程少他爹

) d( n' R) k; Y! R; s! Y! P" z5 l' `$ r# A- j7 N; Y0 Y) A
       肘子，南方又称为蹄膀，肥润丰满寓意家肥屋润。寄托了人们希望来年风调雨顺收获甚丰的美好愿望。它的成品油润，汗红味哝，红红火火的颜色为年夜饭更增添喜庆的气氛。品上一口，满口留香，美味无比。肘子在年夜饭餐桌上出现时最好整烧，最好能保留它雄壮丰硕的外形。) l4 r- S- @1 i6 D
2 B4 @1 ^. [) k* I% X
! E8 q3 R4 F$ b+ e
0 D% h. E$ ]7 c* i6 Z* o" @

用料：肘子 1只（约800克） 冰糖 45克 香葱 2棵 老姜 1小块 八角 3枚 丁香7粒

      肉桂 1支 红曲米 50克 盐 10克 黄酒 30ml 老抽、油各15ml

做法：

1. 肘子放入煮锅中，加入1升冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出稍稍放凉， 用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后  用刀把肉皮上残留的油污刮净。

2. 香葱打成葱结， 中火加热炒锅中的油至5成热，投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出香气。

3. 处理过的肘子放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入黄酒、老抽和足量的水（一定要没过肘子），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。

4. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮肉烂（用筷子可轻易插入）。再重新调成大火收浓汤汁，取出装盘。滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。

小贴士：

肘子由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻页避免糊锅，或者索性在锅底垫一个竹篦子。

  Z* i* d* z( W

程少他爹

  m% C; i8 s) O3 w

$ m6 }1 `; Z! T  {1 U! W肘子放入煮锅中，加入1升冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出稍稍放凉4 J$ c7 {) u1 Y$ V

/ _. t( R) ]8 e0 h. `

程少他爹

7 l& Y% _2 q& ?" m1 ?; b6 u# l. p0 L3 y7 q: x' S" o8 j
用刀把肉皮上残留的油污刮净
& Z, O  g6 C! H8 ^' v
2 _. V% N& @( e/ n2 y) l

程少他爹

# o; ~9 ]7 l- p0 X* }' k) p* l$ `6 O* C/ N5 d- o0 S- y
处理过的肘子放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中% q/ A0 T# S) P" `1 W

! ^# A5 _0 `3 v; v3 B$ [

程少他爹

- c+ c* }+ l' t7 O: A$ P4 |

& _% I% {3 {$ w% x9 }加入黄酒
: b9 W% V1 r: s% g' j2 z- p% {& C# e# Z8 G

程少他爹

' e& Y- e0 V" w0 D- V/ `: X4 Z
5 Y# m* C8 }( m/ }老抽, o3 [, W0 V9 Q: O4 c6 k# N: A
& X6 p! V; Z& m* G; G3 w& p

程少他爹

4 ^  z! v* b1 ^: P* ]0 }
: j( y  s. `$ L足量的水（一定要没过肘子）。哎！！肘子买大了，这个砂锅表示鸭梨很大呀！！
- L/ ~' Z) b  {- H4 o0 n
: v  j' K: y6 U+ F% q# _

程少他爹

/ J3 Q& v, q7 w+ ~

/ ?1 j- o. ^. M, k. Z" p# m放入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时( S0 @4 j/ m* j& l9 u
+ @& G4 ?% L' U+ A0 U