- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了,这不请求半天奶奶才给我操作了一下,我笔录整理一下给大家看看!
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菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 4 N/ j# {/ j1 J% `8 p( D2 Z
口味:甜咸味 工艺:酱% o4 [2 L4 P& W& [9 A4 E
) p' V! Y R" z9 D$ V家制酱排骨的制作材料:& F/ R' P, K5 Y1 X0 D g( c
主料:猪排骨(大排)2000克
+ c7 B3 A0 n) ^- `. X4 a调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
# C* s" ?0 L% S! R- P6 I6 e" S& s+ S7 c7 C5 C2 N7 V1 J9 H
家制酱排骨的特色:
3 r4 u& ^4 `6 x* ~/ A( K4 \4 A3 a色泽酱红,有光泽,肉质香酥,甜鲜可口。
' k2 G( w9 [5 H教您家制酱排骨怎么做,如何做家制酱排骨才好吃7 I$ j# v% f% e0 z
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家制酱排骨的做法:
: @5 j$ D# P* _, [, R# l% z1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块。
# c9 x: _ g( }) h' o. y2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净。$ Y2 E+ H! T5 v* h
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。: C+ {% I) h0 t- X6 J% }% T
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