精灵小怪怪

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宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）* Z. U  e5 G1 X$ B1 q: g
因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下
6 u' K/ m; I6 M% j1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽9 k) X. p! ~1 n
2.步骤：* Z0 {  A: g/ Y
1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）; N1 N7 o6 Y  m4 d7 }; O5 s
2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水! R9 ?& k4 Z  ^# J2 }. B

) S3 x* `/ v2 S$ Q% c- A3 ?3）去血水（大概40分钟）
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4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）
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/ T9 T; x- m1 h5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时8 d$ |) D8 e; G! s- n$ m
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6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）7 f8 }- @$ |7 R9 A3 L8 V# D% p

$ ^) B' }' y3 b9 \7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味24" />- S& c2 J5 M6 z: Z  V! v0 d
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鱼在心中

亲爱的图片 看不清楚啊....

精灵小怪怪

鱼在心中 发表于 2014-3-24 18:47 - x" k, C4 }; B: X* E9 b* }
亲爱的图片 看不清楚啊....

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手机像素不行 没办法

鱼在心中

回去我试着做去

鱼在心中

每次昨做完都使不起个

bengbengafei

回复 精灵小怪怪 的帖子8 Y+ U4 c3 e$ o- N9 S) P8 v) f
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亲好厨艺
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诗忆

上次我用高压锅弄得，为啥顿到水都干了（估计都一个小时了），牛肉还是很硬呀？不知道为啥？

尹思依

恩，我也做过，弄了好长时间，水都快干了，就是不烂

精灵小怪怪

尹思依 发表于 2014-3-25 10:55 3 a  b, S8 Q7 @- @9 a4 C
恩，我也做过，弄了好长时间，水都快干了，就是不烂

. M+ S' M* Y0 [要不亲 去完血水后 上高压锅上汽2-5分钟 关火 再转入铁锅中炖

精灵小怪怪

bengbengafei 发表于 2014-3-25 09:32
5 C3 T- k8 G6 l7 @8 K回复 精灵小怪怪 的帖子6 T, L. T# p- s7 k& Y& D
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亲好厨艺

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谢谢 没办法 都是逼出来的