- 妈豆
- 33343
- 昵称
-
- 经验值
- 101485
- 在线时间
- 2518小时
- 注册时间
- 2009-7-9
- 积分
- 101485
- 精华
- 57
- UID
- 2958572
 
- 宝宝生日
- 2008-01-18
- 帖子
- 18634
|
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  / J# a5 L) Y* u. l" q* j
好了不多说了 直接上PP和做法了
& q+ D: f9 T. p+ I/ R1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
+ Z2 l! ^' _+ j* Z8 i4 Q. V放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 / e7 W; d# G( u' s8 k* [
5 [8 T1 O* }! O然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
) ~) w* J+ r* t5 Z" r$ q盖上屉布放到一边发酵就可以了 # Y5 r- B/ v8 ~$ u0 `# M
9 s; i$ a9 B' i2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃） ]- `- G' \3 A) t( W
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿8 k J7 Y0 A I7 V, z7 ~3 Z" @
: U: l7 ~6 d8 o; V3 w; v
然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵7 T' X( p1 R5 \# D7 d7 O
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替4 O" o+ C$ n' J$ ^" S/ q
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） + o2 n+ q( l3 V' L" J- y
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
" M. F" @2 a( L不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
1 ?$ Z) }# f7 S2 M" Y这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 3 H! M* C" S& e* y3 z
" `! w, a) U7 g* s0 B, R
3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 4 j2 K! n' k ]# Y) z! a* l( t
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
]0 f" q- @/ ?1 b5 |而且包的时候用馅一撑皮就薄了 0 H# Y0 ]3 V. `4 H* ^8 c4 B: l! B- P$ A
) ^/ u O5 _: k: l, m7 G0 _0 n
, N6 I- u, Z8 {7 j
- X' f8 H0 |0 ~6 L5 H4 i4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 & r. I- ~6 A8 t9 M7 V
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
! J: X }, f# w4 K" H7 h- f
# I* k* h3 m, D9 Y
6 Y7 I1 U) z$ {) \& M, G; k- |7 M5 \7 v& [& s& w7 i* H6 }% D
5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸 X9 k2 A3 N" c, J$ X
水开后蒸8-10分钟就可以啦
& j" `# M0 q! r+ @3 k- O5 W】
2 l2 Z$ y A& E' x好啦 灌汤包就做好啦
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了. d l" D }4 g. t
教教我呗
