怜妹妹

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我正在参加【舌尖上的天津】 寻找舌尖上的城市，做天津最地道的美食！品味天津，美食PK秀美味 ..http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=706997&fromuid=6004900+ c- ~# F, P' G+ R* R: w, G

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6 B7 @4 G2 A& t那天跟紫奕姐姐聊天，我们俩探讨了半天，觉得虾酱、贴饽饽熬鱼和天津素馅是最有天津特色的三样家常菜品，值得入选舌尖上的中国，可惜没有被收录进去，是摄制组的遗憾。贴饽饽熬鱼，之前紫奕姐姐发过帖子，不能参与这次的活动了。而虾酱的原材料，我们又很难找到，好在还有天津素能力挽狂澜。
1 d5 t# h# ]6 p  ]4 Q天津素馅就是我们常说的豆芽菜馅，最著名要算石头门坎包子了，最常见的则是素卷圈了。天津人每到除夕吃饺子的时候，也讲究吃天津素馅的饺子，我妈每年都会兴师动众的包这顿素饺子，豆芽、香干、木耳、面筋、香菜都细细的切碎，加入麻酱、酱豆腐、五香面、香油调味。我们结婚后，都会给我妈打电话说把三十的素饺子给我们留着，初二中午，我妈给我们煎得两面都是脆嘎。想一想就留口水呢。( A1 O5 d0 O( K0 Q) M: e( t4 _
所以这道天津素卷圈其实是我跟紫奕姐姐两个人的想法，只不过她太忙了，由我来操作实践了。本来想包石头门坎包子的，可是今天动手太晚了，发面是不可能了，豆爸很大度滴说，我不介意晚饭吃早点，太感动鸟。借这个帖子说一句，感谢你这一年来对这个家的付出，父亲节快乐。) w1 T- i( @( H+ X4 O! _# I. c5 ?
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原材料大集合* I6 I6 C8 H5 i7 q& a/ L0 s; f2 m

* U/ M7 i. ]4 r8 i主料是豆芽菜，春卷皮9 w6 [2 {0 s, @  T
辅料是胡萝卜，豆腐干，粉丝和香菜，本来应该用红粉皮的，没顾得上去市场，用胡萝卜和粉丝代替，结果豆爸反应还是放粉皮更好。豆腐干也应该用五香的，不过家里正好有白干，我觉得也挺好，话说现在的五香干，真没有啥五香味儿了。
& X  S+ I4 {# k: m: M调料是麻酱、酱豆腐，五香面和盐+ F; E/ [/ {' W' R
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- n1 {& y/ |9 X% y* [- L! z/ H冷冻春卷皮解冻后，用湿布盖上备用，不能晾着，容易变硬! |7 D# \# t$ J, v: T3 ^2 }2 ~/ o+ P4 i

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. m: ^7 `7 I  ]6 `$ p+ s  t% H5 \胡萝卜切细丝，香菜切碎
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烧开水，先把粉丝和豆腐干烫一下，& f5 q# I% w& H5 v# U7 a- C% x

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! R9 E5 Q5 ~& e/ k: q9 ^- k: O" d再把豆芽菜烫一下，不烫也可以，口感更清脆，还不容易出汤，烫一下反而容易出汤，不过，食品安全更重要，所以建议豆芽菜、豆腐干都要烫一下% }: S7 g$ Q" u) z& u

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豆腐干切成小丁，粉丝切碎，把除去香菜的所有材料都放进一个大盆4 \% q3 x, d" ?- p! T$ P

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调入一勺麻酱，芝麻酱要少放，不然会发苦
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倒入适量酱豆腐汤
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撒五香面
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