- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
        
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
: ?. V2 G5 d2 {- u7 R# f0 q" J% x0 j/ e5 M9 y
今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
# L s. `+ @* V$ |; ~& d* l0 T, v, V
+ \) y! n- R/ P% I: T5 w' E" |) l% _. G( T; `
9 t: T/ n1 H1 ^6 i7 A1 {9 g5 |( |4 [! \$ ~
巧克力面包
( ` v9 f8 H1 G2 E0 A( A& H' c& `- Z1 M
面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺& @& P1 |% a9 ?$ Q
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
$ V. P5 F9 G/ X6 } u烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
; h9 i$ n1 {! U B3 V" U0 p% g4 N: {% u, X6 P" s; T
详细制过程:
0 K- w. j9 {1 L1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。$ C0 C2 ]+ c( W+ \" W' a
2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。
. b" L7 m3 h2 M3 n3 j; N9 z3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
$ V7 u' K% B. h; X" w5 N4 Y7 g, Q4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
6 ?1 J0 T0 _6 x+ u5 C* x* G5、一直发酵到面团变成2倍大。+ E/ Y' J: v( I R: g/ T
6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
- s: \" q, K9 C1 U" N; s- Y% ?7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。& K; Q# J9 ]. M$ ]3 w# I; M
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
3 g$ e! E( L2 ]# L8 @- ^9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。/ O; i5 d- c- J$ z! c4 l
10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
. h, L; K) Z' B' g$ x2 V U% R11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。" j8 g l9 W' C8 m- c, Y
' h: J1 j$ U/ j' N
|
-
总评分: 妈豆 + 80
查看全部评分
|