快乐的喜阳阳

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0 Z5 C# q4 a" T% @; J: \) {  J       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！$ `" E# [' B: f$ |/ v
       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
3 P1 E* u/ u; |" \2 X( U1 i       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！$ {, x' Q: f& A* U
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
) M3 e& c  x( ^1 Q0 J, F0 E& L       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
- x8 A5 d" U0 l3 z* W; y* Z' |- i       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！1 j" ?3 j: h; q. f& {; O
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！
( C9 Q1 l+ C: q+ y9 W7 U       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！              $ A% Q& v- ]; z  u0 i
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
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制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
7 h2 F& o" c% f# q5 |把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。5 [* B' I6 L2 Z: V4 l
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. Q+ G' f: s6 P1 v/ a& `- l混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
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; ~4 f/ |4 w  }' v: L2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
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& N  s0 L' k5 f5 Z$ U/ O, e5 X/ ]3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
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; S- X/ ^3 j4 q8 ~4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！! P9 n- |! p6 G; C8 y9 |, x

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! K5 L" }( ?+ a  U0 t5 ?7 A加盖再发酵15分钟。
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整形：
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将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。0 ~. w6 f) _5 [" H" I* a- ]) K
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取其中一份，按扁。* _$ [; o: [( T- J

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将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样# L/ N1 @5 k2 z& F7 J! ~- I/ I( a1 ?
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将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示
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烤制：
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       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"5 s# O! N! W; c( G6 s& p
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
1 j: o, I& Z& H7 _1 |- B       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。/ y) ]3 B; c' m# U1 c/ w* q9 ]4 P# S9 j

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! G- B1 d1 c% S       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！
2 E1 N# j0 u& e$ a" ^5 j* f       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。! F4 H+ q& k  o- h
      
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1 h( @! C+ w& m6 _& C( p1 G6 O8 Y1 I4 m+ [( A% l/ H
制作表面涂抹黄油：
+ j/ F8 U4 ]  B  d# {1 s另取黄油，100克，融化呈液态$ q; `% Q$ @. |$ w, _, y; J
糖粉，适量. R, ?( E2 L' }2 Q+ J; ~8 y; q) C$ m
香草香精，少量，滴入黄油中。4 T- d8 r2 n! `, @1 t2 e

, a% ?, p: M; H% B* D) C) ]4 n1 `* t% K1、混合黄油和香草精。
2 ~1 ]% u$ q, J7 A, F/ `6 t2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。: e4 A, s; f" H/ H
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       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --
5 p: M) R6 V4 Y( z" j8 X    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”) M  ^0 S) C, z
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