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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
( o8 o# T; F5 _8 ~/ q0 }! g
% `0 D4 B- ~8 ?' s2 b4 p, T) }蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~2 d5 K( Y& I+ {: W+ {
关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
0 t- k I2 s1 @+ K3 ^ 漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~( p- K& i9 o8 {* C6 ~7 l
% r: j* C b$ B2 T; ]5 i
千层酥皮面团原料:
5 b# a1 }* h- tA低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克
3 b- c' H- E- h2 ~B裹入黄油:安佳黄油150克
% h+ H- U u5 n g6 B! ]( G0 pC面粉若干,防粘用: _5 g* D# z2 I4 D" l. Q
" h7 X/ X7 n& q5 T; N
制作过程:
|6 k- A& U/ [8 f8 ] M1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。' K' n9 A, G# V z- ^$ d# g
6 k5 } p5 [/ H+ `# ` w
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