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① 各种草莓夹心松露巧克力0 A# t& ^4 C, P2 _- B

2 F+ u1 s( G9 g② 松露巧克力! K/ o7 T% H' H7 c# O1 L

3 ~6 X/ D* m! U( ~7 v3 S  K ③ 朗姆酒松露巧克力% c! Q* K' G" Y; p

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/ N6 Q" M* M: c7 }5 G6 x我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力
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7 M4 O( z3 h# e5 ~可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。5 C% O& x! w: a; n
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。* t& j5 g3 G! b# v- I
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。0 {2 A2 Y' t: _& E
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。0 L1 D7 o/ e! N& O# ^1 P7 t: K
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，" E7 C; l% H# a# _* T
不能有任何水残留在草莓表面。
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2% k- J% t8 u# \
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。+ r5 `+ g; U4 h4 \' A' y
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。7 O- C3 O6 B& M6 [2 |5 k( _
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。9 I8 ^3 D" }2 r- j
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。  D2 S5 ]- t' I" o2 R4 }

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/ }) S; g  s7 m& K: t将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。$ t( W" f5 R4 H- T
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6 i- P& l( {" g, I5 p  I6 R用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。* D, d) Z* c  y1 e) e" z5 s4 D( U
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）2 ?, J% c7 z3 `$ g8 N
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
+ d- x; k/ G8 ~: W% \( e其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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现在融化白巧克力。
$ p" s; B" g' Z" H6 ^: w融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
3 K+ ]; F& v6 H+ D7 ~稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。+ J+ m2 c! ?; A( y
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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