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# J! n+ B5 L8 U ① 各种草莓夹心松露巧克力. Y9 Z$ {1 p3 [/ y9 m/ X
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② 松露巧克力6 [1 F( P3 _7 w+ @

5 v  f1 s2 Q+ z3 q+ i ③ 朗姆酒松露巧克力
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
4 T5 `6 i* Y& g/ x4 Y因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
  q% `$ b( Q; o3 h* G' ?还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。8 O+ _- o- u: C; @7 a7 a5 V
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。( ]' a9 P: P9 T
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
1 m% e* I- Y7 N9 `; x/ [不能有任何水残留在草莓表面。
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6 }% b' i  x1 @' U9 H6 q8 [1 ]* Q直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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1 B& S( B3 M; M* W' B' @6 Z0 }$ I甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
4 ]* Z  v8 m' {( {  R' W! `巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。! Y* v  R; V) ^1 i5 u
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
! g6 Y' }5 G4 _3 ]" S* n; r# b. ~3 s如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。* g. B3 _9 K2 V. ^: I

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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。- t' a) b. X  J8 M% V' A5 O
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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。- v. K3 D5 n1 n% C" `4 l5 j
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
8 B1 D8 z5 T, }其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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现在融化白巧克力。, `$ f' n/ N1 M6 R  D8 T, x7 n  U7 `
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。7 i5 B9 i1 b7 z; c+ V7 h7 I
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。1 m' m9 v- y( M  A- W- r& r% T4 P
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。/ M5 C! J- N  u4 v0 j
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