画桥_2006

" y- N& c  G. `1 u8 J- @1 B/ {0 |6 u: C( [: l/ R: y
* e8 f" k+ V0 ~, x

3 U- w, ~! H" V" d8 g3 W4 c
8 Q0 {4 e* a1 i1 R! O ① 各种草莓夹心松露巧克力
$ U2 `# O1 q1 l; y3 k9 c7 b
& S" ~/ C$ E' b② 松露巧克力2 E- M% h! M: g; P/ L; P" V+ i9 L

1 @! T' p& \3 K4 V: P  z  F% h) P ③ 朗姆酒松露巧克力9 b8 T2 l" t( \' @. \9 f3 O7 ^

' p' B$ o( p3 ~" }7 i0 X6 e
$ E# ^2 w2 |' v1 y: D/ A& j
) G+ d+ P4 Q/ [+ l( {
! x. A$ s% m* t7 _我正在参加【美味圣诞节】的活动

画桥_2006

/ u  M: d) w$ k0 R, E" f! F6 H+ y, L8 y. \
% ^3 W( L. l7 O' a3 Q: m

2 M8 i# w1 `) u' P3 F+ E+ c草莓夹心松露巧克力. l7 a  }2 O6 b: I1 {, ^
" x' K* g: X% [% q, S* R7 V
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
% v- }" }# L  R, V4 R因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
: [: h6 f- p8 e& e* k" M还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。/ P, I/ r$ ?0 ?' K

6 P( b+ S4 z6 y
8 h2 I2 q- G! w0 C& B  o- N4 L( `; F, \4 N: j! [
4 l8 ^# e6 g4 h4 ~+ ]

$ {) \% w( {$ S1 m) s, k0 n- o5 }' S4 V9 f; ^. N+ w
* z# i2 Z, K0 e3 T: [3 O

! n$ i$ X7 b: |! V; ~9 M! l" V. d

: x& u; J6 l% t% p+ h/ q1 i2 E
/ H$ E& _" s8 q( ~3 W6 k, w' i
6 ?. q0 a4 z& o! i
0 y% ~5 r, l. @. ]( e$ P2 C; A9 ]! j3 ~1 j  O$ |

画桥_2006

. C* X" b5 b' \% K

2 p6 N1 A2 a# G
! e" P9 Q' n" F& }首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。7 y! `7 ?% P+ W( G
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
# p! X- N3 T, b7 u8 n
+ ^/ r, G' U9 c! f# I" V
7 _; s) @9 Z4 p) i, u/ P) o

画桥_2006

- ]) ]' @7 I7 C+ n: q7 G

/ u3 u$ ~. d. f" l# `" K  `
6 S$ y: C9 _3 A洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
, N; E" S3 L6 @* L% J" P; d$ l# k- P不能有任何水残留在草莓表面。6 t0 J! y# L4 ^4 X

2 N- a. [5 I& ~: X
4 T; w+ r. t  B" l# s  f1 |5 f- l

画桥_2006

- p$ f  [" b3 `6 d: b7 ]' H- Q) T2 y" [$ B: }5 o# d; S' D0 ]
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
9 |# U" f( u2 a) T$ m$ z! ]  L1 ?- O) L0 {) {& P2 x3 Q( E9 e7 G) r
7 o7 T2 R  s  L1 f6 n) o4 E

画桥_2006

! @" y( t$ `) w: }/ j
( i% y  w2 p% _% n4 m; o, W+ `" K0 J甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
& n, q! O5 r) s6 h巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
& E5 m6 M+ Y2 T, W/ m! h# c) o. @; C# N: Q( a
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。7 }- x( [8 K1 _) ^
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。4 {) l% p9 i3 e) j" D5 v

& r& F$ G+ O& H8 e6 {8 p9 M
9 A" ]- _" q8 i& H/ v! P- x) I3 L0 T* n. p0 @9 A

画桥_2006

" `& L) c% q5 f

$ B% W, n% Y" R8 y1 u) A/ t
1 |  g5 i4 F) Y将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
" Z) ^2 Y5 O8 g8 H4 l: t% v- `+ q( l

/ L) H5 M! \6 n
6 c7 u/ o1 L, y3 X" X0 n

画桥_2006

5 f3 G' X2 p4 K- t3 [# _. T6 H$ U1 K6 J+ ?- n
& x' j0 v1 u3 f9 F, X" f) h& B
用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
: E3 b) U  j2 T1 l（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
4 \6 m7 j7 j( ^& F" k& W, c2 e% l$ R* l& D% F. a! O( \3 w

画桥_2006

8 z. g7 [' e9 `1 t. W最后在巧克力外面蘸上椰蓉。: `6 T. L, X: m/ i
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。; v7 _4 d+ m" K/ u! S9 ]
9 Y3 S% X4 H/ [$ S) \

7 v. w% u/ M2 N( c2 h

画桥_2006

, w- O$ a9 h8 w; p- L9 P, z8 Q9 R) t/ }: V" m
' c; C& \" w/ w. l) u" S: [
现在融化白巧克力。
" B* t' h4 Q! u" a% P& J融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
4 X" N+ N- P) R0 Z* j. U) _9 W稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
! H/ b1 l- u7 ?做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
5 s6 p5 v6 g. n( I- Z8 ]8 @" D
, J) n$ H( |7 c7 g" w; @( w5 v- H+ B6 r, l( G5 M% A
% [; p( X$ S3 ]' A
2 q& X: q0 ]& K; S( q

, b0 w' o( |- ?4 q! w4 F
: E. j; V* D7 P! C/ T3 j
0 W$ G; J  p' j  o