樱桃小辣子

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* I0 v+ l' c# J, j. q天气太热 一菜两吃省事儿啊/ z( D% |' b" ~
超详细的片片记
. t) _5 ]* |) J, n3 a. U' V录
$ o/ a: e6 S0 H% B4 Z我很能折腾 我承认哈3 y9 Y6 N/ `2 c9 b8 [
先说原料
" K( r! d3 G% P  R鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺
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先熬焦糖 50克水+150克红糖
. ]0 z8 Q5 v; E3 \9 g这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色
* k5 S  I  E  a6 Y: e  p其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性, d2 i/ L, q2 V1 A# e2 ]+ F
红糖加入水中 小火熬制
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' Y: M1 f! k% U* Y1 {  e" m这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下
$ t1 B( e5 V. Z在熬制过程中就不要再搅拌了
" g$ q7 Z+ ~* l' K  i3 E# [3 y/ [, q如果怕糊锅底
) F/ `0 J4 R2 h8 r; ^可以不停的晃一下锅子# k' r# D4 ?% Z* O0 p

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了
% v" `: ]) a: p- P, ]因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了' W6 h- |, }  O" t5 q
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一定要全程小火很关键
' f& V" v4 W" `, v" u可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下
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关键的两吃中的第一吃来了1 W9 a4 o" N8 B+ h
加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全 , V* Q8 N  ]9 p4 z5 ]
焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下
+ t6 L5 j: f# f- N* O7 f. A这样才不会喷溅的很厉害/ h9 q  m' l' g9 c! l
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上) G3 p% d* K. U, K$ [9 d2 i' b/ h0 _. N

$ ?" X4 F# @! X2 m" Y. e: b. @/ f多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块
9 I$ P7 W5 O0 k4 T1 \不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里
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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆9 K' B' P" D$ ?) A
全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
" p) k* d. F2 j2 i' j* M, k因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白/ m; l' d( G, m) X8 g" h4 N
我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋
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2 D; [6 ~- K% {7 ]: W! c这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现
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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀
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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉1 Q- u" @* t! d
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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油 % Q. q2 }4 @9 q* u; r4 r
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把太妃酱搅匀( Y$ E4 q2 H1 |  m7 g
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加入1大勺咖啡蜜酒# M* Z- Q% }  s. I' _) w
搅匀9 c2 O- z1 C$ x' i4 S

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