angel_yew

4 m! s% Z; t3 l* g' Q0 P' \

& H8 U* o4 {3 G% _    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了7 j4 Z8 `5 C4 g- U7 j
    四种牛轧糖素颜大比拼5 s8 P! \% g! `6 {- s! e0 J% Z9 C* Y& M; d
/ D' \  c, A. m9 ^, e
( G" w2 `0 ~% ~4 k/ i
  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍1 J3 l' ~: K# z/ t2 _

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
' a+ ^& y* R* ]3 O& q' \! u6 a0 v- W, e
   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
* [" j8 P& k$ [  e6 S% N7 X* G1 X, r

angel_yew

+ M& B' d: m% K0 s* R
6 ?0 t. K9 i+ G0 e* L+ C; a- [' _回复 angel_yew 的帖子& f8 v% N# v5 j9 i# W4 W2 O

; f$ R$ D; J3 y# c第一种：蛋清版牛轧糖" m* \+ h: u, X  s( a% N
  优点：入口即化，口感美妙的无法形容
1 q  t8 y5 ?  p6 Z3 F) P3 r5 p  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
. x/ ?* `# k( |& U5 y% V) C4 K/ T( T材料：约20块4 Q. ]8 S7 R4 [
    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。9 P* x0 d9 b5 Q
/ J9 [. e8 x/ b( d  Y* X% l0 P

3 [& Q7 Z' x# q! D: W9 L, z, ^

黄思博114

回复 angel_yew 的帖子+ b' K$ O4 g9 M8 u

/ c0 [. X) s5 c$ N# l% X0 w( g想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！' p4 I) |) v/ O3 H7 B

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
' i# u; I! a" ?; N% v5 X7 ^* ~) f4 `  }' b
9 i  I  R( O/ K  G- P3 t6 s1 \做法：
; i) P: r0 e. C+ U0 R: q& h  Z1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）/ \3 A. w- M3 \9 F1 P) m# C$ B

5 h: ]9 O, L' W( s7 C  v/ p1 e  H+ K0 {' d3 {* r$ Q5 Q) J

angel_yew

' j1 d) H  T- V  Z2 @$ g) K6 H
! r8 D0 P$ O4 d; q
回复 angel_yew 的帖子) `. P: D& m9 V' W- j

0 U8 L$ ~+ Y6 A7 T

2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

4 s# C+ u6 J. L# B% N3 [

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
; u3 ]' W+ p- `/ m" f' T  F0 y( o- o9 T5 P$ E
3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
, S0 P" \3 F: z+ B9 J+ E) m
- G3 ~1 i8 \) A& `3 \0 _

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子9 }0 O% {; g. ^* ^. s

1 V6 c8 v3 d$ g1 u# ]$ E; l, m4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。
  I4 T# E) ~, U/ w  Z# Q) V. t1 p1 W2 Q. }) H' y

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子9 ]4 y# R  }2 j: J- F$ ~

# y$ h' }* x) h4 @" k5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。
. C+ t' F/ A" ^2 D1 @% T+ h1 p, B( ?& o& u; b3 s

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子7 N3 _% `) `3 n
6 f$ M% W, a; v) G$ l) ~  y5 J
请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色
7 d+ P) U  @( I
8 M' H+ [. T" I7 R; b7 b