本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 ' D) [4 z1 U% b! o9 m
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
9 r& P( p- p2 s7 J" W( {面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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/ T5 m. E# H: G7 p毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
& _/ ~ {9 O, f, W6 E烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
+ q9 A% J& _& _酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉. }2 |* \/ Z) A! G
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。' n8 J5 W' ~7 Q d
, `0 a$ U% W3 N* H2 n3 H卡仕达酱：
& J' D+ c, {: n. B原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
; r5 c9 {; w h0 q+ B面包体 原料：, c% L8 W8 N2 W4 q+ ~: D
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
& N9 a! H- u9 L9 k; A1 T水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） : c: d3 ^( D$ g
制作过程：; j# [; m0 D4 Q* w' y
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。+ B, Y$ P: d' q& R
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
1 p% J" z$ P) T/ u3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
1 ~# _8 u( `3 ]5 g整形：
5 o# A& v% G. V& T; c0 _1 |; M# D4 \4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
. B, j+ f+ M# V* I( w, l9 A3 q5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。! h3 b o+ |' K, v# Y5 o7 X
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。+ Q: E1 l+ v. [1 r
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
' }0 s; s4 k) o3 ^1 M8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。, l2 X5 l: b6 b
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 4 z% Q8 _; [1 a a2 ?. _& h
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~2 T% ^% C- M* N6 I" a
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~. c& z# d8 |' R1 N, D# P R
