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0 c/ V8 h2 f" W, L3 h ① 各种草莓夹心松露巧克力$ B; b( j$ N8 ]+ v' E( E

/ @9 `& ?# c1 r② 松露巧克力- S7 f# R8 E/ f

* Q* @" [2 X* P2 x0 F ③ 朗姆酒松露巧克力4 _' l  r8 m  T) c: i' A/ h
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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, [0 I* t. k6 N% u1 w草莓夹心松露巧克力$ y, [. q- E! O1 W5 r

) @2 \; O" _6 D6 I  c$ p可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。# [$ Y: [" R& x
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。+ b; J8 f- J1 d3 s
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。7 G+ |. N0 w1 F* {0 h1 x

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. Z- [' N0 |2 m1 N4 [. K首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
& X3 G; \0 r: r$ V! `2 C7 p超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。) I2 Q  o6 t) C- l' n# T2 v8 y! I
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& E% B$ i4 z2 |7 v; Y& J$ u洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
5 d+ Z$ y2 Q( l. ^  H" o1 ~不能有任何水残留在草莓表面。
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8 `% P6 D" d* C4 r5 t$ o直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2  e! [/ c7 v+ _" u0 C9 O- [
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。0 U9 j2 _3 j% F& v/ l: }; `6 e
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
7 M- J7 S, t" I/ _& V' ?2 M& M! Z如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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7 i9 v3 g( E/ h' j. `# g将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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& j$ k. N4 J* \1 ^用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。. C. \6 A; K1 L" v
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。% C* h" [  }- l/ t! [
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。8 f3 e( }( {( Y9 D# R

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现在融化白巧克力。
* t% w. o. C3 a融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。5 Y3 Q3 H3 \8 x5 T" }
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
  s* T4 {' k! _  a4 @7 s  x: v做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。& T( }: T! I: c# E6 x
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