本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 k" `6 e. ^! z6 F- {; w4 m
& }! |/ U2 }$ Y8 H% y- F大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~! p+ j" ?9 R+ z- {2 c: F* b
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~+ i/ w6 D% a! l& k' K
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9 N: p$ k( j9 g8 ^4 p毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
$ d6 i* G. d/ |* J. S烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
! [0 B, {6 x% E. n: `9 Y; U k* ?酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉) `5 ?1 I* F9 Q
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。/ t, @5 D' j4 Z: o* u
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卡仕达酱：
( q1 x+ G) b" H2 `: W8 ~* {+ W原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
/ E% `2 S5 x s+ S" z面包体 原料： e1 V J0 {/ }2 L- Z5 U$ d
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），6 i4 {( b5 T5 B
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
$ Q9 m1 ]$ k4 d" j7 v/ l$ _制作过程：
% h: [* X+ r& t$ o' @- Y1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。; F' d- K2 S4 v9 W
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。! }5 T- Q+ h% Z
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。+ B1 M5 [$ P% W- j2 x+ r1 b
整形：
3 R$ x+ {5 g2 D+ B4 d4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
- M: m) N" H$ I" _9 y# H& c5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。5 i8 z+ V2 d3 Q
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。" E4 P( Z6 M1 `6 h: \2 t
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
5 `. o& u9 o2 H$ D8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。; e7 ?( G- ]+ }- m
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~2 H& z+ C/ Z0 G! A
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~# o$ I1 d# V8 ~& \
