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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-9-7 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-12 20:33 编辑 8 l: e/ R9 N  K* p' Z
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首页推荐拉,哈哈!!% K" m5 ]7 V0 V4 T
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& }- S4 i: |( m. d最新更新的莲蓉馅在第58楼拉!!! U- F3 P! p, L) z/ s- z. `

! l* t0 t- G' ~$ \        中秋佳节将至,寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊!!索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧!!
7 B" I( G3 \0 O5 W     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口,所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类,鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成,还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料,使用豆类制馅时多用煮烂后过筛,再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分(糯米粉等)团成圆球后包制;还有直接拌制的手法,例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。

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全家福
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6 n. p* P4 ]. f/ j. a$ c- ]) P+ O    A 椰蓉0 i- x+ S! K6 f6 f+ k# l: ]6 P
   
* R: ^$ {2 p- P5 ~& D2 ^7 a! A    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个

( h( i1 z7 u3 }8 Q) r8 Y   
! `2 u* M( u5 s4 C; O$ J    做法:1.椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
喜羊羊@tj + 20 首页推荐!

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:12 编辑 ) \. P7 q( g) }4 n3 L/ L
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2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:15 编辑 ; [7 L$ j1 s  p, L5 V8 w5 B4 s; y7 _

+ @) t& b9 V% N% I" R+ Q6 w* |' C1 aB 抹茶
: K* D6 k, m# E5 T: J- W3 [8 i用料:白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克
, N2 e; @* k/ ^5 M0 P: i' A" e/ Z
做法:1.白芸豆放入大碗中,注入清水浸泡过夜。

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:20 编辑
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2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中,倒入2L水,盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。(约1.5小时)* s( d4 c2 a, C+ Y' d! b. X
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:19 编辑 * J. t: \, f8 G: |
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3.用漏勺捞出豆子,放入搅拌机,搅打成泥状。* q0 d! D: P* V) h' p
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:22 编辑
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4.将豆泥过筛,滤除渣滓。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:23 编辑 # m, C) @4 f1 ~* z1 z, P
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5.豆泥放入炒锅,加入花生油小火翻炒。, c: Y9 U- M7 U- k. D
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:24 编辑
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6.待油和豆泥融合后,加入白砂糖继续翻炒。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:30 编辑
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4 j) _+ ?! Y; h  E7.待豆泥炒至粘稠,加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。- u2 `" v( l- {

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tips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味,所以非常适合加入其它调味制成风味馅料,加入抹茶粉即可制成抹茶口
0 F) Z$ R$ x( M5 x" M       味馅料,加入咖啡粉,又可制成咖啡口味馅料......
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程少他爹  应该是,哈哈!!  发表于 2012-9-7 23:32
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程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅 椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 ...
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