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① 各种草莓夹心松露巧克力" d5 J, Z% \$ w) q

% N& E6 o' p* H2 S1 Y② 松露巧克力; F2 F3 u! p# |. K' h# W0 d% |
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③ 朗姆酒松露巧克力
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3 y0 w3 A) y7 n& t! C$ R* F9 n我正在参加【美味圣诞节】的活动

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  p5 g8 z! p. S7 ~0 }草莓夹心松露巧克力: {+ H3 y8 z& X& U  Z4 w6 g' ?
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
: _9 L( o7 v+ }, R4 t因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
0 ^9 ^+ N# k5 f6 J" b还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。2 ?& n+ T: B+ i8 B1 y% Y5 j; @

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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。+ }2 R( c' l8 f5 E
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。" h$ }+ o. p4 {1 ?8 i  |
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，2 N% g3 L' ^, a6 k
不能有任何水残留在草莓表面。7 H9 ^) G9 f5 H# C
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。& A+ d* R$ O$ R) m" ^4 D4 k! t; I
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。( F# X" q1 E, g2 H& s3 m2 Q

9 }2 C' j/ V4 e5 B( _0 _  m用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
# F" X% t5 W0 l  z如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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; i. C( f' v! t将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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9 R% w& Z+ S' L5 t  q+ P: A用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。& w- E" y" d, p# d6 a0 H4 M4 g( D
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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/ ?5 i4 t% P0 V4 y+ N1 r最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
" q' H2 ^: o' u1 i其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。7 H1 I/ e) l. z) }6 G  t: h
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现在融化白巧克力。
7 I* y+ F* f2 |. [& s5 _融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。$ Y8 R5 Z0 s% Z9 j
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
  u/ Y9 Z+ d& S/ ]7 o做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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