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, d6 u* W* j. K. Y& _ ① 各种草莓夹心松露巧克力5 Y0 s* @8 w) ~8 ~$ u

# w: C. M7 [' W1 B# [② 松露巧克力1 q2 u( _' ]/ ]: f4 p, X

1 ^- k5 T) \$ ^4 n ③ 朗姆酒松露巧克力3 t/ `1 w) `, r. @  R( w" d
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力- i8 e  a8 \0 T4 c" q
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
1 l: _- i1 [. H+ E2 @因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
- e' E: w! C7 c0 n/ t; `还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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4 a/ I) c' C3 C6 ]& w首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
$ c! ?9 A- `. F# D* y超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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. J; B3 {3 N, h& Y0 z( j洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，! @- q7 q* a  Y9 ]( a
不能有任何水残留在草莓表面。6 S  d) o* o7 _! D& W+ T4 p# J
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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+ i9 V4 q' v8 e! S7 a1 u9 N1 Q甘纳许是纯度50%的黑巧克力。& {8 e7 x  p( k% @9 y7 s
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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) h3 ?" G( G5 F3 D7 E1 z用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。: m/ E( |9 J# S+ A5 K- M  P
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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9 {3 _- w& W) C6 S& H0 _将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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) _7 D6 o9 j) n8 A7 U用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。3 E+ G9 N! R3 D# ?1 h' o3 T
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）7 d2 U& u$ k/ F7 F# y5 |

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
: I* C5 ~- k" q5 h6 O$ [! t" Q其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。) E( M8 E8 F8 I$ X6 A  ~, D$ }
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现在融化白巧克力。
' e& M3 z% N7 j: P5 c7 R; l" g融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
+ h" T$ z9 h4 C; b稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。. ?8 |6 Y5 G( ]" R
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。6 ]& n$ G* i+ F5 S3 K' c) e

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