skarleet

第二份作业终于完成了～巧克力慕斯蛋糕; r9 e9 x0 k( N
这个蛋糕特别用了蓝风车淡奶油 法芙娜巧克力可可粉，好材料出来的味道确实很赞% W) x) m  N# a5 C7 I- f

可可么么919

喜欢。

skarleet

用的是六寸圆模，分蛋糕和慕斯液两部分
) e% Q; O" K- }# _. {蛋糕胚：巧克力海绵蛋糕  V2 Z! D- B5 s8 U4 L2 v
材料：全蛋100克，细砂糖45，低筋面粉37，小苏打粉0.75，可可粉15，（三个粉混合过筛两遍），牛奶15，色拉油8.2克) y" C% n: c8 i# w9 y! [, {7 j% k
步骤：9 }; J. o0 _$ ?9 v! Y& j; t
1，全蛋加细砂糖高速打发，至蛋液体积变大颜色变白，有明显纹路，转中速继续打发，打到发泡的蛋液以刮刀拉起是，约三秒低落一次( I; ]' n2 u: i/ s, v
2，加入过筛粉类，切拌。
1 c5 d0 f5 g3 m' v1 a3，牛奶与油混合，取适当面糊与液体拌匀。7 ?' J" c; g! K* j& w/ {- g9 E$ c
4，使其浓稠度与全蛋面糊想尽，再倒入剩余的全蛋面糊中拌匀。
7 O# |$ i: o2 |0 ~5，模具垫油纸，倒入面糊，轻轻震出气泡
# ]" J1 o& B$ Z+ h7 m6，预热150度烤箱中下层烤25分钟左右，期间随时观察

skarleet

skarleet

慕斯部分：. T1 h' S6 ~- P: S2 m+ G
材料：蛋黄67，细砂糖59，牛奶122，苦甜巧克力168，吉利丁片2.1（冰水泡软，最少15分钟），淡奶油240克* B0 Y, Z5 T% M0 d: m
步骤
8 z( Y8 Z; M. ^$ f4 B1：蛋黄加砂糖搅拌均匀。7 }: i* ?, l$ z! }$ r' c- u
2：牛奶加温后到一半进蛋黄，拌匀后再倒回剩下牛奶内，拌匀。5 B1 J# M+ F! ]# |
3：以中火加温，不断搅拌，注意不要沸腾，直到能出现明显划痕的浓稠度为止，整体拌匀。
# I7 X' ?  v8 I# ?6 e4：把浓稠蛋奶液倒入切碎巧克力中，用它溶化巧克力拌匀! L: ?8 y9 r& @
5：加入泡软吉利丁片，快速搅拌，直到完全溶于巧克力为止。7 _5 z" i/ ]; Q" s) S
6：鲜奶油打到六分发，就是能流动有轻微花纹。8 |& i5 c- A+ B% i( [  ]
7：倒部分奶油入巧克力糊中，搅拌均匀再倒回，拌匀即可，即为完成

skarleet

回复 skarleet 的帖子
4 v6 [5 t" B& y& _3 {慕斯部分：
( e: m& _2 W- l& R材料：蛋黄67，细砂糖59，牛奶122，苦甜巧克力168，吉利丁片2.1（冰水泡软，最少15分钟），淡奶 ...

& q, X- h: q* X! J! y  b; D/ \

skarleet

最后把海绵蛋糕分片，倒入慕斯液，放冰箱一晚后脱模，筛入可可粉，再放上喷花模筛入糖粉，就完成了
8 B! A: ?  E: I5 N0 [* S! Q0 Z是不是很美貌啊，快来试试吧

妈妈❤️嘟嘟

赞一个

狐彬彬

Nice！支持开心队！

一叶倾城

真漂亮！！支持亲！！