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① 各种草莓夹心松露巧克力) }$ R; u  i6 e$ f1 V3 x* M9 T
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② 松露巧克力
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- A! N: V  h; Z* X( ` ③ 朗姆酒松露巧克力% I. h+ X" i+ ^

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% \0 I" o0 |0 b6 `0 `4 I我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力8 A7 E. e, t; m7 C

" z2 U" f7 L. W  E- B, |6 y可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。! J8 ^0 ]; s. H
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
/ H+ @& B1 r. V8 n1 K还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。2 U  R3 c3 G  W$ T, ~
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
' |7 k2 E% o: q! X- Y( v0 m) Y: _+ e. m超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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% ~2 V+ x- v: L. l( ?  [9 ^洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
6 Z7 e* j: f* T7 Z不能有任何水残留在草莓表面。$ L" S7 D0 ~$ y1 c+ {
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2 ]8 H" X% B* r( `. d直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
" H; ]7 y1 y$ `/ o巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。; q" ?" Z' G5 s; d7 G8 H: i
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
  ]; y9 P( D% R如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。1 ^' M6 l8 E" a5 C
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. |* z. G/ p) }' s" d用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
, f, Z" B7 a' z  T2 m9 S5 y（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
- G! n5 l) \/ p+ I其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。* {1 I2 M$ l+ D2 h' d3 N

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现在融化白巧克力。
" H. |) `  K/ r/ G0 W! r) r融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
6 b* s; q& @3 P+ I+ P5 {4 Q% n稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。+ _/ w' x  b+ R% K* l
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。- r5 m9 ~. D' Y3 T1 \% u
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