画桥_2006

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松露巧克力的甘纳许最好选用纯度50%的巧克力，如果用纯度70%的巧克力味道会比较苦。
  W2 d! ~5 V4 E纯度70%巧克力一般都裹在甘纳许外边，等下做松露巧克力时会看到。* ]7 z/ N8 b) J0 u- l
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画圈，待白巧克力完全融化在奶油中，再薄薄一层裹在草莓外边。  L/ v5 Z. j7 s8 h9 r) j6 o
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: Z0 y. T' d, O  T$ J最后蘸上彩糖或者黑巧克力屑都可以。" |- T% x" |9 ?! z3 Q9 f8 D
（右下角这颗草莓裹的是抹茶巧克力，外边蘸的椰蓉。）
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抹茶巧克力7 C' x9 H, n5 M, [% S
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用刚刚的白巧克力甘纳许，加一些抹茶粉再画圈。
: x4 q7 m# Q3 ?（抹茶粉有点苦味，裹在松露巧克力最外边时里面可以放些糖霜。今天没有做成抹茶松露巧克力，时间比较紧，抹茶味的甘纳许没有凝固。）5 O# U+ n1 l) b/ i% \; c

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松露巧克力
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% d1 O" x4 r4 J, R; j将刚刚的小团子外面裹上一层70%的巧克力，轻轻甩一下，滴掉多余的巧克力。! x& T. I1 k0 f
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