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宝宝生日
2008-05-14 
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1
发表于 2014-3-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 ! L: h- \& R) @) n8 h

. v$ v$ e+ h! S* h3 S3 G7 X宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)
) X- n4 k4 t: q! S9 o3 M- X因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下; N  v0 s( h/ c% }$ ~
1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽8 t, y5 H0 S4 N  A" M: y
2.步骤:% e( l7 |! @3 v1 Y3 u
1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)- [( t6 f% U* X" ?' r3 o
2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水7 f$ [  p5 n( z
0 Z4 h; s8 {% @2 I5 ^* i
3)去血水(大概40分钟)5 F8 n- q$ k, b$ V% @1 Z. @. e
6 r3 \3 W$ k3 S- {
4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)
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* M/ H. ?. ?7 G) N4 z5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时
7 U1 b! p, m9 ?' \  z
$ d+ F! z$ t  B) T2 g1 }  f' e6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)
1 L8 Q# m6 p+ P) Q" M& c# y/ r3 o. U' J) Y
7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味24" />' y" z4 b" z* x( ^
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3 w+ B9 @8 r( V& _2 m3 b
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
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宝宝生日
2012-07-03 
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456 
亲爱的图片 看不清楚啊....

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宝宝生日
2008-05-14 
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鱼在心中 发表于 2014-3-24 18:47 0 M; y! G+ p6 \! Z2 E2 P$ b
亲爱的图片 看不清楚啊....

* Q# t( P! x5 R( B手机像素不行 没办法

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宝宝生日
2012-07-03 
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回去我试着做去

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宝宝生日
2012-07-03 
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每次昨做完都使不起个

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宝宝生日
 
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361 
回复 精灵小怪怪 的帖子
. h5 ^3 G* j% j+ }& P0 y  ?) }
# }; }9 E7 E3 r1 h亲好厨艺, H) B5 `* F( C. p! `% ^

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宝宝生日
2008-01-01 
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295 
上次我用高压锅弄得,为啥顿到水都干了(估计都一个小时了),牛肉还是很硬呀?不知道为啥?

点评

nishang123  给亲个建议,使牛肉软烂的窍门,生牛肉前一天晚上用芥末粉抹匀,第二天用清水冲净,再炖煮就容易烂了。炖煮时也可放些山楂陈皮红枣少放都有效  发表于 2014-3-25 12:23

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宝宝生日
2012-02-01 
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1268 
恩,我也做过,弄了好长时间,水都快干了,就是不烂

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宝宝生日
2008-05-14 
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尹思依 发表于 2014-3-25 10:55
  r" y! ^- o& j( @8 n( t) B0 N恩,我也做过,弄了好长时间,水都快干了,就是不烂

; ]9 E! Y8 [1 a) k要不亲 去完血水后 上高压锅上汽2-5分钟 关火 再转入铁锅中炖

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宝宝生日
2008-05-14 
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bengbengafei 发表于 2014-3-25 09:32 ' K% ?7 R. P/ _
回复 精灵小怪怪 的帖子
5 @/ a. [2 \/ ^" L! ?2 c6 n: B$ V. E6 [8 q) ~
亲好厨艺

% I+ L' o- S# Q0 n谢谢 没办法 都是逼出来的
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总结经验 自制酱牛肉 现在的成品,基本上属于完美的了 ...
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