快乐的喜阳阳

  F8 W1 x% y8 {' G8 K8 `" ~
- T, M7 q" t$ a7 L+ S
3 R- @2 w% I" Z8 t

  r8 ?0 h" {, {' b- e       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
$ m1 Y; @3 F; R3 q  {$ K       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！( A+ g" l& C  I  b
       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！
. f, E) G% |8 c' v/ k7 d% F" o# A       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
5 b$ m: {5 ^' v# C5 [' [6 h. J- ?& c$ j       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！, U+ ?6 z0 u- m/ v4 B/ b
       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！" C& x, b+ P% S; y
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！8 p1 F- z8 D4 t/ I/ E% _
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！              1 o- T1 V- \! }: `- q$ C
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！/ |4 q+ @4 U* N2 g6 f6 U; t

" M5 b9 a- m* ?8 @
2 v4 c' ]& t) X2 l" F9 P
4 E) g4 G7 p- h- ~* H; ~7 j) p, X! L4 r: q, P7 J8 A

/ W# r  |8 t. P, m
/ G0 a! }/ T' A, Z

快乐的喜阳阳

制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
3 a! T% T3 a  d2 O& b把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。, L0 D6 \$ W% G' w" l

6 _- J7 g$ e3 H3 z
7 Q- W- i/ o$ m1 i" ?3 j/ w
+ n* L$ C; s+ s; I0 e! \1 [7 k# A

  z  i- G) n1 \0 E: q8 |+ J

快乐的喜阳阳

' X% s/ `; E4 _) Q
$ P0 b$ k1 y0 `混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
; {. Y; f$ K; l3 X8 H% k+ C3 h! \# F5 A1 I# j" h

, W: P) ]& E, q0 g
! f# w. E6 e2 U) d7 Z2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，1 A- x! h# ?' I3 r8 F; U) A; s& T" |
2 q* {. X. R; ?7 z2 q

7 z. C. Q% a  z) [( x3 m- l9 n
( K$ Y8 l! F2 y3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
) [7 ]# O9 q& @, P) T
  ~7 G' H* ?& ~4 y$ `% K0 Z4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！; B. E( \9 Q# n

5 e- o) N5 ^- y5 k& o* _# [% Z0 I. _# s  ]( r
加盖再发酵15分钟。
- D0 q; ~# Y6 _; e# J& R7 s+ \

8 d3 X2 S! S4 G. r! s' \, M1 s
1 i% S" J3 v: ^) @9 F2 ~' F% e" L" X$ `! q  W% m- P
+ D! P3 ?* ]/ b" T. n! K8 R

快乐的喜阳阳

整形：  N1 n2 ~" w( w( q, e

% |, I$ V6 ~( f% y) S将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
1 T* H9 D) x. {1 i3 p; N0 q/ w+ P) R( @6 W4 N' U) t  k/ @7 f6 W, p

. U9 n2 x7 }5 z0 D" d# Q! M- F4 K# L& h. T, }" ~- E

& g4 q/ {7 L% b* n取其中一份，按扁。
- }2 p. V5 s3 F, O0 f
0 j" Z5 F7 _) l2 q
) d0 F3 s. C% C& w
% G" O! |+ Q4 e) t
  _; {' g9 q3 c9 |( z7 q2 e# Y& x4 [- u4 q4 h" ?

+ p$ v, \: d; j5 E/ e+ `: h将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样' v0 z% o" v/ s+ M

! z! q3 P' r( @, g% K* Z' y' S6 o
5 i; H: h' D' H4 V' y2 T! D4 R$ y5 Y( C) O$ [

6 C; o8 ]$ e: s# @6 _将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示6 F% E5 B* V+ [( x* t. V7 x
0 L( F! P, T! E3 m. C
" p/ S$ L- ?: g/ W$ k

快乐的喜阳阳

烤制：
4 N5 Q' ?8 C* U2 L- M) }. I4 [( f, N: s  ?
       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
! [& Q0 V8 o9 ~4 N) L9 Z) M       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
& o$ [! l3 |6 i! v       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
) ]' x0 i$ I1 H, G3 ~# J7 b, y( H# Y; F" R7 ^

. n, F9 A/ R5 |& I: q" P. c. \9 q) \: e0 u# E$ b& G  [% O, N

0 J; S6 M* ~( `  c" g       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！
+ l3 Q9 L# w6 j# T5 ~: e3 H; X$ K; U       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。
/ P5 h" e' ~2 I  v       5 g" l4 `# Z$ E0 Q3 F7 s) W

快乐的喜阳阳

3 C" A8 w6 [$ y* ~8 t( o6 q
7 ^' w7 b3 t% L% D% z制作表面涂抹黄油：/ p1 P6 A7 s, k) y% v% G' J
另取黄油，100克，融化呈液态7 j0 N& z1 r$ X0 e, \3 D
糖粉，适量& \% s% A5 O- Z8 p
香草香精，少量，滴入黄油中。
8 A3 V. |7 W$ j; `' {) \' C4 ?% {' j& l1 w& A6 _2 K7 a* U
1、混合黄油和香草精。7 M9 \/ S" `5 t. v  }) U
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
1 W7 |# B" @) A: k  m0 C6 ^3 z) r: s$ u: V0 V. W
3 a! C- r0 Y  h$ M( s, m, B% f
8 \; s: d: O. j

快乐的喜阳阳

- W* J0 m) |& |4 z. Z- D% ?- V+ w0 C; y( o! m1 T5 T1 d; R9 u6 Q
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --
1 l" w2 F9 T) h" S: m) v( |2 I    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”7 E. N/ E  ]: M; i- y

( ?8 E- h/ M) t& I