超级无敌糖糖妈

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0 G1 P& l8 }( m$ {/ B" @直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
9 D7 J6 Y; g$ p% m* {这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~9 S. H0 R. f$ S* b. b
肉饼制作
9 k: o, I# X/ r9 p5 n$ z原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精" F* R+ d0 C; L7 R; D
制作过程：
: J' c6 ?* H, j! M7 P1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
9 ~) {( m4 f- w- s5 @0 [2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
* P) A" @8 R- h9 z7 h/ m0 C1 G* O3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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汉堡坯的制作：
/ \. g$ ]! w- |/ }& R) Z0 W材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量8 W6 [; @: ^8 x% O7 p1 g( x* `/ \
过程：6 P. B+ X* L( S9 q
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
6 s; G1 ~1 I# B* h8 u# i6 a2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。! A6 i! Q# A! H- [
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。& i( i: S$ ~3 _/ R: L( {5 d
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
7 [3 }6 M( j9 i# k5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。8 s* ~: H% n; J* [2 w
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
# Y8 y3 N* c! ?" n, V, q7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
; c$ P% M; ^; m3 Y- F, O; `8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。' t& n; d( g) k3 ?5 k7 q& d4 C* L$ b
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
/ b1 G* E; R  o% R9 t1 {. I- e+ U( |10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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8 r7 X- m0 C8 s. i/ j& S接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~# G* P7 B- w3 F0 \
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做好了就开吃吧~~~~
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. d+ s; T& z4 f+ j+ e! B糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html$ ^4 u" o( o- _: M) |
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子; @, x+ h( V) v9 r% J  ~3 H

8 o5 K' e" q# E; X肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子) D6 ^) I" i4 U! C
' C) @$ r) v. Y
肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子4 @; O$ a) z3 y8 e, a; h

( Q! [7 ?+ s1 g, z! r糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的