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① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力
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③ 朗姆酒松露巧克力$ g9 k  p3 n* [/ j4 @

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$ A/ J$ z# j3 ~* ~, ?+ B" F我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力3 r9 s! E$ F. v% d) X" E% B4 n
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。0 G' o' q, Q* p& Q5 g4 w" w
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。* c& t+ S" o  Q& \
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
. o) N0 J; p8 ?- R超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
2 ^9 Z: C/ P+ i8 q% C5 J不能有任何水残留在草莓表面。: N) C* j* B) \8 t

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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2" c  e/ Z3 V- {9 ~' j. U$ S6 ^

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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
4 {* M8 ?, K, ^7 Q$ T+ I巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。5 Y& |& d  v' i% P
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。  M" G  o7 U+ ]3 j' ]
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) b/ V8 d) p$ r, t5 z7 ?用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
# A; W1 ^& p# X0 M7 _% z# T（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）) Y9 z) }1 {! q  @
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/ M) T! |) a; n- [% {最后在巧克力外面蘸上椰蓉。9 Z+ ], H+ e- e4 R% B: Q2 g
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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现在融化白巧克力。
- _' \: u9 J& L, y2 v融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
4 p  W* S0 x. O' c  M: M稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。( r# O8 p; l3 m/ p1 t
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。# V- J  Q3 l8 m

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