程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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& M& c0 u( \. G% G, K! L5 ^) H         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！. _/ M  C; r+ a* F# \4 I3 w* J

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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
: A! \0 T1 n2 R! v% Y配料：
* C7 o/ Q: L; Y糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
+ ^5 z3 B; u; y# }/ z+ [$ g饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
% b% A% w* B, G" A7 h馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
2 m5 ]# w2 d, {7 U表面刷夜：全蛋液适量
4 Q2 c1 B0 ]/ r7 J- R5 a烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟" |. s# _% s: j  |' S

: u9 s. @( p* `3 o3 m& B! x制作过程：
. B- g; p% D2 R9 ^! ~1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。- ^, C5 z; I/ \/ J; L3 Y% }

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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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5 i" M3 i/ d6 D+ d" }: G4 G/ O' u3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。' _- G$ ^0 S7 v6 h+ s! }4 [) V: y
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- b( H( G3 w/ U+ e- C4、倒入糖浆。
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$ O& p8 U, t& \) a5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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0 A( z9 E- g1 K% Q' ?. O. Y7、放1个馅料在饼皮上。
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! A8 V1 j5 F3 A0 i" k. N8 p7 _8 [8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。4 {1 N9 _7 C: }' j! P

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, `3 }3 {( Q9 X0 D* E. T8 w: s$ s9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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