超级无敌糖糖妈

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        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~  m: j- C: F+ \; d7 n6 b
        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
2 h* f) O; z5 S3 L        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~2 c& Q) F1 c  S* g, x7 |0 }; V
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~! v4 I, z( a/ ]9 t. j% V7 m0 y$ p

% |* B  n$ ^, I' b5 y( s原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~9 R! x* F# C3 J6 \2 m! g4 N. O
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$ L( D2 H9 a, L% B& e- l) H9 W看看我美貌的小屁股~~嘻嘻, b* V0 [8 d5 f# L& H
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9 R% j! D# T4 x' b, p蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
4 G+ O& T% J0 \& t2 P关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
9 S  ^1 W: l9 s$ {2 k9 E8 U        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~0 B9 a" Y, b3 \
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千层酥皮面团原料：! u" r5 r6 L2 n( _
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克& K2 K1 V. ?# N+ E5 `
B裹入黄油：安佳黄油150克0 C9 X# d/ N; ^8 Z
C面粉若干，防粘用1 B) H8 n1 e% x+ ?7 E

- W+ {8 F( j9 J$ F5 z( w制作过程：
. k0 i) I: K) m* i8 m1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。: h- @) U& c7 X) v8 p7 S5 ?
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。
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) d9 k6 Q, O; U0 U7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~$ z  B' Q0 N9 X5 y# W) _
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- L/ @1 z3 F* b, F  H8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。  @7 p4 w2 |, h7 n  K3 ?

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