樱桃小辣子

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天气太热 一菜两吃省事儿啊1 J& S/ C) G8 y. i2 g/ D
超详细的片片记8 p  g2 o$ j, S: i7 ?/ ^9 p
录8 l# z$ y" {) G' K  L, s; E. w
我很能折腾 我承认哈
; a4 o3 d* K( \. Q4 O先说原料: P2 r( q& j4 Y& R
鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺; s$ [. M9 _. v& ]% K

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先熬焦糖 50克水+150克红糖3 g% g+ e: }( O/ f
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色
! |: O6 `. r6 U/ I其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性3 ]  i. `$ D, `3 B8 H+ ^$ V3 P# _
红糖加入水中 小火熬制) T' U8 \, f8 v: Y, c% y( A6 u$ c, ^
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这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下
6 ~; ?0 u9 M* O3 K( B2 w: T在熬制过程中就不要再搅拌了
# ~) d; u6 T2 i9 t! e, p8 I- g4 ^- Y如果怕糊锅底; q' r3 A9 t* n2 [5 n- ^2 Z! s6 n
可以不停的晃一下锅子: u1 \2 ?) Q1 x

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了( f  f0 y+ F! D; W# e
因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了
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一定要全程小火很关键3 d- j' N* V: m( V0 c& Z2 k
可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下  l6 _- K$ J( i" y  |! E

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关键的两吃中的第一吃来了
* W3 P- w1 ~# }7 K4 Q9 W加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全 5 @9 Y' P6 z( O# y) }3 U' G* C
焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下
5 {$ p/ e+ J% g这样才不会喷溅的很厉害
( a. P+ K# o* p( q, J% `/ k* J1 N把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上
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# {8 _# ?- S3 O! u: ?多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 ' P7 S' n) |; E9 E4 u) K# X4 g
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里7 E8 }: K" z. S; B

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
" A+ u8 t: G4 d3 q% q" z4 r7 M+ i! Y全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫. B3 T1 u6 M* l3 j
因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白6 x3 i& G+ j* A( _
我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋
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% G- P  \6 w9 J这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现4 I2 @. `6 S+ H; _2 s2 G

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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀
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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉7 N: Q8 H5 Z7 m0 N0 {" _0 d! A
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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油
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把太妃酱搅匀$ t# |5 y$ G# A. J( {, t
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加入1大勺咖啡蜜酒- m9 j4 ~: R+ N0 q$ j
搅匀- k8 `  D( }4 Z' q" }

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