- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！
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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 4 N/ j# {/ j1 J% `8 p( D2 Z
口味：甜咸味 工艺：酱% o4 [2 L4 P& W& [9 A4 E
) p' V! Y R" z9 D$ V家制酱排骨的制作材料：& F/ R' P, K5 Y1 X0 D g( c
主料：猪排骨(大排)2000克
+ c7 B3 A0 n) ^- `. X4 a调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
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家制酱排骨的特色：
3 r4 u& ^4 `6 x* ~/ A( K4 \4 A3 a色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
' k2 G( w9 [5 H教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃7 I$ j# v% f% e0 z
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家制酱排骨的做法：
: @5 j$ D# P* _, [, R# l% z1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
# c9 x: _ g( }) h' o. y2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。$ Y2 E+ H! T5 v* h
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。: C+ {% I) h0 t- X6 J% }% T
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发表于 2009-7-23 11:32
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