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本帖最后由 花轮桃子 于 2011-3-29 19:51 编辑 + C: v& [ a4 R. V2 m- E4 N
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戏烧肉红烧排骨其方法都是一样的。7 I5 l( b, r' R$ z0 r' Z
肉焯水后沥干。怕肉味的可以先用蒜和八角炝锅炒一遍。& N2 }7 N* A8 y- {
然后锅里放油炒糖。糖炒成褐色后放肉翻炒。记住红烧肉是炒上色的。& G3 i0 T! k% E+ c/ v. _% F
这时改成中火。不停的翻炒。直到上色加酱油。酱油一定要爆香。
; C$ _0 k4 R F- u) {就是看到锅边的酱油在滚冒泡。不然会有一股生酱油味。2 v! S; {' h" f) [; U
酱油滚后加水炖吧。着急的用高压锅。有耐心的可以用电饭煲或者小火炖。6 G5 u, b! A* @. A! G3 w. H! ~
紧火鱼慢火肉。中小火炖吧。
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