- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  - e5 m- x( Z4 z" W, y7 a! N3 d* J
好了不多说了 直接上PP和做法了 j3 L: o! b- L' j: o. F
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
W1 ?! [6 Q* i3 ~+ ~放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 5 Z4 M ], G \
! [. P6 W, u7 Y: W3 h' o/ @
然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
5 h, p+ g8 m7 X U9 t$ h* p盖上屉布放到一边发酵就可以了
4 ^) ?1 G& \. n# u
4 d) ]9 ~3 T+ T: f0 F/ `" I2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）5 `. Y$ D7 `5 j! ^5 F* n/ U3 c5 V
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿( R1 L) i' u* `, Q' |
+ Z2 y! E8 U- F2 n N; Z然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵) p6 Z/ X4 I0 f+ x
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替
# p5 R6 g0 f% ]1 w. y加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
4 {. J. p& a. l4 p: [' d; t不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
" B. S" D! O2 s8 v9 z不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右1 D3 q7 s. ]% z
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
0 B) C5 d' D' O) C5 g3 ~然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
( M/ h1 r$ n% T8 R* e2 Q0 I" `- R5 ^而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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& T# N5 M& p" B3 Y" F/ }/ E
) r `5 A& b& L7 t( L Q) ~: d& p& _# |1 ~8 u
4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
, L6 W* C. k2 r, }请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 # ~* Y: Z6 J% K, I
2 u) I: F2 G& z3 i
/ G+ \1 C3 R/ _ z5 C* g4 I: F: M2 I- ]! \ d( L
5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸) g! S4 r! B( D, D3 O7 w
水开后蒸8-10分钟就可以啦7 i* [8 K/ \. o% X7 a
】$ J( Q K6 x5 | j5 ^3 u
好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了5 q6 Q" a& j- B2 f
教教我呗
