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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
* F  x8 ?& A. D1 Q
$ W& l  d" d' [) ^, d
今天去市场买了一斤五花肉; ?0 @# B$ ]6 b! u
想想好久都没做过红烧肉吃了& k4 Y$ ^8 }5 U  u. z
所以今天下午炖一把
# m$ W6 h9 W2 J+ G我是从网上学的做法& `8 n+ s, F, g3 g- Z! Y1 H* u6 @
有些和传统不太一样
. \$ r# {% \- |7 _. J但最终味道还不错
: I" D2 w3 z& h1 u7 b- j这个新方法也不麻烦8 d9 l9 T) _& j
分享给大家$ \' i* L/ t4 j8 g' D. ?* L

* }$ \& E8 o4 y& V: D3 N7 i+ I  E7 Y) ?- u' r
0 J$ W" \& Y6 A% N0 n; u1 F1 G

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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块0 S3 E. J3 }9 o
清水洗净" `$ A  b4 u9 z' ?+ M, J
后用一小盆清水加一汤勺料酒+ ]( s5 b9 p2 t2 L, Z. w+ T. t$ t$ D
浸泡1个小时2 v: D3 H- N. [( X* o
捞出来沥干
$ y: e" x- b& D. N* ~* t" X% [
6 @1 o" M4 S) l& |& |2 s我拍的时候已经是沥干状态中了
8 J7 _$ k. E' p+ k: h0 y' R6 _

# [5 Y2 z( b2 ?; A2 y$ m% ~7 x8 z% f* |% e5 S8 Y; D
4 Y3 L" E. D5 ]' I7 z' ~

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- n: R2 F; e0 R9 l+ q& v  b! v, Y3 j& {* B! x
所需要的材料$ }) i- v6 l7 D
五花肉,我买的这些是一斤的, Q2 @+ @  ^0 W
其他就是下面这些辅料了
' I* d. A! O; u5 w3 F% K, T; i# q
7 i8 l7 `6 z3 D3 P- P桂皮,花椒,红尖椒,姜片

8 V* P6 [2 }9 _' g0 W0 I7 u4 _+ y1 @1 P$ R
/ B+ H* r# L4 {  T8 X$ z' q

/ g1 S+ k3 d; c" j+ c0 l% d7 D

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
9 J- u9 ^- Q5 y' {) s3 M" h  V
8 Y/ R5 E' z+ {6 X
锅内放油,烧热1 x, i5 N0 V" E  B$ b
煸炒肉块到微黄
) ?& l3 S! e: I( \6 b这次做的时候没有焯水0 Y2 Z6 y; B6 M+ Y3 {9 j* Q
而是换成浸泡的方式
/ d) K& h4 t& G: x- F! ^2 M( f比较能留住肉香* ~8 \5 E; v- [* V1 Y
. }+ z, v6 y1 y4 p% }
当然也是看个人喜好的

$ x* c& L& o! ~. h, s9 ?4 J, P
1 \5 U# ]& B8 V1 _7 H
: |+ u0 ]. q% R
( A3 t8 T  D4 }& B5 g8 B. b: m. s2 c$ H7 d
" Q2 I/ K% @7 [! j+ a9 K8 D" G8 i3 D

9 q! @1 L7 V4 r$ H
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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
/ {, [7 W! P/ b( }' Q' ]4 E* C翻炒出香味

, g, D3 f: X% s$ u$ _
; p! O# E: P& j5 K) v6 ^7 b: b
+ O0 U) I/ {# a# f2 s. l  \
+ k: o  h" ?" \. o2 F3 Y9 F$ n

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。# Z3 M7 h9 Z# P$ I. R4 |

7 ^% \5 g9 }: i0 U& A0 _) c3 }6 c4 I* ?* Z9 r

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
1 ~% G# h* |) U9 j3 e; W2 l0 T3 a
然后就要转到砂锅里了
: x6 s8 G8 m- X! D  Y% E) j我家有个专门炖肉用的瓦罐7 ?& Y" @+ `" d8 _4 V  D; Z
今天我用的也是这个- e) R3 e) {6 T. O: R, {4 @

6 e8 ]" k% ]0 a# s5 W2 |瓦罐内先烧开水3 j( g3 g6 E2 o7 w5 ?. M4 \, R
将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)/ g$ e# O9 ]! E* B1 Y+ Y
放入盐调味
, H: _* ^. E; L: H+ F( @# q
: {% f4 @! a0 h& m( _) N8 X6 M# y& ~
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
( z1 T% T  U6 G& {$ X+ I
. X+ b; o1 F' E. H- V  N6 R, y! O2 B/ v0 s5 H- `6 `

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3个小时后。。。。
0 ^/ y4 }4 P6 H. n$ i' r6 W1 n. E/ j9 I' o( ]0 z' Q( U* Q
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内& t% g! B$ ^* p9 u

4 d3 f# [+ ?7 Q' K大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
; \- N1 c5 s) K% @
8 N( E3 N1 o; x& p这会不要翻动肉9 ]' p5 f) |; G: I! s( w- B5 d* g
4 e' f4 X  M9 S  p7 i9 z9 r
, }* X  C2 J% f9 f1 {" X7 ]

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