程少他爹

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& [  ?4 V( N- Y, C. x                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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: u% k( L, R3 x. v下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！! ?  ^; r7 ?) ~
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; ?5 X6 F: ]9 t: c老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)2 w$ G  T, S5 ~% @4 A/ U6 b
配料：4 U& ~6 @0 |6 C) O- N
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
' F/ u; W( s4 M) c/ g. |饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
; u7 ]/ P/ f8 m# a馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html: Y9 }& ]$ U2 T+ z9 `2 o& ?  k
表面刷夜：全蛋液适量
6 Z) L& B8 K. _/ [烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟# @0 l  M/ x  Z) m6 u( P
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制作过程：0 S; d. I$ W7 B, F
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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( w4 j2 L% K$ J; q. k$ T9 L: `- G2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。* g/ l/ h& p) x) g
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7 d3 C$ @, C/ F5 W9 R5 G, y3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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' `/ R+ n, R) ~0 [# S4、倒入糖浆。
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。, |7 R; @8 D/ v2 T' k' J

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1 J/ _) D; h% a1 C& A3 b6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。& _$ F% @6 U  K
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. b) c# c% {% y, o7、放1个馅料在饼皮上。, `- J% p1 V, f5 Q1 L7 R# N- [

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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。. M' [+ P9 Q; o$ w" ]- ?+ h
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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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