程少他爹

4 _  U5 S  i7 m/ _1 n# Z$ V

7 {4 v* E8 V1 z2 A' o       肘子，南方又称为蹄膀，肥润丰满寓意家肥屋润。寄托了人们希望来年风调雨顺收获甚丰的美好愿望。它的成品油润，汗红味哝，红红火火的颜色为年夜饭更增添喜庆的气氛。品上一口，满口留香，美味无比。肘子在年夜饭餐桌上出现时最好整烧，最好能保留它雄壮丰硕的外形。
, q0 g, t& G  ]5 B& o( w9 r
0 p2 \. U* ?  K. J. q9 v1 I
# Z" F! i1 X- T; v7 E, a0 H7 Y) m
! [9 J2 \! U/ g. g& b

用料：肘子 1只（约800克） 冰糖 45克 香葱 2棵 老姜 1小块 八角 3枚 丁香7粒

      肉桂 1支 红曲米 50克 盐 10克 黄酒 30ml 老抽、油各15ml

做法：

1. 肘子放入煮锅中，加入1升冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出稍稍放凉， 用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后  用刀把肉皮上残留的油污刮净。

2. 香葱打成葱结， 中火加热炒锅中的油至5成热，投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出香气。

3. 处理过的肘子放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入黄酒、老抽和足量的水（一定要没过肘子），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。

4. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮肉烂（用筷子可轻易插入）。再重新调成大火收浓汤汁，取出装盘。滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。

小贴士：

肘子由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻页避免糊锅，或者索性在锅底垫一个竹篦子。

! {, X; g7 U2 M" [

程少他爹

* a9 b$ G3 g" x) q9 U  c3 N# ^1 W4 [# V4 p+ D5 l. }' E
肘子放入煮锅中，加入1升冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出稍稍放凉
* g, k  ?8 A0 b$ N6 w
# I- K( t/ i4 p6 ^. I+ _

程少他爹

3 Z( C# H  y0 r2 b, e) F( g6 m( n9 H+ V" ~9 P
用刀把肉皮上残留的油污刮净. A4 @+ j  t& D2 ?+ b" j

! x( D4 D" {8 G: l0 H

程少他爹

  }/ ?; f% Z0 C
4 m' P2 e- h1 J
处理过的肘子放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中
9 c2 \! H1 M$ C1 G; u  Y7 N1 |+ n/ K2 j/ a8 j6 H; e

程少他爹

/ c+ \' E" e4 f3 ]- y% H. e9 P% e2 ~; [. x* g& h% z9 E! r1 m
加入黄酒& O& _! ]' q% `8 I, ?! l; N
% O  x, b* P9 k: _4 H( n* d  U

程少他爹

, m. D0 O. ~8 o* K3 E: u

9 D5 b3 `9 C$ R% f  q' l老抽, ]1 L+ i' y" Y/ q
3 I' d3 ~7 m/ D$ O# t1 W

程少他爹

! g. Y( _" U; J+ N7 |( f7 Q

& c+ C* B0 \. z/ R: O6 X! }) e足量的水（一定要没过肘子）。哎！！肘子买大了，这个砂锅表示鸭梨很大呀！！" x' I  j, ]. B5 @' H

: X4 E4 W3 j9 W0 n0 B- f

程少他爹

, i+ r' {$ I) l2 \# x4 P" g" O
: J9 y, k/ K. b4 K0 d; z
放入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时
3 L; k' M+ z( F0 ~* K
: Y9 F7 N: ^( \: O, t! W