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: l# }6 u; X) I6 G6 t我正在参加【舌尖上的天津】 寻找舌尖上的城市，做天津最地道的美食！品味天津，美食PK秀美味 ..http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=706997&fromuid=6004900
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( s. t8 F: k" A1 f6 J1 G  ?6 \那天跟紫奕姐姐聊天，我们俩探讨了半天，觉得虾酱、贴饽饽熬鱼和天津素馅是最有天津特色的三样家常菜品，值得入选舌尖上的中国，可惜没有被收录进去，是摄制组的遗憾。贴饽饽熬鱼，之前紫奕姐姐发过帖子，不能参与这次的活动了。而虾酱的原材料，我们又很难找到，好在还有天津素能力挽狂澜。( y; D& B( A) B" g$ v+ b  p3 A
天津素馅就是我们常说的豆芽菜馅，最著名要算石头门坎包子了，最常见的则是素卷圈了。天津人每到除夕吃饺子的时候，也讲究吃天津素馅的饺子，我妈每年都会兴师动众的包这顿素饺子，豆芽、香干、木耳、面筋、香菜都细细的切碎，加入麻酱、酱豆腐、五香面、香油调味。我们结婚后，都会给我妈打电话说把三十的素饺子给我们留着，初二中午，我妈给我们煎得两面都是脆嘎。想一想就留口水呢。2 T3 s) V. L2 M" x1 Q) @! b7 C* E/ n3 ~
所以这道天津素卷圈其实是我跟紫奕姐姐两个人的想法，只不过她太忙了，由我来操作实践了。本来想包石头门坎包子的，可是今天动手太晚了，发面是不可能了，豆爸很大度滴说，我不介意晚饭吃早点，太感动鸟。借这个帖子说一句，感谢你这一年来对这个家的付出，父亲节快乐。1 S" o4 ?1 R) d! ]4 E/ H( ^

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原材料大集合8 i$ x* N! y2 H9 E0 I7 d
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主料是豆芽菜，春卷皮: @8 x* F+ a. {( Q4 Y
辅料是胡萝卜，豆腐干，粉丝和香菜，本来应该用红粉皮的，没顾得上去市场，用胡萝卜和粉丝代替，结果豆爸反应还是放粉皮更好。豆腐干也应该用五香的，不过家里正好有白干，我觉得也挺好，话说现在的五香干，真没有啥五香味儿了。; M; h. X& |% Y1 L# W0 B# z! I
调料是麻酱、酱豆腐，五香面和盐
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冷冻春卷皮解冻后，用湿布盖上备用，不能晾着，容易变硬
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胡萝卜切细丝，香菜切碎. o  j3 `  h* _. h6 q/ z! ]

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/ }& a9 `# G, s8 e烧开水，先把粉丝和豆腐干烫一下，' u" y0 c& h4 b) X- y- Q! B! q

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再把豆芽菜烫一下，不烫也可以，口感更清脆，还不容易出汤，烫一下反而容易出汤，不过，食品安全更重要，所以建议豆芽菜、豆腐干都要烫一下+ e' A* Z- v/ u. q9 S3 x& O2 C! K

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' l0 U, A1 t' w  ^, v) D0 x) k) x& V豆腐干切成小丁，粉丝切碎，把除去香菜的所有材料都放进一个大盆4 r  N" G- j* V

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( c1 O  }3 E, e; t! Z% G* T6 W调入一勺麻酱，芝麻酱要少放，不然会发苦
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( D' T  _$ _! U4 k! i  m% A, b倒入适量酱豆腐汤. q9 n! O  u& a

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, x% G& J6 u& i3 H; N/ v+ J5 b  K撒五香面3 p4 T% K; h* T  E! z# R