快乐的喜阳阳

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" w1 H' y7 O: d7 Z/ H+ b; G       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
& w- x) _+ d- G0 y7 x       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
' C' r4 X) f% c3 z, a       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！" N' u% f/ u1 B) h7 V
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！6 x4 O; M  l/ n) z6 ~+ V* \2 Z
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
8 [8 g$ `  J& S) ]% r# K       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！! n, x5 m& F8 R2 f
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！
& x0 ~* p" _; T7 i6 t       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！             
0 ~. Q! q/ C# W/ z2 X0 b8 B       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
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制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
4 w4 b/ e$ n; z7 S( H4 h把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。* {0 p, e1 c; S8 O9 A( d- @

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- W7 i2 `% ]* c( P; x- P  t: ]. e混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。* }2 x( v1 T; K  M9 K/ m

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2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
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3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。" i  E' k0 c' e' E5 j3 q6 h/ m
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4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！5 u: c2 ]: W( [5 x" r
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$ q) w: V1 e: p加盖再发酵15分钟。5 c1 e! v) e; E7 v- o# k' {' s! l' `
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整形：
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将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
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4 a/ U# W( `7 ~' a取其中一份，按扁。
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$ w: b. X4 t+ X6 {1 K6 A& E# m" U将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样& T1 B% `# ]* `/ ]
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# l; i4 {0 f# Z5 G* ~8 i' M将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示
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烤制：
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       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"7 a& a/ m* i0 d; z$ }( @, M0 K
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
3 M* h: J& N. A; o+ G0 j; o       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
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       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！
6 h9 ?# H6 ]  [0 s8 z3 a. D+ N$ E       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。2 `6 c# R1 ?- H- S1 f  w' s1 V2 B
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制作表面涂抹黄油：
2 y" l1 O5 O4 s6 U6 {$ m另取黄油，100克，融化呈液态/ l1 ^/ }/ z  i: m( f8 P( i. D
糖粉，适量
4 L; |, F2 s  h3 t7 }" k香草香精，少量，滴入黄油中。- H$ A8 P1 M" F/ Y

" i( f+ b8 E& g4 F( M1、混合黄油和香草精。9 e; e3 [2 W  D
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。2 h5 p" O" y% I9 [" ^! y1 c2 J# U
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       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --
# z" W6 l3 B1 V+ X' j6 T% p, ^    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”) d$ F/ _% v2 X+ U
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