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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 : Z- Q8 i: d7 @) J2 G
, B) t$ [; f* o' f
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
% Q5 b; n- T9 @1 I- a3 \1 U1 Q6 q- \+ P9 ~关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤( N# ]# B1 a- n1 x
漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~
9 V5 \( T# q+ ]8 d0 r. o% ]. Y# p; L- g7 a2 N( n, R
千层酥皮面团原料:
g( E- h* W) Q/ m% s/ A$ A4 P! HA低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克$ x% I, J* R; a+ ]; e% o5 Z; L6 ~
B裹入黄油:安佳黄油150克$ Q1 L' \4 x6 x2 Z5 b
C面粉若干,防粘用& \% r3 M# \4 S. R# K
" z; ?$ L7 z# ~* I制作过程:3 E1 q# B7 f. h; _) _
1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。6 x) Y4 d& A- d" j8 s/ }, P7 I, P
6 K( b4 B9 l2 Z5 F3 K6 O1 Z
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