angel_yew

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    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了( G' H0 b) N' H( e2 T  V
    四种牛轧糖素颜大比拼
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  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍- X6 ^: m2 ~# ]2 x

angel_yew

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; y6 M: E3 B! r8 D, G) i   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
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angel_yew

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9 _5 p, l" V8 _9 }5 K3 @回复 angel_yew 的帖子4 Q0 {0 S2 H8 s; P* A* A

% s- S/ L9 [9 S1 z. J* O% q+ ^1 R第一种：蛋清版牛轧糖
6 Z7 \# U  X: F  t  优点：入口即化，口感美妙的无法形容
/ ^$ w0 Q! T: B% Z  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
5 q& `; s' E' }, i2 h材料：约20块
0 h$ X6 b8 @: o8 p4 y5 L    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
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黄思博114

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$ w) k: m* B7 ]: b' U2 s) o想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！: x; i- b% R* G5 G

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做法：
: q, U) z) G& [1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
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angel_yew

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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀$ I! |0 }9 Q; R- |
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4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。/ k# E  g; f7 ]2 s

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3 e3 Y8 M) p. A) S2 [$ V! h1 `7 o5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。
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angel_yew

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+ t$ ~  Z0 }3 f- o: T1 B请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色3 z: o7 A4 r6 ?; x0 i

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