快乐的喜阳阳

1 b( _. Z7 y' U3 e8 E1 s, M

9 \( q" E! V; Z& @- s6 S$ ]( |% X1 K; J; n
2 `7 v- f7 C: [
       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
' g+ K6 M$ p! t. b! v9 A% G& J       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！) n2 o* L( R& `2 ?+ R/ n+ f3 L
       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！: Z# P; [7 c- D7 n
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！1 U7 Y6 y- M3 Q" z6 Q
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
) r; X+ A- h2 R       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！
$ m1 |' ^$ l. o% k' G2 X% |       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！
5 i4 P! d; N  K& Z       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！              . c/ {8 H! `: p+ U
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！; U- Y% h' r- u) ]6 ?5 a/ o

( x" _! l/ I4 N, j. X+ Y
, F, B" j3 h: y6 O& F
; p! W' @" `0 |9 O- q. h  V: ~3 x: E# z* e$ p) \5 q  J3 \
" C  R3 t* \4 t0 R, {

( V. c1 W, T& i* F( ~/ d: {, _1 C; N

快乐的喜阳阳

制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
$ X# j$ y, l0 `; N把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。" b. `$ t1 f/ e- D1 Y- c% ^: I

4 K" q+ l5 q! @) r& r2 u. u( i' \$ m. a! O+ |
! G2 Y; i0 Q( M, q8 H- X( C" B) B
; T) h# R, d+ |" J/ P( S
  c0 j) q6 F2 P. s' c- _

快乐的喜阳阳

5 N9 W5 J+ U* T& _# h4 d. g& s

" [! Q- K! U8 M! k9 |混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。9 S) {6 q# ?# N+ y) M8 N

& g4 y( J# s* |: |% J$ Q
$ w! [+ ~: y6 B8 V  O& H0 y! E9 {9 }, l$ }
2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，2 n5 ~7 g4 d" q& y8 ?; N

: Y. }" E$ l9 [3 i8 D: E' T  p: @# ?" A6 A8 H2 T, X. G
4 z( X. n8 V8 L1 N" j( m
3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
! J0 Z  `9 x) _( @, b
4 L' U& C! F" D5 H4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！
0 g* D& i3 I5 X/ S" l" R. u6 l, N
7 r( ]# y& n. E, p# p9 {0 M6 f: i$ G. u; F( v1 l- S
加盖再发酵15分钟。2 d1 x5 R) M6 o) e0 b

4 M6 \) A0 ]2 T  R0 W+ A+ l$ S
( I6 `- c+ G1 i* g5 {, X8 @5 X6 I0 u* R! ?& h6 D6 ~7 z* w
9 Z9 b8 [, X. J) d& Q. n

$ p( p2 c( C2 }( Z# q

快乐的喜阳阳

整形：  M% d+ @. ~5 X* F

# C4 w+ P$ L. x将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
: ^" B( Z0 C. {; z% k
' u, b' ~: }4 k4 ?8 N+ I; u; W- |' ^5 M
, Y( f1 h- ^9 G# C6 D! Y# l" j$ v# q* w+ g+ `

" n7 X* s7 u0 _& I% x' E4 ^取其中一份，按扁。
% J, e8 l( Z9 I  n+ A3 {% F# j0 H. r

4 M1 J' A. {5 d  h! t
5 C- c. F0 h+ a' _8 f! Z
/ c! n( L7 P2 t. m  M( p
% ~2 P3 Y, Z" O) ~0 X4 A% q  e7 K
' Z1 s$ W* m0 o  K4 H5 }5 n: z6 k将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
  ?" A( R( b! g( q6 @+ s5 M/ R
3 m' x7 R; C6 N& V  J/ ]2 Q
7 c& Y1 K* K' Y. n
4 r; I" R$ x0 X5 \* {6 Y5 B; R! i: m& k/ t! Y
将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示
8 a0 o/ {& C3 j- n7 x8 p1 N0 u, d$ l
9 I$ g1 o' n* Y( f+ P

快乐的喜阳阳

烤制：2 r1 P" H; Q  K) y$ U* C$ r

. n: F* R2 u' _8 I/ l       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。": }5 S1 R3 |0 u) R3 I* z
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
1 W" c) W6 w# D! @- l8 G) m       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
: u, V) u0 s* Z( M% F% w6 ?8 C* R( K% C; J
6 {8 ^5 t2 c8 v. s! B% `/ i. w; c

6 U* t) v2 e' U% m% Y1 V) M( v1 j; C, ]& _- m6 W/ }$ i) e5 n- h# ?
       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！6 u% k) E4 ~$ b6 G: O6 E/ J+ T
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。
& y8 w. P+ P( X8 }2 G6 r      
  G6 z) l9 c  c) \7 B- {

快乐的喜阳阳

! R9 d; ]& H# s; L' s4 k) x% N
% w. \( u& ]% R2 A1 F. y制作表面涂抹黄油：
6 ^% R3 g5 j- O# ?* f) n另取黄油，100克，融化呈液态0 N& E2 o9 m( V1 c* M0 w9 p& n5 v: d
糖粉，适量
$ K0 H& ?6 z% M3 V4 J! p  Z香草香精，少量，滴入黄油中。
/ F& h% D5 Z; T. N1 k& H. U, E, o/ g+ }+ I) y. m/ ~( T$ S
1、混合黄油和香草精。9 ]. A8 k# y4 C9 r
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
5 x6 h: i, A5 ?- Z+ M$ R( n8 Q+ ?* [- X- T8 T

4 L. H8 U: I9 H7 |8 Q) x
/ |* N7 T1 M+ I$ D

快乐的喜阳阳

. P+ a  h9 y. U* ~* G+ }/ e! x6 |7 L
" _& Z0 f7 q% a  o% `! M+ W       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --
: N: }. P6 P2 [! s    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”2 K1 V1 U2 X0 u; {2 w/ m& _. A0 ~: s; S
: h3 b  m- c8 w