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rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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发表于 2014-8-24 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
第二份作业终于完成了~巧克力慕斯蛋糕9 S8 n$ E" ^6 G: c% h  Y
这个蛋糕特别用了蓝风车淡奶油 法芙娜巧克力可可粉,好材料出来的味道确实很赞  ^6 A: ^( u$ T: K3 X( L0 p

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宝宝生日
 
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rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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用的是六寸圆模,分蛋糕和慕斯液两部分$ V$ d' q% D1 A/ a5 J
蛋糕胚:巧克力海绵蛋糕
5 X% A0 V# N- `) ]+ A# k+ \材料:全蛋100克,细砂糖45,低筋面粉37,小苏打粉0.75,可可粉15,(三个粉混合过筛两遍),牛奶15,色拉油8.2克# h4 P* u  ^% O) X- |
步骤:' g  R( J) M: u+ f; S2 G" E
1,全蛋加细砂糖高速打发,至蛋液体积变大颜色变白,有明显纹路,转中速继续打发,打到发泡的蛋液以刮刀拉起是,约三秒低落一次, T3 m. X* W5 C) [; f  C, s% J
2,加入过筛粉类,切拌。, w  X' Y" `+ a2 `/ P6 I* u2 r
3,牛奶与油混合,取适当面糊与液体拌匀。
. e! O, l, o6 b" p6 S4,使其浓稠度与全蛋面糊想尽,再倒入剩余的全蛋面糊中拌匀。  v: I& B1 D2 N6 ^- o$ u$ t
5,模具垫油纸,倒入面糊,轻轻震出气泡& o/ F2 N, G% N! R. B7 x3 U
6,预热150度烤箱中下层烤25分钟左右,期间随时观察
rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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2009-04-16 
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慕斯部分:) Z( B$ u* @- I0 Y
材料:蛋黄67,细砂糖59,牛奶122,苦甜巧克力168,吉利丁片2.1(冰水泡软,最少15分钟),淡奶油240克5 L6 `8 V% \* n
步骤
8 L9 Y+ W. s; f4 f1:蛋黄加砂糖搅拌均匀。" x! K9 h% U, z1 {+ D8 x. Q
2:牛奶加温后到一半进蛋黄,拌匀后再倒回剩下牛奶内,拌匀。8 P; n4 H3 s  q" E6 Z
3:以中火加温,不断搅拌,注意不要沸腾,直到能出现明显划痕的浓稠度为止,整体拌匀。
8 G) ?2 P2 x: P" [6 b* |4:把浓稠蛋奶液倒入切碎巧克力中,用它溶化巧克力拌匀
9 Q3 j8 T& p' |2 W4 ~5:加入泡软吉利丁片,快速搅拌,直到完全溶于巧克力为止。* C. K7 C9 e; p, G" J* I9 }8 n' ?
6:鲜奶油打到六分发,就是能流动有轻微花纹。
9 R' v6 J9 P% A$ ]7:倒部分奶油入巧克力糊中,搅拌均匀再倒回,拌匀即可,即为完成

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weiweik  上面的图案怎么弄的呢  发表于 2014-8-25 20:10
rita's妈妈

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宝宝生日
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回复 skarleet 的帖子. Y& y* K  f4 I. @7 y
慕斯部分:
, ?0 @1 H1 `$ L0 ^5 y  m材料:蛋黄67,细砂糖59,牛奶122,苦甜巧克力168,吉利丁片2.1(冰水泡软,最少15分钟),淡奶 ...

! I6 b( x2 c, p: H* ]
rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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最后把海绵蛋糕分片,倒入慕斯液,放冰箱一晚后脱模,筛入可可粉,再放上喷花模筛入糖粉,就完成了+ {& x4 M1 Q% q0 m' b, Y: k
是不是很美貌啊,快来试试吧

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宝宝生日
 
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宝宝生日
2012-01-01 
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Nice!支持开心队!
夕夕妈

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宝宝生日
2010-08-02 
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真漂亮!!支持亲!!
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