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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
0 r# H: S- z5 _% o2 i6 N
: ^% `0 j' u3 Z1 Z【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
' T" B) {' Z/ y4 `" [  U去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
' N; S$ i+ O: {# A
/ f- P. i9 o6 H9 D1 ]' L8 l, s月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g2 |" \' a9 q% W2 [

& h0 _  E0 W' ?
; x% p- E% Q7 g8 |按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 ! t( w+ x0 ~0 S9 m5 R2 I' A4 ]! F

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五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
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3 ~: {# r7 E2 E% {! g0 _4 }" v, x: y/ Z! u

6 s5 z. l+ B) \芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
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馅料里加入打熟的糯米粉0 |  l) v( p2 X

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: P$ R1 Q+ C' G
* i, i0 V/ U6 M4 L5 Q加入25g糖
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加入20g玉米油
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- g2 U4 w. o" Q6 l% _% ~6 `( e( z% }9 T0 B. k
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加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g
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月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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+ e; ]# ]+ y/ F% a7 B( s8 H$ ]
; R5 G# t' f: o) ]2 Q, v6 b包好馅团成圆球) H! T; M: X7 a" u7 D

% A, K: Y# f, C& M模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具# R% Q/ W4 a9 {

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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上2 q7 e. B" S7 C; i* `, d; u( P

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
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# P0 Q( T- ~5 O0 M! M: u0 r) a1 Q+ o烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了1 C7 V- b" ]# _6 [& u& E

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' F) k( ~1 {8 {8 N一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。# n& }& b) s2 \( z  i" D; ~

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广式蛋黄月饼5 C7 \3 T8 N9 x  ]
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! W7 n3 f4 J& o. q4 I4 {* r蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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