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慕斯部分:: V. O+ Y8 \; V, D- n
材料:蛋黄67,细砂糖59,牛奶122,苦甜巧克力168,吉利丁片2.1(冰水泡软,最少15分钟),淡奶油240克' J; P# y. f! q0 K% @* {
步骤
. ]6 m! E2 @2 |' G3 t7 A1:蛋黄加砂糖搅拌均匀。
! p, e, R( s' z. {' m3 i2:牛奶加温后到一半进蛋黄,拌匀后再倒回剩下牛奶内,拌匀。
$ v, F9 i+ c; [/ N7 z8 I) V8 z3:以中火加温,不断搅拌,注意不要沸腾,直到能出现明显划痕的浓稠度为止,整体拌匀。
I$ ^ H) O' _# H4:把浓稠蛋奶液倒入切碎巧克力中,用它溶化巧克力拌匀
$ h0 h8 ~9 `( A5:加入泡软吉利丁片,快速搅拌,直到完全溶于巧克力为止。- b0 Z3 k1 |& S% {6 G0 }
6:鲜奶油打到六分发,就是能流动有轻微花纹。! I: Q4 ~1 o5 _
7:倒部分奶油入巧克力糊中,搅拌均匀再倒回,拌匀即可,即为完成
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