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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 1 u( z+ E. k3 K$ a  ^
8 |; N8 Y2 h! z5 T- E) ?, L- t% p
【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html , h, j' G4 Y- s1 y3 L6 ~
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。* h, u( M5 k/ Z# U2 P

! {% W2 r- B  P  p月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g% q& l" o  w' A

  ]' Y( x3 f/ ~7 I: _1 s9 S+ V) H7 Z( V% u9 |. {/ h, P
按方子活好面，放冰箱冷藏一小时. `+ [9 l2 p; l: r7 U

" _/ b6 h7 n5 k: h! B" `( J
9 e- B/ O: Q% @2 x) t
收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
: R' m" h" \# C1 D
5 q! ~- c3 s+ c' I+ |% z6 q* S: m! o  Z& V3 Q- j2 g9 _1 i
五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g7 C# ]" _% o" K- i

" S! r, @/ |5 {  m  l- n
" Y2 E6 t' X- N- s& B* p" H
6 p/ Q+ V1 D; d4 A- }
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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 @3 y8 k  p6 o$ h* A$ L4 N$ s6 X, M
! w6 ~/ }( b) r9 c
( t( k. e. n0 F/ H+ _' s3 U

3 p$ E, B8 X7 O& z
2 O/ g2 r0 D7 ^6 `  j: Z) A芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合) H7 u4 W0 A. W9 a3 k" X

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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 1 S+ h, `; Y( x  l4 S

* K7 @) n$ V- ], J5 S: Q; G
9 o7 E. y; _/ C' ?; M0 O: i馅料里加入打熟的糯米粉# k) W% f7 F+ F( F8 i
2 _. B- J4 Q5 y& i2 X
1 f! b( W) K: |: n+ Y, V( Z
0 I2 u/ d2 n7 i. Q! N8 H, V$ n6 S
加入25g糖
" J* V  ?" i; m  }
, X" b$ U/ J7 ^0 e4 r- X3 W9 x! r4 K& b6 i
& ^& a8 r* g# O2 X4 \; `* A0 ~, T9 L. `
加入20g玉米油; Y$ h3 T$ ~  E6 E: y9 G' o- ]

3 Q6 D! y  ^) s6 L) h$ t' i
9 n4 |5 L; m- p( q5 y0 [+ R3 r
1 P. Q1 @$ ^" c# m, ?: P, L加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
, r* f8 N) u6 B  P8 J3 X2 c
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
( n" i  {0 Z" @) K, Q% f
分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g4 \$ E3 s6 P# J) m; O1 g

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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 p; f5 Q3 v+ l, s
0 K0 B' g! t( r% _- {月饼皮用手压扁，包上五仁馅! a" f  P3 s2 [; R1 m
3 D; Y6 E/ Y" U3 m8 \2 d& @  z

" S2 A, z8 i7 f5 L7 u, m0 |" D包好馅团成圆球1 g! S* ?3 E* A7 ^
6 O# y* D7 g- L3 g
模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具7 W7 F& Y% F- \' O

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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" X/ N) I, r, v' G2 R4 h- U
烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上. g5 A3 S3 W8 K2 x

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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
+ t4 v. m/ ?4 ?/ G. n
. t' i. E3 a' L" i' S/ g3 ]5 Q6 `: V% F# G7 Q; z7 `
烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了
& @4 V( K$ D! n  E- Q$ Z
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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# b  \" T4 \/ G% ]% p4 J( u* N. U# v8 b/ f' Y4 ^
一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。
; C' b- `& O; e- L# q$ n$ t' G) v4 F- }% c4 `( P% a; x

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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼
, L/ _4 x3 \5 P; ?  i. @) W7 B: v) E3 ~

7 ^/ s% w' V8 o3 |蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的
8 j+ ^8 q$ @; l" s9 m/ ^9 c
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