本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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6 z6 z6 Y4 B# G5 @, Z4 A( f( x% q* E" _大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~( s3 u: d& T% s9 m/ u
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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/ y K' i$ \% R1 d毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）. q( ?2 E9 F$ W6 I
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个3 t- @( s3 l4 ^9 H# q
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉) h) j* U+ X$ g- d+ e
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。% S9 Q+ c+ H2 u& I" i' K
" [" H7 U& `& ~8 k卡仕达酱：
2 w! Z1 U9 G. x0 \9 F# D' ]原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 8 F: t) Q- t* Z' ?5 ~2 h2 q: R% f
面包体 原料：
l4 V. C- {5 r1 ]/ u高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
$ _+ I8 x- z2 S4 h% f4 V& ^' B水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
/ p/ f' K% j! j- b! ~. [制作过程：
- D6 E ^9 Z/ g0 k1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
0 p4 R/ E' f! o) H8 s2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
" O# e4 I$ F' j8 m3 c& h3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
6 I% P) m0 z* k& b; p% a' `整形：
3 B4 q5 u9 d# [6 ]+ N$ t4 I7 X3 w4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
. t/ X/ O0 y, q9 w0 v, {& U5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
4 x9 [1 I( ^- L" m0 t) \6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。7 k+ \" d) `1 o$ z. b- f5 }$ X# a$ ^
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。* z8 H! b# \ H) ?
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
# N' g4 k# @3 H/ q6 {* w9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
; A. ^7 z$ f# _- M& X/ w 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
