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1 ]$ v# ^% M0 g  Q# ? ① 各种草莓夹心松露巧克力
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2 Z8 C8 g4 A- Y0 @+ V: N② 松露巧克力
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" O3 v) B" `- S; g7 \. h8 [) A ③ 朗姆酒松露巧克力
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" p6 x7 E! f5 |  V- T- {我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力9 N* h/ s2 M+ r2 o0 J$ G6 G- B0 c

, X9 ^4 I4 A* f  {/ t1 r" c可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
  n! s' o8 a& @( I/ F因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
! F2 z6 t) I- C' U. M) _5 w还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。  z% T" o* E5 u; X
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7 P& T6 }% {, ~- J首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
# l' [. Q9 A) C# P& F. |6 p6 e超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。2 }9 v5 c8 u1 M3 v' V+ Z

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& L2 c. u& w9 p: j9 n) h( v洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，1 F* Y% f' b  z0 k
不能有任何水残留在草莓表面。- q* p& \3 _/ x8 y

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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:23 B% g& c5 ^4 u, A% S4 u
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。8 O4 h) I' c( n, R$ y/ i) S  |
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。( h1 g0 o9 i$ ^4 z
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。5 n0 b( M+ M& _1 B! X

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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。! U9 y# V4 Q) I

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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。) K0 [9 Q( M2 t6 H7 |
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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; a# K  a! z* G8 C: W# B2 N* ]+ h* b最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
" B/ f; O7 m; V. @. j/ k其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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' C( w. B5 T- r8 Q3 E) c现在融化白巧克力。
7 R( h2 E- p& b0 [4 i% H" y1 x4 n, q融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。7 X/ v& m' v8 f; q0 i1 V, b! i
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
4 ?# J8 j2 p1 q8 X  W' ?) n# S做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。2 z& W3 l5 _' F. q8 J
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