本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 4 D/ T& z, M2 V& v- ]/ a4 d
# `. n, a' C. R* L! Q5 N大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~- l5 ?; [; f: \9 k" e
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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- {* i# M4 \" q毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
, R a+ i* h# L% k烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个/ J! f' \. {! l2 v$ \- l G
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
1 Z% F4 c: F Q: _* ~6 y我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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+ z" ~' B: Y, L卡仕达酱：
$ G8 s% y, b+ N, m, W原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 0 d! O7 |6 U' O3 k# @
面包体 原料：: J0 \% g+ {: u3 g; D/ d( r8 O
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），3 F: N$ o0 y" o2 Y i/ }
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） + f, Y4 C0 {8 g+ S( O" `
制作过程：9 q. m S$ F" k0 A/ x' N4 ?/ k
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
% z5 L2 K: w& {! h$ ^# b2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
1 |0 d$ b2 r" x- u7 b3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
- _0 }) A2 P# L( T6 @" X整形：: E* z: w( Q; M! r3 j
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
' z; `' k) B9 y, T2 C3 x) a5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。8 S( Y! Z6 e9 b) g7 L% ]! a7 [
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。! x0 G4 e4 E2 n, z% W3 A$ N/ f
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。& K, Q* y1 F) V1 p: c
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。6 n, `$ T( j2 e+ L* o! c3 J. B' ^% f
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 % d+ l& ?* l+ B- }: H
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
, I }7 y7 M) l7 p8 A& j. R 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~: Y/ m; Z1 O) e/ |; d% `
