程少他爹

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       肘子，南方又称为蹄膀，肥润丰满寓意家肥屋润。寄托了人们希望来年风调雨顺收获甚丰的美好愿望。它的成品油润，汗红味哝，红红火火的颜色为年夜饭更增添喜庆的气氛。品上一口，满口留香，美味无比。肘子在年夜饭餐桌上出现时最好整烧，最好能保留它雄壮丰硕的外形。
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用料：肘子 1只（约800克） 冰糖 45克 香葱 2棵 老姜 1小块 八角 3枚 丁香7粒

      肉桂 1支 红曲米 50克 盐 10克 黄酒 30ml 老抽、油各15ml

做法：

1. 肘子放入煮锅中，加入1升冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出稍稍放凉， 用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后  用刀把肉皮上残留的油污刮净。

2. 香葱打成葱结， 中火加热炒锅中的油至5成热，投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出香气。

3. 处理过的肘子放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入黄酒、老抽和足量的水（一定要没过肘子），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。

4. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮肉烂（用筷子可轻易插入）。再重新调成大火收浓汤汁，取出装盘。滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。

小贴士：

肘子由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻页避免糊锅，或者索性在锅底垫一个竹篦子。

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加入黄酒
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9 G# X  o+ s) P& m7 w6 n足量的水（一定要没过肘子）。哎！！肘子买大了，这个砂锅表示鸭梨很大呀！！# S5 K" d( s6 S& C5 Z
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放入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时
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