超级无敌糖糖妈

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        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~1 n$ t6 V) P' E
        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
$ z, t& a+ n. `# K6 M        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~
- Z7 v2 B  z# Q# y  r/ R( C& r        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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. H7 A1 H, W7 p* ~( R, i, N1 J原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~0 K- J" f+ c4 o$ V5 K  s
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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻! n& R- @. S% k1 a% p( J. f0 o

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1 T# z! F% B; C6 W蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~2 T* ]6 Q" f* k, n$ k0 h
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤  g6 A5 T, c/ y
        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~8 ]( k5 P; p3 s) X" C: I/ T
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千层酥皮面团原料：
$ ~; G; [) v9 G: RA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克' J! j( j# }1 `7 q
B裹入黄油：安佳黄油150克
& }8 L( R1 U7 j, uC面粉若干，防粘用1 C3 A4 O* k9 Z% y

8 L4 _; z: T, S6 c. y/ l7 D% d制作过程：
# U! m% t2 ?0 \2 x1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。! n' I6 [) F' v# W
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。& U. H* P5 Q" M- q: p

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。, Y1 `( t/ P5 P: H3 H; p( S" b

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5.把方形的黄油放在正方形中间。' \7 `; a0 f! h

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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。) f: a+ f4 y0 ?2 ]3 \
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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~' W1 `9 _! ~6 ?

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8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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5 x, o7 {0 _5 ?: {# \8 k& L% R9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。% T) F7 O) T1 l% L! G; S; L. l8 y
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