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① 各种草莓夹心松露巧克力1 O& S5 E' m* l3 c6 J& G

; C9 ~- b0 W* X4 ^2 p- a% n$ u# H② 松露巧克力+ S6 P0 ~) y0 z5 g, U+ l7 r' u
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③ 朗姆酒松露巧克力
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' a$ R# a8 H& H/ O我正在参加【美味圣诞节】的活动

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" \2 ~( E# Q4 r" W5 Z草莓夹心松露巧克力
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2 C( t3 _. T# l+ x& u. z可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。. h* K' O/ X- T1 K/ n
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
2 q0 h# H6 d  d% }还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。" y& [3 p, W% Z8 X4 ~3 }% I

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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
: K% z5 B% F3 \6 v; @6 Q0 t超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。; x9 q* F+ O- `& E9 u
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
, p; u+ J3 }, r8 Q9 F. Q8 H不能有任何水残留在草莓表面。
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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1 L4 L; y' r% t" y甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
# N" P; I) v; V巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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- ^/ O$ W/ ]  B0 m用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
( ^4 i2 Z3 O0 R. ~6 X8 f如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。5 ]* E4 F6 g* ~2 T: h* C6 U% h
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  T) N; N3 `8 B& V3 `6 m7 O5 b/ ~6 X将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。. I' _( q+ ?0 Q) H! [

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* n0 z1 u' V4 Z- p  T用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
' }: E6 o, {) C* r（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）% y4 l3 }, J. Y, b+ l2 n( |
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。: W' K" ^6 n; J( d6 {
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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现在融化白巧克力。
' b# z+ V/ F, y& f. [融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。# h3 M6 u) {( M
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。' w) a7 e+ a/ X. b
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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