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宝宝生日
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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 2 \# }# c6 U2 k  P) e/ u
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【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html   `+ @. U8 _0 k& I
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
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# w! N/ p5 I5 L: i& ?) z月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g
+ d( `* G( K9 M( G$ s( v$ S. p3 c  b$ G

# ^5 {2 H% Q, |1 W按方子活好面,放冰箱冷藏一小时1 p" C7 T. n& G

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 ( W/ N" ~2 m! ]/ k4 m; B2 O

. T+ @, C: d# A# U- Y" f) H2 P$ Q
( `5 \0 r5 c9 d1 P/ j! a" e' d& J1 i五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
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# o/ g7 H! F4 c. q. w
) K& Y0 k* e" T, m- v% x芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合$ U1 d' x9 h0 U& a' Z; S$ p/ V6 n

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
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馅料里加入打熟的糯米粉
) x/ r1 k) Q: D8 D7 [5 Z9 [5 l7 O% E. ]

- K2 ?6 ?4 F6 S6 ^  ^# h
1 o1 ~/ ~3 ?) a+ S3 S' b加入25g糖
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; j5 A# M; E% \( m2 I( v/ y5 E5 g2 U* k; |) }; x4 A. d$ c7 _' U# R# d

- E: B/ N& {5 k: I1 @加入20g玉米油
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6 w1 x4 `) B" Y& ~# G9 `2 d加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水" [7 t& Z$ D0 R4 p1 P) x$ u

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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g0 M4 h# U* {* }- n

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; H& O$ x- m, J9 w" x月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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包好馅团成圆球
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! a* h7 n3 c) J模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具' H- b9 O0 k- t% @2 c# w! a/ S4 E

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. t0 l# H+ K5 _3 Q! W烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上. v; e) {4 ~5 y! \+ R4 ~

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 $ K# }/ c+ T% w8 t7 N3 K3 B  D9 Z
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烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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5 e6 S' L/ U9 i; \# E3 @: C一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。: \, Y. W- d. k

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广式蛋黄月饼3 u" j1 n  f8 t

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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的" A5 Y8 t. ^7 ]2 V6 M2 z4 l7 e

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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