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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
% w' Q2 @. @" O4 p5 r  f1 L# [; \. A( o- F8 F
【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html 7 P% w1 e5 g% g$ ^
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。% C- n5 ]# M/ }, Q1 h9 {
$ H# X! z; l* _, f, U/ a
月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g+ z, ]( V7 h5 @# K6 B! S' H6 i
0 }; V6 B) @( K5 N9 I4 D
( q# s2 r2 b( Z; ^
按方子活好面,放冰箱冷藏一小时$ J6 \# c! w6 P8 U: [
9 T" X1 E- ~* k
$ \5 {0 g2 h8 K: C, F# V

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
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- Y& w1 d3 B: K8 M9 J- q0 U$ R$ |; b- ~/ ]+ x0 E
五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g3 l  Z! z& Q3 J4 N5 d- p+ n$ }, L
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" r1 \/ M& \  v2 f4 L, {

0 s- c& }' I; ?. Y+ Q$ n

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* _! d( w" I0 o' o! [0 G- e

1 _7 q( H, X9 P) A5 H
- e  w/ J, E6 y2 @芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合
% Z5 s4 Y: M, f' `5 h- o0 X% x

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 $ J* O0 _7 j% F  _; ^
' f- U: I5 T5 N. C+ s' t" v, C

" Z" R  `" e- Q5 x/ h馅料里加入打熟的糯米粉
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) B2 f3 \5 ~' A. A8 Y/ a, T8 K' T
; R8 F7 l/ e9 B. i  p6 T  [# U* G" @2 D% a4 ~! g/ L3 j+ ]9 S( I
加入25g糖! Z7 S5 X3 |, S+ u9 ]+ [% s9 S

- [' C* w, B' u  g- G5 w0 l* m1 D
& P$ X( N# C  y1 I" C; R* \- c; [1 {& E4 ^$ w' z) Y- e/ ?
加入20g玉米油4 Q/ L9 ?+ [; r& c
7 u+ |$ w9 c* G' b6 F5 ~

5 a* y! C5 N: N6 v, i0 A$ k# S8 s7 Q$ {  s% ^: E# T
加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g
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( t- r7 O! @0 y- W# {8 w月饼皮用手压扁,包上五仁馅
0 R1 W! H( ~4 F. `' i/ Q; Q9 G: {# n" D- D; E' H" ?

4 B, X! v* V6 Z% y3 u' I  E包好馅团成圆球2 S7 m6 d. ?2 f; `. e1 D

: W' s2 J7 K6 p8 P% D模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具% \. ]5 ^: X# \

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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上/ v! `7 ^/ U( D# i  d7 I

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 4 G" A5 j8 t( D
. o/ O# d4 @4 J

- m& _( W( D% l! \& x烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了. p* N9 I6 T& X: s- d- d' K1 Z0 a

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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。5 W. I9 r4 J, ]% B2 a4 ]  P
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广式蛋黄月饼3 C$ K3 }( T4 B6 l9 x

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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的! [6 M2 H) V9 ?- d( |# e8 ^: k: D

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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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