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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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) x) y1 D5 ~% L, R" V# ` 今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
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6 L g9 u8 _0 M! u- P' C9 S$ ^
$ H5 ^6 p5 T8 e" a! I# `6 d, Y巧克力面包
1 E( c' m: u$ h& f+ H% s+ l$ L! g
面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺& X3 H$ L: K k5 I; {+ _5 m
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
4 g8 N; `1 B8 Q, R7 t- p烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟8 K: r$ @( O/ x, p7 E0 Y9 q$ f
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详细制过程:3 J# Y/ K, u4 u# t" ^
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。+ g8 C% Y7 V3 Z I/ {+ \, Z+ a
2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。
3 L0 w/ f! Q! F' ?7 F# }3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。! Y$ H; w8 n5 p! u
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
, q1 z% Z3 Z% z$ \5、一直发酵到面团变成2倍大。6 V3 |# n Y! B! Z V/ s$ W
6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。, k! h- [+ x4 B* P; I
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。
4 I; D' I8 \0 F8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
4 r I8 a; {8 I$ @* w) ?9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
/ s" ~* G$ S0 c$ _10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
" t% L" ^1 V- U/ a, O11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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