樱桃小辣子

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天气太热 一菜两吃省事儿啊. q, D+ o/ O5 [
超详细的片片记. U* r: }2 ~. F0 Q( I2 N2 l& H
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( m* `; d. ^+ o0 ]* h我很能折腾 我承认哈1 B0 G$ l4 z* I
先说原料
- E. S9 v: x3 S" Y鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺
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先熬焦糖 50克水+150克红糖( \( k" @- ^4 r0 j( v" ]% `
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色
6 ]3 W  [. a) \! U; J' r7 y( o1 n其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性
8 i) [. C2 T* c7 K  Q红糖加入水中 小火熬制
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这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下 ( G0 x8 i+ {. k4 r4 v
在熬制过程中就不要再搅拌了5 I* p% F8 y% P6 `! _
如果怕糊锅底
6 l+ ]3 H: n! \: q% {可以不停的晃一下锅子( |  [& c1 V$ z; U& N. |3 x' K

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了9 ?1 C4 T% y+ l0 d, S% u/ J4 c
因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了
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一定要全程小火很关键8 {& r. I7 ~( b0 Y) p0 @- h0 o  ]
可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下. @- o) S7 F3 e$ U

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关键的两吃中的第一吃来了" p/ w) E  H9 \! e' w3 g% S$ i
加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全
5 @- u2 a6 B( S/ M+ s焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下
* B& `8 D4 D( g+ t1 X8 w% M- P这样才不会喷溅的很厉害
8 j- w0 _$ {8 n3 l把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上9 E( m% B7 Q4 P+ n6 U
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多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 ( @9 G$ H2 R" q  _& c% f, c. i
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里  g) m. x2 K$ A) d% G8 I

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
7 F, `9 i8 x; `2 \全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
' c; Z1 J+ ~# g0 @因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
; I# y: a; i" _  `+ x我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋. \4 p- ?" x2 `4 ^3 I( j3 T; @/ W& J

0 I" Y: c* e6 ]这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现& ?5 f6 o6 h& m  D

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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀2 b7 f5 y  u* L( k6 [1 W3 W2 L

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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉7 Q# O1 R  A' z4 n# P3 X9 E- L

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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油
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把太妃酱搅匀
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加入1大勺咖啡蜜酒* j2 H- w& d4 n/ v
搅匀0 P: a. U" n$ }. _  }

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