本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
: o: F o# D e8 g( C9 e& c! f, S- I! b
大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
8 G5 @2 \, y) D# V( \; `- |4 S面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~0 I$ B& a P# B/ _1 j
, t% D. W2 D6 j, X' s8 o/ s# t% Q6 h
" O6 o% N' S) Y0 p' S
. m3 S6 r o/ t4 }$ f' l3 {
毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
c6 E1 R2 d* x+ P' g$ R烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个: Z: G8 m; y) i4 g( P3 G
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉: \ R3 q3 N# @0 |$ {
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。0 k$ k" V* ?' n, y+ x3 K7 ]0 |* Y
/ |* b2 f) ^, ^& z; c" u) q
卡仕达酱：
6 n5 N9 i/ t. ^- n- ~) B原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
% K4 S' W2 o& I8 I7 T, f面包体 原料：/ @) E8 w3 `1 p" ^
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
, T' c; m6 f5 X$ [" P水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 6 i Q; E7 }) q9 H w% l0 ]: f& Q
制作过程：
4 B) s& x- u" u* c8 C4 L1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。! W8 n& w* C6 V7 \, z) g5 d, m
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。5 C9 b3 I2 z/ H# Z7 j
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。4 z* Q) g& K) P4 F4 M
整形：: g% F- ^: y# d7 P# X! s
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。( S2 d% J( l5 \' B4 s1 `! B) h
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
7 T- t1 [8 i7 c3 T) q# N$ x1 _" t; k6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。. C3 @% |% `4 }$ C/ y& a
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。/ E2 F- X5 n$ U" @8 z: ]
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
3 L* j& l% r2 I6 ~" q1 A- l9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
; l, m$ e/ L7 H' T10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
7 M1 r+ y7 J# J p! |5 V& D, Y1 m* q 花纹要这样挤~
| 
发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~! I% S5 r. b c J! z: Y
