超级无敌糖糖妈

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0 m" e7 [, V% T& C  u! Q9 S3 M直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
/ s+ x  x4 ]7 Z6 y2 n. K  Y这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
) N( F+ B( E2 U+ ?7 R5 @$ A肉饼制作
0 Y% X7 e6 H3 x原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
% ]& e& \. E' o$ G- l) `制作过程：
5 _# r3 w6 Y3 R; Z7 l7 t' d* |. D1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
* H/ ~, C: W6 K( H0 s5 M' E2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
1 N$ E* L8 A1 g# `7 N$ f6 B3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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$ H7 [3 s; Z) R; y# F3 w汉堡坯的制作：$ S1 e$ ], `7 x7 D- g1 m; ?
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
8 m3 w. [- J: `- s& L过程：, x0 k# N( j7 E* i- f
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效7 U( l+ |' p) M8 Y2 m) _6 w( ?7 o6 W
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。) G: X7 k& m% n5 }+ u
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
/ V' X# R5 e. b3 i7 `: x2 o7 `' y! }4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
* t5 N' @' s' ^4 o# i- F5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。3 i: `8 Q# d" f- a) `
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
. n2 `9 J2 m# m0 ^7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）( x3 }/ j' ]( U3 S: f7 U
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
, M+ a$ `4 L1 `9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
" L3 E3 H+ v" k3 g) e" G10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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2 h  S( O2 y# F2 z5 C/ r# u% ?做好了就开吃吧~~~~
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html& H8 Y, x2 w0 O& {) Y2 A
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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" S5 @  }0 Y3 S6 I0 O4 B6 Q肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子' K5 ~( k6 ]! o

$ l* @& j- m5 k糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的