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① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力
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③ 朗姆酒松露巧克力
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( q2 k! [0 e$ k; l: k$ x我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力
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  p0 l9 ]( D! t2 y7 \5 Y( n可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
" B7 e3 c/ ^. N0 c# p因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
6 k, `3 g' l$ d4 j/ E! V& p7 e$ O+ I  }) k还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。( O4 A& l  H% a0 s+ B
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! h0 B% f% _; x. F% l3 G首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
( ~6 r4 m% ^, {8 ~超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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6 v8 r  u* U$ E, D/ K: }洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，+ y  A! p) P. i
不能有任何水残留在草莓表面。+ _+ Y! z3 N' Q6 C: ]
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7 a% g8 c& M1 i直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:25 i. U# ]# Z0 b# _* T4 z/ t" i
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2 [  _' z7 K* z+ f# R3 Y+ y$ h甘纳许是纯度50%的黑巧克力。. i8 O; M) a, W5 {6 n# K+ d" ]
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。( o& @# q3 A6 m0 w
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。* R0 ]* E/ a; L. i$ L+ G( O9 R% B
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。  N3 K4 {- e1 u' b' H# b  j
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. l2 ?; M1 j& s用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。8 u) I$ a2 U! W. F9 J: O% Y( F9 N$ {5 x
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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, y" W7 N  {- C$ R3 A4 T最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
" p/ m6 H9 o8 Q. a- Y$ [其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。% v( `+ D, F0 E) n: Y

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现在融化白巧克力。; k8 Q) J/ ~3 u3 x( R$ t0 A
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
3 o3 }* C! t- l# ?稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。/ N% e9 ^7 V0 i0 `
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。( q2 _  U+ z2 i
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