快乐的喜阳阳

9 @. x2 S# F( d! {) A( J( ~' ]' p" s$ n& |: ?8 t$ N( i
, \; m1 [3 n1 ]! _
. [$ ]- S5 O  U. c7 {7 D  g
       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！/ B) W) \. j& ]! }& a2 E% U
       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
( _& `- a5 c" u/ x# Y4 r       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！& ~* Q- c* \) `1 a2 l6 i. z. \
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！* @2 U6 @+ C3 x, S  Y) [
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
9 g$ c  ]4 @# l6 `- t$ s       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！: `. j8 d5 g- h7 T& I8 V: I& N
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！* s0 \% S' Y1 q3 w9 a: E" P
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！             
# ?& Z0 B9 `  D1 Y! T       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！. g; _5 R& d8 z% n
" X( C/ K: g$ F( r9 p) d* B

5 m( a9 F, X6 N  o% |/ B+ t& U  R9 {0 o8 x/ w( e
" G/ v: A' e+ a7 d8 D4 x

3 x8 @1 r6 h7 U2 I+ g. z5 D& m5 j) V( A, V7 @/ |5 z, }9 B

快乐的喜阳阳

制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：" Y3 D6 q1 z: R3 |# g( @. @6 j+ S
把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。7 Q& a* ~! P3 b" P0 C
% N/ `( ^" \& y# A- r5 y

/ n9 }* U& k8 w! `/ T
! V) O% l1 P- @
* h/ h( e! |' k! o; \  f$ s8 Z
( j. L' h0 g; [+ ^2 @0 w7 O

快乐的喜阳阳

1 V! h0 `7 |9 v/ l/ o  |; f! v
& f& M; V( u4 r' O0 L3 p
混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
+ k  O1 v8 ]1 g9 I7 o: d1 P! Z: \% H/ E- Y- s( L

% c4 O6 ~- Q& o1 |6 q. j+ f  V
" p* i/ g' n. }+ Q0 t+ F2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
% T0 ^8 a& a+ B5 c' r
' E1 }/ @' S" i: R% N4 x, {5 _# _

8 Z% r# {% {3 \- H  l- ~3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
8 w3 x8 U) V7 F( e
  B7 {( t+ E3 K& R; N( G9 O8 H4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！
! l4 q7 J: E. K6 z6 O1 `4 S' Q! H5 K

4 C3 Z6 V, |$ Q. R% c' o) e, A加盖再发酵15分钟。+ z7 L% V: r1 z5 w0 M% |7 X
. j+ ?# t: l7 @
4 M/ P! O5 ?) ?' B! W
  i4 Z- b3 X( o. K$ N9 G! D) x

5 Q+ w) U! \( E$ }/ Z4 x" B* C
* Z5 v  j- X+ g" W) @' U4 b6 `

快乐的喜阳阳

整形：
% o- c+ J4 ^+ R/ k
; q% O& D7 W& @8 t将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
( }9 u1 h( B, V9 m& Y1 H/ s( N/ h) k* X% \. A# P

; T6 d. x! y+ _: a7 h! j, q& m' s  p! N1 s0 O8 K" X. ?* s

# w, _5 a0 L# o" f1 D; }) Y取其中一份，按扁。' {  J8 E* o9 u+ f- r

8 @1 o+ n9 T( X$ R; G3 \2 s# n' M2 ?" O6 P3 v/ ?3 `
' a0 _, \( }! x0 j1 y

; T, r8 l. F. p& D8 Z% a( {9 L
, G3 |; r/ m$ B* O. j
/ X, K0 A: y- d7 O将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样: D( \* }" a- |& P
3 U+ L1 P& ?* u% i- R0 Y

$ R6 ]. m4 M. G) w  A% u9 [& ?+ E9 R- F0 g

% d! f3 S! I6 z7 h, p4 C$ t! d$ |* k将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示! v9 L# g  {% c  Y3 @
, f" X6 S9 s' o% S* e! k

) v. _2 |. T2 z7 i7 H" X

快乐的喜阳阳

烤制：9 ], Z. |' P+ c' W) K: R

/ C! r2 `7 Y( }$ x4 e       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"3 ?3 z8 W. M( q2 j
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！4 Y& i7 s6 N( T: I% ~
       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。( c  k4 n8 ~. {. e& X

( `7 _* m1 k, i2 c) s0 |0 q' w
$ y& Q' x/ N3 B  f0 N+ H7 Q7 l% a2 m7 [: @( N

6 U: R9 I4 L' x3 k) B" C       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！6 O$ B9 w* y" x+ y# |0 w
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。
& ^$ G9 F2 J8 |) E3 @! k       8 ^( S1 r6 J7 w. Q8 H7 L

快乐的喜阳阳

, e3 R% B/ F7 N3 k/ V2 N
9 Y: l/ O0 E; a4 a" ]/ {- e8 }制作表面涂抹黄油：
' A7 X+ s6 t$ K! e% k( s6 y$ i另取黄油，100克，融化呈液态
! e+ ~& E/ g0 y4 v" d0 a8 g糖粉，适量
6 T' s) B' q: j* q& _香草香精，少量，滴入黄油中。
: x0 j% N. ^( r) M; `
2 G+ L/ `0 G/ U1、混合黄油和香草精。+ Q+ w% L/ I5 ]$ g6 W8 `: ~: q. l
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
1 e- B. A+ J& o" h2 x9 S
# _7 D  E# g* b9 |9 [# E  t
8 d9 \+ Z$ c" {' F. p$ M, i7 b
+ ^! J0 k. f, q. E/ q  W0 q

快乐的喜阳阳

. F9 h9 p- a: J0 }5 ]) G
+ b3 O* ^; D& i+ v0 Z       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --' ]# C2 I+ N6 `% ?* z# ^% L
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”
: e- d4 {/ p9 ]9 n# q6 A* O4 Q' `0 [5 A1 M+ i