程少他爹

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8 y2 K7 \3 ~, E, N$ R3 z                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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) T- x. q# ~4 i. T$ [+ x2 v5 b. P下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！, L" s' M1 h- y* r. d; Y
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老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)1 P8 C/ f& P" r5 x
配料：
' s# a3 L& r0 i2 b6 [8 M糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克+ y/ F0 C0 g# r, {- Z/ N
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克& X+ |1 z# E, I5 l( r" o
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html: z' b+ q& ?; B) B
表面刷夜：全蛋液适量/ i# f7 J# S) ?8 I3 f
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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制作过程：9 N5 \% c, p) U( B' n. B
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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4、倒入糖浆。3 r8 S0 H' }- H) D1 w0 P) @
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。6 t: ]% R4 Z. I8 b5 r
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/ u+ M7 V2 R$ @' U/ c6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。' c/ F, S. E% O6 h
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0 A$ ~0 x4 w0 S& v0 L+ n7、放1个馅料在饼皮上。
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4 R* C$ w. c# z! L8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。2 W5 C: r* o: i( L) w- f
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0 G7 c7 ]; v8 [; V, u3 ^9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。8 @0 e1 O# E$ `8 U2 R7 g

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