超级无敌糖糖妈

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) V3 K" d6 L: D& B! Q直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
, {6 s1 `( H! W$ b# X% C7 M+ k7 [这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~+ @8 F  ^' G7 N, g6 e( R+ a
肉饼制作7 i4 P3 }, r1 h7 Z$ b+ u" B
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
& {* ^% C. o' F* _  L制作过程：
- ^7 O: r3 I* H% f7 ^; K1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
- |8 C" ?* ~: u9 X9 J" m2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
' l' R, K; O2 S+ o3 ^3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。8 e1 U& T. T& V; W$ k) x

# {! ^2 [7 X( |) o& V# p+ l6 u+ y汉堡坯的制作：. z1 q* k, d' C/ o" u  C: X2 B
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
) ~. n" L6 @3 M5 ~1 n) x过程：
: V. s0 r! `; ]& y1 l/ ~; y1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
9 v4 Q5 Y0 T# ^. ~2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
9 ^4 o% G" b6 Y) {0 ?# c+ P3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
" A+ \$ M* f, _1 Q9 ]4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。6 ^" M0 ~0 q+ F
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
' o% H7 ^( A% n8 H% A6 `6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
7 l% ^& F( b; y" R2 t2 R) j7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）5 R) Z/ c  ~* Y
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
( q" F+ U) _. l8 C9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
, p1 d9 a( j. a, q/ W10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。# m. K3 _" z4 M* W) g3 |5 d0 T

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$ R1 I7 ~4 j1 l" h# e6 `9 R接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~% I  V9 W7 P/ M1 d8 w8 H

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做好了就开吃吧~~~~# b4 D  c* g" ]( z4 }

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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
: G; }. S8 ?: T8 E: _. _% V) @' B4 H6 Q6 \8 }7 ]1 `. A+ n+ q

wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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' j; D+ Q) |" b& G0 k6 Z% q) _4 R; ?6 Q2 y7 C! j
肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子( Y9 h* t4 B8 Q% U5 h5 w0 ~
; f/ C. ]3 @* M' V& n# f$ ~% b9 d
肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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7 R: h+ i$ q% P; k1 P( @% \1 ^) b2 L糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的