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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
- \& l) b. O3 K9 h" Y+ c7 M5 n
' Y: h/ `! p+ A! u, j/ I: h【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
4 D# |$ d- l! Q1 b! c去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
3 J' n8 w% Z' e/ Y! J. J" P- q( |/ \4 }# j
月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g5 ~3 p- j! d0 w- L9 w8 j: Y

. {. {& i! u8 q; ?$ x0 c9 m; g
% G7 i8 w  g$ z9 Y; y# x/ V& b按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑   l. W/ N( Y; a6 ^; c

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$ v5 E  a: ~" T( h五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
! Z# e0 Y. t7 M; m7 z  i) \8 v3 |2 ?5 C
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! b1 D( e/ C: Z" f; z/ E- ?2 p! z; {  V# V

- m; f$ e4 k) y4 z8 P2 Y: M) C5 f" u; ?+ l
2 r# Y- X( X8 ^7 I/ p. [
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合/ K3 g4 w3 b" Z" {7 ^! I4 Z1 s

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 . V  L2 M4 k% z3 V9 F, Q
+ a$ c, g  ?& M9 w& v# Z4 V
: A* ?" c, W! d( e" h. O
馅料里加入打熟的糯米粉( p! m) B2 z' S$ _
# L0 ?) l! C! F) F* I% W1 p

0 i. w1 ?1 F7 d
0 T. O( F' J& Z9 I8 S! m! D加入25g糖
) B$ e3 J- d* Y- b5 U# `, P) I" d, V' ]% J+ u

- T; T8 D' U1 y6 m2 g
7 H9 j. @; M9 W) Z- _4 G加入20g玉米油8 y; V0 I" k; O" `4 R9 H

% P1 x9 m% ]. i7 n7 R9 `- c3 h. ?. ]2 `
& @6 z# c# q% o+ P2 l) A
加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水! _' B; F: [8 G4 g4 b

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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g5 a' O: ]0 [- p2 h, g

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月饼皮用手压扁,包上五仁馅! ^, n- x- ^, c0 w* h: L  a! _6 Z1 n

$ F% X. R/ Y5 r. |* k3 A9 V( }! ^  l
包好馅团成圆球
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模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具2 M! _# x, k, S& k6 d( d" B

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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上1 \7 G& r; x4 l0 R9 K0 Z7 @; m

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 7 P# O+ s4 e1 Y1 _! g  d+ }6 l

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% ^3 B) H4 D2 @9 Y2 q4 O6 [烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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8 L0 U: M# S: u6 N一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。
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广式蛋黄月饼; T9 v# j3 {5 Z

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8 U6 B6 z1 @" F0 f1 k. v蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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