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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-9-7 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-12 20:33 编辑
% ~4 ~' q4 f8 I' A# |, L6 M( @9 p  j' x% ~- r- a+ ]7 d
首页推荐拉,哈哈!!8 T2 w0 o5 ]  o5 {) i" o0 y% q, D
" `: e. }& M4 ?( p8 F6 ^! \

2 Q5 m- U( A- B( V5 ]' r; w$ S! p$ l最新更新的莲蓉馅在第58楼拉!!' i: I4 h- K# K2 c. s

, }- w9 A% ?! L* M        中秋佳节将至,寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊!!索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧!!
" L8 |9 O2 ^3 D$ p+ q* _     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口,所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类,鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成,还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料,使用豆类制馅时多用煮烂后过筛,再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分(糯米粉等)团成圆球后包制;还有直接拌制的手法,例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。
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全家福  X( |: p& l0 N  o  v
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    A 椰蓉1 P5 n5 A- @0 l- E+ v5 O  o; w
    ) n( }7 {* A. [& a' M! J
    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个
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: s$ L, R' T/ X# {    做法:1.椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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喜羊羊@tj + 20 首页推荐!

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:12 编辑
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2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。2 B% B; Z9 ]! i6 A, l/ E' s% w

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:15 编辑 : H# h* s8 {$ B) N1 P. ^. t
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B 抹茶
2 R/ v) D) c8 a& Z" T用料:白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克 ! O- w0 {( I) N$ W, J$ E

5 t# n6 y2 }. \* R$ ~1 a做法:1.白芸豆放入大碗中,注入清水浸泡过夜。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:20 编辑 % w& x( I1 N+ a7 \7 a: k

8 S, N6 b+ q+ D) V6 @* C2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中,倒入2L水,盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。(约1.5小时)3 M! q# ]" ?% E! j" z
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:19 编辑 , x5 j5 |0 N$ j$ F' M  s4 }

% n/ H  B: X% ^/ o3.用漏勺捞出豆子,放入搅拌机,搅打成泥状。" Z/ b7 f' H; S! w9 z1 `. U( }/ N
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:22 编辑 * O0 l+ a% F: H1 L5 M$ f
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4.将豆泥过筛,滤除渣滓。: x0 w' E( g- z) Q% L. x

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:23 编辑
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& f7 v  C% r6 n2 |. }5.豆泥放入炒锅,加入花生油小火翻炒。4 z! }- f# \' |, K. C" r
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:24 编辑
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6.待油和豆泥融合后,加入白砂糖继续翻炒。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:30 编辑 / x, W. l, t( s$ y6 o
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7.待豆泥炒至粘稠,加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。
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& j( B8 x6 I% V  t% ttips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味,所以非常适合加入其它调味制成风味馅料,加入抹茶粉即可制成抹茶口! K# b# M1 ^2 U
       味馅料,加入咖啡粉,又可制成咖啡口味馅料......* F* T% l9 s% r
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程少他爹  应该是,哈哈!!  发表于 2012-9-7 23:32
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程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅 椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 ...
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