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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 . o" }/ V8 ?  p' ^# F* j* `9 p" F

7 Q9 A: [  \: N/ ~3 g【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
" ~. J$ x; H7 @& J4 C" t去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
6 D2 v1 U* _! H9 J$ H3 v9 H
5 m: |) @; c# {月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g
/ Y0 o; ]  ]9 V- l; B- V. Z1 |! c
5 h+ T, L: c% R/ M" M* l1 O2 s
按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
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) ~* f/ F1 ?! u; u0 N) S: r

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 0 t; c2 L9 [. q5 ~% e) U
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6 k* K9 s; r5 y; n8 P
五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g0 m( ~: Y# ]3 ?( b0 `- `

- u7 s9 N& L2 i) L6 b$ b2 @. X9 \8 M8 I8 _6 w/ z! r4 r

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# K1 Y; o+ d5 q) F8 p" }# A% U6 K. x
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合9 ^( d6 b+ p9 s7 R5 X

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
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馅料里加入打熟的糯米粉
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0 g* @1 _" ^4 `3 x* y
' a8 F% Q1 A2 e4 q0 f- n; P$ S
! s- r5 e  N: s( [* D1 S加入25g糖  ]* X3 m( O) m# J- `

, ?7 {" I* @1 z: i' ?! n2 ]
7 N3 ^, n3 o: t/ C' z
- a% I6 _' q$ b: o* p1 f/ P加入20g玉米油
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6 [# z, K2 F7 I: D' I$ b. Q8 d- N. [% U5 n3 n5 c
加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水  I5 j% Q0 k3 K

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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g
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1 P# ]9 d1 G+ Y/ j0 ?月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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! x* E/ K% U8 L0 G, u% ]2 k: U
包好馅团成圆球# a5 S( ]5 ]8 T7 r/ }$ d# G

( [' i- a  R- m# g7 n模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具, {) k3 I, {( T

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0 Y# h: U7 p2 e烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 ' {$ M$ ^5 b9 G" ^7 s- X* x  o" O
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烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了9 F3 J7 Z1 ~* z5 N6 x4 ^

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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。
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广式蛋黄月饼6 O, p2 x+ }5 D- z9 G& m

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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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