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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-9-7 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-12 20:33 编辑 2 W6 q7 s9 I* T; J1 d" }! A
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首页推荐拉,哈哈!!
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最新更新的莲蓉馅在第58楼拉!!
- {6 M# U, p* Y& n' ]& e) `
& l- }) L$ `8 L6 n* k2 |        中秋佳节将至,寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊!!索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧!!3 m2 l7 W- L) \, g2 G1 e* e
     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口,所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类,鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成,还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料,使用豆类制馅时多用煮烂后过筛,再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分(糯米粉等)团成圆球后包制;还有直接拌制的手法,例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。

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" I" r( l% @9 t: F) |全家福
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    A 椰蓉
6 }- o" \! Y# o! \& Q' z* b2 ]   
) }. o0 r$ J. L/ y: J. n& c, i1 g    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个
& n. _4 k: r" u6 i: J
   
9 a3 u. |/ p1 U6 ~4 K# v    做法:1.椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:12 编辑 " t- [5 ~( O7 K4 t& R
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2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:15 编辑 * e1 L2 ?/ t, X2 m" q9 X7 ~8 Z  c

/ [) N6 P6 K. ^- A- R, XB 抹茶
5 b, [( _! V- Z. n0 p用料:白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克
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做法:1.白芸豆放入大碗中,注入清水浸泡过夜。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:20 编辑
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& e) M2 }: z: Y" ?' V: o2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中,倒入2L水,盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。(约1.5小时)
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:19 编辑
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4 j% E1 }0 m# L5 X2 N+ o3.用漏勺捞出豆子,放入搅拌机,搅打成泥状。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:22 编辑 ; f& i! [! z3 `" e8 k( }

; `+ ~9 O9 h* ]( N; e4.将豆泥过筛,滤除渣滓。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:23 编辑 % H2 Z' U6 t! t, y
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5.豆泥放入炒锅,加入花生油小火翻炒。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:24 编辑
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$ D# q9 t9 m% Z/ U6.待油和豆泥融合后,加入白砂糖继续翻炒。 4 G, m8 K9 |; t* z4 X3 D$ t) k
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:30 编辑
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; w! P" A/ Z3 V, T; t  L" e7.待豆泥炒至粘稠,加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。
; h/ P6 X8 C6 D5 D5 U5 _: e$ y! e. t7 [, w. N

, F* a" h3 V3 J7 Y  R" E, ^5 c; Itips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味,所以非常适合加入其它调味制成风味馅料,加入抹茶粉即可制成抹茶口
: J0 H2 z1 g' v% H       味馅料,加入咖啡粉,又可制成咖啡口味馅料......3 O7 K  c2 n' o& p; q% k
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程少他爹  应该是,哈哈!!  发表于 2012-9-7 23:32
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程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅 椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 ...
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