- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  " w6 Q# u4 R) t9 t" u. a
好了不多说了 直接上PP和做法了
Z3 B& ]1 f. z; B8 g1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
; M, r7 V5 S- C, _放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 5 s' Q& r, Y" T& |4 c( j; I& `
. N1 H" @; F' I/ |9 ^, e然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 . P+ A' d$ r( X [3 q& x% m
盖上屉布放到一边发酵就可以了
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2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）
G6 m' f: c# @/ K3 F: m- @肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
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! v( ]* P! ^4 ~! n8 M" i! ]然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
5 r, w( A3 o* A' d5 Z我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替1 V* W( r- \3 A' C( n
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
1 B2 E; y( o" w+ q; f. r不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
/ W+ @+ g) [1 p* |不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右 L$ O5 Q3 G2 }" U' W
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 + M- T4 y# i9 x$ |$ o
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3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
% H. P0 K- _7 A" V( w$ v/ ]6 ^然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦* K2 ^: n$ H% Q4 D; k. c" A' @
而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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9 j8 M& W6 Y6 ~. ?1 s8 f- e$ u4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 % n) j" A- B. j6 z# m
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
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5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸4 v+ Z+ e* Z6 r+ j& I& o
水开后蒸8-10分钟就可以啦2 o' y5 c& y& L" U: g6 I& L/ u; d, n
】/ X" B8 |2 j! h8 k; ~. K+ O
好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了
