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宝宝生日
2008-05-14 
帖子
862 
1
发表于 2014-3-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
$ C0 b% @8 R! Y" }  p5 d+ a$ g- @
* u, \" w9 t6 P& W! e) {5 T* D* Z! i宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)$ ^& n( Z9 V3 E! Q
因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下/ y6 L2 T1 F/ F  L- c
1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
# ^4 B2 {0 ~) G' [9 ^9 e! m+ q) A2.步骤:% ^5 X5 P$ N' Z0 G, `
1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗). [, Y2 {( {; V
2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水8 h, g4 C, b9 X: ^8 d8 \% U
4 d: Y& U  Z5 b
3)去血水(大概40分钟)% a2 T! @& ]' T( P

$ z. X5 K/ r7 [4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)
# q8 X. Y( B$ M+ \- F5 I
, m4 q: r  `, ?$ M5 g+ i5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时: F# A2 B+ g" m, l" V

" i# `7 l( Z& p& m6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)* j; \1 M5 z3 |2 B

" c3 x* O+ h+ w! A/ D  W% M( b7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味24" />
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宝宝生日
2012-07-03 
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456 
亲爱的图片 看不清楚啊....

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宝宝生日
2008-05-14 
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862 
鱼在心中 发表于 2014-3-24 18:47 - y( h' g* Z7 v
亲爱的图片 看不清楚啊....

( p" s" H" k  ^2 {- {+ k手机像素不行 没办法

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宝宝生日
2012-07-03 
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456 
回去我试着做去

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宝宝生日
2012-07-03 
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每次昨做完都使不起个

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宝宝生日
 
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回复 精灵小怪怪 的帖子
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亲好厨艺, u& N3 G9 U- j1 A0 G% m

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宝宝生日
2008-01-01 
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295 
上次我用高压锅弄得,为啥顿到水都干了(估计都一个小时了),牛肉还是很硬呀?不知道为啥?

点评

nishang123  给亲个建议,使牛肉软烂的窍门,生牛肉前一天晚上用芥末粉抹匀,第二天用清水冲净,再炖煮就容易烂了。炖煮时也可放些山楂陈皮红枣少放都有效  发表于 2014-3-25 12:23

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宝宝生日
2012-02-01 
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1268 
恩,我也做过,弄了好长时间,水都快干了,就是不烂

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宝宝生日
2008-05-14 
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尹思依 发表于 2014-3-25 10:55 % f1 _5 o5 t7 T
恩,我也做过,弄了好长时间,水都快干了,就是不烂
8 Z, ]# s3 H3 Z  K% O
要不亲 去完血水后 上高压锅上汽2-5分钟 关火 再转入铁锅中炖

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宝宝生日
2008-05-14 
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bengbengafei 发表于 2014-3-25 09:32 0 n8 V* W0 X: b4 H
回复 精灵小怪怪 的帖子/ y0 ~! c3 s2 A$ D$ q9 G( \

: e5 s& [+ u! o; r亲好厨艺
/ G; X1 g. u! d: ?/ p
谢谢 没办法 都是逼出来的
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总结经验 自制酱牛肉 现在的成品,基本上属于完美的了 ...
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