- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！
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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
3 u$ h; @" L/ S; \/ j( p9 n口味：甜咸味 工艺：酱2 T* B( A( m7 p7 i
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家制酱排骨的制作材料：
; }' i! E2 n2 i主料：猪排骨(大排)2000克
7 B! }6 Y! a, _: b5 s调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
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家制酱排骨的特色：
; ~' ~3 B( J* N" h& F+ i色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。( @# N4 t6 k2 ?8 Y+ _: i' }1 ]4 w
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃; X! e( ]2 C# L" {7 G9 W! x
( E" y6 D5 M. o9 v6 H" j4 D家制酱排骨的做法：
' I6 X- m) \8 j% ^0 z! t0 T1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
" T9 X/ A& Z W2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。' n" ?# S; G, ?3 s
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。, L$ M' I4 m3 r
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发表于 2009-7-23 11:32
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