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① 各种草莓夹心松露巧克力) b6 [2 e. H6 Q3 u0 L5 u
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② 松露巧克力$ N0 y) j4 f; Y- p
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③ 朗姆酒松露巧克力' b. M0 q4 F" Q+ X' w8 @3 ^8 m  D

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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
. P9 Q  x* G3 X因为黑巧克力的味道稍微有点酸。) J6 U. @5 r) L) B3 V' j
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。+ z! o0 N3 R0 u& |
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* ^5 @* J7 J2 k4 _6 V* C首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
& I& ^9 d+ h8 O超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
( x! h5 @) V0 j- `+ a1 V不能有任何水残留在草莓表面。
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* ~7 g4 s6 ?: K; l直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:25 `5 @+ _3 D7 ?# y5 W2 R
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
. M- s3 D' M: `2 c  D& e巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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# S, Z" G* M9 p5 l用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。$ U& ^. D) _4 s3 Z1 ~1 i
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。: K* g* F3 g8 R" [5 b" s0 X
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' W( L- b- ~& E1 @4 V用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。  ~; K: L( p3 z' o" `" Q* v1 b, X
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）( c- B# C$ k5 u+ Q. T

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
6 I$ e8 o1 ^- h* y: k6 G其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。' A6 }* ]! e$ g! `* v+ r
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" Y+ b2 f( O/ z+ s% Y/ x' Z. |* y现在融化白巧克力。
5 i* K% I. U9 R) l4 x* w8 T融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。7 [( g; [% j! W4 R4 N
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。! r- V* \1 T" A. K2 U7 [$ }
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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