- 妈豆
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【戚风蛋糕】" @# _" \2 T% J6 E
$ [9 P; l6 X- A: L尺寸:6寸(圆模)5 h" g: K& v& Q1 L+ S6 `" J: Z
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配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)" w3 {- r% s+ b: z* p" p) m7 H
& k! w j. z1 {" T( L- J- E* S烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟
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制作步骤:" Z$ g. g$ q, }/ K- C0 \% U) i
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1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。3 b( y) R6 j# A9 x
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.( U; r# |6 z9 h; N
! Q5 `- [, x7 Z8 T5 Y- `继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。( e) h* G4 {# X+ X6 M
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再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
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再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。/ w/ @) w" h4 x R7 {
" p8 c3 x( L N+ }) B7 P3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。. N. s8 a: b' G. q4 ?; G
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4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。& i2 q$ `5 u' u
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5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。3 S. @+ ~: Z: l7 D$ d0 D! N
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。! Y3 M' f, w3 _5 L7 J
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- y) f+ R( c0 L# L请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!6 |) \ V0 P5 b" o" t9 @
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请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!
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