超级无敌糖糖妈

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' h  ?4 m% Y+ z2 L" j; ]        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~5 E( A" f3 E; G& H0 W( [
        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~5 x+ G* Z0 i$ T/ y4 E; y$ O- f& f
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~7 _8 {3 D. G2 X
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~
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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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/ [! Q+ n3 J, p! D, J蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~% U( t) ]) ^$ G1 P# Z1 Z6 y
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤8 F/ k1 p$ A. w  J
        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~1 k& S- L9 i9 q' M' N) M( z

* F3 k  m/ H& R& I; b; V千层酥皮面团原料：
# l( Q. J0 E: Y1 j0 lA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
6 a* u! X" H. m$ U% R9 fB裹入黄油：安佳黄油150克% b% `0 b- p" Q) L& `! d
C面粉若干，防粘用! H: t  V; S1 F  o# o* o
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制作过程：* \8 @. {. f7 x- Y3 {: c/ d1 k
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。8 w# ]% e2 }4 _& `! }1 T. L

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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。3 b; u5 K& i( Z9 `

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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。( T! a# J; q$ Q  d% ^
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。' f- `! Z: b" F- x# \
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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~  D' n+ v0 l( F! j

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8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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: c+ C' D' K' f7 `4 U  Q$ z1 j9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。# r; l1 ?4 G/ W& |6 F1 X
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