画桥_2006

* {4 ]6 v* u3 E0 E' e/ [0 [
- b& |# D$ i& L# H" t
0 w8 ?/ P& J5 _% w1 j
; e8 L- F( i+ V

2 L$ v- y7 O" F$ C+ _$ e$ c1 H: L ① 各种草莓夹心松露巧克力- ^4 W* N# G; ~

/ V7 g7 B% o$ d② 松露巧克力
: n5 d" Y5 `# }& c* Q- ~
0 O- Q6 L# [' H9 Q- s, h ③ 朗姆酒松露巧克力- ~8 q$ c$ f, @9 A, Y( K5 O, L( n
2 ~% g9 `5 Z" q$ _% X) Z6 C
8 }, j/ }# N/ ?/ w  l" [
- ~9 ~9 X4 F4 {8 w9 j, C/ k9 ~2 `

& S2 f2 h) U! k3 q/ ?( p5 u我正在参加【美味圣诞节】的活动

画桥_2006

7 P* H' s! e) }: I& N. u! ~+ K+ n$ D- O5 Y9 D$ g3 v8 I

* E" R! y' e, P" s9 F* [9 s2 N+ Y1 W. {
草莓夹心松露巧克力( j1 {% G9 Y, K1 Z. u
% U0 H  s; O4 O7 u, t
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。. V! N7 i; s9 l( D, K
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。% i* R# W* f  [) l6 E
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。. E2 H3 E- @$ n5 g& Z2 p

; {& R+ {/ S6 Z; K; ]9 C9 I; O1 W8 P9 F* B$ T8 ^

& J1 b3 `$ R  |, l/ I# s
2 `  ?+ x9 s7 X4 }. [
/ w* S9 a+ O9 ]
1 L5 [1 `. N, g- p4 P$ S
: u; `% c! l5 G  r# k5 |8 K+ r; {; I
4 H" J# m1 F5 F
7 r" v5 f0 E$ H, l

& E7 {, M' U* z6 E. o2 ]; W7 d5 \' o6 t+ H2 d  X$ g
: i+ _9 m5 ~$ ~3 |7 {/ E+ c- E
  K# A( j2 d9 H; k

画桥_2006

& @4 N, |, ?: s

& l# V9 s0 i" n5 u+ I1 _( P
* x% I* t0 p* X4 O首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
  X$ r) q  b" }, M) M超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。3 Q! z& x3 S" s& \  s9 S" P8 P) d$ d
& A. V9 i9 ~/ ]/ C& A6 N
. |) s$ m$ B0 @/ V, a

画桥_2006

& b* Q  W$ X) [
" }' {( D& w' x* |' _0 s! e/ I: I

8 n5 x) V! t) R* G. D洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，, y4 o6 e! n( @! `( _
不能有任何水残留在草莓表面。9 j  f( R+ x8 Z* {" o# P+ ?

4 D7 t( X6 @" V6 P) H; P5 C- G, j6 U/ B+ T; j5 g! k5 K

画桥_2006

; g" w* a) }% B) H  z: ^/ O4 X' e+ }: u  B! {7 Q& F& M! w; |" o; n
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:29 w$ h3 {( Q3 {

# P- v3 g$ D( {1 q
6 ]: X6 G. e. u% g  g* i0 ?

画桥_2006

: k# P+ {% x+ ]& x4 k% n8 `& q  C, ?- f: l
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
9 z9 k5 X, Q) C+ w巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
0 p, O8 O6 ]( K( C6 r/ h  _& v7 _' N- R8 Y2 @5 C  e* f. {+ [2 f1 |  m8 n
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。2 x- `4 R) h3 ~0 N
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
  ~% J6 Y+ c: I3 N& ~
* R- T3 W7 p% h2 V9 ~. x) L( O9 N( n6 x* q$ |  @

5 \3 V; |( ?  j, F* z. @7 C

画桥_2006

8 f: v, q! l' x; A
) c* D1 C1 V& D. x8 c4 {
# ?% c* @9 ]5 Y6 e0 ~/ E0 R
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
" \4 t. t. Y" ?+ W* `
0 p$ ~. w! @; T3 X5 u) M& f9 u, A$ t5 H) C3 A
1 t! q+ M% l! u( e2 l- p! G5 r  d2 T

画桥_2006

6 Q9 L% @' R  p1 n
& x! A7 p6 {: u  T% K
  i+ L/ Z: j% j4 j6 A
用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。; B7 e$ T7 ^% {2 E( }7 N
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
( U- M" B, g; t8 X
0 O  E# V$ b0 _: M

画桥_2006

, a+ @  e: t; X最后在巧克力外面蘸上椰蓉。8 A  T7 H/ W2 {5 ?$ @! Z
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。2 g% x! t. o; \( A0 |" y. L
4 Q! A5 ~3 K" C$ W/ \! ]: x
& K- n7 n# o! ]# G8 \

画桥_2006

6 F9 _% B% o1 X! h

9 l* b% _7 ?! {: q- A0 M
9 D% _- N5 n* J( f0 v现在融化白巧克力。
+ L0 p4 c5 f% o融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
2 @4 C/ f8 u2 l) k( v- K5 E稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
  ]2 F7 J# U9 e( K; r4 w. h做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
. C: l8 @/ Q1 V$ l6 o3 s9 a' T; t& p! F% Z5 M* Z' J8 [: F

- B+ w& s+ v" C0 i/ n7 S& Q
" r# y) f" W. ^
& z& p! x6 f7 j- ~, V8 {8 k8 }3 i. u+ b5 I4 ?1 y

. a+ K1 b4 P( ~9 A
" r7 T. r# y3 \& ~' ~