超级无敌糖糖妈

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3 c& R( u1 K7 R9 p4 J' y! L+ }: m& @        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
# E+ }& J! |: x) C9 d; [        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~9 b8 D+ e. t2 P+ V' _
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~; J  Z" l/ U- h5 Y, P6 F/ w, f
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~- A- H1 ], `& A) D
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~+ V& X; q6 O5 h. T8 G! Y8 n1 F' j

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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~" ^5 C9 @8 [* e( S' l( M
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
7 S8 j/ {& w. s: g3 Q        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料：4 y& G" {5 g( ^8 T
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克* Q7 |2 L! b6 ?, ^; O  |! V+ z) U
B裹入黄油：安佳黄油150克' D8 O/ N3 ?3 D( ^' u' ^7 u, A& z
C面粉若干，防粘用
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/ N# L3 A, ]2 C5 Z制作过程：0 m$ F& m9 T" R8 D8 c
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。. l3 C% i: z: k' d" K
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。8 \) G0 z% C6 i9 o9 v

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。2 K; r& ~) d7 G! O9 f

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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。, [. X4 \* r3 z' B
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- V+ \) [- ]: h2 v7 Z! i' d( e7 w# ?7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~. @  W: R! v# p# {$ O

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8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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