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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 6 B# K5 o* {: Q* @4 f

* M: g* D: }0 f- P# q  x5 D. _: R
今天去市场买了一斤五花肉
/ w6 m% T9 b3 {9 k, a想想好久都没做过红烧肉吃了- I. l8 j" y5 u% N. P/ [+ n
所以今天下午炖一把7 p  R+ H( e* I4 Y4 t, [; q+ m
我是从网上学的做法
) _3 C" a+ S# y, R2 e6 q有些和传统不太一样5 I5 S. g' ~5 r8 e
但最终味道还不错
* b' Q! Y+ W/ a- G7 A2 a这个新方法也不麻烦
' o8 j, Q# Q, ^! B2 J分享给大家
0 o2 |/ i3 I4 Z6 l* O# t
. v. V8 m$ J8 t4 r& N: {+ K: G* M8 a# x
( H: D- X2 Z; f0 x

# N' Q# D2 W3 W8 m, _
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我来学习新方法咯
涵涵妈

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将五花肉切成小块
: ~2 V3 }# n- d3 _- [( M清水洗净1 S7 T8 D' ^' V+ ?: k% S
后用一小盆清水加一汤勺料酒9 [" @+ y! y9 Y2 ?" ?
浸泡1个小时
6 k9 n" h! P6 _3 g- P; y0 @; S捞出来沥干
8 N  H0 H6 S: h' p) z' n/ @9 `+ \" R6 n8 a" h9 D$ z, E
我拍的时候已经是沥干状态中了

/ D4 D/ p* b5 g( b/ [8 U3 y, q# n' r- `* l: O$ O  A/ @6 x
. C1 E$ w& G/ {, W- g' M

8 S2 T( T" w1 a/ V# [* e4 b- _4 }
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$ g8 z7 c- T! T$ y% @3 |8 y3 C( Y
所需要的材料( n# i' [( w" A: s9 W1 B! ~: l
五花肉,我买的这些是一斤的6 C7 L& n/ O/ \) d1 I- w
其他就是下面这些辅料了0 W0 M# w3 K  S" a5 [9 i

5 A% o9 V0 q6 F; c桂皮,花椒,红尖椒,姜片
( w4 M1 V8 M& `/ I

4 G& z- v$ J( {- c- ]) Y9 Q* m1 ?# v* d6 j; p  q+ I

) g$ k8 f" Y* @" b* N

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
" [2 i0 f( T% V/ E* [  _1 Q4 A
# ^+ K9 K3 @: q4 b& r
锅内放油,烧热3 ?5 \( a; L# e
煸炒肉块到微黄3 P$ q+ T" X' b6 ~* a
这次做的时候没有焯水
4 u* G* b/ h* X- i9 ]2 x6 Q而是换成浸泡的方式
9 s' b& {! S% p6 Y& x比较能留住肉香
' n  a" T$ ~, j8 M: q' L& k, g
. Y/ F  v0 B, _当然也是看个人喜好的
- Q! w( A' L5 y7 z' w, S  g- [; a
8 @4 `: a& }& s- U) q1 M- M

/ l0 Z+ z4 n' [5 S3 G
) p; M6 Q5 o, u5 v, S* W  I' C9 s( |: ]0 U& N8 X) @5 j( Y
. a8 ^/ Q8 P+ A" W7 |  b) a
8 `2 X* s* Y+ ^7 S

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片& l/ N$ ]! x6 H) F! L2 O! ]8 I
翻炒出香味

9 @% G: R+ S% R3 x, s( f+ p
. y% a9 W( @. K  A/ Y0 X" y8 `# L3 B
* t3 F" R! \  R& v

0 K# b/ U# }2 E8 R8 i: V! T
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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
: v* t$ W8 i( V  H! R% a
) n9 F! G4 o) r6 u! ?8 x+ w( }6 f9 u+ b3 z$ s6 Z$ i' L! J

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑 # H! U$ y1 K2 w: W+ A! [9 L2 C7 \

5 ~. _3 X) D( W1 t0 M; d$ x然后就要转到砂锅里了
, r/ D+ o: s6 n0 K5 u4 I我家有个专门炖肉用的瓦罐# {9 \' o+ n" m5 W
今天我用的也是这个: [" B5 w" |  ]+ e( K
4 X. l. L. _# N2 ~
瓦罐内先烧开水
; v) t2 c( t) p! n' X. B将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)
7 r8 ^7 M4 T" |  I; `# @放入盐调味

' |; C" h+ p5 {( D0 u8 ~
! @7 c4 y/ a% O, X; h/ w盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了' G# \% e' a- m0 Q

% V* P1 n! l, H
; i; \# @) u$ o) H& i  q
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3个小时后。。。。$ [! u* v8 v5 ]" X
0 K3 \, Z8 X. Y
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
# j+ v$ H5 d1 \; B- A/ ~- m/ R1 E& `" @' Y3 h
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
$ Y) K2 g  h. ?* A' e: ^% `2 o) b8 u1 M
这会不要翻动肉
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