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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
% J P: s+ n' D2 {: [3 V6 ]2 E) a( t6 N: N6 V% H! C' v$ B3 y
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
' r# Y: K) V+ c2 ^6 R8 } H# l关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
4 c% \. @0 a4 [, C" T! u 漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~
+ _4 w" t6 `& }9 L5 n7 N: k; {
0 E" c3 y# U9 ?% W: \千层酥皮面团原料:' i' ?, \) D. D( |% Q
A低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克) W. i' v, I) a9 j
B裹入黄油:安佳黄油150克
* P2 I; v5 R* T' B# o$ o- K( K; OC面粉若干,防粘用
, A+ B2 ^( u9 G' y2 S" ~( s8 M! k* V2 L0 K9 I
制作过程:# q6 j! q* `, s5 E
1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。7 c9 F0 I5 ^8 k" p; ~. i6 I
5 x# a7 V+ W: L# Q
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