画桥_2006

  M7 P. j, E; y  ?' P! i* X
; o3 W( T) u6 p9 x& X
) G6 T2 r! v2 J% ~, t
' ^# Z9 N7 x# h
& d  A3 O% C, |6 m' @! E
① 各种草莓夹心松露巧克力' W7 y& c" d( l: G' f

9 z+ Y+ G, O" H3 E' b& T4 y② 松露巧克力7 |& [& a* u$ X, ]0 I& Y, ~

8 Y7 [  j' o9 G- E- H- U ③ 朗姆酒松露巧克力' m% g. V$ G* ]$ j
7 a/ X; y( {- _+ u+ G( x4 Q
$ L( R, I. r" ]( ?3 ?1 f
7 S! f2 K- s3 R( h- |  m5 B

: y9 I' s( T0 j' q我正在参加【美味圣诞节】的活动

画桥_2006

% O% m& M$ F  N# Y8 W8 k  h4 H; `; z2 O7 N

! u; t+ u) T5 @2 d- ]: ^3 o, p4 W7 g- x% S3 _
草莓夹心松露巧克力
* ^' Y( O4 E: C: y' t
. s3 s4 R' K" p8 l. v; A可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。  t3 V% l6 a0 @0 `+ O* F
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。+ n, U6 N4 b6 m! [
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。3 l: }7 S! q! C6 q/ K1 R
; X# r9 T. U8 H9 {2 G+ A

) }. y% t7 Q! e+ b/ e8 u& H! z( S8 [! z" t4 z* C) g2 `
9 g5 B2 U9 \( G$ B# o  p6 T
0 t0 k" i4 B4 P' Y7 C, o4 V4 n
, b5 x; X# ~" n4 g: P" {
% D+ a- P. H" [# h

  K5 U9 C  C8 Z$ t7 D; z) G: R; @7 n8 U3 ^2 w9 ]# O
# l$ v/ N1 d% {! y1 g0 B/ J. {

" c) m$ {* n# ]9 \, T
+ ?- s1 c, ]- M, {: F+ [
' k: w: x2 L& ?4 o& o  Q' x" \' j2 O0 I  I

画桥_2006

5 @) e& V# O3 z( J6 G1 H+ o. I* m. _1 \2 S- S! X

' j% V  H: m; X! _  R# B首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
/ G# ?5 P. [0 a5 Q( _4 m; i; ]0 R超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
4 t) U: d' d) t3 t8 p2 f$ R3 L$ _  H8 i3 }+ t

" b( m+ P! F1 o: Z8 K4 g4 L

画桥_2006

( z; @7 W6 L- i$ O( F4 Z1 X4 j
# L" r) n. |$ `8 m, |
; s) B: [1 t# @
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，' j& w* ]5 R' X% ?+ D  [
不能有任何水残留在草莓表面。3 f; E; m" h# U9 y) v

* ^7 D  c) D0 y( }+ m' T0 @/ G9 M. c
, ^8 i3 E* D7 U

画桥_2006

& o+ E9 ^+ d1 E) a
- P8 a/ Y( D/ n7 ]7 G直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2! P: Q5 N8 _$ ?" Q) ?) S& n7 H) b  k
# x4 n' O7 a! n1 B& p2 ?" o
; m# }2 F4 {0 `  I

画桥_2006

3 }9 c4 W3 }, Q/ w
3 p/ i6 g/ a) v甘纳许是纯度50%的黑巧克力。# Z) B; I& ?) B, L' E/ F8 l+ }
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。- Q4 V- v0 R4 z, P0 d1 W

& I  Y$ t6 N4 ^- I用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。- b- y* J4 h7 \7 y
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。: A& d- S2 s. s8 ^

+ V* A* O) \. b7 E3 Z4 i/ r& {" M& M' V3 _# ]3 }

5 k8 g9 i, ^- i

画桥_2006

8 |1 x0 P6 r9 y6 g
8 i! b' C4 r: ]7 b- h

" }* j) z: A% C, a  \6 n将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
' ]  B& w: ?9 K" f6 @4 i4 D6 ~9 `+ t0 T; k

# R) ]9 s9 E( x" ?  U3 ~3 n
5 c: b& ^2 u/ O, K! u

画桥_2006

8 V; @, v2 u% ?6 U- `, Q

- K6 d" k1 B  t! |3 y4 C) X2 x" h4 g0 n" R
用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。+ f+ `- ^1 Y8 q, u, D) y) _
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
" }5 v4 V3 @  }! u) O, m2 O3 h8 I  l; w2 v8 f3 Z7 ^/ E

画桥_2006

) E: f- J/ @! u+ q( A; ?+ P* n最后在巧克力外面蘸上椰蓉。. Q, }5 K' c, O
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。/ z- [2 J& h, a, ~0 k+ {
4 S2 r) t/ X7 X! h) H( H

; m0 C- D+ [: G  M0 g

画桥_2006

2 N2 X  M2 T: L8 d3 x9 r- a% _* z2 j( E5 |8 q& h2 q
5 D0 Z/ S- s) _+ u" h# k9 W5 I
现在融化白巧克力。
' c5 \$ }# T. U* P! ~融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。* G" m0 w, [" s( v
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。  u! X1 I- F, l/ P/ u: H; y$ R
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
4 l3 a7 P- Q8 |& {) B: R
) U/ p0 ^7 a8 C; h) ?+ k4 z# K9 J$ R$ Z8 Q  X

: V* t1 Y+ I( B  |: A4 u8 c9 @" g$ X7 \* t. i8 }

. D3 [% o. X# {# G& R8 E
$ n  t8 w0 V4 x; v5 y" H6 ?0 q. [' O+ }$ n- s