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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
, v1 f# h' Q8 G. n* H& H! Q0 @+ d, V% W, P# Y1 C
今天去市场买了一斤五花肉3 c  f- m0 F  e' `9 k  B2 \
想想好久都没做过红烧肉吃了8 e" {; _# o+ g" Y1 q0 Q
所以今天下午炖一把
* X2 s# `( o& S; a我是从网上学的做法
, \, }# R" Y; t: R. Y有些和传统不太一样6 _. \4 H+ V$ k
但最终味道还不错0 E# g) Y8 G/ N3 j" E: l# ]; U
这个新方法也不麻烦$ j8 e7 j& ]) h
分享给大家0 F( N. ^3 @. s

( t+ J- e! C# M; F# `4 y- u" @& n9 T4 h3 T# S
0 o1 b. [% H' S, h: t/ B

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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
9 \+ |& y4 T4 [2 k; U2 x( o清水洗净
9 q6 Q/ @& x* ~' `后用一小盆清水加一汤勺料酒1 {2 r) [8 K% w# w
浸泡1个小时
, c- J$ b; R2 e3 I- z捞出来沥干9 Z4 W1 h  X6 V

' _6 ~8 r% e' F1 h5 {1 r我拍的时候已经是沥干状态中了

# v; u8 i8 ^& k! Q. [
/ |2 ?- x/ I" l. Y+ K9 H5 O- h; X3 R8 B% W* r" ~1 x
& P3 S3 w+ M/ n

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. W& L5 o3 {& n* U9 ?
所需要的材料
$ u: B% \. ^; k  `3 L五花肉,我买的这些是一斤的
/ O9 n: Y2 f3 S其他就是下面这些辅料了
5 n0 d/ ]- u5 O# f2 S. n' w3 A/ [- d8 X9 N/ e- O2 W6 D. s
桂皮,花椒,红尖椒,姜片
' m# h. {' A0 k2 d5 X) h0 g
' T) u# H/ I( d0 V
5 T- L' \  j+ S+ {

# Q- W! x) A: F/ ~1 ?

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑 ; T5 B! d5 U$ m1 m6 g3 K1 M3 B' i
; P0 I& m% I3 L" O: [6 f, a
锅内放油,烧热
/ M2 R: `" R3 w3 e6 z* c- [
煸炒肉块到微黄0 ~6 T9 t* E' A) e: l+ j( y' C2 Q
这次做的时候没有焯水
4 q. ?( s- F1 ^. a而是换成浸泡的方式
, l6 ]4 ?# v( b) p3 @, I比较能留住肉香
. S6 w9 a6 Z: o1 A: g2 S: r# D( k4 ?  D5 M2 b- W
当然也是看个人喜好的

" d2 n# y: S. V6 K6 J. F9 S5 t" p% c) X/ `5 f
5 B' N7 b% H5 }5 x( I0 s$ I+ g; z" l

8 B, b! n, A, X/ b9 c
) s& K  N, V$ n. b

0 D# {7 u, ~0 x/ t; |( Z0 U0 y/ Y/ s6 d+ e; L

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片: {6 ^) r' W2 n6 N' x$ W; W
翻炒出香味
6 S4 N2 c* P6 a

. Y# D: O/ g  H3 M: V0 X) c: G
2 }+ z+ U" ~. g& D3 L" K3 H

, p0 T4 A2 H/ H/ [, ?' X
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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5 @9 j8 e4 o( e% y5 ~
! t& O" q  ~0 h" r; c$ G
6 r9 K$ v# r$ F& w

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
5 E4 E3 _" ]  @7 r2 T! Q* A" D$ U5 t: _% h1 s! u& N; X
然后就要转到砂锅里了3 \) k& ^7 G5 d* d  ]& e
我家有个专门炖肉用的瓦罐# V" ^  J: K5 |+ h2 u$ N$ i6 D1 D
今天我用的也是这个
& s6 h5 \( |  ]: U: W/ i) B, w# s7 f9 x: q  k; P- W
瓦罐内先烧开水
' u) v: J. i/ M1 t. J# o将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅); _! q. g( j0 ^! A
放入盐调味

6 [9 z' f) D& ?9 G4 ~* v$ \4 E, `# x0 K' I& d
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
- R. Q' a. ^3 `* a0 Y0 E
# [7 {$ d. |" u$ D1 o, p2 z# v0 G& i# a- @: t* Z* i8 ~

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3个小时后。。。。
/ p  u4 N2 R3 h& G2 ~9 [% H3 r
9 L7 v- k: D2 U  _! N将炖烂的肉和汤都放到炒锅内7 Z3 C) c0 F; P. g5 e' d! N

5 M% A$ I) H) _+ B, f3 }& L, w* f2 o大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
* p# U+ Z2 k  N6 }. {
5 Z1 C8 e& q8 \# x. B  D这会不要翻动肉+ q  B5 B) Y3 V7 b7 ^5 i
0 {5 V4 t( v$ ~* F. Z# n' {8 m
1 Y" k/ j# O) {7 w4 B5 T

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