- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 
0 I2 B% [& r8 v+ {4 R, d% m好了不多说了 直接上PP和做法了: e: _; }( }* `. M
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）4 g* T; A8 a5 V8 g* D8 B
放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
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! q& k2 M0 R% d+ ?/ @+ x& v然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 , B& s( i$ J; H5 K' ^2 f9 z
盖上屉布放到一边发酵就可以了 5 M' ~( P/ M1 b5 D8 j
5 Y7 c4 E) [1 Y# [' g* K5 E6 E
2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）
3 b9 N1 k q3 C肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿% J5 t; T4 }/ d
8 V% c( r$ x" B6 w x/ X3 ^然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
& ^: ^- @- d5 o& m7 R2 E我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替$ u' }* N4 ]; D m- j* E
加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） , m" J6 k$ @% P L
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 ' i6 }# V+ P, Z3 T* G+ w
不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
" N1 I4 t1 f7 ~* o这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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6 c% H! A, t- l' T) l& Y3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 . Z/ b" x7 L2 O/ U6 o, Z2 J- k
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦+ l7 s1 `1 I5 S8 X* q, V0 v( e
而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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) W4 w/ }: l9 d- g4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
; j: G( d; _/ V5 p8 d) _请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
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+ |( l- |$ M4 [9 Q5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸
2 Z: e: L1 c( Q/ |& I水开后蒸8-10分钟就可以啦 A4 Q3 Y; y) B, B, Q
】- K9 @* N Q1 @% N
好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了
