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  K6 ^1 U, R* t0 o ① 各种草莓夹心松露巧克力
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/ @! n9 s% X2 d' L② 松露巧克力
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" y6 ~1 Z( O3 J- g9 C- C* b ③ 朗姆酒松露巧克力
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& |$ x! z# q! k# i# T我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
) [, t& d* G7 f4 A# }3 i8 [因为黑巧克力的味道稍微有点酸。0 Z9 z4 O7 k, v4 g+ \
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
; G! B5 Y8 n3 L* G超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。8 Y) {. A" Z2 J
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，1 L0 g( D6 G) F+ P' A4 z
不能有任何水残留在草莓表面。+ L9 \8 B3 A; w9 q$ [6 W

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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
: R2 z% j4 d; p+ m/ S+ B" }巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。* y, X  N% d5 b+ z4 v; a* I
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。0 y1 y) G$ H; h% X9 D& N! y
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。) b, G1 C1 F6 {! w: a/ M

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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。$ u8 G1 C) e, W6 J' ^7 g2 I
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）, \# T3 \- o& M. A% t+ P# @9 ]
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。8 ^3 E& |3 `+ _4 L8 O2 x( `3 ~) T
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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现在融化白巧克力。1 l" f0 m  J! z; a" L" K. z& t
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。: V+ ]- \, L- N5 [7 j  C  t  h+ B
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
6 B2 g6 ^1 d6 ~" P7 m$ ?做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。) Z+ h/ Y' t" R8 k* ^
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