超级无敌糖糖妈

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. F. h* {9 z2 s( x' x- d直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
& p# S1 `# E9 K$ Z& ~4 X9 |- \7 o& t' V这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
9 k& w! c7 |! s8 b. h肉饼制作# S8 d% d' k4 z- N' q/ P- y( o
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精# t/ [7 Z1 f. V6 V) k$ Q
制作过程：! D4 l8 Y) y$ l) [9 Y+ u! [
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
" R/ j+ g" U9 Y% `2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
. c7 l- B: U9 m: h6 ^; z3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。8 a4 O6 g1 T; w  F5 K9 e) L# ~0 c

6 d6 q9 w. {$ i4 }+ r汉堡坯的制作：5 p9 u7 X/ C/ g- k$ f6 d; C' c
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量) Z: ]4 R! t: L# \8 Z' j
过程：
) O* k( P* e3 m1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效$ d8 \1 \% v9 E9 d% c
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。& j/ n' i) v4 X) A" [
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。' W: x/ ~/ w& u; _. a: m) d, e
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
) n4 f/ s  Z9 |0 l5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。9 [1 }5 N/ A5 u, v( @5 W
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
% |+ t' c1 l2 W( u2 Y7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）' m* W& m6 B' ?$ q
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
& n6 W" F2 \% {. w0 y/ ^9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~6 F# `% O; A/ @6 D9 J& v
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。; k2 y3 c5 ]+ r2 S  p

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( v0 G) g" o* _# x接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~& n: i0 G5 r+ U5 n; t4 B

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做好了就开吃吧~~~~
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6 D4 O' X6 R: V* t糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
- J5 n  u% j: V/ r
: t% _0 H) ?* p8 Y3 D# V# p( v# M肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子; P% c- ]  E4 V) z7 {+ r
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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子0 z7 E- x3 H. z! T2 s* y' l

1 G0 u9 ?* _1 q$ F" r糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的