程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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6 z/ U4 K0 U0 s9 S7 n         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！- o6 ]9 ]# t0 v

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. J4 _- K7 i7 R0 z下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)3 X; P9 I4 m9 N- S5 S
配料：
" p0 @! v, K8 I  ~3 N- j8 O糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克2 ?2 E3 N: y" b
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克9 V: q4 N( a1 Q7 a
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html4 b  R2 j8 o2 C: S' T
表面刷夜：全蛋液适量# j! M+ }& G9 K% F4 x' _
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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; i9 x: ]1 j* c% S) Y# m1 h) P制作过程：2 [$ z# a2 M9 N7 N
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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/ X5 }3 k0 v) ~' v6 Z3 y  e; o2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。/ h, M& Z6 }- H- ^2 `4 A. v9 H
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  R: i" Y! p8 t  p% `' Z3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。* L5 u% q$ j5 C. a, L

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' j6 p5 ?" s7 t9 E4 C4、倒入糖浆。
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0 o6 f* o! J( x5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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) ^. r/ h. ~% W8 R& f5 x1 L/ d6 e& b" G! B6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。* ^3 b3 o! G/ v7 ?* s! ^
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7、放1个馅料在饼皮上。/ O; q4 ], q/ V; l( x

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" k! L+ ?) T( k' h8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。- X$ ~7 o3 b: Z' i. u
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