超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html; P1 H& U" f! ]: |) Y. m" K
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~+ g2 J4 r2 K3 V  O7 E' A& s! |) S3 f
肉饼制作
3 ?# j" m; @; V5 O( ?5 n% H6 S! Z原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精2 b9 ]6 I& \2 i( }3 C$ P2 H0 a( x
制作过程：! R, h8 p4 R7 b! {
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
9 o: h% L. `* _- ]% \- a2 E3 m- ]2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
2 g& H: i  P9 i; B3 e0 M3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。# Q5 R/ z) h* U+ b. }* M* \1 D0 ^4 g
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汉堡坯的制作：. E: a0 k8 N# d5 |
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量9 X4 B+ d# c0 u. k1 x. a- E
过程：, Y' z0 V4 H. `8 O( [# f
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效2 t  y8 `# ]* x+ K
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
% N4 F; A5 j; X. l3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。$ l! K! Q1 G, N  L& q/ ?
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。7 T2 I- Q+ K- }2 b: C3 V' q; z4 a2 A* i
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。+ Y8 D6 o3 Q6 F
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
7 H; y6 Z/ s( h/ v2 a7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
0 J! l6 c5 b0 V$ X! q3 }8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
# A4 H8 a, H4 c2 [: X" v9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
. p# b( L3 o* C6 Y$ k8 Z9 u10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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2 \4 A5 W; J1 O3 r接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~3 C0 X8 ]9 ^4 i3 }

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3 }/ c$ K- R# O- |9 c做好了就开吃吧~~~~/ G$ {3 R4 g$ u9 E( ]

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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子6 x) }- a9 q% @  q. F. R$ C  k# @% u

' {  F0 q5 G% N! x肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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7 Y2 s6 N; m6 a5 y0 y6 {肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的