画桥_2006

  ^6 t. Z8 w% b6 y; R; l$ V& d1 e

9 }/ ]+ w4 _( c7 B% S& }' }; Y7 r2 {* }, g* v6 v

2 q* a6 N+ G" \/ M) Z9 ^: b; W6 \$ A0 u, U6 k. m& S8 F8 y; u% p
① 各种草莓夹心松露巧克力& S0 [3 G+ c- Z8 Z% \2 t
! R! z0 Z& x& ]/ h
② 松露巧克力9 ^$ _8 W) \4 Q; l0 ?' M

9 F! ]$ _4 c5 e% L8 ^ ③ 朗姆酒松露巧克力
, U  v4 u! T& e+ f
2 O/ m3 A4 \6 u& @. D- U( x8 w  T& C, ]1 ~, v* B: z! |& f
7 D. J- m" h) f/ \8 r
% f! ]7 p9 Q8 @6 G
我正在参加【美味圣诞节】的活动

画桥_2006

, Q4 [& Q. u2 x
6 b8 G7 ~* I; Q! \8 S: s. M2 Q
$ ]# J- o8 p8 j% [& }" `( P/ F8 _5 L6 C, ^' t
草莓夹心松露巧克力, o. S" W& T4 f9 z! T, j: L
- T  ?/ s1 p+ C. C8 E
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。! C* V% A( R: I$ i) {% l! @# k' w
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。" S$ e! L4 u$ U1 x5 |5 Q  B. Q
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。! S/ Z7 S  U% z' S  _4 V

  A* e% F) J! A; p+ e" G. S9 l/ _4 Y) p2 w/ m7 D, }: j8 R6 X7 g
& x, ]/ V' I) A4 [4 l

/ ~. F; A8 `4 o6 @$ U
2 a2 U! m0 d/ s+ L8 S# d/ J  {6 v  z. k6 [2 d7 v  R$ f
7 s) |4 ]' v/ g2 B: M* z1 e+ e1 ]
' M7 g- L' O9 i- J* V
* E5 l* V9 v% m9 u. ~. O
, X8 {" M4 b9 u9 O
; e5 X* i0 U+ ]3 n; K# y. o3 E( B

5 z% H4 B2 M, e0 W8 ^0 B; |
0 {1 O: N5 ^4 q6 k/ r4 K& F
6 D  d! A4 d. Q( l5 V

画桥_2006

9 C) l7 e' b: O
" K9 Z, b/ v+ }( J1 W) S5 \3 P# L, ~  \" ^8 \
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
2 h1 J/ ?4 Y" I超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。; E5 j  N4 a  u$ D4 {! k

8 l, P, G% b  \; b6 P
1 ~+ v9 L: O. }7 |

画桥_2006

% f7 {5 c- o  l
5 w8 n: y* s7 Z8 C0 Y" G  p7 X
7 ~# F" ~5 |3 ~6 f# K& _& v洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，: y( d* D' |% j5 L! M& q( P$ p+ l
不能有任何水残留在草莓表面。
* ~/ f6 [# }; Z1 e8 O- G  V( D4 F; e9 p' S; i) m: |
' A* O: @7 w: w3 J0 k: f- h+ X

画桥_2006

+ Z1 s# U2 j1 {, _. i( D: o, t1 s8 P) c+ v$ Q
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2( h7 S$ [4 _# Y3 d/ ]5 Y- f& q  u
! [/ O; B5 Z# B6 ~* h9 w! F

& A9 t8 i7 K: u

画桥_2006

% f% B3 b4 v$ s1 t4 D; ^
" j5 [7 ^7 e, o/ C; ]
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。2 e( U7 C& l) U9 _+ F7 @+ g* C
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。( ?! \; F% o% T$ ?  a

3 ~1 n: _6 B" L9 y: ~; _3 t: ?  l用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。9 K4 x  A: Y2 [! u- V5 g' A
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。% A8 m$ o0 J9 p; w4 ~( I
! @3 ~6 k6 m! R$ T2 _- `

% C) A0 W- k; V7 B' W7 I* J- U. g% @* P: P& l* o

画桥_2006

# Z8 f# H5 G  M2 O- m: P# u) _; l- s- i( x* U! t) J

2 l& D3 c8 g. ~5 g2 |; O. }  X将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
5 q" t0 Z( j0 ^: E+ e) v5 [" }5 ~+ [3 u; O7 K; f

0 }; C6 r$ l6 Z/ X0 `" i& z8 [0 R
' `' M$ g6 `7 B, B2 Q& Q

画桥_2006

: Y# E1 y. Z3 M( E7 _% k
+ }! |5 p) p( F
. ^5 Y) d$ Q! h6 ~- I% `# z用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。, C% O& G0 T7 t) z* _
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）; d# G$ Y/ k+ l/ X! U$ T

& t  J+ j3 b: A9 d1 P$ |

画桥_2006

' n. D& p- |* q2 S2 S1 x% S  w
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。& J$ E$ ]; ]: P# o' d9 c
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
9 S& {' R8 U, Z/ f: Q
/ G) y* H) ~( Y. I/ |4 V* r, k3 B7 w7 r0 C' T1 w: w

画桥_2006

$ R0 r& T0 t4 y( I

4 n, q6 Y2 Z; _5 F: G, H7 H; L
1 [7 U- u; s/ g! d$ H现在融化白巧克力。
, W( `/ Z) t% S9 P+ r# `: G融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
4 n' v) g* q4 ]$ `; D% ^% X稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。/ o, z) o/ ?- Q3 `% V  r
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
+ R1 x" ]6 q6 r: E1 Y! ^
) j  O& e! I2 p5 P: i" A$ z5 h' V6 _( k+ b* u) o! u8 O
6 L9 t0 U  C) E  G/ h, b+ Q
( `" B3 |5 S9 {" G) \6 p: w3 _
7 z: M/ y: E3 U6 {

4 {4 m% {) ~( ~5 `* p- n# k! h, ?, g& N/ s/ i