超级无敌糖糖妈

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/ W! }# K) b' o& l直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
2 E2 L) l. H$ L" H! ?* \这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
' r* Q( r( t, n; |3 d, a肉饼制作0 V/ @" I4 E1 P% H# X9 n3 M
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精7 O3 y- g# B1 F0 z0 {. u1 y) ?
制作过程：
3 O; s, {  O# |( f( t2 h1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
7 I$ J- c% }( O9 Q, a1 u# \2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）% X& P5 L- ~/ l
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。+ j: K' c; f# p- `. T
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汉堡坯的制作：( V6 W4 A) d$ u' s
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
+ ^4 r( r- M9 t4 X过程：* r& `! D# |0 F& E2 o, u' a
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
0 L% o) p2 f& X# s+ k* S2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。& F- j7 A' M9 h$ q0 I6 [
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。2 I+ y4 \' |7 F7 o4 y0 z( }$ n
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
8 n) i. S, R& j8 z9 b8 n5 W5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。5 N2 B! s# L8 x% E
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
) G, y- ~$ h; l0 l2 d2 q  ]6 ?7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）5 L. w. D) F; y- l1 P7 i+ v# y
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
4 h/ n9 C  _) s) G  l0 e9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
% B( U6 [7 G5 ~# Z10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。$ U% _7 h2 Z% d" b  [- ?9 {
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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8 B1 O  J, n5 S% l) D; L3 Y做好了就开吃吧~~~~% e6 B: H8 _+ d7 |
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, A* I. z7 {& H2 }1 s2 K糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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6 y* w! K; r- Q- j4 t肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的