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宝宝生日
2011-02-18 
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发表于 2012-9-3 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【戚风蛋糕】0 h1 b0 [' t2 A

4 T/ g3 S/ a5 h; E2 a尺寸:6寸(圆模)
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3 q# @' u' J7 d) p6 d4 X4 }- \配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)- x4 d7 H6 R8 i9 P8 a6 d: o/ N1 f
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烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟: }! C! D; n- P6 F

- |1 C  }" s& N制作步骤:7 G+ @# T4 O7 r" h

- T) B5 w) V, W0 j  ?1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。, e. i( U7 Q/ n9 v

( \" @6 C* R- @. \# ~- c2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.
# u6 ]% v, I* l% A9 ?" [2 n1 ?$ b0 @6 j) Z+ T4 j
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。( Q  S9 ^* E/ s% j) M/ h
$ w# i) u6 _7 d: p( Q; ~: }
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。% p: ~6 V7 d$ n3 i$ b" y
, s7 M1 r# c" g# a+ L+ T
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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9 ?/ `2 a; w8 \0 v7 c7 K把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。# s& V* l$ c8 x) U3 q& n
2 F$ l+ D" g1 r
3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。
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5 e7 c- D2 ]. e5 l; \) t4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。  v$ |: i5 J0 C% B" i( V

4 a! P* x/ n; Z! E: z4 L4 C5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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& B3 b' x& @. q3 D5 g  p2 \4 b6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。
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8 [: o# ^* E" f% Q% ~+ e* E3 @9 [, Z& @, h8 }" t, D

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# z7 R. F# i1 U  z: N& D' u: |& E8 u2 O. b; q: M; ^
请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!1 \$ O( t1 U' w/ n

% O7 Q: l5 c+ H% _- s请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!
# k/ F* f9 Q3 k( J& C: W0 f- E0 M5 Y. }& x: I

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kouer0421 发表于34楼  查看完整内容

我现在已经做好了糊糊,在烤箱里烤着了,严密监控不要鼓裂了,嘿嘿。
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 感谢分享

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宝宝生日
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帮顶,羡慕喜欢做吃的的妈妈

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回复 瑞瑞滴宝宝霖 的帖子
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" N, t, \1 B$ n- _呵呵呵,亲也喜欢吗?6 r+ |& i6 W( V4 W

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回复 ypli_1983 的帖子
2 @% |# n; z- @* ]# O- o, F; S& i1 c+ l0 f% T' L3 w5 M- ]/ w
自己动手做吧,真的很容易呢1 z- U, f0 ~8 ?- o! R' ~) g) N3 J

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回复 sihan___7774 的帖子* Y1 A/ T. @7 {+ q; R& G6 l% o

6 |: u0 z4 _6 _4 r5 A  a! l" F你也可以哟,呵呵呵. x# W4 ^5 o0 L

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宝宝生日
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回复 sihan___7774 的帖子
$ b2 |9 Z3 D1 V& r1 W( [5 o
; E7 u  A) I5 E8 O$ x是呢,可以试试,一会再上个做曲奇的贴,嘻嘻嘻
; a' `) A$ U) g+ ^; u' e

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宝宝生日
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回复 那时的月亮 的帖子
  K. P8 F# f. N/ k. [6 O' d
5 n0 I  f9 t2 c5 o" B喜欢喜欢,我也学习烘焙呢,呵呵'

点评

那时的月亮  烘焙大贴,原味曲奇:http://www.tjmama.com/thread-784107-1-1.html  发表于 2012-9-4 15:00
那时的月亮  烘焙大贴,原味曲奇:http://www.tjmama.com/thread-784107-1-1.html  发表于 2012-9-4 15:00

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回复 瑞瑞滴宝宝霖 的帖子
: ~/ y& x( P$ b. V) {( L& o# S+ a* {( Z9 I$ ?1 c* b: K5 \2 F" R
那太好了,共同学习哈,嘻嘻嘻& o+ m3 M6 F" w% j2 F

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宝宝生日
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回复 sihan___7774 的帖子) M5 c# S( L+ n0 h, X

) J8 i) f! p. y$ l" Z% j0 w- r明天发,一定短你
( B+ ?; ]' j( e3 S% ^) E1 u( l
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好吃的戚风,附详细制作图,速围观!
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