怜妹妹

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' l4 q, F6 M& j6 G截图纪念8 `; b% w* a! k' _1 y4 @+ \

0 P/ l! a% X3 D2 `5 I5 @1 c最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。
9 h+ U& w; [' T/ s& }5 e* e心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。8 H; u: j& Q* }3 j- a
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，  `* Q: l2 t! Y% I, H4 |
其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。
  L2 z$ ]9 \  b0 e+ O为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……5 l: k( r5 q; Q$ C  h3 a
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先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发- z' E; r  Q3 V5 j2 c
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洗净，摘干净后，切成细丝，备用
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天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，4 I0 w/ {, D8 N4 {% `7 a7 }

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* ^: q, {/ H0 y* y+ `大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的
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锅内不用放油，把大料放入煸香
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倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可
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- Z- {1 j. U1 |- A' ^, U+ [ 用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好; Q$ ?0 A& X6 u2 z$ f5 _/ ~9 L

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+ @: `, _2 [$ H& t6 o5 @) H待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
# |; \# ~# }& L6 U1 g5 m: Q然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝
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5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
( @& w2 ]) L4 j; H7 [勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片
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6 q0 @  u( a  b3 Q; h打好的卤子
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