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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 $ A8 G1 l9 U; N- g/ N& K

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3 T, v3 x+ j: }6 ^* d: E6 h

  q/ o0 v8 L! R% J
各种草莓夹心松露巧克力! x0 ]$ y& W; l4 R  T7 v, n$ O1 G6 o
) n+ K6 C0 O% E! ?2 Y" Y) K, [
松露巧克力
3 G+ `) V# q5 P
1 W0 L/ _8 U; g- @, M6 Z% s+ i1 c
朗姆酒松露巧克力
1 `2 [/ P. E; f" G% W' p* u- j4 s9 I% Q& C/ k

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1 M; N+ C$ u! ]2 p' m

4 e. ~/ E3 r3 @* E+ Z6 L. f1 J) E我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 , d2 B" R% {7 Q$ o+ I* [, }
+ u4 g& K, }* a3 g: M% a

& I+ w3 D/ [  G' B2 k! F$ n5 k) q( A: w' a# W  u) n2 l
草莓夹心松露巧克力
2 c+ J% i1 n: D% W  F0 ?! B; H/ U
# w' o" T& C' `4 E
可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。0 F9 F( b3 g, w% D! v
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。" \& K+ s# F' K2 H
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。9 [8 l; \! K1 P/ i2 i3 B
5 N' X1 N% `6 c, s- ]+ Z
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4 E' N; K& g- A7 E1 ^0 b
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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* C7 J$ _0 z+ \
首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。
# }4 d; {* r2 B: U超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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6 S3 b& @8 W* |8 z. i, |! C# x/ y7 |

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 . W3 Q. P4 U( w' }
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. v* m  w, w$ ~, t4 N5 Y洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,
* S2 N2 z1 c5 @/ U; l  J不能有任何水残留在草莓表面。% c8 p7 J; {: R
1 n( O6 D. C5 h; Q% b! @- n; \

. F# _5 c: A0 _4 H* R. D
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
+ S6 q$ c7 J) h8 b9 r( i8 e8 U/ _8 b' |5 o/ I3 W
直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2. g6 i& E9 v0 i' u$ J1 {
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. `) x! e" c- k7 H% M  a5 J

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 * ?* T& Q& e; }/ L9 X

8 A6 w) E7 H6 y" b( E甘纳许是纯度50%的黑巧克力。8 L, E6 h7 c9 J, v
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。# ~' H& L& R/ m, r

, f0 F- O# i( |( {: |用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。5 `8 n% h- U" m/ v2 }7 h/ P5 e3 {
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
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1 w/ k% Q3 j4 [  u/ ?4 j" a; q
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。& |$ y; c2 u* ^
, J1 {" d' K6 [' u, H

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
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$ o) K1 A% s5 P+ Y) p" q8 W
# [% V8 c' p' ^0 T2 J用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的, T4 z8 j* C! _5 j3 T* S7 D
(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)
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8 }; [) @% d! h最后在巧克力外面蘸上椰蓉。3 T5 R. v3 |; [
其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。$ }' ]; c$ }8 p

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
' C3 g$ Q4 X! a7 h
4 S7 _9 u, x4 O! e6 D/ d0 i6 `
/ i% ], b; D- D' E1 g7 l现在融化白巧克力。
1 q, _$ t  O: o- u# Y0 ]/ M
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。3 E. `3 F7 r* M
稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。/ e" Z: u# h5 L2 s  Z
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪
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$ C) D: }+ U  d1 e+ S6 w

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