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宝宝生日
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发表于 2012-7-24 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小辣子 于 2012-7-30 15:58 编辑 * c8 }& M3 }4 r5 @! }

" r/ w4 R& b8 u3 D5 J. x4 J- J5 |/ a天气太热 一菜两吃省事儿啊5 e6 l( b5 f5 @
超详细的片片记
" K6 x' U% {/ u/ J4 F/ m
0 {/ F3 P* t. {( L, v我很能折腾 我承认哈: H& K) J# F0 h% R& f+ B7 T; _
先说原料: O+ X" n1 g0 o5 `4 e5 o
鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺
% u7 A! b: @' \2 j1 v

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先熬焦糖 50克水+150克红糖) v9 {; n6 G0 @% t9 A% d4 P
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色
+ r$ r: m! D2 M其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性9 [6 r' d0 I. q4 l& u0 o
红糖加入水中 小火熬制# i: K; J+ n7 y" `$ U

8 M5 ^4 z+ g; o$ x# H. c& h+ x这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下 8 M3 Q3 }4 d, q' B/ y
在熬制过程中就不要再搅拌了
. {# c( u6 I% [* Q  |2 w' U如果怕糊锅底
5 ^% s* E+ a) D4 o; V* S可以不停的晃一下锅子
  G: ?# o/ V) Y4 u9 K7 X& L, L  c; T

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了
+ |8 Y) O. @/ [: n9 \  n5 l因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了/ ?$ {3 K* k' z& k
5 y9 a2 q1 K3 x
一定要全程小火很关键
+ Z& s9 M& N6 j可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下
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关键的两吃中的第一吃来了
5 d; `2 w4 _0 R# A3 v加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全
* [, |0 a' Z4 S4 U. U$ x焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下- v7 k' G! G4 p% g0 W( G
这样才不会喷溅的很厉害
  V1 k+ j; m0 W% Q9 U把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上- p3 E# F. P' J- A! K7 a

. F0 i& \' Y# @+ j0 N: j多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块
: E" A9 Z7 H* m不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里4 c1 }& ~3 z& `( i  Y3 |

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆7 J& m7 W& `, w) m1 f
全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
, d/ E5 B) _( {因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
% ^) Z: N6 ^: E' u' J2 b/ o0 r我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋+ ~  e- b5 o" k3 m6 h: o; l" X
; z% x- ^' o& \3 y% U1 P' l: c$ p2 I3 f
这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现3 k1 ~/ r0 _+ J, V% w

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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀
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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉" S. w+ ?4 W% ~/ ^

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在放凉的太妃酱中(倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏) 加入250ml淡奶油
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把太妃酱搅匀
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加入1大勺咖啡蜜酒4 S/ i! ^6 j: O' g
搅匀
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一菜两吃的太妃冰淇淋 超全过程图 大热天儿 不容易啊 ...
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