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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 ( U& b. g) L+ S) Q
2 \0 A% ~6 x7 t5 D$ V2 t; r/ D 今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
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巧克力面包' w9 ~# h& I: E' i3 n
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面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
& X3 j- }- j( w9 ]夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克
6 i( q$ ]5 H5 S烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟
* k. J. x+ ]# [, R9 |8 W" g* W
1 B! @2 ]' v e- R详细制过程:
# j9 V! I2 s' U1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
6 H& [- N- j% U( w$ {2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。# o- m* M) P5 u: y% [
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。( b) B! C" n3 N6 E0 Z
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。& d: o+ H/ n4 ^, G5 T0 J/ U
5、一直发酵到面团变成2倍大。1 ~) Q: O# h5 k, f+ V+ p: K
6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
! B) v, v( W+ w# r6 ?7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。
) a6 m& t3 Y/ \: R8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
- f" }( h) M7 P C$ B2 H9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。0 O# X8 |( _+ C) _ Z R- K
10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
! b9 Q" @% z" B: ]$ @8 }11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。7 t7 u4 n, H6 B- i3 V: p
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