泡菜脑袋

% S1 R( r2 @8 x& b8 x7 i

/ ]; I5 j, x) g: L5 f% s$ F大闸蟹，作为民间美食的一种，长久以来声名远扬，它的美味，叫多少人垂涎欲滴!来到长江边，去到西子湖，大闸蟹，无疑都是品尝当地风味的首选，可以说，吃大闸蟹，已经成为美食爱好者乃至普罗大众品尝风味的一大象征。唐代诗人李白就曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，这真是大快朵颐。
& U! R1 S" i3 y9 v) p  ^. g% \, G; T- S# ]
吃大闸蟹，方法多种多样，例如“文吃”、“武吃”等等，但是最科学的吃方只有一种，比较接近“武吃”，值得我们好好学习。简单来说，吃大闸蟹要注意这几个步骤：! a! I% Z' G& U" g  j

' w% M' [$ y# j　　首先，吃蟹前要懂得挑蟹，活蟹要注意，死蟹不可取。色泽鲜明呈墨绿色的壳、肚脐突出脂肥膏满、蟹足脚毛丛生、爬行肚腹离地，凭这几样，就可以从活蟹中辨别出好蟹来。其次，螃蟹清蒸是最好吃，蒸煮时拌以一定量的姜末、米醋、大蒜等调味品，清香入口，久久怡人。
" |7 I; G1 \8 ^' f" Y
/ J& {8 f/ l, M; @, e　　接下来就到了“开动”的时候了。怎么吃最好吃，最便捷呢?先剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，等到蟹壳凉却，肉与蟹壳自动就会分开，一捅一吸，便可取出。这可省去不少破壳的劲道。接着，先别急着吃肉，要把蟹盖掀开，用小勺将中间的蟹胃舀出来，并允吸外面包裹着的蟹黄，然后把蟹胃丢弃。吃完蟹壳，就轮到了蟹身，这也是最核心、最好吃的部分，挑去蟹心之后，淋上一点醋，蟹膏与蟹黄不但美味，而且秀色诱人。此后，将蟹身掰成两半，里面的肉呈丝条状，丝丝牵引着食者的心。包括蟹钳，也是在剪开之后，掰半将肉取出。如此停当之后，就是享用蟹肉大餐的时间了。# d' b5 e$ }5 h1 s: M5 B: Y" S

0 S! i. x$ b* {1 B所谓文吃，顾名思义，就是文雅地吃，整个过程甚至不采用调料，力求在吃完蟹肉之后，将蟹壳还原，仍是完好的大闸蟹样。这种吃法显然十分费时，有点“吃力不讨好”，然而这是自古以来的吃法技艺，内中包含了江南地区美食文化的丰富意蕴，如果时间允许，诸位吃客也不妨一试。' Z6 s3 W- ~; T9 D! ~1 j" e
! k, \" o9 x7 s/ c1 S3 W
# B- z  m, t! W4 Q

! B- q1 f% {* q$ W
! p9 q3 w4 C+ `" k

泡菜脑袋

武吃是我们一般经常用到的方法。但是看过文吃的介绍，忽然今年想尝试一下。大家跟着一起学习下吧，蟹八件要准备起来咯。
; P  P  k8 g  T: B1 |' h# T# E% A# ]' B" |; l9 ^+ F3 b7 m

: ]& e. T. a; H* G: C/ ~0 i

泡菜脑袋

第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。7 i. ~6 l4 B1 H, u9 l4 b6 g! u+ Q
2 ?+ @6 H4 b4 F: y$ C

, t% l6 j+ X0 O( w3 }. W, }( {# {7 Y/ A; _: A

泡菜脑袋

第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；1 P  }6 x% m: V8 C6 V% c3 D7 c

- ~3 G% v" X. M& m$ N& V
8 ]% _) W: S* ?+ D! C1 b9 W' _! b: N7 q% T4 h

泡菜脑袋

第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
0 e1 ?. M5 w) z! e

草莓哒哒123

吃螃蟹这么多讲究啊

泡菜脑袋

第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；; t" }6 x% B( r. W* C3 G

泡菜脑袋

第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；- J$ z7 d  Y- N7 M: o

* _. F$ C( p; ?; A% I! Q

泡菜脑袋

草莓哒哒123 发表于 2012-9-18 11:41
/ S4 M4 L0 l6 F9 ]9 j吃螃蟹这么多讲究啊

1 G" {" ], a+ @
是说呢，之前总听别人讲，这回自己也想试试

泡菜脑袋

第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
2 h- P1 k) k6 w: [6 F