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① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力1 y" V8 ]8 J8 ~4 m2 ?7 q/ k
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③ 朗姆酒松露巧克力' H3 O: P6 y/ u

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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力8 l) E6 {8 ?/ \5 h$ I0 h
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。- V/ S, a7 d6 P# }. z9 R
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
. j$ ?5 r6 e' q5 A2 H还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。- a' @0 Y) x, _8 d/ T" M, v0 m0 p
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。* V! h3 d, `5 E% R' u4 o
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% U) V5 w) {: N$ F) I洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
9 K! N6 `& z- W* A不能有任何水残留在草莓表面。; ]% T9 c5 t# P

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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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# C8 g5 G1 y4 Y5 O+ F- _甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
6 X! X& O8 K' p1 A巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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! \# V; x$ [- v, d% ]2 c6 G用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
1 }! F3 v/ e& J/ A, A如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。! f4 h# Q# g$ i: L0 J0 J

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) F* T4 l! ?. w% j. u' J, \将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。; _* |1 z" C3 [# I  [# a2 A

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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
' {6 x0 m. i& Y（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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6 F- f6 i6 t) g6 M% |8 P; w2 a3 q' I9 y最后在巧克力外面蘸上椰蓉。! r) H& V8 q" s! c2 n7 p
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。9 u+ w. a# ^0 K6 ^# ^
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现在融化白巧克力。$ f. P7 n% C$ Q8 u8 E
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。  v7 j2 a( r# r( ^7 Q5 a9 Z
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。/ p4 t, h8 t, j+ [$ @
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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