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9 ], W  Y/ ?: |) |# b ① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力1 B+ j- ~/ n2 z

9 P; ^" l# ^; r4 y# t9 ^2 ^' A ③ 朗姆酒松露巧克力% c4 o6 u& _$ L( N! M
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" Y5 L; O$ O, Q! b; D我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力8 _$ g5 S# ]. Z

: a, g: N: N* E+ h9 n/ M可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
' b% H: A+ N. g, R6 N. V# ]# O7 l* `+ k因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
. v1 A' U/ H4 n5 p$ ?还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。" w' U# Z4 E4 J9 B
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。6 r! a+ a% p4 \5 Z& @

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4 Z& L1 a8 I4 R" a洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
. S) f' o9 Z5 K2 Q; Z2 t不能有任何水残留在草莓表面。
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; [. S# p; U0 h" {直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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& P* r& R2 B+ v, j  W: P甘纳许是纯度50%的黑巧克力。/ U! |" \' ]% V9 G8 l% D; e" w3 _) i
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。: v4 }9 G. [+ J2 B% n+ i" `
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。! l2 v9 J( Y; c2 @
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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. H; |! Z' g( N% F将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。$ s1 H% d. D" e9 r' V

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6 f- a- q2 e- E+ T, F用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
) ?2 i2 a3 y7 [* G/ p- L9 r（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。$ ]6 H4 |7 K1 m. H
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。6 d) D# F! H, S4 V

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现在融化白巧克力。# G7 d$ q5 @- Y9 c' R
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。; c+ l: }4 Y! b- }7 H
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
( s9 z' T& f' f. }9 k做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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