快乐的喜阳阳

! Q" t6 R" ^$ X/ B" e$ D' B) n. ]

' g0 ^3 e+ M- B
& N7 a; R2 X: A- m& E& {2 _) v% V3 X
       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
( c  V* U, Z8 {# Q% a8 T6 b, C8 X       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！/ U$ l; R! V8 P( i( L" v: {5 F) N
       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！
/ C# ]3 b  q7 f$ I       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
" ^5 j' A- x& ]7 B$ f% x       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！2 J# A9 A! u9 Y( T: s3 x, ]4 U
       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！
- _& [& g$ F1 c1 `8 V& @       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！
) _1 _7 Y* c% t4 T$ R! M5 O7 O! m       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！              & M" v8 U+ n0 W, |) \# G
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！* g+ @2 t4 V3 a) n4 U8 b7 Z$ Z- R5 x
1 s6 R) t$ o+ S7 q

) G: j; h2 F# g' Z$ g
5 E% |0 p. D5 t1 \; x; Y) {6 c; @7 `7 m8 i( j

- r5 G7 E/ O% T" g" d# u/ }8 S
$ \) E0 @5 y8 e$ X/ f; P

快乐的喜阳阳

制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
0 }# T$ B! \8 Q6 o1 `# L& v. [把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。9 }) S/ E/ c3 g' ^" _$ M, s2 v+ N

  y- y1 e+ q2 j7 }# x0 P5 B( ~- r6 i4 D- W  L& w$ B. J; ^7 L

7 S' i! a8 U* W/ L5 N" x8 o. @7 J2 b: p9 w3 L

! I- \0 j* O- e8 U; T

快乐的喜阳阳

- |- r: ~* ~! t5 {
/ Z7 D7 `. J0 S" o& |5 F9 N6 }5 w+ l
混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。3 H' k6 L0 d2 m- J" f

3 l& y$ L+ J9 X5 ?( X2 s6 \* [+ s2 x0 P

  v% V: z! N2 n/ n9 n0 \2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
9 r3 G9 O% p# a" s2 t. [6 X1 H: T3 n. s$ x% P; e
7 G, v; s5 F" p. h) Z+ ~
3 V: e6 q  D3 E: S
3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
4 S& m( u- l+ u6 M7 g" g# \( L  V$ J( j. L
4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！, u% y- V5 Q& h5 w) `7 f$ h

6 B& V' ~% b9 w8 P0 J" y& j) l1 [; \& B5 N1 U# O7 h0 W
加盖再发酵15分钟。
# [' n& n! z: W1 F6 N
  g# G6 U* l6 i% h6 |7 t
2 n$ m0 K) Z# Q
  z) r, f  X7 D( Y7 B+ Y, K1 o, H2 z  C9 P* f/ ?
. S# x$ E0 n* B# |. r

快乐的喜阳阳

整形：
/ _0 w; s9 J$ R- s9 a4 D- z" u% F; k' [$ X
将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。2 |+ z6 D9 m1 K# \6 A

7 n+ F' K0 Q" W" {% ?+ G% m5 Q7 m9 i! O, S9 X& _
! ?" N' @* r4 n/ h( M

: n' `; t* T/ Q, ~4 P取其中一份，按扁。# A/ o7 \8 a7 F" D& S3 @/ x

7 d, `& |% W: y/ V. a+ u
, f0 V/ C  D5 S' y2 {
3 o: h  t# H/ \1 x: P; Y  x. \# F) E) n! u# Y

; C# A! @4 ~; f1 H! z# O6 z* w& n
将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
3 k/ r0 T' Y+ n4 I4 D$ m7 X0 E# u& ^) E
/ X' N/ p9 x1 b& @- [5 ^
0 N, ?7 {: E& k8 ?2 E5 n

$ Z" y" T. Z3 Q7 V将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示4 k+ L$ [+ c/ {% T6 Y
1 z- e3 ?7 w4 G1 l/ n8 U

. [+ [4 ~" a6 Q9 C1 s$ H9 S8 s) M

快乐的喜阳阳

烤制：" q/ T% Q; Q/ _! l0 o2 ?$ e

7 F* H, n9 V6 E3 ]- m4 ?8 V       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"* p$ z: v, Z$ I/ o
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
. U5 ], a- F0 v5 V/ ^% t       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。) p" G1 j0 ?/ }. @( X- O4 N" }
* w7 ?$ y* T+ R% m& ?. x" n

8 r; a7 G% P- V$ L& Y- J$ g
) y' H! T# |, n  u
7 i  E2 @5 a+ ~       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！# Z; i* A' j) \2 \6 B
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。
- D; G& `" o( k; b) u      
. U0 h, Y* z2 W7 r6 t4 I3 \

快乐的喜阳阳

3 K4 q: l- Z& }+ G, ]: S: m* B( T1 |2 P- y
制作表面涂抹黄油：
) v1 p; d2 s" F4 |* X( @/ V4 O# o另取黄油，100克，融化呈液态0 w' M& K$ P) E2 j; T  ~- r
糖粉，适量
' J. U& e! v% ]! V6 e7 o香草香精，少量，滴入黄油中。
; C4 W" Z6 x0 E0 ]! h+ ^9 X+ K( L; b
1、混合黄油和香草精。" G6 w) X* V3 E
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
; e) j2 p# d3 g# _# Y$ b" T! u2 K9 e2 Y! v/ g( W. s

% Z1 R, j% e# u! q2 R! X; v% t' J4 a! M5 M

快乐的喜阳阳

* p. O0 d+ D' Q' v4 \
& m3 d/ e% T" s9 j; V9 s1 ~
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --1 N) u; G4 D; K' y8 ~
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”
# ?% I* G0 x/ [
% P. P, ]/ X4 w6 j1 u# ^