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宝宝生日
2008-05-14 
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发表于 2014-3-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 0 Y' G# ^  [: B2 \0 Z

' Z; T% M# Z. K: r3 O8 A' n- c宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)
. M& a6 C- r" R+ u9 Z! M因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下  t  ^# s1 N% P$ K3 q; ~
1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
7 b4 h8 t" F, X  M. V" ^" X; Y2.步骤:
& V8 z  u/ h6 g8 n1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)
1 p' `  F! z, K8 b0 M+ j* R, i2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水" P) }# Z1 t: x3 \5 R
  m6 U, I( z% Y& d  H
3)去血水(大概40分钟)
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4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)
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5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时
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6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)
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0 t/ F: C6 v3 ?, Z% p) b7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味24" />
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( }& }9 x# F! `

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宝宝生日
2012-07-03 
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456 
亲爱的图片 看不清楚啊....

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宝宝生日
2008-05-14 
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鱼在心中 发表于 2014-3-24 18:47 1 ~8 A# A0 j+ U$ v2 S
亲爱的图片 看不清楚啊....
! h7 Y8 G$ t5 U- ]
手机像素不行 没办法

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宝宝生日
2012-07-03 
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回去我试着做去

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宝宝生日
2012-07-03 
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456 
每次昨做完都使不起个

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宝宝生日
 
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361 
回复 精灵小怪怪 的帖子. ^( l" [, C0 B" ~! P5 @$ w% y; M; ]% ^

  Z- I2 F( U0 d0 {: t2 t% h+ L亲好厨艺2 ]6 @! ^6 L  }* z

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宝宝生日
2008-01-01 
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295 
上次我用高压锅弄得,为啥顿到水都干了(估计都一个小时了),牛肉还是很硬呀?不知道为啥?

点评

nishang123  给亲个建议,使牛肉软烂的窍门,生牛肉前一天晚上用芥末粉抹匀,第二天用清水冲净,再炖煮就容易烂了。炖煮时也可放些山楂陈皮红枣少放都有效  发表于 2014-3-25 12:23

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宝宝生日
2012-02-01 
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1268 
恩,我也做过,弄了好长时间,水都快干了,就是不烂

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宝宝生日
2008-05-14 
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尹思依 发表于 2014-3-25 10:55
1 Q  L: T( w/ o: K0 Q2 G, u9 Q恩,我也做过,弄了好长时间,水都快干了,就是不烂

5 j. A3 {& O9 n# [6 U# r" u7 U, j8 d要不亲 去完血水后 上高压锅上汽2-5分钟 关火 再转入铁锅中炖

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宝宝生日
2008-05-14 
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bengbengafei 发表于 2014-3-25 09:32 - A3 A- H2 p' f, r
回复 精灵小怪怪 的帖子# y& N  l" u) B
% ~% @6 W4 W+ ?; f' L
亲好厨艺

( |) ]( x- P% r# F4 I! P谢谢 没办法 都是逼出来的
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总结经验 自制酱牛肉 现在的成品,基本上属于完美的了 ...
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