本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 ! C! B r: G* |
1 s& v. p$ b$ _8 `大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
: s$ S" F% d) r! u面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~) n4 r5 _0 N$ A e5 ]
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+ k. I. _8 P/ d8 P$ G毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）: H7 S N5 o- _8 h8 C1 X, p
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个, o6 `( T8 c& H+ O
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉0 w2 _5 Z9 Q9 v
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
- Z; O9 v: }4 r* L2 x6 I* U1 R6 n- N x9 D2 u7 u' T; m) j$ u0 g
卡仕达酱：7 d# K( N4 l% k4 Y4 P( e
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
) i# P x6 E" h: |$ V面包体 原料：
8 R5 L3 f* |2 q高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），5 q: G3 v/ V B( M! v5 v. D; t
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） s1 m* P2 n+ H' i
制作过程： k) Z4 x3 g# F7 t1 Y; [& i
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
! k$ L9 t- t$ S9 x$ S$ N3 |2 n; X2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。# d% r2 b" C% t+ r
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。' ^ T- S$ n+ G" B
整形：4 X' F/ K: y! V" a4 l" g
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。0 p9 u2 `# t. p+ s8 ]# E. A
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。! b. V5 ~* u/ S
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。 o1 X; L/ _3 b. M5 Z
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
( |2 k( S( M6 }8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
: }" _& m9 }3 p, q4 t9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
/ Q0 T1 K. ^! s10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
6 h; C9 Y2 ^ | 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
