画桥_2006

$ T2 l! O* O3 }9 z
& T0 P) w& y3 W0 L, u) T3 G  n  ^7 i# p. a, Q+ O- v

6 R6 q4 f: l4 _7 O$ s) `0 ?- z- l: x, [# t
① 各种草莓夹心松露巧克力# e) t7 r# @  ^0 U+ }( j
' a& p0 D2 N$ H  J7 g  _
② 松露巧克力
: L8 f, [1 _' ~% o" A. v7 Q! o; g5 _5 O2 J' R- N
③ 朗姆酒松露巧克力, x+ H6 [' c0 k5 o* ]

: N5 c2 z  `, C4 |, {
* c  R3 t2 B# X! P* @! p$ H- X4 k/ ~

( c2 m! t9 N2 o. I% S我正在参加【美味圣诞节】的活动

画桥_2006

0 C* o4 i- S; V$ ~  d3 p- O

4 D. d* S9 A+ k7 k
0 c& y+ `6 e9 D0 c3 N# E1 R8 V- J. X. n3 n, Z9 {
草莓夹心松露巧克力
2 n# `8 u; U* K6 V6 i2 z/ W5 Y9 r; c, L, q$ P0 @; q( h$ e5 [
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。% C3 Y, q+ d: [' t9 W7 f
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
' `/ [6 O, ^" G, i6 A' o还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
  \/ i4 W+ k8 ?6 K) |( q! I# r' c9 U+ I+ C. A
2 ^2 f; F( w! G% Z3 A0 Y
+ W! Z( ?2 I% h) B) G) I. p

9 w4 a: `$ o- y! k5 R3 x( N  n6 l) [& @0 ^& n+ A
8 q( ^* G9 q0 ?% H7 A

  m0 t; Z0 [' v, w3 h+ F% }
; v% g% ?1 X8 F* z/ N- L: L6 M. ?, M7 b% j, _, j
2 ~: @9 O  N* y) i4 S; E
! H, P) C0 o" N; |

- L* ~: P5 Z- |0 l+ c- R: ]/ k3 p5 ^) o. E7 Q

# d( o6 O$ ~7 M' o. u, B; t. i* S" G

画桥_2006

& N1 c9 j5 G* K, Y$ {+ i5 R

  o- ?* `* ]4 j5 _. i& O) x
/ U: D9 P* Q) j首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。# I# u/ M3 D. v) e+ ~& t: x  _6 ^. N
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。) P' O& V. M7 k9 k: w) [7 [
. {5 k8 o/ a. n6 I" P9 P. O& T; ]; C

6 \) Z  _- a8 r9 J% ?+ u2 o4 R4 t

画桥_2006

& u. [8 J5 d+ R( R$ N" d9 {8 o

+ L5 S2 n; ~) ~# h+ G# z0 J  A- B& b8 V0 |% W' Q2 l
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，1 s! Y3 v; l/ C, M$ r
不能有任何水残留在草莓表面。
, b! \. C8 O5 O
' {- J* _% K: b' @/ B% ?5 g- G0 b6 q* ?# V2 W6 X) h8 J

画桥_2006

) t" `' L# u6 E" u9 Y% Y" @9 }) `6 \9 s1 y% ~0 x
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
6 t% U$ Y  U2 m# K7 f- e
8 b  }+ R; y/ E2 s  Y0 e
" k" p% q$ i& l9 j

画桥_2006

( q4 V- P) l- Y/ L* z5 J  l8 |+ y& ]/ _. l4 W* {/ a
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
# Q* T+ @+ k- F. I巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。$ ]* C4 q. F- b  S0 S- O
$ _) L" C7 m$ o
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。, r3 N" ]" h$ s
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。% n2 [/ Q6 t% ^, _% B& e

' D& W- Y( \2 y. E; D% P
: I  Q7 \0 i( y' Z5 w6 R
5 a) C0 ], A0 u' W/ h

画桥_2006

& b- X! c0 z" S9 p9 U
# J1 E! P3 T& C, \4 v2 E% ], J2 ^) Y

" d7 }+ s. B8 B  x1 l2 f将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
. d) o  d. A4 V- T7 B# w$ M, o  E# Z

5 F+ X: ~+ h2 H' A. C- p1 ~
$ G4 [9 r# |* N: |% M% e

画桥_2006

; T  V% \. h! j4 f  T1 d# W# c% A; H# T, A" {

& {! }- h! B8 j, M. \用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
( E/ T0 f6 q3 `  l/ p8 Z. ?) \+ ~/ Y（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）  J+ R5 h1 x, z1 n

( B9 Y6 h* j% n, `" L5 a

画桥_2006

8 s+ B$ s/ }  p& q! p8 C最后在巧克力外面蘸上椰蓉。# `) b" D5 p6 K
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
' C' v0 @8 p! G- ]5 |; A; r' o
; L- a  b" _1 H6 w9 q. L0 U5 p) E( F# t! ^+ k2 k; K- ~

画桥_2006

, x" E" Q& A9 M: D$ l' P' q

2 H# r' u0 L- ~; c3 x+ x7 k
6 |0 j3 C/ Z' {" Y现在融化白巧克力。
  {2 U- Q1 K: \! c/ @% a3 L融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
1 V6 z5 X' [; o' h' @. G" J1 _8 j稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
! q/ H* Q# W# x" ]做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
' A/ K' d8 G: Z- G: Z; ^# _- G5 j, w5 i4 p
7 q% u3 V/ E5 P6 ^  p% b  h6 J
4 x5 F1 Z6 {; [" O; R" k
: h) A: A* h, |2 p2 ?
# x( B9 N+ U$ [( g

0 ?" P  `% J, h4 O
- ]" r0 S2 ]' u1 ^