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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 3 H. P( [2 z% J) U5 V
6 Y) u8 y; i8 P( w! J7 m( x
【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
% P2 _2 Y* \- `7 x去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。- N# t7 Z$ I2 i* {1 M. P; S
4 e" w, T: B. g2 U
月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g
+ `! L9 k( n/ I& `# `1 V: {( ?* m7 S% i: V+ ^# _7 n
( q" n" {3 r! @3 X$ p1 A
按方子活好面,放冰箱冷藏一小时; |* `: U4 [% k1 f3 H
, t( O- N! j/ Q4 Y6 i0 k

: ^$ [5 m, R: x4 b( [

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 4 l9 R5 _  D- _1 I  S1 |' R

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, a3 Y0 s# T- _7 d五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
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1 h" r/ H4 w5 c' ]( m0 k- W7 T7 U: \. Q! w4 @9 i
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合' s3 @0 K4 q' {- x9 ?5 z

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 ' A6 |* }$ U" n8 C4 k( w8 |5 n
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/ v8 o. S9 z5 U/ [) t/ C馅料里加入打熟的糯米粉# k5 k! S2 }6 V) x# r

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) Q$ x* \1 d9 G2 Z2 U! G7 C$ y% I5 f9 k! n5 r+ q
加入25g糖
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加入20g玉米油* t* N# G8 k4 P1 R6 u

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加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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' Y- i0 u+ F2 J' {$ x7 P分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g8 q, t$ A$ C/ H

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月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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& k# U, u- _$ Z: a! X包好馅团成圆球
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5 ]% ]7 t# m- e/ B0 F模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具+ z. i$ E, Y* z' O& R

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% w- G& {# w+ M# J% `烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上- S0 Q  S$ I4 y

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
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6 s2 |) _) @% f0 l; z烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。" v, W$ d" m$ N' H5 T/ M! |# e9 ~" N

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广式蛋黄月饼
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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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