樱桃小辣子

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% {! p; ~: V* U. R4 L( x* {天气太热 一菜两吃省事儿啊7 A% Y# x' w  t; t  p! Q/ G
超详细的片片记
9 i+ ]) }$ e. e6 `$ j录
# A/ y" F9 E. \# C5 [( {$ v我很能折腾 我承认哈$ l! e% j2 ]) a  b6 `6 T0 L* d- x( h
先说原料
% e  l7 q+ }' o0 f鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺3 B+ }  x5 I, l1 {3 G

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先熬焦糖 50克水+150克红糖* U, }: I7 Q4 r. I
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色 ) F, L  Y7 |( X( O6 p
其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性
/ W, Q8 b2 c& @7 p0 p红糖加入水中 小火熬制
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' e7 }+ W3 I5 H这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下
) ~& M; c4 |& N7 _在熬制过程中就不要再搅拌了3 l  B! i6 Q$ k! t, {+ L7 {. [
如果怕糊锅底- _2 V) c/ k4 h% U; o8 U
可以不停的晃一下锅子2 [. D/ \9 w3 i1 @4 D- n# y

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了, L, m- M3 ^8 }  B* J, N
因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了# X$ q8 r& A% P

2 K& Q  f. g7 A; N* M; _一定要全程小火很关键! x; Q6 S. a6 x% q/ G! t
可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下# `! T- U2 ?/ Z6 V; P8 Z! e/ V

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关键的两吃中的第一吃来了& B8 j9 \1 T# P8 ^( Z  }* n
加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全 9 H$ i6 ^7 s% n6 w/ p, T
焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下
  s1 B! I/ X& c" T3 F这样才不会喷溅的很厉害& y( x# k/ U8 d; J" F/ e8 U3 f3 `
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上
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多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块
* H4 D3 Z" h3 P. t不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里  q5 M' w* y, |" x8 H5 |" Y

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
6 _6 j* e3 N4 m" A5 L* a8 M全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
& C) O; F& ^4 o, ]* l6 g/ d, Q因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
: P7 Q" c% A& `" F我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋
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这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现
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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀
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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉
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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油 " T) a, Y; S6 H* {; O: r+ F
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把太妃酱搅匀& j6 f0 _" h! d2 h1 c9 \! ?+ j
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加入1大勺咖啡蜜酒# P1 _  @1 O, Y
搅匀- \! \8 ?; W) T* Y: n
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