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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
6 U. }5 s% E3 k
  s1 n7 N9 J3 q4 `" e【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html 6 u  m4 h- j  \2 a* b
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
+ ^( }5 A& z2 y7 J# j) a) R' ~0 v  [
月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g
* K9 N' I. P; h" v  j8 V8 F( @) I0 V( x6 Z+ t( B+ o2 p0 y

0 E, U, i) X. ^% z% @按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
4 l* v0 H+ C  {( }1 N3 U/ N  ?! ~7 }3 s& {' p

% j* |+ O: q1 i1 Q% M五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
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3 J2 j( F/ s% M# G( M8 v5 f; a$ Q! @- s+ u% s( d& P8 e

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: I6 D, K  w  T; I* N8 N3 p8 X0 a# \* h) o& k
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合! ~3 x0 e5 O2 {/ A0 n+ F/ |

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 ( x" T# c0 }( j& _
  r2 @3 P: k6 O* ^, N7 M

' `: U. [1 M# A. {4 F$ Y馅料里加入打熟的糯米粉% I9 w7 u, p6 s. o" i; Q

" c# _0 K* L$ o4 J6 Z3 W, J) L9 ~% K+ n
8 f+ N+ Y1 b  S+ D2 W: n
加入25g糖
$ S0 j  |! ]+ e% s( L, {% [( `6 i! R
. d2 V. v& r* Q/ Y4 R

. H9 Q9 u$ f9 Y5 g加入20g玉米油. a8 P" M% n% P& L" ^, D* R- V
% q; v4 P" N- O  _7 J
9 M, ?. ~- Q1 g7 o8 y6 f

$ I4 `3 d, M% l9 w2 G( e加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水& M. |, W, k, C* h

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& V" }) q3 k( L5 r9 l分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g9 |3 ~; R* {5 \" n

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月饼皮用手压扁,包上五仁馅* C! F2 k+ `: A( n1 ]: C

8 m+ O. i) c: D/ M) I% b2 a
" ^5 B0 p/ R+ |9 k包好馅团成圆球
7 v0 {- \9 ^$ o
, S( {% u" |- `* M模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具, L$ U$ j  i5 g

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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上; h* O$ b8 @' |( F  s) N

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
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& j) r7 a. a* \
* \9 g" ?) P, k0 z6 u- l& j% v1 Q烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了. s1 E9 y5 {6 [! _+ f

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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。/ Z$ B4 |$ c) s% _- V) N! a
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广式蛋黄月饼% M% |( p& z  S9 ^/ c
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# ~( Y: n/ m& S) }# h. ~2 c6 D, F" X' C
蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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