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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 6 X0 Q8 Z/ R7 d- z9 K" g* i! _% Q
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
4 {* M8 ?, K, ^7 Q$ T+ I巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。
# Z6 p- B. T& S, J& [9 A" f' M! t6 ?: v
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。5 Y& |& d v' i% P
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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