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% }. G) w" E$ H9 |' a ① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力
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( B3 I9 ], f# p  h/ Y ③ 朗姆酒松露巧克力
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力
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4 m2 w8 o) w( M4 C8 x3 z9 `6 @可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
. f: ^1 F' a" }2 Y! o* ^) Z) l因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
7 m) f9 {2 U6 J1 L& h! w0 f还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
( W8 f1 ~- F( @超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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# V) @7 h" ?, X& B* g" m洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
. u, a! ]; ~3 ~1 d7 j不能有任何水残留在草莓表面。6 W6 e' H; b8 f+ ?& d! \
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2# ~6 z/ M! K8 w
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, w; m  O6 g1 p+ n, K: {' ]甘纳许是纯度50%的黑巧克力。$ H0 N' a4 i* Y' G. W
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。8 K* H) m4 k, l7 i% ~
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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. \2 k$ {8 g& `$ h! b: D! w将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。: R7 P! q9 g$ B- K; M# w) v# y

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, B3 c" V7 f' U# F. V- i  L( x用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
, H" A" U6 ~" ?% P) S（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）) Q' [/ K. a: @7 n: ^+ `
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1 r$ d: D$ D+ c最后在巧克力外面蘸上椰蓉。- n7 i8 K% i" @  {& U  n) t
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。/ M4 q) `: |5 a5 q9 N% a; N
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现在融化白巧克力。
( ~8 M8 e* E9 J融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。' q- V2 {8 c# g; n' y! h6 v
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。0 E" {# X; A, b7 v6 o: d3 b- N
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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