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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 ! K  |; s! N  D+ r0 n* @
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6 F7 y3 ^: y' o. ], n) K% w
1 `6 _" a) z( }. X
各种草莓夹心松露巧克力" d5 J, Z% \$ w) q

% N& E6 o' p* H2 S1 Y松露巧克力; F2 F3 u! p# |. K' h# W0 d% |
6 _/ D1 O$ i# a& l. A8 E; y9 {
朗姆酒松露巧克力
! H! ^& i) Y8 Y9 V, M& K7 a5 g/ u- t% U! w7 h
; `9 Q" m. L+ f

' P! i3 j; z/ W% ~- A

3 y0 w3 A) y7 n& t! C$ R* F9 n我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
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. y! G) \$ v& D" v" c9 d# @: t% b- p3 ~  P

  p5 g8 z! p. S7 ~0 }草莓夹心松露巧克力: {+ H3 y8 z& X& U  Z4 w6 g' ?
& J( T+ z* K) ^' \4 k
可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
: _9 L( o7 v+ }, R4 t因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
0 ^9 ^+ N# k5 f6 J" b还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。2 ?& n+ T: B+ i8 B1 y% Y5 j; @

' y+ Z, q+ d( U' u- R
3 ]  B) J! R& p# C. D" i
1 W; d9 j& G0 r5 `$ W9 t, H( [* \

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 # O, u& n, h: H
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" a8 o, L/ F4 {/ \5 L! p) P
首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。+ }2 R( c' l8 f5 E
超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。" h$ }+ o. p4 {1 ?8 i  |
( m$ R0 ]4 f% O, Q3 z1 S7 x

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
+ P" g8 k4 z, F  g9 V
. n0 [8 n9 l+ I) k4 W5 Y" R5 ~: O$ y+ G
洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,2 N% g3 L' ^, a6 k
不能有任何水残留在草莓表面。7 H9 ^) G9 f5 H# C
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, v. z' @/ U1 ?

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
: X3 z% H8 {' a2 \2 u: r( G1 X; g0 I6 `
直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2
& k' S- M( Z- Q4 L
# Y) I1 j/ Q2 T! y% q2 c; G7 C' {( b# v' p3 w" f% {) b* o. ~5 ?

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
; f+ I. j) Q7 s  Q1 v' ^3 z! V7 c3 A; \  ~
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。& A+ d* R$ O$ R) m" ^4 D4 k! t; I
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。( F# X" q1 E, g2 H& s3 m2 Q

9 }2 C' j/ V4 e5 B( _0 _  m用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。
# F" X% t5 W0 l  z如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

, b$ a9 {; t1 J  g( h( b7 l3 {, Q1 j8 h% j0 k

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
. ^/ M) H# E* I* u- P# o) D* L4 {3 j! y+ _4 }' N

; i. C( f' v! t将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
; n( P) ?8 f% ^1 b& O" {! T% x
( l" u: P: |6 o, J' j; k4 b
9 R% w& Z+ S' L5 t  q+ P: A用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的& w- E" y" d, p# d6 a0 H4 M4 g( D
(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)
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/ ?5 i4 t% P0 V4 y+ N1 r最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
" q' H2 ^: o' u1 i其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。7 H1 I/ e) l. z) }6 G  t: h
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$ K5 z% x  g0 _- M  p4 S

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
6 ~. P3 S2 H# b+ r3 W6 J% ^
  u9 p: r1 k2 Y8 _  B* f! h4 R# r% f+ Q
现在融化白巧克力。
7 I* y+ F* f2 |. [& s5 _
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。$ Y8 R5 Z0 s% Z9 j
稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。
  u/ Y9 Z+ d& S/ ]7 o做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪

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