紫奕

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虾仁独面筋（正宗的津菜独面筋什么配料也不放，才显功力），我这算奢华版滴独面筋7 n( D' Z, X& c! N& V% s
用料：咱们天津独有的油面筋，葱姜沫，虾仁去沙线蛋清，淀粉抓匀

紫奕

面筋手撕成大块儿，焯水去掉浮油

虎妞妈云

回复 紫奕 的帖子$ ?" P2 I' R# \; q% b

( t" U2 Q' f# ~% \% U8 \, \坐沙发  等吃饭9 ?- ]! e3 H* [; U

紫奕

老爆三的成功与否关键在于火候，也就是这个“爆”字# l6 J+ o; q2 h7 U$ Q4 q
我还为了去腥，加了几片洋葱* m4 q0 T1 Y, v' R" s* [, z# s% h3 _

紫奕

现在马口鱼正当时，果断买回一批，酥焖一锅1 {/ G" L' v4 A; F1 q

紫奕

鱼要一次炸透，（为了熟）捞出，然后再入油复炸（为了酥）6 x5 A8 Q8 S7 a9 X. n
简单的葱姜蒜，糖醋汁，稍焖一下，做到每条鱼都能蘸一遍糖醋汁就行，不能出汤0 i3 D9 g  |; Q: _# W
凉热都能吃哦3 H5 t! L8 u2 E8 C8 \# Z  K

紫奕

最后来一个黄瓜溜肉片# P5 h" q4 B- d% Z
重点在于：黄瓜要提前用盐杀出水分，一来不出汤，二来吃就就是那种蔫脆的口感
% P! @/ i) H5 {9 ^1 ~                 里脊片要挂糊一片一片的炸，不能一起下锅炒1 }$ t* O9 k0 q4 _  e
                 也是有点小酸甜口，所以料汁里还要调入糖，醋，盐，少许生抽找色，淀粉
6 _- j1 p7 A; i# l  Q! X; |                 我还用姜丝炝了下锅，总觉得姜和黄瓜在一起搭配味道更上一层楼（就如同蒜和茄子）6 O% }' n. Q8 v3 a& f