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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
/ t/ N. e5 N# }1 R
4 _2 J0 k! ]7 S4 ^; {1 L& h$ K
今天去市场买了一斤五花肉
; u3 t# F5 F: l4 D5 |  F4 T) V6 D( f想想好久都没做过红烧肉吃了
8 X( f2 ?: ^& `9 H6 V/ Q所以今天下午炖一把
+ L& Y. d: z3 E% m, \* ?* V我是从网上学的做法
8 h+ ~3 o  u3 h, G/ n有些和传统不太一样
/ X1 k4 o" X$ g: o4 e# S但最终味道还不错
$ j$ s  B( h9 S6 ]1 @这个新方法也不麻烦9 ~) P# S, O5 i7 i/ s% }
分享给大家
9 `* D4 r0 x* K) [1 g, c5 Q0 E# g; O8 B6 T4 N( y, @
& X, a+ n" e- l# {

1 w: {3 O( d, x" M- M
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
# T/ c, j! p* t清水洗净% R* Y/ w! E' |' a% H  L
后用一小盆清水加一汤勺料酒
7 y& L/ B( M/ P) L5 L) n浸泡1个小时! i' A- o# b) o+ T4 f; }
捞出来沥干
) n: N2 e. F( ~
+ N9 u/ o" @, Z7 L2 Z: K我拍的时候已经是沥干状态中了

6 R; u2 T  J% D/ `' J4 ^% Q* X  q% z9 L
& @' l/ F$ \$ q/ a
9 h, c! I% X. l

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; ^/ j: h" {7 G: Q( k: f& v) q, f! l8 h0 J( L7 ]
所需要的材料' {1 I- I1 H# q7 w; i' k
五花肉,我买的这些是一斤的# U; x, M& U* P% p, c
其他就是下面这些辅料了
* _& a/ w' o* i. p
: e; y, M0 F* w& X5 A桂皮,花椒,红尖椒,姜片

; @2 x4 g* @5 S1 `  ~1 a, K, A8 r1 z. Q  {4 y& {
) u, p, w, S% q
9 ^. w3 R7 ]) Y& e2 a

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
& e7 P3 U$ D, Z# P/ g: w, e, n; Q' J& V0 h+ W
锅内放油,烧热2 \8 e" y3 v+ }7 E
煸炒肉块到微黄
  _& x8 h# o. J2 C& l这次做的时候没有焯水+ T: I  Z7 E; U# a9 `
而是换成浸泡的方式
3 U, H6 t7 C: B) U: F3 [比较能留住肉香
0 d# j5 A/ |0 f/ _+ q
! n+ ^) M) q& f7 W; U0 _# \当然也是看个人喜好的
8 x, r- z! h$ W5 P# n
, Y! I  J2 c0 `! i* v
2 Z0 H3 d2 _0 K
# t. c0 S; i$ V: K7 K

; Z9 Q7 C) S+ y* v9 z5 M* z1 s
( i6 Q, n* f- z( r' K5 J, W
8 D! E% F- j( v! n6 u3 ~

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
/ O2 W% T! j% y; |3 y+ g翻炒出香味

8 [7 a% P6 @! C" K1 ]# B7 r8 ~) O/ a1 d+ E  }5 \
. x1 y! w$ ~, F. c( v

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。8 r  [: u* x4 Q+ J
# b& u3 W' O* r

  L! }+ r% v+ N3 g/ O

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
- |) K+ o+ D, Y& X* [$ i: x; f% n3 }. E" x3 b& t
然后就要转到砂锅里了
2 x& ^0 z# H- W' \我家有个专门炖肉用的瓦罐
$ v2 g8 V+ T- n+ z7 ]今天我用的也是这个
3 m1 Q, E$ S9 d7 O
5 M6 D+ x( I* v2 t& h; e瓦罐内先烧开水$ K9 y4 H% ~' ^, |' A* u
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)
( u% t8 a( j# `: }  q9 c放入盐调味
% \( z. R  o( K6 {; w+ G* J

  g5 p$ ~/ |  x* [* t! U, r8 |盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了- L& t! i1 n  a

. v) ^2 u6 ^# K* V/ R1 g  q) `6 Q$ |7 L) y$ B, r0 |- |$ O. l$ r5 n

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3个小时后。。。。: Y) |  c! Z% ~7 Z. j

& e# H  T9 ]; p/ x, W+ N) F* b将炖烂的肉和汤都放到炒锅内$ i) b9 i8 W' `, B. O
7 y5 B7 ?& q9 P
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块), l1 C$ j1 q, O+ {% M1 c; y
5 }4 X3 |4 L! j, j! L
这会不要翻动肉
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# N: [" H' x; H# u
/ Z) `. r0 C% l9 a6 ^; d3 j
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