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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 - [) c' j6 p, A2 c  o$ P9 C
! e/ D' \7 w5 {& o" J1 K
今天去市场买了一斤五花肉
( U7 F5 n/ c8 a3 s3 P, L8 B想想好久都没做过红烧肉吃了
7 B4 [5 |! u3 l' {: l8 z, \# \所以今天下午炖一把. _" f5 B0 N) K2 u* k5 J6 C  H
我是从网上学的做法
- H' M$ s2 ^% l+ t$ a有些和传统不太一样* p  x* p) R" U: A' Z6 p5 Z
但最终味道还不错% A* D) H8 r/ \! r8 u; f" m
这个新方法也不麻烦
0 g" s2 Q$ L) P" c* b分享给大家
. \" i: d6 Q! y9 k! e* f* e4 ?/ F! C# |" O0 A
; F# n' V; l5 y# \9 j
4 C8 V! C( }2 Q. I! V* [* f

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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
' _* p- Z  q1 s( N清水洗净0 X2 @& U* L8 F+ t3 M  Z1 i0 h
后用一小盆清水加一汤勺料酒
. h0 {( I5 y) @* e3 M) o% @8 M浸泡1个小时
0 o) k! C/ [3 n" i& n捞出来沥干
4 b, z! f: Y* K- D& B% t0 d7 t, T
我拍的时候已经是沥干状态中了
' w$ i( q% p) d) q  I8 v9 j5 T" u6 `
6 u; e2 p+ R# w2 y
1 K6 O, \$ o3 Z) D7 Z
, T" s( [6 N* b7 S0 ~8 t, r6 B

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) a2 Q6 J( x. D3 i4 h5 g
所需要的材料# |: O9 ]/ b9 I( r, e, D; a
五花肉,我买的这些是一斤的
6 L  ~1 y* V( S5 M其他就是下面这些辅料了7 Z  B3 ^$ _% _+ p& V% L+ F. }
, o( {7 e) ^2 X, m
桂皮,花椒,红尖椒,姜片
7 U3 M6 W, R! Z" ^& Z8 u0 M2 r
  e" a  K# z; {- k6 S

# J, d# f6 _' B  T1 ?% c! B

0 X. v2 Z: D6 |& n, i; x

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
% I! i+ [8 i, G  I. r8 V/ n% Q# {8 u2 U; ]: p# M9 C! k
锅内放油,烧热6 u( ]8 o& `* Z4 `8 C3 N
煸炒肉块到微黄# }# J" D3 i( I0 {
这次做的时候没有焯水8 A2 F" F4 z* @) |1 G; q: l
而是换成浸泡的方式
3 j5 [) U% F. w9 |0 X" l* V比较能留住肉香+ W2 W4 j3 k4 Q$ Q4 g
% Y4 `1 [5 ?$ N1 Z, u$ s
当然也是看个人喜好的
0 S6 l- f4 a  |/ j8 n' _, o

5 T2 y$ V( Q7 [
$ X7 C/ R* m2 d) d4 a' `0 h5 n* `- A  N4 y4 b- b- z; C

; P- }# _2 P3 K+ V; j$ f+ D
! [4 T+ D* b! G5 V& A0 O  d
3 }; k7 g+ E# |2 B; Y' ~- s. y9 i4 N

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片
6 l5 T: r" N/ x2 K0 H( A& B翻炒出香味
5 D  q9 p4 H) U1 x1 X( u1 B  Q

; k( {; J) O! k* T! V1 l: I3 G/ Q# E' l" n- X& O
2 Y4 X  A; x, m2 N* j  y# e

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
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- o% u0 B/ j4 g1 }( [: u* C" ]

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
9 D: v0 N8 I* i/ M% R! R5 H6 E6 ^+ J1 ]' v/ i
然后就要转到砂锅里了
4 Q( F& I' i9 P: f" e5 ]我家有个专门炖肉用的瓦罐
: c2 g* B4 ~; y  M) N) h今天我用的也是这个
' b1 s$ P" S' w9 n/ u+ s6 J$ Q2 J2 r5 T
瓦罐内先烧开水
" W4 i* z: v+ V+ u: ^0 |% A将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)# e# k3 u/ K! d
放入盐调味

: t, {! T; \' c- R, ]' O/ [4 K$ k" T2 d. R$ X$ X; V$ F/ W9 \9 Y& M3 C
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了
8 W, `/ O; d+ f- l( S
- D; J) F9 ^  R1 @( T  V5 Z9 n, m6 @* ~

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3个小时后。。。。
1 I4 h/ S; n+ j- C. U) Z$ z
, O; h/ d' y$ s; [将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
+ |% W% A4 ]: V8 @# s2 e* R2 l) z7 w8 g4 s3 \5 p+ S+ b2 x
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)
+ E$ s. x+ c+ j2 t8 Q
# Y& }& G; m  Z3 W2 F这会不要翻动肉* K. }$ j. H7 K0 \9 g
7 h" @8 G' Q! h8 S5 H
( K# \1 w( e  S$ R

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