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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-9-7 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-12 20:33 编辑
  K3 C$ v) P, h- I& ?) s+ O4 X
5 _/ |1 `. s1 y8 ]2 v4 _7 Z首页推荐拉,哈哈!!5 U) T5 Y2 A6 J+ q* X$ Q
& O7 d, R1 i6 _+ n3 u4 a$ D

& }1 m6 j" D9 t3 w* M3 V" F最新更新的莲蓉馅在第58楼拉!!  V* V+ b& H& a. w% H4 D
8 s5 X3 O( F$ K  p
        中秋佳节将至,寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊!!索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧!!
' g; E' y) v8 b9 s/ `$ t     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口,所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类,鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成,还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料,使用豆类制馅时多用煮烂后过筛,再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分(糯米粉等)团成圆球后包制;还有直接拌制的手法,例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。

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全家福* ~. a# Y( L6 Y+ p9 Z

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" z5 l! ~# S" o7 ~4 B& N  P    A 椰蓉
0 ]! {% N* C! h  j8 P    ! H! k- V3 ]" F3 ~
    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个

; q4 ?" c: l% z, D; R" ^   
! |; j' R! `6 U( _: |- r    做法:1.椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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5 ?6 ]/ b0 E* q: t: M0 Q8 P/ B1 S3 h! n, v% A. `

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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
喜羊羊@tj + 20 首页推荐!

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:12 编辑
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8 v3 ]! H, `& N+ D* \6 p" n9 E: D2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。% H; s* G4 J, b2 k
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:15 编辑 - h- l' g2 |0 T
/ k; c3 y) B1 ^) W: Q2 T
B 抹茶
% |. d1 O' w) o8 V  w8 v* k7 N: f用料:白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克 ! E2 v7 L8 z, H2 _3 _& d
# @- i; h. C+ n9 k
做法:1.白芸豆放入大碗中,注入清水浸泡过夜。

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:20 编辑
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2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中,倒入2L水,盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。(约1.5小时)7 B6 Y6 ?! W% f% C' p, }- N
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:19 编辑 0 N0 L9 l, L" i; ]7 t

0 E) |( z$ L  y4 ^: j& C  R7 V  P3.用漏勺捞出豆子,放入搅拌机,搅打成泥状。$ `: l! a" Q2 [6 S, z2 L

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:22 编辑 , k% c( f) a: a9 Q& u

, f+ G- N/ _/ t9 z" T$ r4.将豆泥过筛,滤除渣滓。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:23 编辑
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" p0 w" G6 [. l  \! P6 o3 H5.豆泥放入炒锅,加入花生油小火翻炒。; ?9 X  X; u% m- }# ?

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:24 编辑 * f! P2 a3 m3 p5 G; X

' T, H6 f" u" J( m) a- G6.待油和豆泥融合后,加入白砂糖继续翻炒。 $ S- T; ^7 ]+ N

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:30 编辑
; x; \& Z2 _$ }5 H3 n' o
+ i) k9 w/ q! X. \  Z2 F6 ^: C+ j7.待豆泥炒至粘稠,加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。
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! z) b' x1 W0 R0 s8 utips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味,所以非常适合加入其它调味制成风味馅料,加入抹茶粉即可制成抹茶口/ y; M9 A! G: J  v# i. B
       味馅料,加入咖啡粉,又可制成咖啡口味馅料......" ~, b: `2 j! S- M/ e

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程少他爹  应该是,哈哈!!  发表于 2012-9-7 23:32
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程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅 椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 ...
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