精灵小怪怪

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# i: ]% O2 p& ^$ T* i( ?宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）
* N1 O. e) O; R% y! y6 t因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下
9 [% l/ k7 e( M9 k, o; S; ?0 G1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽' {8 T0 W2 l: K4 ?3 j% \/ J
2.步骤：
) ]0 x4 a0 a9 i, u+ J1 q% e1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）7 N' C2 h, a" W+ ]! o9 u
2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水" N2 Y* R) B& j' A* K

7 A5 w6 G  k, z7 g3）去血水（大概40分钟）# R; l/ ^, Z" L" C/ ^2 y
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4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）
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5 L4 L7 B2 Q2 W( a; Y8 z8 G5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时
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6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）  |- [4 s& f% M& m, e

- Y# y4 ]6 |2 a# ^" I  ^7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味24" />2 E/ }5 S) K' K7 i% F  ^4 ]

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鱼在心中

亲爱的图片 看不清楚啊....

精灵小怪怪

鱼在心中 发表于 2014-3-24 18:47 - f$ \9 _3 V& u; a0 U
亲爱的图片 看不清楚啊....

+ K7 M3 p" j, \  @  {手机像素不行 没办法

鱼在心中

回去我试着做去

鱼在心中

每次昨做完都使不起个

bengbengafei

回复 精灵小怪怪 的帖子3 ~6 t2 Z/ ?1 |* ]5 ]8 ]& Q
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亲好厨艺
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诗忆

上次我用高压锅弄得，为啥顿到水都干了（估计都一个小时了），牛肉还是很硬呀？不知道为啥？

尹思依

恩，我也做过，弄了好长时间，水都快干了，就是不烂

精灵小怪怪

尹思依 发表于 2014-3-25 10:55
# o0 f( w3 x7 M/ G7 U. p  J恩，我也做过，弄了好长时间，水都快干了，就是不烂

' ], x; n5 g, j
要不亲 去完血水后 上高压锅上汽2-5分钟 关火 再转入铁锅中炖

精灵小怪怪

bengbengafei 发表于 2014-3-25 09:32
- I2 t0 e: [7 Z回复 精灵小怪怪 的帖子
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亲好厨艺

* r: y& `0 M2 Q. C. W8 L谢谢 没办法 都是逼出来的