程少他爹

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4 m" ?' q1 D0 a. F' z                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html0 R6 {0 ^' ]9 I, U% D% L

% R) T; H$ g3 G; X5 T         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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3 S" \9 w, G/ [9 |老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)5 J1 c- R; B: C3 ]1 R' n1 y! O4 P
配料：2 ]9 a! V6 r+ x% E; z
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克2 `$ V5 J- b( q% u2 ^" J& |
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
* t! _# ^7 B$ H  ]- e; W7 T8 p馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html3 x1 T) Z0 E/ H6 w, c- h. v
表面刷夜：全蛋液适量1 e9 P7 z0 o. Y1 P
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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制作过程：/ |1 j4 a* B4 y- R* A) F
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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# L# J. i& R) N3 i- w' |$ y! r: O2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。; ?: W$ z2 p, Q2 Q) R
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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8 ^9 N/ O/ p# V# g/ W# @4、倒入糖浆。1 E( T$ J6 D: n3 f% l/ b3 n* V+ ]' o

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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。2 F% }' G& r0 h0 ]
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) F& V! U5 }+ l6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。+ l( l) [. R% E- C: D

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7、放1个馅料在饼皮上。, x1 r! @% d8 P7 g& q/ m" O/ T  l

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# U- R6 B3 s6 v4 k; V) e8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。2 b& X  F! X: Z- c" @7 `

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) n. o6 l& {5 @# t9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。, k7 `8 g* P6 j" M0 m

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