程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html4 l& M- a2 @% d+ q
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)3 a8 W) ^7 u3 i& R6 S) O6 u
配料：
0 P! o( l: l3 ~1 N7 B; c- M4 a4 j' k糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
, w; Q6 p2 x& M: ~( K. @- Q& u饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
$ R8 s! ]# N+ U1 v% O% X2 a馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
1 Y" Y4 D( u1 L8 u" a* t% O- c4 M表面刷夜：全蛋液适量0 ]* @( G, f. b9 {
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟5 C6 {& c6 h3 n

$ @; k2 ]8 f# z. t3 T$ M制作过程：# e7 o; B/ R! s
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。% B  K+ ^7 A- i$ G. p4 \
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。, H, T$ K7 {! [  |- w4 h. t
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4、倒入糖浆。* w& T, a4 W8 h$ w2 l

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( j3 }5 N' r! ^. D) ?5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。2 ]1 _, ^, L, u. q. E' U

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7、放1个馅料在饼皮上。
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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。  C+ l2 _* f  \" |% T( S

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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。! d) d. E. R: ]+ s7 {# L
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