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rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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发表于 2014-8-24 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
第二份作业终于完成了~巧克力慕斯蛋糕, ?) _. }# x; H
这个蛋糕特别用了蓝风车淡奶油 法芙娜巧克力可可粉,好材料出来的味道确实很赞
0 G8 F; f! `7 B+ u- Z4 W& H
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宝宝生日
 
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rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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用的是六寸圆模,分蛋糕和慕斯液两部分
2 _& f% Z7 b, E& `9 y5 V# q蛋糕胚:巧克力海绵蛋糕
# s9 i) R" k! S: {/ p5 O! D8 F材料:全蛋100克,细砂糖45,低筋面粉37,小苏打粉0.75,可可粉15,(三个粉混合过筛两遍),牛奶15,色拉油8.2克# C3 [4 f; U+ _0 s- I! G
步骤:
; x) h/ F* c. x1,全蛋加细砂糖高速打发,至蛋液体积变大颜色变白,有明显纹路,转中速继续打发,打到发泡的蛋液以刮刀拉起是,约三秒低落一次& ?: V0 Q+ l; A- L8 W3 z9 W- T
2,加入过筛粉类,切拌。
9 f' ]. ^. C  ?, R  h3,牛奶与油混合,取适当面糊与液体拌匀。1 ~' o1 K* C- x* S% w
4,使其浓稠度与全蛋面糊想尽,再倒入剩余的全蛋面糊中拌匀。
1 p; \, ^# R2 }9 b5,模具垫油纸,倒入面糊,轻轻震出气泡# j, i5 v/ H- x& t) ^
6,预热150度烤箱中下层烤25分钟左右,期间随时观察
rita's妈妈

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2009-04-16 
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慕斯部分:/ Z  G) M1 ^" x+ S3 S
材料:蛋黄67,细砂糖59,牛奶122,苦甜巧克力168,吉利丁片2.1(冰水泡软,最少15分钟),淡奶油240克
  R7 [2 M- e8 A2 m步骤3 z2 F& l- R. A' j0 u
1:蛋黄加砂糖搅拌均匀。
% T$ e8 N+ g$ V5 L8 c  W2:牛奶加温后到一半进蛋黄,拌匀后再倒回剩下牛奶内,拌匀。/ ?8 c/ e  H$ s; N! M9 P& c2 ~! ]% M
3:以中火加温,不断搅拌,注意不要沸腾,直到能出现明显划痕的浓稠度为止,整体拌匀。7 O) f4 R7 |( E
4:把浓稠蛋奶液倒入切碎巧克力中,用它溶化巧克力拌匀! |7 z0 X' F& j5 T
5:加入泡软吉利丁片,快速搅拌,直到完全溶于巧克力为止。+ j( ~8 E* L2 {0 G, X5 @
6:鲜奶油打到六分发,就是能流动有轻微花纹。
/ P# M+ a; w5 \5 u% U( C, Q7 O; z7:倒部分奶油入巧克力糊中,搅拌均匀再倒回,拌匀即可,即为完成

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weiweik  上面的图案怎么弄的呢  发表于 2014-8-25 20:10
rita's妈妈

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, v! H- S; W+ L4 N8 N慕斯部分:
# ~2 i- Z+ d7 z& r& u! R3 o* T5 O  g材料:蛋黄67,细砂糖59,牛奶122,苦甜巧克力168,吉利丁片2.1(冰水泡软,最少15分钟),淡奶 ...
/ {& _' \. T5 b$ b1 i7 B

rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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最后把海绵蛋糕分片,倒入慕斯液,放冰箱一晚后脱模,筛入可可粉,再放上喷花模筛入糖粉,就完成了
7 b& g6 ~$ F! Q+ y& m; h& ?$ |$ }是不是很美貌啊,快来试试吧

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宝宝生日
 
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宝宝生日
2012-01-01 
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Nice!支持开心队!
夕夕妈

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宝宝生日
2010-08-02 
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真漂亮!!支持亲!!
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