angel_yew

     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。/ b3 ~) a2 t: v' Y
  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊9 i3 v8 \7 f8 b* h4 I2 R

$ w2 ]  v, o/ T

angel_yew

+ V) ]& B) U; m1 C  `5 H/ T
' {* }7 T4 T. ~% n回复 angel_yew 的帖子& r$ e6 Q: T* _3 _; G3 V

1 x( r" R( h2 L( ]8 x# T    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！
1 p4 J: h  B6 Y9 q& B/ j1 p+ g" v  J+ a8 g7 O0 `+ r' K3 `6 I
蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：, L  i. l6 |' `( S/ x
     蛋黄5个，细砂糖20g
. j# _8 I+ J) x0 g     蛋白4个，细砂糖50g
2 ^, C6 V- l+ t% i0 i  ?! e* @* I5 p7 t     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g
6 J& K% T3 u" s9 N5 F& }/ Y) A5 B0 E0 L7 {: Q( r

7 c: I( k9 k5 k% G

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子' [$ d$ D* k$ o4 s

( A1 t3 K% G1 c9 T制作过程：
2 }6 _# ~7 C; X/ d9 f4 K0 G) g- I1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。5 c% ^! ]/ U# U) k  P( v
  p3 z6 o1 j# G$ |3 p3 G

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
- {! E1 K/ P$ K- ?- D, g7 O) y1 H
/ ^& o4 F$ v. `4 ~# j" t- ^2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。/ v" z8 h! p1 E5 }

5 [' z0 ^( b: N/ x6 B: Z7 V+ B$ C$ K; g

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
( ~; k& j7 k/ a& h
; @' W! c" S  b. z+ c- ]& q; }3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。0 l8 l' t0 e" l; s1 V
9 z- u  Z1 K1 Q# f+ Z4 O4 Z" a' i9 T

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
. b1 Y8 C# z2 j  |. S' Q# I5 b2 z5 _0 J+ }6 K- ^
4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。' \" T4 v% g6 c' M- f

- ]% o. p" t( [2 A; p

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子6 x2 \. A0 g2 e3 H$ d. \

$ t" j0 H$ `& u) w* e5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。1 r5 n/ K4 Y& i* j) l& a# |) L

3 |; ~4 Q5 ]0 N3 Y# n

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
0 n& ]" L* C" G- v- F$ Q
+ b( K% h( P) F6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。- d3 [( G/ Y4 r/ k) C! `5 Q
, J  S8 K9 D' g' @- w; x) x1 H

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
* R, y4 l+ u2 ?9 A% f& _3 e4 Q/ v8 @* ?
    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角
, i7 j/ ^. n. u- I4 s" a" O9 R( r* b& t3 }

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子+ ^! U8 l, q$ o
, g* z3 l1 j8 m! _6 ~% n0 g0 p
    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。8 \, {8 k) U" h) y& u# Q
    奶油和甘纳许材料：
2 @: F% E  p& S3 a7 ~& }    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉1 A& O8 N. y4 e* o; Y/ f
    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油+ n" F6 x/ j! X5 G$ h2 I
! U" P: W7 ~$ U) [0 R! ]' y& D% v