程少他爹

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. N- x! O4 p! t. N. u6 z4 Y  ^                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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8 l2 b6 u! Q- n# \+ Q' c& C( |         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！' Q3 T+ e  d" A1 y  Y" i

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9 p9 R$ u" h* q8 V老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)3 ?- h% S2 {1 w6 e2 y
配料：
/ k7 F' n  z7 D2 |% T6 z: M糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
, s2 L! l& x1 d4 I7 b饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
3 `/ P6 B; x& x馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
5 F* R7 I) g' M: J表面刷夜：全蛋液适量
+ C4 ~5 l- q8 v" J4 F3 Q% {烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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制作过程：' d" @- t1 a. c5 B
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。3 |, x. |  b2 m1 q; @; K+ Q! \

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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。" R: i* I( f; b

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: Z' d1 {; F/ Q! p) C1 O3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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4、倒入糖浆。9 h$ O: `; \+ B( `$ o9 p$ u6 S
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。9 E. z+ E6 z: ~0 h

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7、放1个馅料在饼皮上。+ p- d  N' x: b% X6 h) g- G" J* @

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8 I. a! Z! r$ k( K8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。8 D" O$ J* c7 F8 V

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5 U: |/ G( |0 x6 |9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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