超级无敌糖糖妈

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4 e0 W" p" c; f3 d( w' w! O; Q直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html$ \" c* q* ]6 v6 l
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
$ u0 c+ @. j& i  m' G) y5 B肉饼制作% V3 |0 z% Y; m) n
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
9 _9 W3 ~% h7 `$ V( C  Y3 f0 D) i! @制作过程：4 y  {$ n7 `1 x7 f
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。- X# F% i& T& |) E6 P0 a4 w' f' C& [6 l
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）. X6 P; Q! R$ P1 Y% D5 W
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。" V" Q9 Y( I$ F' i' ~

0 R) ^# e- X: V+ A汉堡坯的制作：) }; W9 t, v6 C* U% T3 s
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
. f8 o  [: Q: i过程：0 v6 \0 t$ w' G4 `0 ~. W& @
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
8 C, y; h! N. g! S8 O1 m/ g2 w) B2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。6 M" I3 n) h, {2 I. K0 j( ^
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。" L2 M: u- @# L# b' J
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。/ z7 b1 X2 F( `6 `: z
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。+ T9 X+ h0 ~7 B$ }# u! v. f
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。* n! ]: `- J- o8 J6 R0 |
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
4 ^5 }9 }5 a4 u; c. {8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。" w: }9 e% X5 s! d' P! h  n
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~. w7 j6 J6 z" J) ~$ E
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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2 h- S0 H2 U8 s# T( G+ q接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子0 X; S' S, }" Z

& w, Q% C  }/ Y. z肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子0 F  `2 Q( O# N7 ]- Y- }

4 K- V% k$ W* q' x- j) T肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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( O8 V# m( a0 E& B/ k糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的