- 妈豆
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【戚风蛋糕】- x% C( O9 x: R( r/ g
. @. ?4 B& X+ y7 i8 n1 _尺寸:6寸(圆模)5 T/ d1 }: [& f
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配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)- c7 i! l0 }8 n6 a
$ d" f0 o; U8 M5 p' u' J烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟, m$ k4 J. M8 G! s- I: Q" @% X
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制作步骤:% r- q2 T; B% [' q- y" d0 U
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1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。/ w' f v7 t. s( H$ ?. ]: k8 o
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.
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8 z, H! O: O& d5 Y; P g继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。, X$ g, r7 A8 Y; y" M) |
$ U! A2 A9 d- N+ D- n& M7 }再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
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再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。9 H% n( p* X: [0 G4 F
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
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3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。
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. x; \, }7 i: f7 E7 ~5 G4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
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5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。
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6 U2 E) l$ k4 B/ ]请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!) @1 N8 v7 `/ J
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请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!
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