- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！$ a& e- K% C0 H: I5 d
# D- O1 \5 W( \) |. m菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 * h. G0 \, `5 A2 |0 u$ J
口味：甜咸味 工艺：酱$ m& ~0 ]4 S. f$ L5 k2 C. h/ }
5 @- g* D$ J* o7 Q: f家制酱排骨的制作材料：
9 e0 |% {5 r- X! R主料：猪排骨(大排)2000克2 e. |: w5 Q% k/ \- N; |* ~
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
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家制酱排骨的特色：
/ Y' j1 }3 O. b& L6 p, i色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
/ t' J; k* F2 e7 |, F5 `6 ]6 V教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
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家制酱排骨的做法：
2 j; }5 R( j* i9 _2 Y" c! s1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 * j8 \$ g2 \* V0 F3 i' o% @
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
1 R, G" e( R. O& ]7 u, Z7 ^; p. v Y0 b2 a3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。* p2 r- b% Z1 L; t
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发表于 2009-7-23 11:32
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