快乐的喜阳阳

( f- s+ H) x6 W, H1 s* k

) _7 f1 F6 H4 \$ O5 c8 c- r+ Q' c4 |  K* {, J8 f

3 V  k  k8 J9 c' ~- O" C       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
7 M& \) o; @0 ^0 j       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
/ h7 P7 x( D4 c8 D       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！; E9 |7 y/ P( E+ r4 q
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
, M+ n" r0 P4 r& h       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
7 D9 d8 P! F; V       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！
6 l* Y+ d! i$ W. d! [; G; \; Z) N       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！0 E5 }7 F- I4 O; W' k5 B: P* p& x
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！              ( }" u# U8 ]4 d/ T5 k+ ]
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
# A6 @( T8 X8 k( k2 D7 o& @% m, H# T" m) ]: \1 K) s) @
( ]8 j* k& u3 m% v

- j4 |2 O4 L6 l
+ W6 X6 z" f$ d) j4 c# z: \! A/ M. N: q7 z$ _  m2 N* g% e6 w

0 G3 k3 t6 y% N. H; z, s! p

快乐的喜阳阳

制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：+ o, {4 @8 t' G
把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。
+ X( Z& L. [% K2 @
0 {( |% g3 }6 U" g; ?( Q1 {$ X) V2 X+ M' d* p- }

$ \1 H: Y* C# k) p' ]6 [" n* X( e4 b5 I" r) B( x
  e/ |0 T5 E- c! b

快乐的喜阳阳

& I6 A0 [) S! s) E, |9 J$ {! H" l% O+ A
混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。. g% t1 _# ^8 ?3 G5 F9 k7 _' d  `

- l# @9 z5 [7 D4 Y& t3 P1 [. z5 [5 B1 b' }2 q6 W* X% D* M  p
4 M" `4 |9 z" l( i) e* ]
2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
  E, c8 N+ z- ~0 ^: t
  I# ?) A& f9 N. `# }6 M/ R# k% G! T5 z& |
7 h3 W7 \2 j/ b' D; d/ g/ e
3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
( V) t3 V1 K0 x9 r/ S  N  ?; Y, x. i
4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！) V/ x4 n) q6 K+ d. r3 o

$ I' h+ `: F! H" x
+ k6 V& }( }: b6 l9 k+ s# G+ z$ J加盖再发酵15分钟。- y4 O1 F. B0 T7 D$ x1 l- H; i/ a

' x2 q7 t1 [5 R3 b  m
# C# f# C2 F% Y) Q, f1 w% j
& T9 [, |4 [( s8 I4 s* C# d: n" E: [$ N7 s$ B  `

( Y7 }: s) a# i. z, X% \

快乐的喜阳阳

整形：4 w7 I+ B# p; ]' m3 {$ Y0 E( k- z. y

( m8 W+ N$ ?! S将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
1 @0 }' D7 E! F$ p% w
, u: u; T( a% O* G# k: U( n% ^2 X% t6 T+ E# M

3 U; P" @% D+ r, U" ^8 e9 W( o3 v; e; `! T
取其中一份，按扁。
( O5 S( t6 u4 w6 Y& M: `- ?
2 k) p" B+ C" W5 ~; h3 m. n, j  u& O# P( {3 m# Y& b+ S7 |

& a$ y+ N1 o2 m* f" D7 l" r
% t" v) t8 x# r  Y; Z2 p* w
$ |+ _9 ?) K, B+ g
% O7 b, A! W  T7 ^& e将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样' \1 |& i: Z, t9 w3 p  p2 j$ \

8 A& j' r$ y2 a1 a1 p
# s5 {! V% i' h% V( C; C- p2 C
; m7 u+ k6 A& p. K, n6 m+ x
* J' c0 z+ ^/ B4 S8 |将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示( Z/ {9 U0 e5 @" C; B

$ z% b" Z1 H! M- {  D9 {1 y. X) y" D. q

快乐的喜阳阳

烤制：
& H% B& X: P2 {
" |4 r8 Q1 R) d+ b* j1 ~       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"5 I: Y6 X/ f& [3 M+ t
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
% B! B5 h% B; o: f2 Y" M: i) x& r. Q, W       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
, _3 m1 W6 ~# p- ~- ^0 }; g* M% o) v3 l8 {

% P* T1 Y( Z1 V+ s
, @0 h1 |) [9 G; \& }- G
0 m! s7 a' R; v+ r1 ?- C6 `2 g       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！
% Q4 ~- K; v8 ]- A8 z" I4 B9 p       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。
4 B4 s2 N5 s4 P! N" _      
( D! }* ]  y5 _: t  N

快乐的喜阳阳

$ C# o7 |& G+ y# v3 B- v8 F5 ^6 o- G  ]0 M4 T; `$ g, `( E
制作表面涂抹黄油：
. Q6 g3 d4 v8 c另取黄油，100克，融化呈液态
8 `8 ?( b  B, W8 N) {$ w糖粉，适量
) U- }0 z; P( x0 Q$ K( h# k香草香精，少量，滴入黄油中。2 c$ }; F3 `* p( h* h; C8 W

! e6 I2 A( H# a" X' e8 e1、混合黄油和香草精。- U$ F; M8 H) f+ [- H) T' L/ m
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。1 Q2 {# D7 L) z% a# @2 n1 S1 v

8 V- z# b4 z0 D4 y4 ?+ `0 `9 }0 t: |3 x( K3 Q. Z0 ]' r+ ^8 S
7 E9 g+ x4 f$ h, H9 K& r

快乐的喜阳阳

$ P6 L( p9 `3 [0 L4 [
4 h0 T5 X2 T8 }1 E  I
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --
' M9 H2 x4 d* T; @7 S+ P    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”
( K- Q: d' [8 q$ x0 K: _$ B
) ?3 _. q/ S) C9 P; K% e5 m* n  i7 Q