angel_yew

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( @, N, a( V; |3 X    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了/ d2 U; J$ j# R$ X
    四种牛轧糖素颜大比拼' `( @' o, W$ P& ~
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9 P* x# _6 m7 ~* I2 u' t: x  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍2 w+ N% y; c0 r! s  d  c

angel_yew

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7 p: |: ?9 f5 z7 H+ Z   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
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angel_yew

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- P  k9 Q; m# O9 _7 K! W! |回复 angel_yew 的帖子/ ^- s, o, J' ~+ i" b- Y0 g! W
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第一种：蛋清版牛轧糖
) _# U# h! \! j/ K: f3 s  优点：入口即化，口感美妙的无法形容6 `: i% f* M7 ~4 M2 J. K
  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
( Q, C; v9 q* t+ V. D. D% G材料：约20块+ y# O% C; t2 r4 c5 J
    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
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黄思博114

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) F2 I9 N- j- R/ t想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！/ c( N$ ]- h1 B: a# a  Y5 j. @

angel_yew

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做法：% u, y% X& L9 R9 i7 ^
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
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2 f& ]! K8 a+ Q  O' `/ C6 D回复 angel_yew 的帖子4 x- `( V$ N3 {/ f! B0 `2 @
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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀4 }0 c3 j6 ]9 {  h+ ~4 H

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4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。
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5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。! B: D3 s4 E$ P" o

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angel_yew

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$ Q2 R8 q& I  w! A9 U3 Q$ |请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色! L' n" K9 I4 ]/ L7 e/ C# Q
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