紫奕

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虾仁独面筋（正宗的津菜独面筋什么配料也不放，才显功力），我这算奢华版滴独面筋
1 H- Z9 e0 ]1 q5 x+ X) I, `* H7 w/ B用料：咱们天津独有的油面筋，葱姜沫，虾仁去沙线蛋清，淀粉抓匀

紫奕

面筋手撕成大块儿，焯水去掉浮油

虎妞妈云

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) C: }  \: G' W+ C坐沙发  等吃饭0 ~3 Q% d# l+ i( i3 M$ x- a: Y% ]' J2 ~  a

紫奕

老爆三的成功与否关键在于火候，也就是这个“爆”字
1 _5 r+ k9 n& ]我还为了去腥，加了几片洋葱
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紫奕

现在马口鱼正当时，果断买回一批，酥焖一锅
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紫奕

鱼要一次炸透，（为了熟）捞出，然后再入油复炸（为了酥）! W$ ~) i+ N1 x0 G0 ]! b% ?" N
简单的葱姜蒜，糖醋汁，稍焖一下，做到每条鱼都能蘸一遍糖醋汁就行，不能出汤
- N& w5 X9 ~3 D7 h凉热都能吃哦( `: t8 W& q( }# @, m

紫奕

最后来一个黄瓜溜肉片6 u8 {( Q6 F/ a% ]8 w6 R4 G
重点在于：黄瓜要提前用盐杀出水分，一来不出汤，二来吃就就是那种蔫脆的口感
) X) ?7 ~; u: v/ g3 X  V                 里脊片要挂糊一片一片的炸，不能一起下锅炒
; _5 d6 J4 C# J                 也是有点小酸甜口，所以料汁里还要调入糖，醋，盐，少许生抽找色，淀粉: L  Q0 `5 ^# L7 Q
                 我还用姜丝炝了下锅，总觉得姜和黄瓜在一起搭配味道更上一层楼（就如同蒜和茄子）8 q6 G0 ^/ i& p( ~5 W