本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 4 j0 u! T6 {, ]/ q1 Q
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~& n' F) B" ~& m% R, J9 y
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~6 v+ e9 O( }9 H V2 t1 @
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
& a e' X$ s k, T烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个' p) @5 [$ D6 W* Y
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
; _+ w% W8 z) R6 \我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：, R3 E- x9 w9 M7 a& L
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
8 _5 a2 I& t( H# k+ t. q; X面包体 原料：
- y9 L! s" c: m6 h! @+ L2 S高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），- y, c$ s* j0 C# V
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
7 }* z7 `4 Z0 w5 W制作过程：
`" f5 `, [, U5 |& Z3 |& m, w) U1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
1 [7 l7 @& Z5 f) T8 {' C+ |2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
! n; e d/ T; z1 f! H. I3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
+ q; u1 w0 r: ^整形：5 X$ k& ~8 l3 ]% k. _% N, c
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。9 Q* D! ^7 n0 L" c; U/ R2 f
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。, `! ?/ j: K0 r; G7 H& Y
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
1 N ^8 d9 r8 N& l+ f8 D7 e3 X- G7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
4 L" R; a1 l$ o8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。$ v: E o E; e* g3 p$ X; Y3 z) O2 m
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
. D& {) g1 q' B+ K( Y3 ]0 L4 q 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~: s4 w2 J+ L; l5 H6 a: h
