- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！
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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 , Z7 A: a% d6 B% c
口味：甜咸味 工艺：酱 ?! }2 k. u+ S0 `& v0 C
7 E* o1 k; b, C
家制酱排骨的制作材料：3 M- S1 ~, h, c( Y
主料：猪排骨(大排)2000克
: n2 j* Q9 p1 z- b* v调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克/ q# Q; n( M3 f, g2 u' G G
. R% r1 J+ S: a家制酱排骨的特色：" _" t. [0 j+ X# ^& P. U
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。- Z- i" d; u1 [5 m
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
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/ O: A" ^# a4 r: J* |' {5 h: r家制酱排骨的做法：
4 u; X3 H1 M0 i; i0 ?5 }4 Y# D1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
0 g4 E) M. U7 B) q8 @" |! k, c( J1 i* f2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
* W8 ~$ e4 M+ B' q% p0 N+ u. d3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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发表于 2009-7-23 11:32
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