angel_yew

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    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了( s5 |7 E6 _, a+ S
    四种牛轧糖素颜大比拼
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8 s/ w6 M% Z1 [  @  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍7 @7 H) U9 ]) g# J' \, q1 H7 r

angel_yew

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   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
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  k. M8 ~# }( B& E3 i! j( F回复 angel_yew 的帖子
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第一种：蛋清版牛轧糖
5 n' Q1 \  t9 m+ G  优点：入口即化，口感美妙的无法形容4 h9 T% P/ I$ g% I+ q
  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便) b' x, _$ G; A) Z! f) c2 V7 @
材料：约20块
6 N  L5 h3 t+ v( z( L    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
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黄思博114

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. e5 V" t) c1 Y7 C$ G& D想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！( S0 Q8 O8 o9 e* M1 Z

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# {) ]* y! o$ j  R! V做法：% R  }7 |) N& E" u
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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4 z& F* [) Y# R3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
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/ z: i7 e; F# H7 W4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。$ |9 ]7 j8 M0 P3 ~

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4 }' Q3 k4 u; D& s( Y' P' f7 s5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。/ M) F& n6 ~/ e- ?. _

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angel_yew

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请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色
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