超级无敌糖糖妈

1 \& O) ?/ b0 p4 G% S; L
) I5 l2 ]6 U% J, K' ]

) m; y9 m3 k) B( ^7 a. b
: h) ]& J! _/ L' P
9 p% _  `4 Z8 \4 D, J; ?$ e; j& C) S, I
直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html$ ?  `- A: S: R) W& l' U
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
) e2 k0 B# G6 u4 a肉饼制作
% `) V4 {8 m3 ^" X: i7 {: D% s. J原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精# ?5 d: M5 ?  j( A8 _! M
制作过程：
) r+ D7 B( s1 t/ K7 I1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。, x+ A+ k) L/ Q6 M
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）, g, `: f6 `: A5 b9 i
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。& ]9 n7 _- e3 L! o2 n
$ }" D" _, p% d+ K$ e" ?
汉堡坯的制作：4 l, e3 t# f) ]0 e
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量. {& a  e  P4 V/ h+ Z
过程：' x- C$ R6 B- s! w
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效$ ~8 m! T  d1 Z9 p
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。2 i" h8 V* F- R- [, s3 {
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
$ J/ C& A# K# n, O0 J7 a1 k4 t4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。3 s$ e' Y5 l1 Q0 Q/ r
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。" ]8 B+ A6 }% T' v0 V
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
+ L5 U+ y8 p8 @7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
; ^8 _- ^" D4 g8 h4 ]- ]  `8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
7 X% E2 F" C! z$ y( I7 ?9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~5 W/ e5 A, |1 o# P
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
  s$ {; w$ _$ b5 M) ~# S. `' M( ~9 b/ l5 n: m. i

1 j9 }& u4 W: `, ^  ?8 ]
4 i/ O9 `# }/ o  V- k, ~6 y* b' X' t( f3 s5 o& q7 w8 d
接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
- P' e) w6 \& \* T% f( }' d; n0 @) ~; W9 ]/ j1 b/ }) F% V
* m; t$ t4 [$ S

' ?* i( a0 [; o& }* N) i* I* W做好了就开吃吧~~~~; x, w/ U) d# P# |7 I, |1 [: [' b
2 t8 U! \3 m- P

: p( Z% o/ h0 j糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 Q$ |4 Z' ^! E0 R9 n$ b
7 g' O/ G3 j2 v6 y8 t: {

wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子6 L, e9 {, n0 K2 q- ^! M6 B! M0 q

$ h/ K5 s5 e$ x& \8 r肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
! f3 d( c# W, w% s7 x  \( @4 X8 @  Z; S9 l7 i. y4 i
肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子
9 D/ r" m, Q3 M* E1 b6 ?/ f3 `- s6 x5 g" B
糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的