- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！
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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
$ S1 {! W- K9 r: ?; f口味：甜咸味 工艺：酱
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7 h2 H+ u F. T! N家制酱排骨的制作材料：4 N. u9 I1 r+ s" Q7 a# Y
主料：猪排骨(大排)2000克% g9 v/ C( s Q- e9 d
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
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家制酱排骨的特色：) @ r/ k( e' [7 X6 b" @
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
" C) {, s6 _0 N" }; E- r教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃4 }$ m! [( H3 m$ Q0 [4 z* D
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家制酱排骨的做法：
+ u: g" y* k4 c1 t1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 * T! A/ y: x) s$ P- a0 S7 o) x
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。% M" I4 M" d# [6 V% k
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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发表于 2009-7-23 11:32
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