angel_yew

     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。1 v( t/ o( A' t+ u1 p
  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊
3 x( j* Z8 m$ {' X3 B: O7 `1 T. l5 E& i& _& |; h

angel_yew

& T5 J8 F1 _; Y# m" E
3 X/ [2 G, k7 O$ u8 D: H- U3 `
回复 angel_yew 的帖子/ a! G4 J! x% r7 I8 C

, o# U' M, w# r; I( S% {: r% {    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！/ J+ w, u$ j1 K# p. F
2 I: K3 d2 r* J+ Z. A1 |& q
蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：
/ D6 {* o7 y5 @" L     蛋黄5个，细砂糖20g/ W5 s: e/ t2 H6 @4 g4 Q
     蛋白4个，细砂糖50g
5 h4 @3 X7 \+ b) L8 X1 r     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g
8 E+ p# f+ c1 G4 d7 H! A3 B$ z" V! u. W/ u

& _& N3 H4 w. i( q  V# j6 ^1 }

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
" a( F& n1 z7 K0 K  Q: v0 }/ ~" G
制作过程：
$ V' P4 _7 i3 I6 {& P3 r$ l1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。
) K" L. M6 z8 z6 p+ b) C! m: n% [3 P9 y4 D0 A3 l

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子* i* X4 T' U+ `9 f- C- l* w& i# o. D

/ e" l: n) S4 S! v* ~6 Q& l5 M4 O2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。, T2 a. e* G, X/ C- J- ^
' j8 B4 Y& e4 j+ \  F3 k/ p

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子! Y% n, B% s0 \# r) q. C3 I8 i/ i

2 x! Y5 \" n0 x2 @" B( f8 s% p3 d3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
+ [/ y9 D+ M0 `. ?2 J# B1 `9 y3 [" a6 C7 \  c( T6 G' [* l- u

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子# g! ^6 X- H5 M3 ?: o

, |* D. q1 R3 J$ o3 C4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。
. T$ _- [0 m  {! Y! ]
  h, G0 e/ f  q$ E

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
0 I  K7 Y+ c6 R* D1 {
/ J$ ]  ]' F. v$ }5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。0 E2 _) Y8 x; T$ d; ?% j

- F( @7 t/ z7 n: P! F

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
& v$ L8 c) N) e8 {& b# D5 [8 ]% h& ~; R% U, b, x& [9 e
6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。( o. Q3 p' }" Z( M$ S% A

. J( V+ F9 @) D0 R- m' L! {

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
0 Q" |/ P( f8 b1 {& `, y) a8 L  s
    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角
: {, f8 O- A0 `$ \* h& n  I: n/ M  _! ~7 f

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子4 G# H8 j8 a2 e. Z# i

2 n1 A, ?& R/ G) q9 l; e' d    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。
( v/ l0 {  l. Q7 p    奶油和甘纳许材料：& F4 ~9 [4 O/ E+ l* u: M" j
    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉
- F5 @( O* G2 C3 B% Z, n    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油4 w" t: g/ m8 l* }

9 ~% c# ]5 X4 i0 \9 M5 U0 T