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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑   ^6 t. Z8 w% b6 y; R; l$ V& d1 e

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2 q* a6 N+ G" \/ M) Z9 ^: b; W6 \
$ A0 u, U6 k. m& S8 F8 y; u% p
各种草莓夹心松露巧克力& S0 [3 G+ c- Z8 Z% \2 t
! R! z0 Z& x& ]/ h
松露巧克力9 ^$ _8 W) \4 Q; l0 ?' M

9 F! ]$ _4 c5 e% L8 ^
朗姆酒松露巧克力
, U  v4 u! T& e+ f
2 O/ m3 A4 \6 u& @. D- U( x8 w  T& C, ]1 ~, v* B: z! |& f
7 D. J- m" h) f/ \8 r
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
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草莓夹心松露巧克力, o. S" W& T4 f9 z! T, j: L
- T  ?/ s1 p+ C. C8 E
可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。! C* V% A( R: I$ i) {% l! @# k' w
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。" S$ e! L4 u$ U1 x5 |5 Q  B. Q
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。! S/ Z7 S  U% z' S  _4 V

  A* e% F) J! A; p+ e" G. S9 l
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。
2 h1 J/ ?4 Y" I超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。; E5 j  N4 a  u$ D4 {! k

8 l, P, G% b  \; b6 P
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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7 ~# F" ~5 |3 ~6 f# K& _& v洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,: y( d* D' |% j5 L! M& q( P$ p+ l
不能有任何水残留在草莓表面。
* ~/ f6 [# }; Z1 e8 O- G  V( D4 F; e9 p' S; i) m: |
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
+ Z1 s# U2 j1 {, _. i( D: o, t1 s8 P) c+ v$ Q
直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2( h7 S$ [4 _# Y3 d/ ]5 Y- f& q  u
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 % f% B3 b4 v$ s1 t4 D; ^
" j5 [7 ^7 e, o/ C; ]
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。2 e( U7 C& l) U9 _+ F7 @+ g* C
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。( ?! \; F% o% T$ ?  a

3 ~1 n: _6 B" L9 y: ~; _3 t: ?  l用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。9 K4 x  A: Y2 [! u- V5 g' A
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
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2 l& D3 c8 g. ~5 g2 |; O. }  X将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
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+ }! |5 p) p( F
. ^5 Y) d$ Q! h6 ~- I% `# z用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的, C% O& G0 T7 t) z* _
(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。); d# G$ Y/ k+ l/ X! U$ T

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。& J$ E$ ]; ]: P# o' d9 c
其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 $ R0 r& T0 t4 y( I

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1 [7 U- u; s/ g! d$ H现在融化白巧克力。
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融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。
4 n' v) g* q4 ]$ `; D% ^% X稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。/ o, z) o/ ?- Q3 `% V  r
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪

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