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宝宝生日
2008-05-14 
帖子
862 
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发表于 2014-3-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 ! V  I# V, j5 j1 g& V3 [
3 o! U+ r! h" O' X% n6 b5 N( D# X) g' U
宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)
7 E0 o  `# w4 G% t因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下8 q; v& e# [* R( J& L
1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽/ k, l& ~! O1 e) O6 G& R5 x* x. ~5 c7 m
2.步骤:
2 v  ?( N( o2 m/ i6 h1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)  v3 G. f! w+ @9 q
2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水
; _9 d$ `6 `, s. v; E& ]2 q# L- {# o/ r+ h% G0 L5 q
3)去血水(大概40分钟)' G/ j9 C8 H& Q! L

" ~: ?3 l! w# k3 z3 }4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)
/ D' U1 z3 d' E) C( i
# |# Y$ h" V$ }0 r% j+ s' d5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时
9 E# h$ P; p0 w+ d; V1 u; L, m3 c% @$ Z" b! z( F  v
6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)
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1 N& u6 g* l! ?9 j2 O9 _7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味24" />
; d3 o9 Q  ~9 s0 d: [- @+ v+ ]7 t
: I; ~. g7 g+ v1 u0 n7 r+ r- Y9 M+ D8 C$ U) l$ \

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宝宝生日
2012-07-03 
帖子
456 
亲爱的图片 看不清楚啊....

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宝宝生日
2008-05-14 
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鱼在心中 发表于 2014-3-24 18:47
  Z% N8 B8 n5 v0 {$ P$ i& o亲爱的图片 看不清楚啊....
: m- d2 A* v* B8 ?
手机像素不行 没办法

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宝宝生日
2012-07-03 
帖子
456 
回去我试着做去

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宝宝生日
2012-07-03 
帖子
456 
每次昨做完都使不起个

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宝宝生日
 
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361 
回复 精灵小怪怪 的帖子
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亲好厨艺
- i/ L- M# f" D7 P/ F' [

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宝宝生日
2008-01-01 
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295 
上次我用高压锅弄得,为啥顿到水都干了(估计都一个小时了),牛肉还是很硬呀?不知道为啥?

点评

nishang123  给亲个建议,使牛肉软烂的窍门,生牛肉前一天晚上用芥末粉抹匀,第二天用清水冲净,再炖煮就容易烂了。炖煮时也可放些山楂陈皮红枣少放都有效  发表于 2014-3-25 12:23

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宝宝生日
2012-02-01 
帖子
1268 
恩,我也做过,弄了好长时间,水都快干了,就是不烂

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宝宝生日
2008-05-14 
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尹思依 发表于 2014-3-25 10:55
6 H( v) @* F* T8 p. {恩,我也做过,弄了好长时间,水都快干了,就是不烂
% z5 T$ s- o- }5 F1 [& w
要不亲 去完血水后 上高压锅上汽2-5分钟 关火 再转入铁锅中炖

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宝宝生日
2008-05-14 
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bengbengafei 发表于 2014-3-25 09:32
5 Z1 g' p: [% t回复 精灵小怪怪 的帖子
7 {  {- A4 p& ?6 R! }) y8 q, r% q) R+ R# T2 T5 u0 E7 R
亲好厨艺
7 E3 h4 n' K7 f; i; g
谢谢 没办法 都是逼出来的
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总结经验 自制酱牛肉 现在的成品,基本上属于完美的了 ...
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