程少他爹

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7 ]* I$ ~" a& R+ L1 L! V                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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8 ^5 G  x; k: L) ^- g" p  n/ J$ v下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！3 E2 T* _& _' b; ~
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
, d/ [6 k& a2 c配料：$ }- G9 i9 H% V( a2 O- ^. Z
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克" K0 A, W% Y$ ]( U3 k7 ]
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克1 F$ F3 v1 A$ |2 O4 V; O/ W
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html6 s* G$ U6 t# M
表面刷夜：全蛋液适量3 a& i" A- V9 S& _
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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7 N8 p/ Q; o8 n制作过程：
( j% n  _+ j+ ^3 ]/ q/ G9 m" Q1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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0 K3 Q0 ]$ i$ X4 ~2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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' E3 t5 b) J% X$ N, ]& z, A/ B- N4、倒入糖浆。
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( x; V3 W. y0 J3 i8 }5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。6 |0 O" x/ u1 ^0 A
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。- j8 V8 B3 T% v3 J5 @# e3 ^
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$ ^+ a3 L+ Y9 q6 J' Z1 R7、放1个馅料在饼皮上。0 h& N5 I2 |! {
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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。3 u3 }$ j3 U7 N+ R# O6 M5 _
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