- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  , @1 h8 J: A# g( {5 y
好了不多说了 直接上PP和做法了. ]4 g9 q4 W# C
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
$ n% c+ c0 M9 ]放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
/ y# I/ O% `9 K: p$ f N# G- r! p. j6 R$ P9 _, L$ J) p0 r
然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
# c2 _3 K! Q; i# O6 x: A盖上屉布放到一边发酵就可以了
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; r7 Q. E" K. m# J" L3 I U* t2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）/ ?, v, i. G/ a
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
, H5 S" r; d9 F! M6 C: {
! C, W0 W8 Q: T3 }& V然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
2 t; q; w w) D, V9 a3 V' T我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替
: e: t; w; `6 ?; v! h6 _加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） 8 ~# m' ?6 g/ n* }' U. q4 Y
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 ) ]! H7 i$ Z* \: y7 i) L
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
! ~2 ~4 _6 [8 K. k d! c/ H这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
) X% m0 R# w! ?, N7 z: ~# E
; x9 o% z7 S; O% O1 q6 E0 X, w3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 + G1 Z9 G/ o/ a$ z# _
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
# f+ l* o- `& M7 ?而且包的时候用馅一撑皮就薄了 2 e; E w. K; J* H2 K6 U
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; ?% h/ }) R% l' x3 N) O
4 j# V4 _+ f# d4 x9 f! E4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
0 |/ d; C+ u& a请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 6 E2 i7 g1 M1 k6 [# g
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- ]# D6 d, l/ C$ u" u1 ]
/ M# v/ O, F" O5 a5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸
" x8 |& b& [8 _水开后蒸8-10分钟就可以啦
; [% c0 i. f! J2 ?】$ V( F- o$ P: j9 b5 i
好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了1 D1 f% y8 H4 i O2 L
教教我呗
