angel_yew

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  C4 M7 k; u; f  L- {    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了
/ B+ A: Q( C. b$ r9 S( L! ?7 n6 m0 X; s  [    四种牛轧糖素颜大比拼6 x+ J) [  y, B: r

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  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍! M; H$ `# d- u7 ?/ }

angel_yew

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% v( @$ \1 s' O" T   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
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angel_yew

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5 o6 v+ T' Z. J2 M/ L0 T第一种：蛋清版牛轧糖
9 J5 u3 L1 U$ L1 B, {5 u  优点：入口即化，口感美妙的无法形容. A6 ]+ W% J2 p/ F9 n1 ^
  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
8 k( ~0 ]) o& R材料：约20块5 O' {* M6 z! y
    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。1 q& x* e9 o; i

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黄思博114

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想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！
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angel_yew

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做法：# `  f" d6 Y  t2 s+ q7 N9 U+ p
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
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angel_yew

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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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) ]7 F0 K7 P9 C* j- S# R5 H9 U
& e' Z# K0 V" c9 d3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀% e  X# X( b) _1 N! p, g
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angel_yew

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6 f5 v- U( G1 Q9 W4 h- j4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。
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5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。0 k* q$ C1 P! Y% \
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angel_yew

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请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色
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