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松露巧克力的甘纳许最好选用纯度50%的巧克力，如果用纯度70%的巧克力味道会比较苦。; U+ N7 O( B' B2 L; ~! j& N
纯度70%巧克力一般都裹在甘纳许外边，等下做松露巧克力时会看到。$ a$ H* B0 ^; b. g% a; V# c5 ?

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画圈，待白巧克力完全融化在奶油中，再薄薄一层裹在草莓外边。
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/ W' G" t7 j: ]. ?最后蘸上彩糖或者黑巧克力屑都可以。+ \, D6 X/ D, e3 i% b2 U* e9 g
（右下角这颗草莓裹的是抹茶巧克力，外边蘸的椰蓉。）* ]! ^( h1 i* p

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抹茶巧克力' Z0 [4 C) w- Z1 i0 T1 [

. V9 N  S: p! ~& E# C用刚刚的白巧克力甘纳许，加一些抹茶粉再画圈。
( B& V. \6 Z/ y3 U. P' D$ L/ @（抹茶粉有点苦味，裹在松露巧克力最外边时里面可以放些糖霜。今天没有做成抹茶松露巧克力，时间比较紧，抹茶味的甘纳许没有凝固。）* @  r& Q+ t; o+ m+ W* w7 t

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松露巧克力, l! v' ?: y" n" s1 v! c* t
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将刚刚的小团子外面裹上一层70%的巧克力，轻轻甩一下，滴掉多余的巧克力。# R) S8 O- R$ m
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