程少他爹

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最新更新的莲蓉馅在第58楼拉！！
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        中秋佳节将至，寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊！！索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧！！- M7 _7 @/ G4 ?, T  n! C
     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口，所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类，鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成，还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料，使用豆类制馅时多用煮烂后过筛，再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）团成圆球后包制;还有直接拌制的手法，例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。# K; _% S0 h3 o9 T) B# J

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    A 椰蓉2 L7 A) ?3 G% @0 H
   
# R. o- K* V9 w    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个" u% H. A! n5 t
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    做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。5 @! l' E' m1 J  ]
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B 抹茶
, [& N; n+ M4 f5 b1 U用料：白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克
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1 S5 h3 H, B/ a  ~0 ]做法：1.白芸豆放入大碗中，注入清水浸泡过夜。
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( E: ?! B% F* P- u& {( w2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中，倒入2L水，盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。（约1.5小时）
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: \8 y* c6 ]$ d3.用漏勺捞出豆子，放入搅拌机，搅打成泥状。
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4.将豆泥过筛，滤除渣滓。6 p- e0 [1 G% h8 b+ k
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! a9 j8 N( e, }& {+ ^6 k: F" ^2 c5.豆泥放入炒锅，加入花生油小火翻炒。$ B2 U; I' o/ G
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6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖继续翻炒。 3 S7 E  s" S4 m. f! A8 m- i

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7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。5 E4 U+ d& u/ w* T

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tips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味，所以非常适合加入其它调味制成风味馅料，加入抹茶粉即可制成抹茶口, c+ K: b' H7 ~1 R. H( G
       味馅料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味馅料......2 U( d- n( I# j* |) N1 O4 n- F( P

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