快乐的喜阳阳

5 ~  }# R: |' h& T
; M# g& B# ]0 R0 [
  O4 k6 _1 W/ y2 v4 @3 w! G; c2 }1 y
2 h" m! c$ f( W       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
3 G- \- q$ D: \" V       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
& F  M, S+ R; F+ s       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！6 G; f( T. r  M( b' o" ^
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！# h1 Z  z9 j$ C6 r8 X
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！3 y# t; S6 M4 R% E" o+ Q8 h. ^$ O+ p
       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！- H9 ]- H( N5 S2 e7 C, D
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！
& U: u. e0 I7 m- v" R       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！             
" @  a+ c; \: b# b# R       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
7 h. w" s3 P6 C: ]
8 X+ p. j: f3 O
6 E1 ^/ V3 E7 _2 H* h4 F: _0 y: \6 ]' p6 {7 V6 i" \
7 C$ I+ t1 h( G; Q) X/ Q

2 v0 p6 e/ m! J% K- m$ i! Q8 y) G3 n! a

快乐的喜阳阳

制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
+ ^- z, z% |* W% j把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。
9 N- E% G. m7 |. s: ]7 E
' A6 _& n$ G1 E$ I* s4 t" r. [' c/ K' B

& m8 X& a4 z' m( q6 C9 C* Z
4 T9 W- G. S6 B) x" K6 \; K4 D( |* F. @  d! O/ ^

快乐的喜阳阳

7 |% L# u) U! n5 u) D. D( O8 R0 @

' l1 c0 h0 @# k* Z" s混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。8 n$ ?' @& }  x
9 n4 n! H' m0 w3 G) |: R( N( `
( m" v( F- N, o. r  G

3 B9 U8 x2 h$ y2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，3 v# h9 m( H) m- \, i

3 j+ C+ ]$ J; q; h
) B7 r  ]- A' T; ~& n7 i
0 }$ F7 [; w8 @9 n; w4 X3 a( P3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。: O/ O& H4 `  i/ z2 i
0 O4 [% U0 n* ~  ^
4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！2 x' G9 R9 V9 s, H: E

' u6 M9 \/ _7 @7 P( H8 B
# R# q' Z; _2 ]+ Q/ W( Z加盖再发酵15分钟。  V4 l2 p- z4 l: ]+ w$ ]# w3 ~; I- E8 X

8 v* p9 x3 x( M+ ^
' u* |# }/ j  `0 U- S8 G, O% ^' b! x

. ]- Z/ @9 e/ @3 X) @' D8 o1 R8 }$ c/ u7 z# u0 `/ m

快乐的喜阳阳

整形：; V# }" a% s/ y! O4 _
# i9 t, S6 U* ]9 _
将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。% ?3 k8 M/ d+ d8 U- C( ?& C' K
1 a# M+ a! o. D! W: j; Y+ K5 N
9 j( h6 w0 T$ }/ o3 m1 n

( J6 z, Z8 j# W- \: q; f
( u$ _+ n9 v7 z( C6 F& V+ Z取其中一份，按扁。/ A% V: p9 f3 [+ [5 D0 ]

- D* U2 E) W0 u9 A6 i
/ L7 z- W* i6 I, k* T0 C
) z8 e4 c4 E6 \6 f
" K4 V: m3 d1 ?0 [3 A- S" h  [2 o3 \9 L

5 W, q6 |5 n! @: }. R将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样9 q7 a& ]9 R8 R0 ^
( ~( R" K' }4 }( t% }3 h" d

3 g1 H; i1 P2 \
. C3 S* N( r$ Z4 H. w/ G& q; X. y/ H+ Q1 M! J; E* w
将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示
- I, T$ G; b9 n2 {* V- m$ B1 S) Q4 j, Z7 v# C1 [* F$ n

8 N4 q4 n. t. H, ~; b" M5 c

快乐的喜阳阳

烤制：% K/ E5 Z4 |5 O0 m: ]7 X& W: M- \

$ |# Q: F7 f$ A5 d       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
! ^; L+ y  N% I1 M2 y3 W( Z: {       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
! ]7 V; T* C  v1 {- d7 G( D0 E& r       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
7 {1 i# |- A- w4 t* t9 S4 C# Q9 D1 W3 V; C) N6 X
, C6 Q6 n/ @" V

5 k6 }! Q4 n" y1 I& E. g/ O3 G  F  I$ h8 C/ K$ _
       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！
5 m3 C0 L& S+ N9 E% U2 T       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。! D3 Y2 V# M% k6 Q
      
) z" \) j/ g. f6 }; [  o0 {. y

快乐的喜阳阳

+ Z6 f4 ?% k: ?; z9 ~0 }$ `+ j

2 Y4 x5 a0 v; x* K( w- s制作表面涂抹黄油：% l1 d# o% T% g5 j6 l' X' l. K
另取黄油，100克，融化呈液态% o( K% v, `& X. p0 c
糖粉，适量
8 ^8 ?" O+ l! |0 t" D: H香草香精，少量，滴入黄油中。
! X. s  Y' K% {' ~" V
3 b+ X# ]7 e+ R0 s1、混合黄油和香草精。1 w7 _/ o2 o4 d6 o5 V9 y
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
# M' [* X) q6 H0 z9 m' q( I5 Q( h3 E
0 W! m( f' L4 h) |# `0 q! O- j! e8 T. a* D+ l0 w( \

) k5 v+ X/ s; e, B

快乐的喜阳阳

( r0 t5 @/ L; }4 Y7 q
% g! Q  _9 o) F' N
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --
/ T/ f0 u! t9 A, S2 P. Y9 U    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”1 A$ p! S+ o* D% Y

! L; e5 t+ Z- S" l0 L9 P