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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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发表于 2009-9-20 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 & f; Y( C# Q( q 好了不多说了 直接上PP和做法了 }0 [5 V% L4 o7 {1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克(天气凉的话10克)白糖20克 温水900毫升(50度左右)% O. o5 x) m @6 R# Z, Y9 N- Q9 ~+ | 放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 ) h4 q$ B; Y# h" s/ q2 o% h8 G" }; i2 G2 K) N+ j7 i8 g 然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 6 ?( f6 @* l# _5 J; M盖上屉布放到一边发酵就可以了 ' Z% @# ~- W) A; L2 H L % n: F0 w" s1 a7 c8 }8 I 2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋(可以让肉馅更松软)黄豆酱(不用太多放点有酱香味更好吃) 4 F, D8 P0 R: ^肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿 ( K$ M# N; s1 D& ~# l * G, w% b+ o4 f' }然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵 @' G' u) W* Z" S我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替 . b% w- |0 w h7 `, ]' a N2 c+ \加入5两水左右 (这个根据肉馅的多少来决定) 5 H; |0 }) H, B2 j不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 F3 A" W F8 J0 T1 x! S6 q* _+ g不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右8 ~+ M/ Q" }$ y Q+ G 这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 & i7 {, n8 x8 M" D" M , x0 W' T* b* T3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 * s3 r* P( a& ?* ?然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦 * i2 n2 x0 C c1 E而且包的时候用馅一撑皮就薄了 5 N% T) l9 p7 ]- G- b$ D, w/ u$ i! w0 N, q( E2 N 8 `8 v# o8 G& \$ K4 q 2 N" W0 n- P9 Q' i W6 R4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 * F0 |- A' v) E! y5 X$ w, A, l 请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 ! t- k5 X7 R& c9 {( d t6 B / k2 X! k! ~. I' ~! g e7 w. k3 n6 a! |* p! E3 f! S9 a# U4 t2 J3 X! w# D 5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸 H! t+ O0 i% D4 V5 [3 R( N) n 水开后蒸8-10分钟就可以啦$ D0 I& V. ^5 U: x9 z9 O; B, J- J+ l4 E J& Y 好啦 灌汤包就做好啦
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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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偶像来啦
涵儿

白银长老

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不知道我音盲啊
涵儿

白银长老

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老整专业术语
2福妈妈

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2007-11-18 
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好吃,我也要做一次。。。。。。
篪篪妈

白银长老

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宝宝生日
2009-04-01 
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(*^__^*)...嘻嘻,偶有开始馋了
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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原帖由 George妈@tj 于 2009-9-20 15:40 发表 7 x/ ]0 j$ D; M% a& N / o6 i4 D: S6 X! u6 ] |$ F这回是老帕的祝酒歌 吃着中国的包子,听着意大利歌剧,有气氛吧
" s9 d$ K0 b6 q0 _6 B' j' S- ?偶像就是偶像 太有才了& Z! t+ n! O+ | 教教我呗
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让大家久等的——灌汤包 来了 (申精)吼吼~ ...
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