程少他爹

8 \! y8 V$ G1 K8 J0 I5 {! h
6 l) k* x7 R, C1 u7 ~) R  K) L
                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
( s- m" _- a6 j1 d5 g6 e) W8 Q9 v; @+ I' N
         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！9 N, S" X' u% T# g3 @

2 e; x# ^+ W( G. z* b5 w" x& d
) E# [" Z: f8 g3 p' n! N
4 N3 [# P4 W: H3 c7 r' e" Z6 r. ~7 l1 o" D
下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
, A$ B. u; Y4 p6 c' T8 Y  B8 j! k
9 P  X. H0 ~% q6 v# J+ Z7 |% u: W2 T* U$ n8 J$ g) Y+ N' |

  A1 D0 u# m% A2 w- k. s" J% Z8 R4 o1 `4 t$ r' S9 {% V! I0 e

+ h3 Z' V7 w3 {0 Z! D# D

程少他爹

6 }! q- U2 R% d* c

2 c& l; e* p: U# O老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
2 _8 b; e" c! A& C! P4 U+ G) R8 r配料：3 X' E' \1 ]; O* r
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克  p7 @) A, P: R/ E
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
4 E1 {: x- P% W0 I7 _馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html" N" g* R4 p( }: t) O0 y) k$ Q
表面刷夜：全蛋液适量
* G: K# x4 A. G2 Z0 a2 \2 H+ q烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟' z, P" @2 ^1 N+ b, D' A8 s
5 m% F% P3 V: M$ F6 _
制作过程：
! _6 ^/ O( @' d, P1 f1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。4 P1 A: u  W# k4 }" S2 b" M8 M

程少他爹

" X5 [6 D, c! N! V6 _, b7 p0 ^, n
2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。* k% b. L+ Q. j/ N  `6 f

9 b$ M' e# T4 Y; m7 |: ^; i. l. Y  l# L. v) H3 l

程少他爹

+ @: B+ Z! f- W- B& @( ]
1 P, l# e9 H  o& M
3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。2 O9 W: U$ Q9 F, ]9 [$ P$ {

# i  t, g( u0 L+ U* v# {$ C

程少他爹

" L+ D$ S5 A% q# \4 p  [
2 g/ n$ D4 W* k0 V2 J% I9 S4、倒入糖浆。
; @) Z( N, Q* z5 u' y2 B
6 S* \1 `. E" A, s, E/ s7 s3 ]4 E" Z3 G

程少他爹

2 h: D, b( Z* ~( e7 C- P) M

6 W5 w2 }2 i0 {- p5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
- b& f! D8 s5 a5 @9 T: s
1 T6 z4 W, P3 \) Y( E, o) e" v+ w$ S

程少他爹

( F' ~5 ?+ M) r7 Q

, G5 ]7 a* j$ m6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。& j, d$ Q" x" N8 n+ ?
' z" p" C8 z, {6 B7 H

程少他爹

" E$ e3 s# L4 J& f8 @

' o: N- s8 d2 ]7、放1个馅料在饼皮上。: ~; V: B. q2 w/ X% r# e

3 h, h; E2 q2 q/ R' W) H# y& z2 @

程少他爹

# }# K2 F8 @$ O1 i9 _1 ~* W- G/ @7 n& t
8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。- ]# j8 J! K( x# S$ \

' q( b. z$ {$ o8 [8 T* y! t8 Q# R( {$ E' W

程少他爹

! f3 h9 O1 y' z$ k1 R& B; y6 m) g# k& ^) d2 b
9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
1 w7 m4 v( d) }# @' I
/ E1 q; g2 Z5 b  {- |9 d# _