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5 r0 B6 {, s; F9 h. v ① 各种草莓夹心松露巧克力8 k" f7 e4 G, G: y  K% f# b

0 h+ N$ n) l% z2 ^② 松露巧克力
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③ 朗姆酒松露巧克力7 x: f9 O* a; f/ ~5 {. f
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力
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. O6 |' K2 M& p' A' R! b可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
/ U! ^  D) U5 D8 @因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
0 x9 s6 o# J: @: U+ y, T! a' e' l6 G还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
+ h7 B$ P( j! x. D! j# n* B超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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/ C1 V+ e/ A8 B- k( f- e$ z, @5 `洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，( s" O7 g" n2 X: B% j+ F5 Z; e
不能有任何水残留在草莓表面。( c/ m) }' ^2 u& M; p

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/ }' y' S! Q& W+ o直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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/ v/ v; Z1 r+ J# Z甘纳许是纯度50%的黑巧克力。: Q; k0 H7 ]( O
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。7 k% P/ T; K$ B& ?. `
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。: |' q0 d( Y7 f. c5 Q: c
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。, Y- g( E8 a8 _! J6 P* k
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. f- A/ Z. v$ Y! U! V( j将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。! q) W- r7 x8 G7 }
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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。9 p) t% O0 a- ~7 t
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）0 X( N8 J& A& A/ u9 Z
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。* w0 r/ F( d8 Y8 S, u
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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现在融化白巧克力。
/ B) @+ |7 v' T8 V: N" r8 W融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。2 p5 c3 O0 m8 D1 d: s8 r
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。8 ^  N/ U  @5 s6 L1 A, v2 ?/ b. B3 p
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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