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3 F- O' R) [: z2 m- `0 _, h ① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力
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③ 朗姆酒松露巧克力
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力  {9 D* `2 P3 {
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
# n3 d0 l: F  o5 x" _# e因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
0 U9 l& Q$ K1 f9 X" f还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。/ i+ t+ l+ D$ v, f. P+ [

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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
' `+ |6 q0 X; U- h超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
8 e+ Q3 v4 {4 ?4 X不能有任何水残留在草莓表面。
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。5 y# A( c  [1 \" n& s# X
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。0 c4 ~- t" C5 j
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。. P3 Y# u6 a$ P2 `1 c8 j$ l
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。" ^$ g; i9 s$ y+ Q2 W- f: D1 Y, W( A
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）6 P# o2 ?. O4 {9 @: l

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
  _5 X( D$ l4 _9 ~) }其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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现在融化白巧克力。
* n% L9 }# `4 r" B融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
- `+ G; X) F8 l' }稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
. s: \( Y, m7 V1 z: q7 r8 K做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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