超级无敌糖糖妈

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        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~: r+ f( v# J' I6 O9 T: O5 [8 [
        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
! m1 j8 c/ r* z( F        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~' J7 H6 V+ r3 h5 ]% A8 Q7 Q
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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7 y$ O5 ]- u- Z. h原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~
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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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% `0 D4 B- ~8 ?' s2 b4 p, T) }蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~2 d5 K( Y& I+ {: W+ {
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
0 t- k  I2 s1 @+ K3 ^        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~( p- K& i9 o8 {* C6 ~7 l
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千层酥皮面团原料：
5 b# a1 }* h- tA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
3 b- c' H- E- h2 ~B裹入黄油：安佳黄油150克
% h+ H- U  u5 n  g6 B! ]( G0 pC面粉若干，防粘用: _5 g* D# z2 I4 D" l. Q
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制作过程：
  |6 k- A& U/ [8 f8 ]  M1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。' K' n9 A, G# V  z- ^$ d# g
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。3 q! X. O" Q/ g" D% {, u- ?
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。
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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~+ u, t2 S9 D/ e8 H" O
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# t  T5 T" ?% U2 d% i# ^3 c* v( l! e: k$ x8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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" Q! @% @; Q1 E5 t1 j9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。$ Z2 N$ F& W. s
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