超级无敌糖糖妈

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        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
9 Z7 b* A9 Y9 H  ~$ ?        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
: {# }4 O1 ]7 {3 d        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~
# L, Y4 S1 @4 g+ ^8 F9 k9 X) [/ D        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~) w0 t/ Z9 s: |* C

; B3 s, J3 P) Y! c原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~
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( A9 O' E  |9 R3 p1 ~" a1 u/ \看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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# R  @. G$ P" R! V# N2 S蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
, p# m% J2 d: x关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
  n7 T4 V# u  J9 ?# X8 O        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~5 M9 S7 o! G+ z1 _8 H9 Y
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千层酥皮面团原料：8 B3 ^. {/ i2 h& o+ G1 ?6 X) o: o
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
2 [" x2 {; ^8 L$ z* b0 SB裹入黄油：安佳黄油150克
% [+ W2 I7 Z0 M, vC面粉若干，防粘用: i' c6 e. V" R& S8 w! n4 ~

$ u( `) ~0 e- |制作过程：. Z4 y' ^# N  X) S9 l
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。( B# D6 E, ?) f- b
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。6 |9 u4 w/ ?. Y. _) o& K8 S

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。$ a- `6 I  @) a4 j

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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。% H2 h2 K. `. r1 g! C

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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~
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# t" Z+ X4 w% @8 V1 {8 |8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。) W7 T0 Z4 e% ^0 ^/ V

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