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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
* v& h, _' Z2 J) d5 X- i" X2 \
! y: m2 @- J+ ?: ^6 s【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
% E) Q) i) ^3 ~( H6 M9 x; J1 P' W去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
+ r" N' Z* {; K/ v! I0 J8 S8 R3 o" f6 q5 X- \3 E6 v; q; k
月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g  h. u' g% `7 r$ Y

' f' R/ b( P- G; P# }: v& |4 C3 H$ a9 ]6 t# @  ~) c6 d
按方子活好面，放冰箱冷藏一小时5 o0 F# z" h! ?5 p0 r! F' p

% N2 S& P+ m; m; ]* O. ]- D" B) L  z. D' H

收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 2 @$ c1 R# d0 X2 a$ L; L: f
8 G+ o" j6 g+ R; O; f( Y2 N3 J

  K# r8 p8 R" f- O五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g
6 B) b1 p- J( c# q, [! G6 G% {5 \0 F5 s3 I3 L. s7 ^! s
% E8 a, z- u! e% C+ M/ A
4 @) x5 ]6 y+ P' X  H/ E6 ], x( T" v8 j2 a

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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
% }8 T1 v0 X( d3 z/ T
5 o& i9 ?- v9 |3 ]  |+ _% T

1 h4 W7 v, g" i3 ~; T9 L7 ]8 H* C- ]

3 {5 T- S( ~7 t' R% o, M
% W7 n3 k7 |& O+ d' t# z* K芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合# p4 Z+ y* m( }# x  q' w, |

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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 ; h) _' r% K# g0 q( H% @( R' c
, ]* K4 g2 P. f2 f2 j: F% S
/ [6 J- X2 L2 r( v. A
馅料里加入打熟的糯米粉  X0 H: \7 ?0 x2 a3 q
5 L# J  V  z2 w( ?$ i% @
2 v" a. p( D2 z4 G* |3 o

. P& p' `- C! p( u( `6 E9 L- B加入25g糖
; F5 h8 z; G2 ~3 m' G
1 l1 ^6 M: ?; g: p3 ~0 q3 d6 M4 J! Y% v

) P' y- Y1 w, b: M. [加入20g玉米油
' D( Y! H" r$ W* N7 h
+ z$ n' P( K6 |$ k3 e
! u, j. B& u/ R4 q* L. D# J! W7 v# N! [8 q
加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
7 Y4 a- |6 N6 c: v4 y
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 h! p! q* V" e( e$ q/ K7 H- V分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g& j8 P4 L: |( J9 G/ O

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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
/ a5 \) X' o& x. S- R

, J# a; C9 C3 K4 W0 Q, {月饼皮用手压扁，包上五仁馅
0 w3 `- Z1 T; D; P2 [  A! |7 J' x2 a3 L2 s% f% J* x3 d& W
3 w( @3 R5 s& F- o
包好馅团成圆球' B# S. x- w: y" c

& I" v+ D+ l! ], C+ E" M, j模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具7 u  m! K, E; ~& a

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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
- R0 F. }) y% c/ U" W
烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上. a, A/ S+ z! n, `7 r+ D) W

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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
; V1 N9 P9 H5 }, n& _4 H
5 a/ ]" S: M3 y
  B3 F  e6 h! C4 i) k3 c$ M烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了
8 N# A& n" g! J8 z' M: N5 [
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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
% [: O+ u" |: [% X- C
4 A6 u4 ~4 q$ N  |
一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。
/ a. _' y4 f4 w3 y* V
% l2 `7 p) E3 J; l; R$ i+ O
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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼: R- Z$ S4 s2 n$ _
. m. ]% k% W  h- k  @1 b

  X9 E- Y$ c/ l0 ~. V# O蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的! s' W  M. ~9 z# O; a

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