怜妹妹

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截图纪念
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' Z6 o  r. a. [最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。4 F# I6 \6 }) J0 W. p
心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。
, u) P5 \: E$ u7 A) _第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，6 f  ~( v3 d7 z) Z! r" t  A
其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。* k# e" v" Z: Y8 @: q
为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……: o3 \& W# ?  h" d5 B' P7 P
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先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发
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洗净，摘干净后，切成细丝，备用+ Z/ f3 y- J2 D1 v% t8 P5 ?1 B
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天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，, Z0 Q( ]' m) o

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大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的
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锅内不用放油，把大料放入煸香3 W; w& h. ~8 a* [
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倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可8 G- g2 n! v6 d! R$ ]& H1 G. }
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1 ^" ]4 U  J2 k  D5 p 用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好  f* B8 i* F1 t5 T3 d8 |; T

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) C4 R/ L0 V2 R# Y& ]待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点7 z* q2 {% Q! J8 S1 u$ b
然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝4 K6 c+ u. v# x  t

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怜妹妹

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" O# n- t, V. ~# [+ K" Q& [/ p( _5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
8 Y4 O' o9 e& G0 x! j勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片9 x' g2 g- R5 s
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2 f- J6 B' t, ~: w打好的卤子/ K4 N0 w# v% h5 Q; c. W