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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
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3 _" D' H9 q; Y& o! \宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)% {9 [) x5 \# V5 E- h9 o- |+ c2 h9 Q
因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下
7 B" r1 ^$ _6 n1 [% Y- j1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽. v2 P7 y* X C+ Q0 O
2.步骤:
' ~ a, y: ?0 A) b% O' A3 w# E1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)
& E" G5 x! w5 {* Y2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水. Q3 {9 [, L) v+ C- a3 a& t S4 V
( g: }/ A0 S- N7 }4 q. @, v
3)去血水(大概40分钟)
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4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)* `1 T$ g5 M% S0 g4 B
: f7 R6 A1 l& j* @5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时
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6 e3 B! d0 ], R. g6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)
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7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味 24" />0 J9 H; g' @$ |7 y7 h1 [: F
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