本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 ! s/ k; m& A* P% r o+ K2 z, J
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
1 {8 i. a. Q: q5 v( @$ Y面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
, z3 [! l. _8 G, r3 E烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
# V0 T$ X ^2 V, K( t酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
- K% |( a. A' n& G1 }- e2 C我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱： l5 Y; s6 A. B. p4 X
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
A: a0 G/ Q( y; l- B面包体 原料：1 {- F" V9 Z# A O, D, ?* f: {
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
5 j( b c4 K; o* G) h* b5 r( ?7 a8 H水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 6 F# W7 K+ \* I8 K/ Z( S* {* T
制作过程：$ k- `* e* e- D2 w# x
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
* L W; o+ w& K; B1 G2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。. ?+ P8 E$ h+ a/ N8 s7 e- ~$ w
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
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4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。) B9 {2 Z/ v/ f1 q( P. z+ S( m s
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
0 \3 E) Z/ V D( Z6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
( K8 Y) b8 ]$ k$ v7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。' L3 ?7 H" `# ?6 W9 a* S$ s
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
% l' p N* q( k2 F$ B4 M8 p$ L6 y9 h9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 9 ~' k2 R( W+ @
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~$ j% H5 n! m' `/ z
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
