程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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; Z+ c" M/ H0 P6 f6 B/ g         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！' r5 j8 D+ w0 P" c, f/ J) l
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  @& P+ c1 l" ]" p* _下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！" Y1 `# e& k+ x, W
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)8 k) X% @5 e# q* ]8 ^
配料：$ R9 a% l7 L* F$ `" @, ^2 X6 H) T
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克$ i7 ?5 a/ g  M- @; c! o
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克8 X$ v7 d& p* c# @! o
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
) x1 E. H% H" V8 F7 p+ G表面刷夜：全蛋液适量1 B/ G: r1 {* V! Z
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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制作过程：0 A( b9 y1 Y8 Q7 x" V/ m/ L
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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7 L' u; Z7 q* i9 n" j, X% [2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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4、倒入糖浆。" B2 \% Y7 x2 ?' ]

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. r+ X  D( O* z+ }' d0 v; w, @5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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, F$ f$ D3 @3 d  g1 o+ _  b6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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3 h) V8 _! |- [7、放1个馅料在饼皮上。- ~" U9 t( m; s/ M& y
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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。: |, {6 O. n' n7 c/ w
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, R* r# J( f% ?  h& X' K  ~9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。9 R- j, Y* o+ ?/ R. B/ K$ i

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