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① 各种草莓夹心松露巧克力
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% {  p" Z% W) Z& |! [2 E( t$ n② 松露巧克力
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③ 朗姆酒松露巧克力" x! n0 h+ [( [# e1 v* `, x0 f8 {: X

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8 y3 `$ n2 ~0 |% q, j, G7 }我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力+ U8 e# x' H( L3 a0 {
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
( @' u% V3 D3 L因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
/ I6 O; f- x0 I0 {还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。( Y# h& @0 i4 O8 H: y' a2 I3 V+ c8 Q

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! W. [6 ?; b9 q首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。  \' V7 Z! N8 \" P1 V* K* g( N( i- ~
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
7 L- r$ \& e! m0 Z不能有任何水残留在草莓表面。
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:29 }3 ~* P3 Y, a8 b0 @' C% q

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7 Q- N# D$ F# k* o甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
9 n: ?& O/ s" e巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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* {9 z  C; B( X4 V用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
7 `( v/ `! }$ c+ l  i如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。& F% t4 ]  d5 k$ D6 x/ l% F

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0 Q, q3 }; i' P7 `5 R9 X$ [( ^" w用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
" V% H( k# U/ g（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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! [& j! W* ~3 C5 J, W最后在巧克力外面蘸上椰蓉。0 u' p$ j. A% K. A- e8 A* N! H
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。9 v% f+ h  s# W: }" U* s! \

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现在融化白巧克力。
8 F) U2 ?6 Y; b2 u5 i融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
$ J- |# I6 w. I8 V/ G* }" D稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。% j5 T/ F1 G+ b: X2 L
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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