- 妈豆
- 33343
- 昵称
-
- 经验值
- 101485
- 在线时间
- 2518小时
- 注册时间
- 2009-7-9
- 积分
- 101485
- 精华
- 57
- UID
- 2958572
 
- 宝宝生日
- 2008-01-18
- 帖子
- 18634
|
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  & f; Y( C# Q( q
好了不多说了 直接上PP和做法了
}0 [5 V% L4 o7 {1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）% O. o5 x) m @6 R# Z, Y9 N- Q9 ~+ |
放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
) h4 q$ B; Y# h" s/ q2 o% h8 G" }; i2 G2 K) N+ j7 i8 g
然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了
6 ?( f6 @* l# _5 J; M盖上屉布放到一边发酵就可以了 ' Z% @# ~- W) A; L2 H L
% n: F0 w" s1 a7 c8 }8 I
2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）
4 F, D8 P0 R: ^肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
( K$ M# N; s1 D& ~# l
* G, w% b+ o4 f' }然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
@' G' u) W* Z" S我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替
. b% w- |0 w h7 `, ]' a N2 c+ \加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
5 H; |0 }) H, B2 j不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
F3 A" W F8 J0 T1 x! S6 q* _+ g不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右8 ~+ M/ Q" }$ y Q+ G
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 & i7 {, n8 x8 M" D" M
, x0 W' T* b* T3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
* s3 r* P( a& ?* ?然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
* i2 n2 x0 C c1 E而且包的时候用馅一撑皮就薄了
5 N% T) l9 p7 ]- G- b$ D, w/ u$ i! w0 N, q( E2 N
8 `8 v# o8 G& \$ K4 q
2 N" W0 n- P9 Q' i W6 R4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 * F0 |- A' v) E! y5 X$ w, A, l
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 ! t- k5 X7 R& c9 {( d t6 B
/ k2 X! k! ~. I' ~! g
e7 w. k3 n6 a! |* p! E3 f! S9 a# U4 t2 J3 X! w# D
5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸 H! t+ O0 i% D4 V5 [3 R( N) n
水开后蒸8-10分钟就可以啦$ D0 I& V. ^5 U: x9 z9 O
】; B, J- J+ l4 E J& Y
好啦 灌汤包就做好啦
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了& Z! t+ n! O+ |
教教我呗
