程少他爹

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: o' P5 E  x: {" M% v                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html- b" X: o$ T. I. e) [: @- m" |6 i* }
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！! j0 ^# t6 g# K4 G

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0 a/ R1 J. I% {" y3 W6 }下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！& G1 k) v+ }4 V) ?# E" ^

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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)3 Q: K+ ^0 g1 g  I" u" g8 w
配料：$ {( {" ^) g. f) Y: N. W* ]
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
/ {1 |- R: f7 J4 }. j# T% X" ^饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
, h# x9 l' z1 \馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html3 W% @" ?* [. u2 f1 u5 U2 e
表面刷夜：全蛋液适量
9 T" U: {! N4 V# T2 [/ G烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟2 W) X3 J$ w2 ^
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制作过程：
) e/ }" s1 C1 _( M+ v. p1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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2 w) K* k% r# a8 E% r4 T/ p' s- ]2 V2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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- o8 a( X5 ?1 K) [# b3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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4 P9 a0 y) A  F# \/ `4、倒入糖浆。% K: B% F  }0 f

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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。( ~4 Z9 X0 R- t# C& ~

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7、放1个馅料在饼皮上。; I8 j" m9 Z2 E

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5 I/ ?6 b& l" d1 O! ~/ ^8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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- s+ P! Z- `$ D( l9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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