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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 # E' b9 S4 H9 A9 M

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; A) O/ y/ v$ u) h

# A' Z  q( f6 J4 _! e2 K8 x* h
各种草莓夹心松露巧克力
* }# k$ A" r* Y9 w. D+ ]2 ]- g" s
" c+ H2 ]. u' m松露巧克力1 J% s9 Z; u+ Q/ J& Q( V0 u3 T

0 [9 g  c/ Z1 J
朗姆酒松露巧克力5 G+ @& I% B' N9 u3 J# t" W; B1 x
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& }2 ~+ Q, y0 i; S: q, `) r

' i, y: U# |. X7 P4 F/ c; H
# v/ B3 I, V2 j, f8 c8 Y. C7 v& }9 R
我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
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5 u: g2 i5 n9 d' ^, t

0 D( C5 {! B( M. `. \% ?草莓夹心松露巧克力
1 X; O# p: B- ?5 H5 Q2 a0 Q

; z! A! k  t1 _3 g6 w可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
4 k% \! o8 F  R+ g% C/ S因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
/ _* v( |1 Z) x, I/ O8 l1 S还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。
* S- t+ T+ `) W4 @' h

$ ^. P1 @8 r* M1 e" `3 }0 \4 Y. x
1 E; W7 F4 Z$ F6 Q# X+ J
$ w# S1 h2 J+ F  A3 w

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9 y  k% k- S, A' F6 v  C
3 a: D& K& C4 O; D0 N5 K
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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& X$ v6 r6 J2 m$ Y4 D& _' P6 {! i( j& B+ ~7 H+ c5 v% U
首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。
) b5 K* ?" R2 `/ D% H超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。
) l. q5 Q6 g. z8 F# ?9 V: F; E) e% n7 c- d) l! i
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
9 S; D2 k* ]; w* [. k+ U: J( I' o- }) ?

! O2 D2 {; ^, \4 M, j8 w; r洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,& X6 J4 N; C, [7 _) @
不能有任何水残留在草莓表面。: ]- o! v+ k  Y7 {

# K2 B$ M+ Q0 n6 F2 @+ [2 I; l1 e, K& b* w

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 5 |# s5 f8 r+ a3 {2 J

1 N4 _$ y1 L; Z, M; a直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2
  t* x, @3 _6 l- n
6 j$ w3 G. @5 J* X- w
! K1 P9 m5 a5 r/ T
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
5 S$ Y( L' G6 X* W% \. z; V+ m. K6 M4 r+ r/ k2 ^
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。7 ^6 N8 F: e2 d6 r2 \& N
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。
8 D, S% C) ?" ~1 G5 C
, j( U+ J4 q4 l6 t7 k( ^# V7 v1 T用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。
3 T* b6 f* `; L  ]# e& G如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

; B6 D& @' c' l3 a: ~
  _4 Q  m5 J1 [7 m$ W! [( y5 o# S, s" {$ B" Q7 E- e
9 i% ?9 D- U: n+ Y9 {

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
! I0 n8 V; v( }+ b# q6 r
- L4 G% v5 l' \6 v- {: `/ F7 m$ c6 E$ i7 ~
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。# S! I3 o0 _4 k0 C) N
+ Z2 h: T2 C3 }. ~/ V

# Z$ t' G: L+ l- x# S" l2 M# g+ C( r$ F6 E, D: a

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
% C5 ^& M4 B- v) D6 V9 Y- G9 ~/ f/ [' ]

* G; h2 d7 P& J5 y) k/ t2 z用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的7 q$ ]/ a$ @0 e
(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)
4 S9 m! X! G; A9 l- Z& t/ [; C3 V% Q& e+ h1 H) S

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6 D& l% }5 i8 j* m* J4 T' d
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。8 M7 E% r; w1 a* F
其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
! f8 m0 N0 A& g* n7 [2 }3 x# P
" \8 s5 Q1 ]7 i: ~( B# D8 V( b7 L% \$ R; i# c

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 . R8 A) p+ Q, Q. A& r# {. l' {

. k( ~0 k( t6 y
5 |' d/ ]9 G; }现在融化白巧克力。
# j# h& v1 ]3 I+ d; c
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。
3 ^% A) z3 r7 B6 M. g  b+ J稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。
5 a- v0 X/ K1 t" r0 T做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪
0 S( q* [. B( K: s2 x

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. c4 h$ {- X; `
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