樱桃小辣子

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天气太热 一菜两吃省事儿啊
4 A, T  B" P. b; X超详细的片片记0 Z$ t! w# a* R  c
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我很能折腾 我承认哈
. }3 n% ?, R2 ?5 B! H9 ?5 E" Z先说原料
; [: E/ K& x+ m鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺6 Z  \4 q  O0 m

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先熬焦糖 50克水+150克红糖2 k( F) M3 e  ^3 V
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色
! [9 Q9 p6 n3 D. g! r. o/ W其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性
/ a9 V, J# P& g6 C7 i( C红糖加入水中 小火熬制- I6 R! e9 H) ]" G5 O# ]

3 g/ I& D" K. l! r8 e这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下
. E. b5 q7 p3 ~, C% E+ c' `. ^在熬制过程中就不要再搅拌了
0 \2 M2 R* Y2 `  W5 j5 Q  u如果怕糊锅底
& M" `# V% x% a/ t! T' j6 i可以不停的晃一下锅子
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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了
6 h6 u9 |% w1 @. e/ I& R9 r因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了
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一定要全程小火很关键1 B) f, V5 @, q1 {3 b' J* }% p% E: S
可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下" c; n5 d5 h9 O4 [: g) w! k

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关键的两吃中的第一吃来了1 q( ^- u; b7 q2 \" E6 N3 b
加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全
  O/ {2 {( u& P  C' z$ D! f焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下4 P2 Q4 }8 q# Z8 \0 Z! h. G+ v5 J
这样才不会喷溅的很厉害
5 V2 \! w3 i! ?! F+ q把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上
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多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块
4 J& Z6 e" n! S. {$ |8 K5 Y, g不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里; S) c# N$ ]* K9 e4 A* z# G) A' g

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
  y2 j0 r. e; n8 f- v4 E全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
9 ]3 z, i  Y  H0 `4 L$ |因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
: i* Y# o; _! p. Y6 W1 G$ y9 X我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋
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这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现
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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀
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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉
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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油
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把太妃酱搅匀; }  ^2 t3 r, t) ~7 R) z, i
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加入1大勺咖啡蜜酒. L2 ^3 w) r- R4 I
搅匀. W; @: h  k( j* W1 K1 c7 l, w
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