画桥_2006

9 p/ |% P  u" ~0 o+ H# r: [
& c2 p( y9 S: j! M# I5 `4 A% S1 u" Z: }4 @9 p

% d7 ^; G! S  x3 E* f# u) b: t5 a9 ~# Q1 W; X
① 各种草莓夹心松露巧克力1 v. g) ~1 t9 U' E6 x

4 {" t; K& P5 n$ }: Y& |. X' p② 松露巧克力
2 [, N/ B9 x  o) ^. f0 w* j
. o+ Y* i6 [6 M) | ③ 朗姆酒松露巧克力/ J; y* W" P7 p2 P/ @3 v# Z

  F; B3 e8 k& h+ L# e* X0 y! Y+ O- |- p: R/ k* k6 h; U- @

4 y2 A: q5 w" V# I
' s4 L8 X4 h' D9 p我正在参加【美味圣诞节】的活动

画桥_2006

) t3 M3 s0 ]8 |) g; r3 E: q1 s& T. z; E7 R

& [) Z$ t3 S  ?* A2 y, H* c5 k/ b4 f0 R+ P& b$ Z4 t% L* k: i
草莓夹心松露巧克力( V) b/ m# a: A5 x# s2 ?! I

9 _; _5 E% |; s2 V  J可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
  G# g. n$ c' {6 o8 W) V! T因为黑巧克力的味道稍微有点酸。# F, J) @" y3 M
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。' e7 r7 \4 V8 J2 b2 R
& K" _/ |: c! U7 ^. B  L! D
$ f/ \9 h) n, g( m- o
% [; n+ M" _, o+ u6 G" a

2 `4 G) i) S' a" r, H/ K) D+ L- r0 H# D7 d
6 q4 b. z. e/ V& ~% r: v" X
/ N$ T- g. t3 I& g) c
* R) f, o2 _! n' G3 x4 U

- n  h  z8 C" G& |- h& r$ z: |- _+ l- k( f  H

4 B( F$ C2 P% p) K
) X% }8 `% u. _4 L8 O
* d# W. @) x% K# E* [5 m7 q; w! ?- U+ y) w

画桥_2006

1 B! Q; v% z+ ~9 \( o1 K. ^

' d% |6 g! U/ f0 g
- {, O& U* p1 b4 F8 _( j首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
. R3 G1 c9 s; G# y) O7 d超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
8 G6 @" r+ _" W8 @# j& P- [/ G8 I  J

- o& u, b: S" j1 q6 _- v: u9 t

画桥_2006

" |- Y. Q6 B* h% t! @2 u# I

# s/ ?: k/ ?) j! m" b8 r" N8 L; ~; m
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
5 {# |) x) y' s- s8 s! Z0 ?( A: h不能有任何水残留在草莓表面。
" W' L0 y; E5 J
4 N8 a1 C" _5 s' e) S  u2 k% A4 \% K, q7 C1 @+ L

画桥_2006

) Q  I  u* C! h  K2 u# h( L
/ y+ d' }! R: n: q6 x5 s
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
, l! O1 C3 ~8 g* G8 h
3 ]+ k0 T! r! \4 n; B( n7 ?- ]/ |& j% O# T; h0 ^

画桥_2006

3 e' X* I: F; e, r2 |# ?+ t4 H9 ?& d1 R! h- P% ?( O
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。) I/ m1 U6 N: Q5 E- t3 ]) H) b
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。* ]/ c) t* C; m/ G

: c9 W- Q6 J' L用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
8 R. Z' _8 I; M7 @- ^: p0 D- C7 Q: x8 X如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
: z8 I: j9 f3 ~; y6 Y2 X' T
, P! X" z6 O1 o4 ^) f9 c6 r5 |7 ]; Z, J+ T; ~$ N, v

; S$ A" ]7 K$ o

画桥_2006

: m" E' S3 O! t6 f
2 m* d, K- K$ o
- n1 }* R3 Y0 N7 \7 y将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
  F0 R0 k' F/ J4 ~" |5 D8 q
& A5 w5 |& q2 J. p: i) F. c6 @
1 E3 x- x, Y& V0 R0 c3 C
: ~# p3 V  i3 g

画桥_2006

$ {4 e* l8 o0 N% g/ v  s  E0 C4 }2 V; i& P' I" c" l5 x

* q1 W) Q6 m1 Z$ H  _% i用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
9 A0 Q2 C( s5 z, m. H; V8 L（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）8 A2 F0 h: D4 X, l9 |/ h6 p/ n

; c' R1 l. D# s5 X+ l0 I+ C, Z

画桥_2006

3 U. O) O$ Q9 q( t最后在巧克力外面蘸上椰蓉。" a, {- G8 J% @! m8 i
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。9 V: S8 v" k: I3 J5 P
5 J5 K2 m- F' m
( x' w; v4 x: U

画桥_2006

+ O( g# d1 ~9 M8 s" M1 w' d- K" f
5 O  ]: ~# o0 g0 w4 @! c
$ }  Q3 o0 v5 ]现在融化白巧克力。
; P0 a* D: [& r) y1 B融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。& ]* p" g4 A0 k) l9 i9 w
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
3 J! X# o# C4 r: i1 Z% B& _" ], @做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
  v! d! y4 O2 a' T+ F* i6 ~; c9 F# W! b4 \0 D. X  W
5 u1 ^- i- `$ T: A# D/ u, t% g

" }/ [% [; w0 e* z, ^% z  x& L8 U
& {6 M0 D/ b+ g1 i" N) S& u! S* d2 I, o' Y8 b  A

% Z& F2 w: x+ W4 X  U8 w+ V4 m+ T/ C9 x7 F( I0 B