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# A' Z  q( f6 J4 _! e2 K8 x* h ① 各种草莓夹心松露巧克力
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" c+ H2 ]. u' m② 松露巧克力1 J% s9 Z; u+ Q/ J& Q( V0 u3 T

0 [9 g  c/ Z1 J ③ 朗姆酒松露巧克力5 G+ @& I% B' N9 u3 J# t" W; B1 x
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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0 D( C5 {! B( M. `. \% ?草莓夹心松露巧克力
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; z! A! k  t1 _3 g6 w可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
4 k% \! o8 F  R+ g% C/ S因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
/ _* v( |1 Z) x, I/ O8 l1 S还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
) b5 K* ?" R2 `/ D% H超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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! O2 D2 {; ^, \4 M, j8 w; r洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，& X6 J4 N; C, [7 _) @
不能有任何水残留在草莓表面。: ]- o! v+ k  Y7 {

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1 N4 _$ y1 L; Z, M; a直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。7 ^6 N8 F: e2 d6 r2 \& N
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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, j( U+ J4 q4 l6 t7 k( ^# V7 v1 T用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
3 T* b6 f* `; L  ]# e& G如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。# S! I3 o0 _4 k0 C) N
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* G; h2 d7 P& J5 y) k/ t2 z用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。7 q$ ]/ a$ @0 e
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。8 M7 E% r; w1 a* F
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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5 |' d/ ]9 G; }现在融化白巧克力。
# j# h& v1 ]3 I+ d; c融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
3 ^% A) z3 r7 B6 M. g  b+ J稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
5 a- v0 X/ K1 t" r0 T做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。0 S( q* [. B( K: s2 x

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