超级无敌糖糖妈

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& @8 ]; u+ M) D) ~, R# j8 a8 I9 p        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
6 n1 S: c1 K  L& [        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~, E6 D2 K& p4 z2 O8 X, P* G
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~, \* V0 P* |2 M  `# _5 l8 w6 v
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~% V  C. a' h& M8 @0 O% F
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. g: o/ T2 G5 R4 y3 q; }( E看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~9 Z4 ~* n+ c  H4 R9 P/ Z
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤  g5 k9 [9 n; f, W/ Q- p. D: i: ~9 x
        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料：, s4 e  T9 k$ M: E! K6 p6 m
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克% P# l. w# s' q4 j/ l) n
B裹入黄油：安佳黄油150克
8 R3 V- C- ?, ~, l! J5 aC面粉若干，防粘用
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制作过程：
2 a# E9 F6 r  j/ b+ ^/ j7 P( K1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。+ ?1 l1 W: B, w

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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。& C9 w' B! v" v0 ]

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。, G& |3 C5 F) Q  Z3 k$ J

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5.把方形的黄油放在正方形中间。* c! D# y" ]8 z& E% s  ^. m
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。6 k5 |8 B) W2 x' d" H) Q1 g$ h0 @

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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~
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3 U* g4 N$ B0 a' n8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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$ X$ D7 Q) B( u: @8 ^; J% M9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。4 W7 V4 ^3 U5 y+ o
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