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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
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4 p/ C5 D$ }9 j  g4 v

5 Y; W1 w6 A; c6 E3 ~: K) Z
  @; V' k/ q) R* j, m: `
各种草莓夹心松露巧克力
  j) N" j" ~2 H; i- J* E
% {  p" Z% W) Z& |! [2 E( t$ n松露巧克力
& q2 e, l; Z6 |! K) K$ n& j# w0 E# K. W" a
朗姆酒松露巧克力" x! n0 h+ [( [# e1 v* `, x0 f8 {: X

. L+ `3 i  i( F5 R
7 X( u9 J& Z" N6 L
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8 y3 `$ n2 ~0 |% q, j, G7 }我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
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0 M( s# F! o$ e8 Y& r' \$ l4 T# P' u7 ]! s
草莓夹心松露巧克力+ U8 e# x' H( L3 a0 {
& l! r8 q; u4 k2 `% C
可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
( @' u% V3 D3 L因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
/ I6 O; f- x0 I0 {还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。( Y# h& @0 i4 O8 H: y' a2 I3 V+ c8 Q

: k7 a1 x0 J7 l: S* R$ L
" g/ ^' u& i& O  [: J* H0 T

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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! W. [6 ?; b9 q首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。  \' V7 Z! N8 \" P1 V* K* g( N( i- ~
超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。
2 |0 t6 p1 |( n* Z% D& J
/ L2 V& q: d! }5 R& l+ Z
, q. G: t4 T6 V: ]1 y
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 - p' ~( w# D3 r6 f$ q
2 v8 t3 n5 L/ G
4 [$ \- {5 i5 b1 G/ p
洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,
7 L- r$ \& e! m0 Z不能有任何水残留在草莓表面。
3 S& J. `/ X  H+ l+ |* J0 H3 W. e+ s) d  O

& ^0 `. d, J$ F& i
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
+ a& X# g0 c' e' X# s7 v; z' [7 T. \" q0 \/ f: I5 X
直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:29 }3 ~* P3 Y, a8 b0 @' C% q

! h9 w" V! W4 g$ C
% A% i' }& q; W7 K/ @, ]1 a
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
; T3 Z6 K- G& R' c/ i
7 Q- N# D$ F# k* o甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
9 n: ?& O/ s" e
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。
: @7 h1 b, l5 w  @" p, X
* {9 z  C; B( X4 V用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。
7 `( v/ `! }$ c+ l  i如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

8 g( C2 t' P: i8 @1 k3 Q5 b) s% w: {

" W, e/ S3 {7 j" y0 R2 c8 I% w" j% a# J8 O* O4 Q' N

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 . o2 f( ?) b5 O( I

5 a$ Y* j# @# Z8 @5 S2 Z( e0 s% C5 b+ c" h' e8 D! c
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。& F% t4 ]  d5 k$ D6 x/ l% F

, w' Q" R9 j1 c$ h* I6 |- c
) M5 R9 ~2 g7 T0 K* f7 _0 ~- o: }4 @2 a. K9 z4 z

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 " }% Y* j( A4 n- _6 t, }9 L
+ h' Y6 G. f( V% q( m

0 Q, q3 }; i' P7 `5 R9 X$ [( ^" w用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的
" V% H( k# U/ g(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)
7 k5 F# D( I% ?9 d8 I4 x& a& I( |' X, \) U7 F8 n; ~

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! [& j! W* ~3 C5 J, W最后在巧克力外面蘸上椰蓉。0 u' p$ j. A% K. A- e8 A* N! H
其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。9 v% f+ h  s# W: }" U* s! \

; w9 Z. z9 K& F
" e9 W+ H3 l9 k1 H% Z# J
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 7 m9 `9 X: H, d; c

' v2 Y: h. B. k+ H- ^" x$ g2 B" |. H3 T" p
现在融化白巧克力。
8 F) U2 ?6 Y; b2 u5 i
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。
$ J- |# I6 w. I8 V/ G* }" D稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。% j5 T/ F1 G+ b: X2 L
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪

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6 O! t$ L! k- q, ^, A* M# U% ?, J) C

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