程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html4 p/ [) `5 U3 `

( C% p- d( ]1 k* G2 F4 M         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！2 f2 d/ H" O: i7 e# F) M* K2 u4 y2 C' J
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！5 ^+ k" v7 M$ D1 ?- }

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; R; H2 U, N% ^$ A- }2 @7 F老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
1 o4 I$ _- ^: N7 s( e配料：) V! W7 Z2 t. ~5 ?
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
& g  _5 m+ \. V/ s/ v饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克7 c! z: V$ I, N/ x8 G5 @0 \- \
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
. e. P) q+ l6 J- F% J表面刷夜：全蛋液适量' P" m; A- x2 _3 T- C" @1 \
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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8 i% x0 H/ @# D6 e+ V( c  O) H; w4 `制作过程：$ B5 C- k+ g% ]; S- m. f3 D
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。0 r5 c" Y. M# K; Y
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。+ x5 O5 s: E. S& d) X( R
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4、倒入糖浆。3 r7 o) Y9 c4 _- `% H. o

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3 S8 z7 b  ?0 k/ D, l5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。+ G' r! h5 E) d7 m+ u
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。) @' X6 P4 O( V# |

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7、放1个馅料在饼皮上。; b+ S! G0 p; X

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0 w; f- B9 W2 ?: h* X8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。" s' w* ]1 Q, N6 o* k3 d

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3 I; g3 I% X; j5 x  N9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。) T2 h; T) {  E% S+ y2 T
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