本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~# B" D/ O. g3 I! v
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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' @* D+ `6 x4 g, h* l8 n' o3 c毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）8 [0 J$ Q9 E& y0 i: `
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
, A$ x2 }& v9 j5 O( D酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉' D3 O2 f) Z0 ~
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：5 _8 d% t# a) M1 {
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
6 k* N/ J0 p0 A% K, K" d. g% f5 y面包体 原料：
7 ]+ ]' l1 s K) I+ H9 r0 w高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），+ T$ ^- S& B( L$ W
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 6 |2 Q8 C5 J5 X6 X$ U" M" r
制作过程：
+ |6 B- [1 G. u* d' s: a- N1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。6 p! x4 |: s1 P. O- H
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
8 @$ D3 o' c8 }' [ V. I( B3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
/ n% @) o5 y0 E4 [7 o4 p整形：% w; D" x- }6 D, {: _, O& |
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
" U3 `# E! ^# B& C5 t6 ?5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
9 Q4 L, E" G' G$ x0 g2 y/ g2 N6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。! `; F6 u. v; o& ^
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
" ~, J2 |3 f% W/ j: q7 o1 G9 d6 Y8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
9 D% c& A% M; h( B5 W* O9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
! T* K" c/ W/ U8 I1 [2 B10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
3 ^" i4 M8 B9 G. v- _7 l$ Z 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~: @! q. Y3 Y9 \) d1 t
