超级无敌糖糖妈

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- S7 c1 X( o4 m6 v; u3 @9 }3 W) P        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~" m# Z3 ?/ y" r0 r6 [
        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~# P! U& z7 H7 H# m% r5 E
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~0 m. q% z+ J  e
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~' A$ j7 S5 q# h' w, h

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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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; T3 t8 h& x, C( q- C  ~( k蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
5 S: P, k8 a. r/ z8 H1 K' ]关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤/ v) e7 c4 i% [- q- j+ Y
        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~! k4 n" b9 A! ?' D- P2 E) H% I5 o
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千层酥皮面团原料：8 w4 y! M, u- Q5 W$ c5 _) O6 i
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克& I5 ?$ P$ u/ ^9 C6 q4 l: ?
B裹入黄油：安佳黄油150克
$ `$ S% T# W( X2 u/ rC面粉若干，防粘用2 F1 M- v  P* z1 ?$ v9 m3 U: v
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制作过程：
4 V3 h4 w" U8 g  A& C1 {: e0 V1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。$ O3 q3 q2 y+ P( O7 P( V% {" s

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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。, _# R3 _5 S/ N8 D3 p+ j
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。* |6 z0 k1 S' u6 m; t6 r8 @

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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。
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0 s7 n& J  ]) _4 U: E7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~4 o9 M0 f9 w$ n! _& i

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8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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( V3 }$ C) u* v& y0 U, q9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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