怜妹妹

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' H' O6 c% c( Z; x( \/ _( H+ l截图纪念# w- z. y$ |/ m! f  l

! {) j1 [# t$ g6 ]最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。
3 ?1 ?8 ]( ~. y9 I2 S( u+ x心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。6 O4 O- b1 e" H7 ^2 b( t
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，$ W  I7 e5 S6 k0 G/ c. F% T; t5 W$ O
其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。
4 r. j4 Q  M" C- \5 |  d为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……- [% o& }5 x7 W$ t8 I! N9 X) [! T, T/ \& M
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先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发* G9 `/ g2 g: R( u4 K/ T" w

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洗净，摘干净后，切成细丝，备用
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天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，$ d3 I4 @) a5 t7 P4 T# i3 J

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2 r2 V6 z# o: u2 L$ k7 t' `大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的
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锅内不用放油，把大料放入煸香1 j# R( g3 Z- H3 c! B

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倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可" a0 j. I6 @6 Q( r

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  u) o. h) W. b  V" N1 C$ F 用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好
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回复 怜妹妹 的帖子8 N- @" b& @- Q7 o" n8 e1 b

& ?- {- f3 ~7 _/ P' z3 f待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
$ N- R/ i) [1 Y2 O* o然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝
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+ _6 r" |& x3 _6 m! U! Y) G4 h, b5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
! G1 O9 h$ K  L: R勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片" t' Y: ?0 i4 ~

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打好的卤子
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