精灵小怪怪

' _2 \, t! Q# ]8 M

- E2 O# O0 f+ Y! f' G) c3 ]& ]宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）9 i6 k  C5 K: w3 h0 A4 Y, Q
因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下6 a+ H7 W! H+ x1 P; l5 U
1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
/ N; y4 [% p3 K/ ^2 r! M2.步骤：
6 x: I. @/ H, H! Q" }) [1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）6 b( V1 \- \2 _+ \. O+ \* n+ J
2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水
+ u7 t, B* {$ c, |, i7 p' F. a$ m( z$ C6 r* R3 k
3）去血水（大概40分钟）
  n2 G0 b; x- y5 n2 K$ y, Q
+ @' J. J. G5 a3 V4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）
" j. g  ?; K8 L9 F5 Q: B: x/ x" E+ K; e  K$ j/ X7 T0 V" l
5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时8 Z# ]  l! |9 |$ Q) ?" B& J: M
5 S2 f) p: H$ [8 t. ^) C
6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）
) N3 T) O" c  M; J' g$ I. m, l* [# u. l3 S& ^
7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味24" />
$ Q  a0 g6 N- _$ e+ G: o3 p; p: ^# L- k! C  M4 v2 e

4 I, ^1 k: G+ {7 K0 N

鱼在心中

亲爱的图片 看不清楚啊....

精灵小怪怪

鱼在心中 发表于 2014-3-24 18:47
& o7 _4 z4 r6 y2 Z7 W0 l$ Q亲爱的图片 看不清楚啊....

4 l% {. I& a$ ~- `. E( s; }3 n: C
手机像素不行 没办法

鱼在心中

回去我试着做去

鱼在心中

每次昨做完都使不起个

bengbengafei

回复 精灵小怪怪 的帖子
+ Q2 o1 Q5 w5 ^9 M' y
: e1 ]6 i" B6 L/ J. a$ }) d( P# n亲好厨艺; p, p" h' w: M7 v. s2 b- P1 A2 o

诗忆

上次我用高压锅弄得，为啥顿到水都干了（估计都一个小时了），牛肉还是很硬呀？不知道为啥？

尹思依

恩，我也做过，弄了好长时间，水都快干了，就是不烂

精灵小怪怪

尹思依 发表于 2014-3-25 10:55 3 z. X) K7 |- @
恩，我也做过，弄了好长时间，水都快干了，就是不烂

; r5 M8 U* ~; t& P  ]
要不亲 去完血水后 上高压锅上汽2-5分钟 关火 再转入铁锅中炖

精灵小怪怪

bengbengafei 发表于 2014-3-25 09:32 3 S! P% J4 L- G% U
回复 精灵小怪怪 的帖子
& i4 |% c5 p5 I, s9 D4 |5 u  E+ ^  ^  W, e) n
亲好厨艺

! J9 s0 W5 a" [7 u1 v1 H9 }谢谢 没办法 都是逼出来的