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  q/ o0 v8 L! R% J ① 各种草莓夹心松露巧克力! x0 ]$ y& W; l4 R  T7 v, n$ O1 G6 o
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② 松露巧克力
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1 W0 L/ _8 U; g- @, M6 Z% s+ i1 c ③ 朗姆酒松露巧克力
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4 e. ~/ E3 r3 @* E+ Z6 L. f1 J) E我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。0 F9 F( b3 g, w% D! v
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。" \& K+ s# F' K2 H
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。9 [8 l; \! K1 P/ i2 i3 B
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
# }4 d; {* r2 B: U超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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. v* m  w, w$ ~, t4 N5 Y洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
* S2 N2 z1 c5 @/ U; l  J不能有任何水残留在草莓表面。% c8 p7 J; {: R
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2. g6 i& E9 v0 i' u$ J1 {
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8 A6 w) E7 H6 y" b( E甘纳许是纯度50%的黑巧克力。8 L, E6 h7 c9 J, v
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。# ~' H& L& R/ m, r

, f0 F- O# i( |( {: |用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。5 `8 n% h- U" m/ v2 }7 h/ P5 e3 {
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。2 Y% W' {* x/ S
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。& |$ y; c2 u* ^
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# [% V8 c' p' ^0 T2 J用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。, T4 z8 j* C! _5 j3 T* S7 D
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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8 }; [) @% d! h最后在巧克力外面蘸上椰蓉。3 T5 R. v3 |; [
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。$ }' ]; c$ }8 p

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/ i% ], b; D- D' E1 g7 l现在融化白巧克力。
1 q, _$ t  O: o- u# Y0 ]/ M融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。3 E. `3 F7 r* M
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。/ e" Z: u# h5 L2 s  Z
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。) }' k4 [/ E" p2 F6 l6 p
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