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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
* s, g5 q' w1 E, q4 r! @
  g% f5 S  l8 X- F8 o, `
今天去市场买了一斤五花肉% u9 [" _9 s$ ^" d( j2 U* q1 V
想想好久都没做过红烧肉吃了) n$ n& _* V* J$ t$ J  \
所以今天下午炖一把  V0 t* l* t) R  N$ N' {7 {/ H9 q* I
我是从网上学的做法
2 J2 `; n! n  B# A. z$ X* |" c有些和传统不太一样
- Y7 G. h! R' }7 |( U7 b8 s* ?但最终味道还不错0 Q, T1 z6 S/ i, Y
这个新方法也不麻烦
6 Q/ G  s9 w1 m) _4 f分享给大家$ J4 q$ N0 @- H" R  t: e% Q
3 H( {6 c3 {4 W2 u0 e9 ^

! O& r+ W8 w: w  z8 g; g( I7 g
. D1 G( ?; ~/ u. j% {0 d4 n

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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
1 ?. {) Y& F- s- i, g清水洗净
( Y; A5 ]6 h( ^7 |, u后用一小盆清水加一汤勺料酒
- M/ ^8 o$ f. @浸泡1个小时
3 q7 H! P% A! K4 g( z% R1 }捞出来沥干5 ~$ T4 F6 ?7 O" Z1 S( F
" }  r# Z) ^& v1 f& ?; g: j
我拍的时候已经是沥干状态中了
2 v; [; f9 M, J& v. |7 a
3 A3 X! V5 p; @& M) ]
, _3 X1 M9 V1 ^3 X+ k0 z! l0 q
6 s* F- p6 `- U4 P9 G3 d

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所需要的材料
% l1 O% N9 b; x* p3 y五花肉,我买的这些是一斤的
3 R) M8 U+ z& M1 [9 `( \  T3 K其他就是下面这些辅料了
+ F; I  Y& g8 @7 r5 B
7 k8 \# S3 f7 l& G2 P桂皮,花椒,红尖椒,姜片
- z( {3 \8 |9 a; l; T. {$ L

7 e; |9 J  Z, d8 V) ]% |& c
( ?9 B. e* |# {) N( ]) ?
4 E2 J9 v0 B  C

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
2 _6 B  e8 J$ D# m, c# R+ f# G, o+ H8 ]( ?: J
锅内放油,烧热; d! p1 G6 d# R4 v7 p
煸炒肉块到微黄
  [$ n, K( p  L' }# m这次做的时候没有焯水8 `5 [9 N/ @' w& [
而是换成浸泡的方式9 W( O% X; t; W& k; l: c7 i- ]
比较能留住肉香' z1 g, d! M3 j- h  e; @- P% @
5 Q8 P- b; h4 l& H
当然也是看个人喜好的
1 z) T- D. d, i8 n" |$ _& d

6 [3 B+ I. I  b0 D+ B* A6 |. b
- G$ N' y# T- \" F
. j# P3 m7 p& [/ Z3 C5 i* }' d6 Q" V) M3 Y( R: o0 B' N6 y
- ^% ^/ Y# `: d  _% L
( S, I& k" }5 Z+ q1 q. U4 U6 u

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片+ \6 _& r( H& v$ F) T  o8 U
翻炒出香味
1 d' f, C( X# U& D; s. t

% u2 \2 X* {3 q0 ^/ _4 X4 z) F* i: ]" T  `+ G$ t

! {# s# r! D: m0 A5 u9 K* u8 P
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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。/ K, {; N% k8 s2 z; H

7 N- Q2 Q* \/ l/ h, S: j: K  R5 ]5 q( t$ |

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
5 I) m1 X8 w8 b& A# I  s, E
6 P3 ~' j* \+ X' J# k- Y! s然后就要转到砂锅里了; V, l+ X+ z# \" N2 W
我家有个专门炖肉用的瓦罐5 E$ J, d: k- [4 ?
今天我用的也是这个( ], Q7 k& E; H7 u8 K  u( v
/ k, I- c4 {1 K% P8 }( G' {
瓦罐内先烧开水2 Z2 c5 x  W% W9 R9 L. j
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)0 i- X( {  F# R# L% d! g: m
放入盐调味
, a8 ^" B  Z6 c* p

. x% D+ Y% P) h. s盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
9 d0 c( E+ x( J- Q5 v7 u4 F( \0 ]+ b- {2 E+ g

" `8 u6 F2 d8 I3 `5 r8 i6 Z: m
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3个小时后。。。。1 a2 |3 l+ ^2 I/ E$ J9 |
, x& _% R( ?5 ^2 A( n
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内. S, x6 e( V2 B# o8 S* X+ p
: d, y/ Y& r# u( z2 p, J2 d7 e
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
9 N. z( |$ |- {0 X1 B( {( ]/ |$ R. T* F: x' a* W
这会不要翻动肉3 |+ W5 L- g2 B6 b# O* ?, S
, C! L6 N9 u: y* X, Q) E' u2 V
+ n" q. e; k7 J0 Y, j+ v, f- }

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