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① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力
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③ 朗姆酒松露巧克力) x7 `  F$ T' V- E4 {, c

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+ m% c+ s0 E5 A+ ^9 m我正在参加【美味圣诞节】的活动

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) c& ?8 k1 s1 y: F7 O1 N; m: U草莓夹心松露巧克力4 `# z4 [/ W0 a4 {- k' D/ U0 R

* K# A9 N! @6 r6 f3 |% B可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
; Y, u, n7 X2 |6 X! x4 L+ F因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
: K7 o* `& A# e& r还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。. e4 i( n2 B+ l# S) h6 ^/ c
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
. X7 ~7 q/ O) F超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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0 C" q' M$ X! [7 D, m0 h5 @洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，. }: v6 o% e% \" r" ]
不能有任何水残留在草莓表面。
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' T: `8 u5 V% A2 l2 t直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。9 ~4 [4 y3 ?# ~% c4 o! w! ]& g
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
$ G3 w7 V9 K; D% S( q$ j8 r如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。- _& k& p9 V& w0 r7 ?* z" ~
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9 _5 z: l* s3 x4 k, b; \$ U将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。3 l9 M  E( ]; i8 n6 `! w5 N

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: T0 q8 K8 k% E1 E& ~用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。0 v. i! y- d" V4 ]
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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& r. D, d  ?9 l- N6 q- `( ]最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
  n, Z2 c/ |1 T0 m/ [其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。0 |7 b: H4 y2 ]' K! J6 k( @; h; e
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现在融化白巧克力。
# j2 U* U& ?! k# z( b融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。/ ?' e' D0 H3 R8 J- R: ~# o$ e2 k
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
" |$ S- U" _* I1 x! |9 {/ E% Q& U, O做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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