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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
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* u, \" w9 t6 P& W! e) {5 T* D* Z! i宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)$ ^& n( Z9 V3 E! Q
因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下/ y6 L2 T1 F/ F L- c
1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
# ^4 B2 {0 ~) G' [9 ^9 e! m+ q) A2.步骤:% ^5 X5 P$ N' Z0 G, `
1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗). [, Y2 {( {; V
2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水8 h, g4 C, b9 X: ^8 d8 \% U
4 d: Y& U Z5 b
3)去血水(大概40分钟)% a2 T! @& ]' T( P
$ z. X5 K/ r7 [4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)
# q8 X. Y( B$ M+ \- F5 I
, m4 q: r `, ?$ M5 g+ i5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时: F# A2 B+ g" m, l" V
" i# `7 l( Z& p& m6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)* j; \1 M5 z3 |2 B
" c3 x* O+ h+ w! A/ D W% M( b7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味 24" />
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