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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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发表于 2009-9-20 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 ( a* g$ \/ ]% W/ v 好了不多说了 直接上PP和做法了5 J/ `3 n" J9 p" Q$ A S0 E 1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克(天气凉的话10克)白糖20克 温水900毫升(50度左右)& m6 o! e$ p9 b8 x 放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 % c0 s* u# s4 j2 ~1 `: `" ^ - `5 v$ S/ A) E/ c' B 然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 * D/ b. |. n( z9 V2 w8 e盖上屉布放到一边发酵就可以了 ; b4 ?: J2 }5 J & M5 ?, i5 |- Y* {" r, Q1 H6 T2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋(可以让肉馅更松软)黄豆酱(不用太多放点有酱香味更好吃) / e |. A1 E" u7 v e肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿: ] s1 E7 _" F% K" d, | % a3 r& Q7 j8 c9 O8 X然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵5 y1 d& l' [, _ 我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替; F) \0 q8 v6 W 加入5两水左右 (这个根据肉馅的多少来决定) ; l; |0 m7 Y3 ?$ p不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 1 c2 r2 E ~+ r& m+ P$ ~ 不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右6 a7 z! Q4 T! Q, J 这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 ; d( X* _/ K7 k( M J: e 4 A3 r5 M7 D0 A+ F3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 6 f1 q2 l K# v) \" M然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦 * y6 W) k! x) p# x/ F% k" R7 l而且包的时候用馅一撑皮就薄了 8 G" D& Y: t9 L) |( h i3 k. C5 K! r/ P 9 z( R' J# B# Z: p4 F , T7 t0 Y+ `/ W0 \/ }$ } g7 P4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 3 i$ w' }9 ^" ?) ]0 h0 ] 请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 0 B3 d/ F+ Z0 c% ^ + o! Y. ~( q5 d( r4 W8 { # d" x9 m" `( F3 b ' I/ a4 }* p/ G* |5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸/ ^3 b$ e" Q5 M5 u' V 水开后蒸8-10分钟就可以啦 - b% w' o& K2 `7 R J) J' j" l. c& c7 [ 好啦 灌汤包就做好啦
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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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偶像来啦
涵儿

白银长老

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不知道我音盲啊
涵儿

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老整专业术语
2福妈妈

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好吃,我也要做一次。。。。。。
篪篪妈

白银长老

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2009-04-01 
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(*^__^*)...嘻嘻,偶有开始馋了
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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原帖由 George妈@tj 于 2009-9-20 15:40 发表 / x; G$ p9 s E+ t " A) n2 M5 C& A* W- C这回是老帕的祝酒歌 吃着中国的包子,听着意大利歌剧,有气氛吧
$ Z$ G( M s) y9 {9 P& P偶像就是偶像 太有才了 # T# r) p0 F& }- N教教我呗
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让大家久等的——灌汤包 来了 (申精)吼吼~ ...
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