怜妹妹

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0 X* _2 Y/ r+ O- t- }) F我正在参加【舌尖上的天津】 寻找舌尖上的城市，做天津最地道的美食！品味天津，美食PK秀美味 ..http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=706997&fromuid=6004900" }; l+ o; B% `' n
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那天跟紫奕姐姐聊天，我们俩探讨了半天，觉得虾酱、贴饽饽熬鱼和天津素馅是最有天津特色的三样家常菜品，值得入选舌尖上的中国，可惜没有被收录进去，是摄制组的遗憾。贴饽饽熬鱼，之前紫奕姐姐发过帖子，不能参与这次的活动了。而虾酱的原材料，我们又很难找到，好在还有天津素能力挽狂澜。' N9 X/ `0 l, b! h$ g1 p. @4 A1 u
天津素馅就是我们常说的豆芽菜馅，最著名要算石头门坎包子了，最常见的则是素卷圈了。天津人每到除夕吃饺子的时候，也讲究吃天津素馅的饺子，我妈每年都会兴师动众的包这顿素饺子，豆芽、香干、木耳、面筋、香菜都细细的切碎，加入麻酱、酱豆腐、五香面、香油调味。我们结婚后，都会给我妈打电话说把三十的素饺子给我们留着，初二中午，我妈给我们煎得两面都是脆嘎。想一想就留口水呢。4 Y5 x3 F: Q- n$ M3 k5 L4 D. h
所以这道天津素卷圈其实是我跟紫奕姐姐两个人的想法，只不过她太忙了，由我来操作实践了。本来想包石头门坎包子的，可是今天动手太晚了，发面是不可能了，豆爸很大度滴说，我不介意晚饭吃早点，太感动鸟。借这个帖子说一句，感谢你这一年来对这个家的付出，父亲节快乐。) P  K1 z( H. c0 z9 N
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原材料大集合
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5 k+ `2 c" v( M/ J( w主料是豆芽菜，春卷皮) t& x3 V5 g/ f! Q+ D& z
辅料是胡萝卜，豆腐干，粉丝和香菜，本来应该用红粉皮的，没顾得上去市场，用胡萝卜和粉丝代替，结果豆爸反应还是放粉皮更好。豆腐干也应该用五香的，不过家里正好有白干，我觉得也挺好，话说现在的五香干，真没有啥五香味儿了。
2 `# I( p" A3 c& k调料是麻酱、酱豆腐，五香面和盐) O% [& R7 B7 z6 C- Q9 _
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5 B/ ^4 E# G' n1 {, u6 r$ @冷冻春卷皮解冻后，用湿布盖上备用，不能晾着，容易变硬0 G& H  N9 G9 |' d; t9 q

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5 v9 {5 p) x7 R6 |4 q胡萝卜切细丝，香菜切碎
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) o% j/ A3 H) W, \3 O0 j$ [+ s烧开水，先把粉丝和豆腐干烫一下，2 B( n8 J) i+ Y

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再把豆芽菜烫一下，不烫也可以，口感更清脆，还不容易出汤，烫一下反而容易出汤，不过，食品安全更重要，所以建议豆芽菜、豆腐干都要烫一下
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豆腐干切成小丁，粉丝切碎，把除去香菜的所有材料都放进一个大盆# z. _7 |5 v4 `: O# Q/ y

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  p- p) a$ D/ F4 R1 d; u调入一勺麻酱，芝麻酱要少放，不然会发苦
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, o, v8 ]; M, [9 x! n$ v7 A" h3 B  M倒入适量酱豆腐汤; I' {* Z+ @% T

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撒五香面2 r' ^8 m; s& v5 q; ^& {