- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
$ P* w) `# g$ N8 J( C0 ]* r好了不多说了 直接上PP和做法了7 E# D7 M9 ?0 _( b% k! q
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）* \2 e, m; c& t" r" z' ]3 M6 n
放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 0 [2 i! R- [" _3 a) h
* K8 \. n" U, |' F4 d7 _+ A
然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 / Q# W: W; B! h
盖上屉布放到一边发酵就可以了
1 ^8 o/ z! \! _; G$ Q' |5 \( n8 R
: p% D% T5 m! `/ w2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）1 P# y8 [5 h s/ z5 L! c& h [
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿9 _ ?( `* N; k+ e; E, p- S
& }, A |6 x2 }/ r9 K% y然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
" E4 {$ k$ d V& d( d8 m& M我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替& z3 N4 F3 `6 } C
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） 3 \" d$ y- l0 B
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 - B' m7 p. c; Z% A
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右: G- k* F9 T' ]
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 ; g3 g; Z5 l9 K3 H0 w( }, r. m
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦! [1 G4 k( }# r" e. V
而且包的时候用馅一撑皮就薄了 * R9 y) y! O8 C7 P- m2 g
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0 E, r+ z5 _# B' }
1 j" J/ m( U" O4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
% P/ G1 B `; s" g# K* c! ^' h+ I请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
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) P5 I$ U/ G1 I! O7 M. i0 j$ s |) `4 p- u& U
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5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸+ C; _, \3 z: P7 h
水开后蒸8-10分钟就可以啦$ e0 Y/ m1 k$ J4 d$ }
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. x: v1 Y( o( k L* ?7 T. z好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了6 k7 Q2 }! C. `) C6 p2 R1 w" @
教教我呗
