画桥_2006

9 H' T' `" b  v8 F5 E, V7 y, s2 I9 |* k$ P) }! ?
松露巧克力的甘纳许最好选用纯度50%的巧克力，如果用纯度70%的巧克力味道会比较苦。) ~5 R/ O" u6 ?) g: N) x
纯度70%巧克力一般都裹在甘纳许外边，等下做松露巧克力时会看到。
0 C4 t( `) A+ |7 g" Y4 C) L4 O" T6 G" g% _6 w2 u3 [
% p8 Q& W# m/ h  O' ~! K' |

画桥_2006

  f  [# E! R6 Y& A

( p3 _7 H" p0 w( V+ }2 [4 \' k2 G  R# ]0 W, c) C

' v1 K& x2 k7 Z$ P; [0 a7 b画圈，待白巧克力完全融化在奶油中，再薄薄一层裹在草莓外边。$ [1 V& g) C* V7 _
# Q: e# }& Q7 X$ N! I7 i
% b. _9 @( e4 v& [1 @% @2 B

画桥_2006

% i2 H8 [5 D" _3 z% `7 G6 I% j0 r! {& U1 ~% G! O' R  n, [$ v6 v

! C) _- M# `# P2 n& [最后蘸上彩糖或者黑巧克力屑都可以。
' {8 u, d) i# m  z$ y2 {（右下角这颗草莓裹的是抹茶巧克力，外边蘸的椰蓉。）
) l& Z" u: d3 g- O" A$ _
5 w, |$ r  k9 E: t. q1 V% A
8 b3 ?1 ^0 H7 G7 |8 y5 w7 ]
* k  {" C8 m% a6 o- u9 h
. |2 R8 u' }0 s' v) U8 S; d8 U
) U- `4 Z+ M* y% r! |5 m* H

画桥_2006

4 J4 w: `7 u) P! n  ?

0 |/ _8 w: H# H% }, K# d" M* g& R- f) ~* {
抹茶巧克力
' e% ^& |1 s% M5 \2 e3 \' {. j; A1 s
用刚刚的白巧克力甘纳许，加一些抹茶粉再画圈。
/ H$ ?2 ^. ~2 W6 @; _$ G（抹茶粉有点苦味，裹在松露巧克力最外边时里面可以放些糖霜。今天没有做成抹茶松露巧克力，时间比较紧，抹茶味的甘纳许没有凝固。）2 r" t+ k1 ]- Y8 K: q
5 S) @) F- Z6 k1 F

7 T) ?/ D1 K# i/ @' a2 @( R# B) m. ?$ \7 p2 c

) W; J, U% B& Q- [4 c4 `% e+ K/ v& |0 ]" I) y

5 T1 L6 w$ s' U7 O2 }
& }- ^' i7 \& S0 U- S9 F" Z; ^9 |

画桥_2006

/ g' l9 n( n* c; }3 l
" c- W" \0 I( p$ D1 i0 {: c2 w! s, }
' `# i: k7 {% X( ~- J3 W/ ^0 s# {) q( o
松露巧克力, X; y0 @/ m: f( ~8 v

5 K% a, x( O  O, l9 j& d2 {) [  t5 ]6 ~  W+ R6 L7 v
+ g% N8 J' U3 e

画桥_2006

& n% i& \# Z: Z9 N
7 z. L( N. x2 w+ A3 o& Q4 X/ o" q" _2 _

0 H* C2 h- C, L  L将刚刚的小团子外面裹上一层70%的巧克力，轻轻甩一下，滴掉多余的巧克力。
1 R+ T/ ?2 ~9 _
" K0 F* p; S9 i0 p1 l+ D+ e9 j; L6 o8 `( {0 F7 t' E