- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！. ~/ ?9 ^# t) x9 h. Y- K
2 } K" p; @* h4 t7 H! u/ H菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
5 U3 q! ], T }9 J2 n; N2 z* I ~* @口味：甜咸味 工艺：酱
" |+ i/ g# l- Y% I! o. v5 H* @; `8 Y+ g: C; }# L. z6 d
家制酱排骨的制作材料：7 d k4 Q. T: B1 @3 c/ I
主料：猪排骨(大排)2000克
& I, Q: _ Q( y8 k0 P/ b调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
! M4 [1 p! ~) ^/ Q
. t! j) D0 H. D家制酱排骨的特色：
1 X8 d- c p L2 I5 p: i& L色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。 `( |5 ~( x s
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃4 ^3 ?, ^, O8 ] X! r$ P1 i
( o7 M4 U S! }, ^7 O1 m家制酱排骨的做法：* R6 J5 E T! i K
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 9 J: x" i: n2 U: ? k: j
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
) N# c: |+ Q- T( _6 X9 }2 ]3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。: ~5 B- K# |- c+ o3 N" |) _
/ \0 |+ ~: t8 h% g& e3 @( w9 M' _
 
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发表于 2009-7-23 11:32
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