本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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) t0 V$ L$ B3 O4 N. y大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~0 Y6 }/ {! q- i" U) |. Q! N" h/ @7 V
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~/ k/ l. u: o+ O! T
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) g$ G( W2 u8 j& U, I毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）9 e% Q" i& g) W; T: U m# [' e/ U
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
" d6 s# v* o1 ]0 A酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
2 u( W. r: d( |我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。; e1 u- w6 t0 E: E0 s P
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卡仕达酱：8 e U$ V/ |. {7 t; }; K
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
* ]' M w* V$ A% w2 Q4 T面包体 原料：2 q' |8 f3 ?: M3 H8 r. O; c
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
. f4 Z* F& @+ x# J5 T8 m水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
' y( ~# B& y5 F! w0 V3 ?( Q/ |制作过程：
# ~ y+ u3 r* g1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
( H4 }! W" ?8 Z$ g" A2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。) K: ^9 B% y p0 I! \5 ^
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
; l5 x( X) v' f. _$ L+ [整形：
9 N: N/ I/ F- V* O& i4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。$ f# g! L1 A9 v/ b2 R, n1 q
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。8 R' @3 i1 B( | B
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。0 j# G. A- h! {. g
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
4 V4 T# O' ]3 k' K8 u! v0 h8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
6 ~2 T6 c- }1 ~" G4 t8 M9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
$ k6 v. |4 B+ K2 \. T- c9 r10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~+ @7 @; m+ e/ ]1 U+ B, G
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
