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& W1 _( q, @! P$ p% X5 e& i ① 各种草莓夹心松露巧克力
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% v& I1 ^- ^+ S5 \% k  C② 松露巧克力
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③ 朗姆酒松露巧克力# d8 r, d  |4 ?

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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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$ N& D4 O; K% x0 W草莓夹心松露巧克力
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# N: T0 j6 n* [4 q可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
- A$ e8 y8 i. b因为黑巧克力的味道稍微有点酸。/ @' ~" @! c! V5 d2 ^1 x! p! j
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
( V0 b3 V( ^0 i% D超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。& _7 G+ ^, X1 Z- r( T4 [

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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，! p# K# L$ Y% }% K
不能有任何水残留在草莓表面。3 |0 O: R/ x0 j# S" [# L
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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) n1 i# w* k1 y1 \/ O+ V$ L甘纳许是纯度50%的黑巧克力。7 N& p0 X$ l+ o; \, L/ o7 i
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。/ k/ ~( b& u( |2 _. R

! h4 k; z5 y% `5 ^1 C用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。1 G" O1 k: ^1 f+ Y
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。0 d- X! f5 f) G9 k% A  s, T' x, G
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2 b9 O' _( M8 Z4 `将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
# R$ |' X- d: U4 M6 `; A（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）3 H; C- \( P& ?/ B) [

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
. E# q) E8 `- q/ o  F4 G/ c& V其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。  a, x* f% C. i# B0 W

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# Y) w$ E) X# k1 o+ |现在融化白巧克力。& y0 R* `0 v! |; ^
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
+ W3 c- }6 [, M! H! ~. e, }稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。0 G1 Q$ e! u8 l3 Y6 [
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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