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宝宝生日
2011-02-18 
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发表于 2012-9-3 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【戚风蛋糕】! A4 o% x) f* q9 z3 T! f3 U

" M' k* z6 z+ |7 {尺寸:6寸(圆模)
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7 A+ M9 M! }' Y配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)5 X9 z0 z6 U0 b$ k  i3 t$ k7 M! y
! h/ Y# H9 ]& ?0 P6 n& O% w, x) ~
烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟0 e8 f: E8 M# k- b: l' Y
* \& `+ Q5 O7 x1 ~) O
制作步骤:4 {' `$ x& |5 y; S6 M# h8 N7 Q+ S

1 _( d0 {% Z+ D; O1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。8 l/ V% X' h0 T' c, V

' p/ M0 H) [0 O: M) p- F+ I: k2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.
2 u$ N) S1 l" l! P- h- U) h
0 l5 F2 a( _4 M, |/ g4 r8 R9 e继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
7 d# T% C6 ~$ B4 M1 ]  L# r+ E. x3 M
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
0 R/ D( R2 d% n3 W) X
# i6 M% v6 H* }& P% j再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
# U: x4 p9 d3 [! T3 z
% v! ]7 k0 D* n把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
& E7 |* D. W3 o% ^- Z6 n/ K! x: R. Q0 g7 d  s
3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。( |1 B9 [4 T/ L! O* C1 x) k

& p" ]. h0 T  f; x( P+ n4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。+ L; f' `9 `" t' j

  c& z6 q% l# f5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
% c+ R6 x) c% q9 Y. X$ s$ T4 o4 @2 V% X
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。
4 s; Y3 ?3 [# ~6 V* F) H$ C+ M) \- j4 O( m( ~# v+ R$ Q/ Y
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2 y! t2 q3 ]. B- p. c& J5 N$ M9 D+ h# q9 o. X$ i, N" R( I$ _

) U; K/ A( G9 U% f( a0 X& ]! b) Z7 x  |& N. @

! z% B& h  K* r" w1 ^6 D- k4 `# _
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: b5 s4 P' p! R7 [6 i1 ~& D) k请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!  X. P# D: R6 V5 h9 r
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请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!# M- b" b! _5 l/ l" G2 w
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kouer0421 发表于34楼  查看完整内容

我现在已经做好了糊糊,在烤箱里烤着了,严密监控不要鼓裂了,嘿嘿。
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 感谢分享

总评分: 妈豆 + 20   查看全部评分

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宝宝生日
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帮顶,羡慕喜欢做吃的的妈妈

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回复 瑞瑞滴宝宝霖 的帖子9 v  B7 |8 i8 s0 k5 O+ q

& e7 {7 I  t* T( W  ]呵呵呵,亲也喜欢吗?
9 S4 O6 @5 U- Q+ Y9 ?& Y. y

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回复 ypli_1983 的帖子
* f! o' ?) D3 T+ ^: g; w* X2 ~) m- M
自己动手做吧,真的很容易呢
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宝宝生日
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回复 sihan___7774 的帖子
% L/ |0 U: U# n% ~" J
- ?. I+ F5 X5 T  O8 V你也可以哟,呵呵呵  _/ a4 K: v: Z, ~

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宝宝生日
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回复 sihan___7774 的帖子* ]/ K! t$ D0 P9 m

, `) S  h" b1 j+ E" d3 w" e7 b是呢,可以试试,一会再上个做曲奇的贴,嘻嘻嘻
# p: `5 A( C, p

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回复 那时的月亮 的帖子" _. s% R9 ^+ t2 `3 k, r; Y. Y

# P7 k8 J0 \- ~喜欢喜欢,我也学习烘焙呢,呵呵'

点评

那时的月亮  烘焙大贴,原味曲奇:http://www.tjmama.com/thread-784107-1-1.html  发表于 2012-9-4 15:00
那时的月亮  烘焙大贴,原味曲奇:http://www.tjmama.com/thread-784107-1-1.html  发表于 2012-9-4 15:00

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宝宝生日
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回复 瑞瑞滴宝宝霖 的帖子
! j8 u. |. O9 B& Z' F& {
3 w. m; t  v; i6 K0 z那太好了,共同学习哈,嘻嘻嘻
! q$ c0 }0 i3 _( P

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宝宝生日
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回复 sihan___7774 的帖子  t4 B4 Y$ r- c9 v

. ?& ^: h) c' c7 j  n' l, B0 ~$ r$ H明天发,一定短你
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好吃的戚风,附详细制作图,速围观!
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