本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 # J |$ N( S& l; ]1 ]5 ?+ @0 q$ m7 c
. Y! i- ^9 C9 S' |* y7 D( L5 c大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
1 K7 h2 X7 |& K( }面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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0 |0 f @8 y9 {; D毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
* B2 Z5 k, N u$ f% V( i1 c烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个9 E" {+ V- B0 n. M" X
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
8 n6 A) e' P1 F# H! }" T( i( Z- u我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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3 a4 h4 I6 y9 n4 M$ u卡仕达酱：- N7 c1 B8 s7 d w2 e
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g : H' b4 k# V( p; ?1 |
面包体 原料：3 g+ ?4 n) q& P* B& a
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
; ]9 U& ?# s7 T: F# M水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
5 d! ], |. k6 K3 o9 k0 X制作过程：' b6 ^ i1 _/ M
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
5 g' U, O# v6 x9 b: ]) ~+ F2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
& L4 @$ Z& ?! L# o5 V/ C; u3 w3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。; J- ?4 n2 K' k# ^5 f( k a
整形：2 w6 V: j( M/ f# h
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。1 y$ W1 P, ?! q ?
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。% X$ H" ~4 H8 l+ M3 z4 G
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。% v9 J7 M( _1 P8 } b
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。, G0 q _( _! X' X) `' W7 J
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。- U( F' R* Z& V$ H, o9 g5 T
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~6 z4 M$ v6 l' r4 R! E' K
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
