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1 E4 e: ?6 o1 X$ q* t" \ ① 各种草莓夹心松露巧克力# ^' N! T8 p4 F* F, v3 }% I' h0 i
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② 松露巧克力& M  _0 ?% }% e1 r: L

% G: S% l9 p8 v+ E% P ③ 朗姆酒松露巧克力0 A8 u5 ~2 _3 a; `, i
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力* _3 t% ^$ y/ b' b/ j& Y1 i4 `5 b$ M

0 @0 d  i, B5 v! o6 x0 k' q2 c7 D5 F可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。( _# s/ A, @% k
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
( B  m+ `9 h/ V3 n3 d还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。& Q3 C1 U- C/ p4 E( S7 D) A5 j% s+ K

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) x$ Q5 X# ?. G" q& V+ h" S1 @! C首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
: l; e% i8 C0 W3 V; T1 \. `/ x超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
$ h- i% B* [  o) S5 A7 k不能有任何水残留在草莓表面。. ?( d6 v# @* z9 S2 X  h
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8 q% |5 l/ N7 [2 ]4 A  v' K直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2% A* ^5 \* q- c: }% X2 D
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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。' a% ~1 t& r" u+ ~( `; D7 R: A
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
6 i, o8 s, O$ h) _3 w如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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9 x/ |, m, Q( E1 P+ _3 I- S, x( ?9 ~; Y, P- k" ~
用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
+ z- G) K  \$ J（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）  c" x  y. D" _6 ]6 n% y% N  J

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6 c4 Y, J" o) @( R3 t) v最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
) J+ L  _' a  M1 W4 t+ G6 o* f3 ]其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。: g1 g7 M3 ?3 r& R2 G
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5 ^. _# \' G+ f+ T3 l现在融化白巧克力。/ \+ M1 l: q( T6 m. S! d+ b7 N+ D
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
! ?6 {' X( M! K7 p$ H5 D稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。8 M6 ]0 q! l3 N7 M* r/ Y
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。! M+ V  c( }% x; `; J1 H6 j

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