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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
. H( [7 T0 [% v; n
  R+ L& u1 R! B  n【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
$ X: \1 [5 g3 B+ p' U* o" |去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
4 w: u# |) q! Y! U, \
3 C9 c  Z, X) G, {* E3 a月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g
' `! I) E# q$ d/ {& M
5 [2 r* o7 H* o3 q1 f% |% r/ C/ x. @8 {
按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
2 t# k7 S& v* N9 J8 s- Z" S. E8 B/ l$ `$ v/ H7 V7 U5 p7 x( ~
  w0 [! m+ S* Z

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
) b0 X/ f0 L1 z* u5 q* X& b
6 d6 i! o9 C. w
5 o1 q" e1 T& g' Z6 Z* u9 K五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
& @4 A" ?1 P9 u. d! U+ [: H* S% D: r4 T0 R

- B) w5 u* p9 k6 N) ^7 L  P9 F' O/ ?& X% A

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# h5 U/ [0 k( b9 H. e" ]
  d7 O+ k! G8 }
/ H# ~+ C0 F8 G
# J( J" O0 J5 l
2 w& L7 D$ {3 r/ ~: _7 J- z# _4 Y% E芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合
! w3 t- T$ z% z9 @7 y" w+ g

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 9 {) H* h- o+ z3 d, u+ N& T* c

1 e  x) q0 g* d7 @7 `+ W6 n  b% C# q% Y( R) u
馅料里加入打熟的糯米粉
# t( k/ \5 X5 p3 g. t+ S2 K) Z8 e  e9 j' Y9 k* i" H

; W' L) g6 X6 Z
, }! W" _0 ]* r% K加入25g糖8 h) l/ j$ c, |: k6 i# C$ i
2 k# C: R9 R9 V1 j/ }" P
0 `9 l4 O8 K6 i+ R1 i+ u

. J9 u0 M( Q6 v) w- s; s加入20g玉米油
& Y# k* H) S: m" i0 G4 f: Y; d* [" `/ k
1 e+ j3 a" H" }7 Y5 _- n9 Z0 L: y1 l! m; x  W7 Y

3 A+ D2 R4 E# Y2 X1 U% \( x! x加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水) g  a7 g0 _* ^$ O6 ?  ^

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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g: `0 K% Q3 n) h8 U( ^7 O+ X

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- x  n: j) C" j% e$ T, V7 _  V8 `1 U月饼皮用手压扁,包上五仁馅
8 Z' P" y# I. V/ o6 U# ~# N- p2 n) l6 S

$ s" w9 X- m4 m' h" t包好馅团成圆球
1 N3 H7 w/ x. n8 h! v6 Z8 b2 x- h8 M* F: J& h0 u- W# p0 [
模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具# m" H1 f6 I# Q" _0 q0 k7 \

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6 m& {- Y$ g# m/ ~( h烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
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! ?* T0 i1 O* r& ~$ e& I9 J" e$ k烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了/ L4 \& R4 t* V$ Y3 I0 B2 z

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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。
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广式蛋黄月饼
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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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