程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html, N4 ?9 Z0 _( {. i
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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5 t8 [0 o4 @0 x7 |! I. ]* [4 m下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)* j2 Q  ~3 Q0 j: B9 m5 \. A# k) O
配料：+ E' _8 a; F3 R2 g3 Q
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克! }, i0 U0 `& @, Z/ ^: J
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
( {6 Z( @* d& ?% _% v/ S馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
" |/ M6 z8 R( T7 ~表面刷夜：全蛋液适量
: ?6 V, h4 G2 ]8 j% L. w1 ^  J+ |烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟2 a  N3 C3 k8 f5 p+ H% v; }
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制作过程：
$ v7 n7 ~' {  m1 g/ r& |5 }1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。. G0 l1 [. j' ]* D6 I" O! n

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. W" a5 X* G9 I1 y, b2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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, [: f: d8 V- l* i3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。4 ?; ?( B, T. [$ M8 B& e
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4、倒入糖浆。+ s: f) Q3 K/ `# ?& Y, B) @
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。  g$ ~- t' A  ~
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7、放1个馅料在饼皮上。/ R2 f/ B3 R6 \9 Y* B1 L

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$ w: R6 o5 C8 S; H; C; T& G8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。! G% B5 F3 \5 {

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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。! t' ^) d! M+ Z# s$ k
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