画桥_2006

2 l( o4 R. [5 G, i* ]) Q# @
0 b8 U9 A) E- N. _1 Q. @* c6 \: }' I7 r8 R5 S0 P4 {& _

/ K, Q( c, r& i
9 l1 [3 Y- w* G ① 各种草莓夹心松露巧克力
1 a' \0 ~# P" f$ M: W3 c2 V5 h
6 f8 M( J& [8 Z! P# ^. `② 松露巧克力; _* X4 O4 K& H9 W; }$ D7 W5 O

6 L, }4 k4 t) t ③ 朗姆酒松露巧克力
5 ]' W2 H! m, ^' x5 ~$ x( g9 L# I! B

# u3 X8 S# G: F: I9 k9 T5 K; C" j$ @# l* {+ o" ]; q

% a6 m, `5 p6 N/ d7 b, A我正在参加【美味圣诞节】的活动

画桥_2006

; O  Y$ K. r+ B) g* I3 ?3 y0 V3 h' e3 ^) e4 D- `; _: X

9 _; n' D) G; o4 D9 G9 I& s, q* K/ C! V- E# M
草莓夹心松露巧克力% }$ P* M# G3 n( Z# ?0 \7 Z
, b3 S. Z# F7 |) Q: Y" b1 A
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
7 n9 J( G! c0 O: j! @% U9 t因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
5 X( I' q! {3 ?3 Q+ O' w/ I还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。2 y% [7 ?% S% }$ {2 [4 @; Y! i5 }
, w; S" ]8 G; b8 d6 D8 P

& D, A/ {3 K, O% y7 K( V/ R
2 `: Z- h9 G- d' K4 ]
. @' }/ r* k- [$ h! s# y5 X
1 }4 {: u2 a# B4 r
4 t; c. ?: n" [5 W: C6 J5 ]
$ `6 p5 R* z6 u) i5 ~8 O; G( w# P0 p5 D3 y7 R, o% ?# e; L% [, C$ m$ ^% X0 o
; ]/ g3 l& `, i* U# A3 m6 U
2 Y: J1 N/ T  m' i: h9 y
# [3 W0 A# D, X/ T$ p
& M0 a  Q* Q; R

7 }# P8 l6 R  r/ c! b
8 e! e( B' ?+ [6 N; ]% Y- a  u

画桥_2006

! z* O0 v$ w2 C7 a3 v

, }2 h1 g, B$ }$ i( Y# _! S1 H0 O; _( [# C
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
$ i# Z% k2 X1 X# m7 E超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。+ e2 d( G8 e, t- w! a7 t8 Q

: }4 ]  [: g/ w4 x' c/ V, j) m
2 e3 s1 p8 a5 e5 I

画桥_2006

- O8 e- R6 n. f% `; l7 H: `
; N  G: h1 Q: h
& g. G9 P% |: y; e0 I8 `
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
0 j& Z. }- h- i$ U8 {& R不能有任何水残留在草莓表面。, c1 e2 T0 i) u, L

, X% M) D7 E* G/ t* r5 ?3 X& A; }$ ]

画桥_2006

$ t2 P  T6 L+ e
$ S& l8 q1 d) J$ X, E+ i' h直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:26 R7 u7 ?& M6 v; N8 t+ `; s0 y0 o
7 {, }4 `" K4 L4 g- x3 \$ ~4 n. i

7 D7 E+ ~$ Z- K. Y& P/ G; {

画桥_2006

& q( w) ]. s& s1 x7 v
7 z4 ?+ `( c( ~; H6 P: ~甘纳许是纯度50%的黑巧克力。$ i, U3 C) Y7 y  R" s6 {
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。' H7 F, ?  B7 _$ }; k3 U9 v

) j7 V+ }/ Z, ^/ \+ N用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
; g/ r1 u# q- c! N6 d4 F2 [' g如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。* ?& y4 Y/ [% T- L9 b5 {2 C
7 q2 d8 u7 b7 V  g# b9 a, g

8 j+ o5 [1 A, `) D6 S$ j5 P8 p. k1 W0 M, X, i

画桥_2006

3 \, C6 s3 ?( a# B8 ^9 L- I, f  P9 O

9 b! K0 D: K" j2 q  k. u; F
: m. H) J$ Q$ G将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
& }, v2 M' \9 L" \3 `6 ~9 |( G" l, ]3 z

$ O/ |2 ]2 I1 O' `/ A2 c1 y
' S* b6 V, k1 y. A* |

画桥_2006

9 V4 b. [0 a" V& Q; M9 L

) R+ L* d/ p* u0 y; e- H, \" p) c; m3 h+ a3 v
用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
: M9 g- D4 q" t  V（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
/ H1 ~/ q6 N2 @5 w- v# C3 N$ B+ J+ N+ I4 w

画桥_2006

& v4 g, D. L: U( N; X最后在巧克力外面蘸上椰蓉。1 b. `1 {$ V, T9 _# W" T
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。/ y% r  w' T2 d0 f

; A# n% @! x9 s/ D) E% h5 v% E3 |) J  ]$ |9 L9 [4 \9 b  G

画桥_2006

  M, C2 c: C9 V, p+ B/ U" ]+ Q, V7 k8 G* g6 C

9 B9 y" @3 Q) b6 h现在融化白巧克力。
! ~4 F5 E8 Y4 `融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
5 P6 H" T& }+ F5 {5 V稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。. a/ |% J' E+ [' J
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
% O% x7 b# C# |. {
$ j% e5 [4 R5 c5 O% z1 y3 A1 p6 L" D" Y+ `" n

9 t/ j% `. K( Q8 t. z* V, F, g( r) s

0 D! _' v+ r8 Y# H1 H7 o, ^) s. r6 c1 x2 [6 C0 ^' P; _

' m' n; z4 }8 O2 ?( I) ?5 t