E4 U 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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将锅中的油倒在一个容器中 / I* x* n2 ^2 i8 O5 Q6 z& e% f, w! C2 U5 U8 W 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些 ）; E2 z% g5 M7 j3 O 3 V1 ~; M- v& o+ @, `. H3 X9 L 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了* t2 A% Q9 \- e $ t# d: p8 [$ M1 E' k% S" T! w 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨6 H1 j4 j5 ?7 t* r$ j1 p6 y( ~2 _ 8 H8 Y3 O' U% X+ N6 S6 N! ? 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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锅中加入老抽、生抽、醋调味7 W0 ~% q8 I8 q' t2 X* U+ X" j " a. O) G* J( ?! F$ r b" i! [3 J 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色- q8 c/ D! I8 U7 l 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点" c0 o/ v- M" t# z0 A, O 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 ( `- C: n2 \ `8 a9 E 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制( S' ? w) G& f$ M/ m( Z $ U, i4 T7 s* I 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）

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好了，大功告成，出锅了

幸福小魔女

怎么黑黑滴呀？

鑫鑫妈

原帖由 幸福小魔女 于 2009-7-27 15:19 发表 * c( z! D1 v3 @' h4 U- E; c怎么黑黑滴呀？

$ \( @ U/ X# z! z( Q* v 可能是拍照的问题

wsd022

哇我收藏了呵呵我喜欢肉

zhaiying1102

收藏了

luzixuan

我可不敢吃了，减肥，没吃

yjl

我喜欢吃肉