- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！0 x/ A! x; I: E2 H: V
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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 % F/ K8 }9 H! R; Y
口味：甜咸味 工艺：酱
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# P& J3 ]+ B9 Y' s* | \家制酱排骨的制作材料：9 c; R5 e* ?9 l2 f' F
主料：猪排骨(大排)2000克
' L+ X0 e6 z9 q |+ S! U调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
+ A9 C) ^* ^- i6 K$ v3 @: W9 P( J* {( S9 X% S5 m- W
家制酱排骨的特色：5 ~- @7 Z% Y) ^$ M' Y d
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。# v9 r1 \) `! i& _6 D6 a
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃' B0 T3 M" |- ?3 V- ?# Q
% r8 `, P" {2 s9 o/ @2 b- J家制酱排骨的做法：$ g: l) S4 ], O( D: m
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 4 q0 t8 C' \8 P4 B ?" `
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
, U% @- {( z& B. z6 y/ r, c3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。- J! j( o. T4 J' L v
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发表于 2009-7-23 11:32
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