angel_yew

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    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了
6 U! O. d# D! C( V. [8 d    四种牛轧糖素颜大比拼
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  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍
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angel_yew

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   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！9 A% C- @3 Y/ _, m2 r' S4 u
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angel_yew

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第一种：蛋清版牛轧糖
6 g, |# k% d9 q( r  优点：入口即化，口感美妙的无法形容
+ J3 A+ j% P4 |) {  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
1 t/ o% z: U# ^5 {材料：约20块' x6 w. `4 [1 k( Z
    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
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黄思博114

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3 a- h/ J$ T% ]6 g9 a. q- X想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！: w6 X' b. C9 _8 q- p

angel_yew

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; Z* o1 m9 a0 E( e9 N# T/ o做法：
8 G6 {* H' x  d; y- T8 r* v1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）' [6 q" m5 B3 x+ X2 L4 t  ~
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angel_yew

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  V. `. |2 j0 ^' l+ p& j5 k7 r回复 angel_yew 的帖子
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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
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4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。" l/ z0 N, t0 }0 @6 X

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angel_yew

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" C+ i* L+ K. c" H5 _9 R% w  W4 o5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。
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angel_yew

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请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色
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