超级无敌糖糖妈

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        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
$ h) _6 y+ c# ^' m* V! e        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~. a" `; s7 t, \- u7 y, Q
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~: k$ ?1 K2 d0 w$ y
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~" C  B- J3 a. }7 |" P
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~
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# R' Q6 B+ L$ k- B( J看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
5 P9 x3 g7 B& E9 G0 h  w2 e+ X% [0 O关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
* Q; O# |* B' C; D9 w/ h        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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6 E6 S5 O9 L5 a+ h) h* R" G千层酥皮面团原料：
# u1 V' [* c8 fA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
9 I" t+ b+ Q0 [6 g- D9 @/ kB裹入黄油：安佳黄油150克( n( i# Z- Q% X3 g1 I& k
C面粉若干，防粘用- x: {9 I: \6 ^% V7 ]4 D$ I- I: Q

5 ?/ w! I* L9 B5 X$ p7 m制作过程：
  U- [& ^. _* l5 W1 V' C1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。- X3 g" X, y" l8 t: w3 N
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。1 {+ E1 {' v/ g& P# @/ o7 T5 T

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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。
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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~6 ?# j( q' B. m6 T  `
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8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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