泡菜脑袋

6 w& m7 z+ U4 L: J0 C. A  I

3 n7 ?, X8 d* n- l& m2 d$ ?大闸蟹，作为民间美食的一种，长久以来声名远扬，它的美味，叫多少人垂涎欲滴!来到长江边，去到西子湖，大闸蟹，无疑都是品尝当地风味的首选，可以说，吃大闸蟹，已经成为美食爱好者乃至普罗大众品尝风味的一大象征。唐代诗人李白就曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，这真是大快朵颐。
" i$ }' y' O) n! \
, {& p/ S  A0 a& q. N吃大闸蟹，方法多种多样，例如“文吃”、“武吃”等等，但是最科学的吃方只有一种，比较接近“武吃”，值得我们好好学习。简单来说，吃大闸蟹要注意这几个步骤：0 [$ d) M/ g: u6 ^! \
1 j7 {$ X& G2 q9 r
　　首先，吃蟹前要懂得挑蟹，活蟹要注意，死蟹不可取。色泽鲜明呈墨绿色的壳、肚脐突出脂肥膏满、蟹足脚毛丛生、爬行肚腹离地，凭这几样，就可以从活蟹中辨别出好蟹来。其次，螃蟹清蒸是最好吃，蒸煮时拌以一定量的姜末、米醋、大蒜等调味品，清香入口，久久怡人。; B6 ^" S7 N# c% J8 y

* ?4 P* }3 a7 z9 r　　接下来就到了“开动”的时候了。怎么吃最好吃，最便捷呢?先剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，等到蟹壳凉却，肉与蟹壳自动就会分开，一捅一吸，便可取出。这可省去不少破壳的劲道。接着，先别急着吃肉，要把蟹盖掀开，用小勺将中间的蟹胃舀出来，并允吸外面包裹着的蟹黄，然后把蟹胃丢弃。吃完蟹壳，就轮到了蟹身，这也是最核心、最好吃的部分，挑去蟹心之后，淋上一点醋，蟹膏与蟹黄不但美味，而且秀色诱人。此后，将蟹身掰成两半，里面的肉呈丝条状，丝丝牵引着食者的心。包括蟹钳，也是在剪开之后，掰半将肉取出。如此停当之后，就是享用蟹肉大餐的时间了。# d2 X  c) Q! |, g* [1 Y

* P5 U, |+ m5 [$ h所谓文吃，顾名思义，就是文雅地吃，整个过程甚至不采用调料，力求在吃完蟹肉之后，将蟹壳还原，仍是完好的大闸蟹样。这种吃法显然十分费时，有点“吃力不讨好”，然而这是自古以来的吃法技艺，内中包含了江南地区美食文化的丰富意蕴，如果时间允许，诸位吃客也不妨一试。
) B5 p" @0 a# L5 L0 M
; Z, J' P6 a" x% o) K1 v: j- }7 t( d5 p$ {7 C0 |

  W6 ~6 \0 ?4 d% g  x
- p$ {$ x" R# m6 c+ t1 T" r+ |* P

泡菜脑袋

武吃是我们一般经常用到的方法。但是看过文吃的介绍，忽然今年想尝试一下。大家跟着一起学习下吧，蟹八件要准备起来咯。
4 u+ M( m+ w5 j: l. y. j, j" G  T( h% `* |. R0 ~3 e' Y( y
# T2 V  k4 F( `6 H4 Z! f! \

泡菜脑袋

第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
/ e) V7 H9 y5 x/ h
9 V/ _# y4 G' N5 [$ x* R) l- S' i* @
- e0 u2 W$ K" I/ B! a

泡菜脑袋

第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
8 C# F6 g- H0 e. p5 i+ y
( k+ [5 a& y5 v1 H7 H8 f" u
. r" }3 B4 W( ?' s7 ]6 Y6 A5 P7 g9 p

泡菜脑袋

第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；; g# g% h+ o5 d0 c& e

草莓哒哒123

吃螃蟹这么多讲究啊

泡菜脑袋

第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；, Q( f( S8 M5 L7 {3 Y

泡菜脑袋

第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；' e0 [2 v8 n5 V) V

- y. t& D' o9 t9 \5 O' X, u- e& e

泡菜脑袋

草莓哒哒123 发表于 2012-9-18 11:41 ' I' I; ~7 G5 J
吃螃蟹这么多讲究啊

+ x$ h; r( G+ ]是说呢，之前总听别人讲，这回自己也想试试

泡菜脑袋

第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
+ x: q: b" T/ A  G5 |' d. F3 M8 n! r