本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~& L2 s3 k5 w6 g, @% J
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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1 K6 r5 z) Y& E" N+ @/ y5 ~( D毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）1 f4 G( o9 g9 n
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个6 M3 T& G6 l" ?. J7 n4 K$ R
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
D) E! S* P9 d e" j, s" m我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：
' Y; A# }5 Z5 r0 N$ ^原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g * g* w3 F2 q1 W" k. h4 Z3 S
面包体 原料：# X7 W: o- B+ p, N2 }* g. L; ^
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
, F2 `. p! x+ f ^0 {% t& Q水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 6 @, Y% D/ n u# D! O# J/ w; c
制作过程：6 e9 K+ {2 `% B7 Q
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
, v( A6 d/ o8 o$ }+ i2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
' Y; y: U2 h# r" N9 n$ ]) g. p" T, q) h3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。* Y3 q3 z; x9 k. R8 R5 ~6 ^( z
整形：
0 I; j! l* W9 d* Z# B8 a2 v4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。# I+ C3 M% I" b% I j; \
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
( Q. i& ]4 o A) r6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
, ^, ^; K. g, a8 x" @/ ]7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
3 d* K6 g3 K& _* Y; K' \8 V8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。/ J; e* Y: x# T# s; ~, M
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
( Q U1 `' b7 q& E& j10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~- x; B4 r# a0 H2 p
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
