程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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/ H# `( f( n- x0 I1 `4 A7 R' M         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！- e3 P$ J6 }9 B4 K& k, g

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! q2 [- r; _" K  w# {- v老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)5 p! g- Q- ~! Z, F
配料：. r. g& c5 x( C" [) \4 H* D# Y/ k6 I" p1 b
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克$ m. }. \0 u& i: M; ~
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
) N5 d- P, h7 R% ~( L9 Q6 V馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html# _3 ?  P: \) k' @7 w. T
表面刷夜：全蛋液适量6 j6 z  ]9 M% G2 r. C
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟, l1 [) Y+ U. O8 a! y) K6 [

. R3 z7 h( Z& X2 Q, w+ I制作过程：
7 u7 P3 `) X2 R) x3 h, S5 k1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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! u% v  U2 R7 U" c2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。  S9 E. N. }5 E3 z, H* E% r

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4、倒入糖浆。
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7 ^, p5 I. ?( a5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。( `, L, T' {9 K1 j4 B  t, ^0 P
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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7、放1个馅料在饼皮上。) h* }: B& I8 ]0 J: N
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" j" z, M/ p, O$ O7 H& x' \8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。! F, e' F% {- V3 s# I! e9 q

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