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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-9-7 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-12 20:33 编辑
  ]& H  i" o- h! H0 d' k5 I0 S1 t  ^! q4 b( ~7 e: ~
首页推荐拉,哈哈!!
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最新更新的莲蓉馅在第58楼拉!!
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        中秋佳节将至,寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊!!索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧!!5 h/ H+ C  b* I9 z7 G& I4 V& O
     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口,所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类,鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成,还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料,使用豆类制馅时多用煮烂后过筛,再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分(糯米粉等)团成圆球后包制;还有直接拌制的手法,例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。
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    A 椰蓉3 D* R6 I; `/ M' e
    ! M2 J, L2 q8 ?0 F
    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个
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    / W6 m6 i6 h. h* t- n; h+ j# m
    做法:1.椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。; Y' V7 D+ |  U% ?$ O- w
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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
喜羊羊@tj + 20 首页推荐!

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宝宝生日
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:12 编辑
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2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:15 编辑 - `, w2 s3 b0 A
+ r5 ]) c# N! ]4 g
B 抹茶( W/ ?2 N1 L) q3 D4 w" D
用料:白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克 ' P, T/ v. V0 j& T4 R

9 A; o9 I4 P+ w& Y! m做法:1.白芸豆放入大碗中,注入清水浸泡过夜。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:20 编辑
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2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中,倒入2L水,盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。(约1.5小时)# z4 C. T3 ~8 `/ b" c8 O4 y

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:19 编辑 : O+ X. E% X# i. ]0 H9 `
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3.用漏勺捞出豆子,放入搅拌机,搅打成泥状。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:22 编辑 7 S! q  K. g: m
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4.将豆泥过筛,滤除渣滓。' [0 E& |3 ~# f" K
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:23 编辑   Y6 E& R/ N- e; C" M

- I4 _& w0 ]8 H4 h) J1 E% W5.豆泥放入炒锅,加入花生油小火翻炒。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:24 编辑 6 L- [  v& ^! p- c9 G" Q
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6.待油和豆泥融合后,加入白砂糖继续翻炒。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:30 编辑 " q# j' E  E& A

, I" e  c6 }) H7.待豆泥炒至粘稠,加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。
+ n0 R, z$ S, m" k, t$ B  k% B% P. l9 W6 c' A

  B4 o1 H2 ~4 M, ^& utips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味,所以非常适合加入其它调味制成风味馅料,加入抹茶粉即可制成抹茶口
) f/ U; F4 p2 e! S5 t( E       味馅料,加入咖啡粉,又可制成咖啡口味馅料......
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程少他爹  应该是,哈哈!!  发表于 2012-9-7 23:32
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程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅 椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 ...
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