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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 # o1 j9 X  b/ b$ \# p- \6 p
0 w  A! l6 Y4 [2 T  \: t: O# f
今天去市场买了一斤五花肉( }4 O# b! `! D! p9 n8 T) [
想想好久都没做过红烧肉吃了
7 e# b2 y* p$ C: w4 D所以今天下午炖一把
6 q8 k0 s4 E' W% ]7 ~2 {) M' j; a我是从网上学的做法
1 S) n6 x6 _2 r* S) F有些和传统不太一样
8 d  q/ Z" A0 c" {3 W但最终味道还不错* y% K1 v# G" |8 J6 H" t0 ~
这个新方法也不麻烦# F6 ?2 z7 v/ f5 ^' T
分享给大家5 H# w; P: S" P# w( \. c% s
6 D: `9 m. ~- h. c1 ^* S$ s

. E2 E5 P3 F8 G' |9 e

! O3 N6 D1 M+ k7 |  r$ I
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我来学习新方法咯
涵涵妈

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将五花肉切成小块# s, A2 b4 m6 B
清水洗净' z6 e) Z& P& K* e
后用一小盆清水加一汤勺料酒0 J$ I5 [# y3 k- U
浸泡1个小时
- K: X+ p" Y0 @* p, }" B, q1 _捞出来沥干
# J' _6 r7 T  m
' \9 i/ t# c. p我拍的时候已经是沥干状态中了

  l* C- ?5 @  U8 y& X" K) M* K$ u7 P; d# v
9 u( @$ J4 f& e# x/ F2 a! [

7 g8 `% C# b& }5 I/ H7 \3 y8 Z
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% \3 o* o+ X( M/ ~- Z
所需要的材料
9 N, J# O3 |( _3 s) P2 ^五花肉,我买的这些是一斤的
  b( L5 c/ ?: A* R% M3 S6 l其他就是下面这些辅料了# p: `! s* V1 y( P

3 Z$ t2 j; w) E3 k: F5 r桂皮,花椒,红尖椒,姜片

8 m' B: S6 p7 z0 G& a% J7 ~, X( P
  m4 v. v$ Q+ W7 [1 Y9 {# ~. K# U8 n) j( D! U# R+ X/ R
+ t2 B8 Y  f" X! ]

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
2 C2 q+ Z2 }' L+ I
2 n- S' `2 ~! M5 x2 o
锅内放油,烧热
. A* b3 [% i" L6 }) F0 h" Z& N
煸炒肉块到微黄
8 F! W, J/ w" K! h3 O这次做的时候没有焯水
  ?5 K' j; ~" \4 |4 t4 B而是换成浸泡的方式: I( G6 B6 U+ J  v6 \) Q. S: e4 a
比较能留住肉香5 d: f6 q6 z. j$ r+ d3 |7 V# y  w
  T5 m) t$ Y- j0 m. J& L' o
当然也是看个人喜好的
" [+ _0 k; r9 b! r

/ g: e. v/ Z3 z
# C! t8 g) F4 C" n& w! W  Q9 X1 F( N9 p5 G  a3 _. {
# T9 _" A4 D, C

' Y! ^+ E0 B$ T5 X. z5 `
( U' o2 C: F6 q6 h7 p/ f; ^6 C! ?
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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片8 `. g6 X" s3 z, c$ W
翻炒出香味

- L% A1 H  s7 r. l* q$ _4 d' `7 O' i# [
1 k) }7 G3 X9 l0 Q$ X5 O( a3 k: i
# ?7 P) L) X& Q: s+ S4 ?

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。8 x7 }# T  t9 Q- H

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
6 h* P' a0 y1 r' ^' U, p) E' w0 i+ l
然后就要转到砂锅里了) e. u& |* A( A" k
我家有个专门炖肉用的瓦罐0 y6 a9 x. \; _. X; _3 J2 n& e# \
今天我用的也是这个' k# c$ Q" E6 L. F, ]0 _! M
3 E* @9 u" p! v; \5 u4 g
瓦罐内先烧开水  [/ [4 J# K) q' f$ j
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)
, v( L6 I7 @6 q' ?7 u9 G# D放入盐调味

4 w1 o% n4 N$ I- i, {& N; [" y! n5 s; v
# m( d$ }# W2 [0 g9 L盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了* t) x: N& N( I% K3 _7 c6 I) A& f

- O  U+ _+ d3 d4 }6 ~; Q8 t- A
3 U8 ]! ^$ }8 e) s4 D3 _1 X! S* g( ~& S
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3个小时后。。。。
  z9 H6 j) P; w) u' G- i3 l
( s0 V, d1 V, _/ j8 B. g. \( S将炖烂的肉和汤都放到炒锅内) I" ~5 N) B; r$ r2 {; i( R
$ M: h+ N$ o0 U1 W8 o+ A
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
2 }: S4 y- W* |$ |; R. }% @: v  X
+ p3 k7 ~% m1 H3 l这会不要翻动肉
( X1 J) R# `+ d7 U3 U- c, f, Q) M

; @/ D& f5 p2 A  [+ q/ [
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