程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html, P# p& H+ }/ F% Y" I
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！  @6 H$ b; w* M- V& T$ t

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3 X% V( w0 Q5 U, j7 E* D* e7 @下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！3 {2 _+ {1 C2 L

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6 d  U3 {' j4 ?, `老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
( j" U4 i+ T. ^配料：
( J$ E" x- Q" m- g7 {. M& b糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
, ~1 W& P4 [' w: |饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
3 k2 ?; \/ x6 O0 u* w馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
/ p0 D$ R. G- {8 {6 Z6 g表面刷夜：全蛋液适量
( L" [3 S# x% g2 Q7 P- Q烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。; r: V1 c& i! z& o2 ~

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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。0 y& O+ g3 H/ k# d7 `/ f
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4、倒入糖浆。
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。: X, u2 Y: `$ ?& X. [; _) i" v

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  z/ _# c. D& \6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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1 J6 X/ z! H# e; m: J) t% \, ?% d( q7、放1个馅料在饼皮上。
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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。3 N/ v* S! j8 V
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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。, a; F1 |& [6 Y( H& t0 U/ v' {

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