本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 7 d1 X7 z( g2 I+ k7 Y& }
/ }+ \& [: K) Y! L) q) a) m: B- O大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~- G+ X, t/ T( l$ G/ {
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~7 c& o8 }' B2 l" z
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）; D& A. W* `+ C3 B; I. ~/ j, u
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个- A% {$ e1 l+ k0 s7 k
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉 B5 D' W2 X5 W$ q/ E. [4 n& ~1 S
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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9 F3 x7 f1 p( b% o- R+ O) I6 H卡仕达酱：' y1 I% p( [- U& C
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 8 y/ w9 ]9 n9 P8 F0 `% X
面包体 原料：1 W: n" O2 F5 K$ t, D8 [0 w5 o& ?
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），6 R! t$ g4 e' i0 q9 U* c
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
) l) E( y! O$ {0 V5 d制作过程：& @1 U \( K* v+ a6 D
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。- t' Y. E# s, ~+ ^
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
$ b. P0 X; s" P3 B1 s3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
% g7 `" ?. B2 h1 ?5 S$ C2 N整形：4 J0 j2 X1 X" ]& y3 X
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。) A$ [6 U9 S6 u2 s
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
: k& r! x% F, K1 }1 T6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
' ?- k4 X! a2 l: I7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
' R8 p; l4 r: l; E) B- x8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。& _( N1 \, f4 N: W
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
6 V6 S; Q i6 y$ W6 c" L1 {8 w10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~9 S) d7 I3 }$ Y/ t0 P5 A
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
