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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑 . M# H) e1 l8 S2 P& f

  ?6 t7 n2 I4 a' v- ~% V; _; A
今天去市场买了一斤五花肉' a6 @* Y2 e  k( r$ _
想想好久都没做过红烧肉吃了
6 J2 Y9 Y  }7 }所以今天下午炖一把
$ o6 S& i& E" m0 V+ H我是从网上学的做法
  G% N7 N' l+ Z" `7 x9 Z3 Z( D/ D4 E有些和传统不太一样
4 T) _0 r9 y& A% `! C8 Y9 t7 K但最终味道还不错; b6 }, `# _9 c. f+ q1 A' Y
这个新方法也不麻烦
: B. E1 }5 l- K8 }6 c# W分享给大家4 d4 f' |3 l9 }$ C

' j* L2 @0 B1 S& v5 C, v. k3 F3 o7 Y6 c( e* i9 d9 z3 Q

% D3 \8 W1 t7 j0 E5 i
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块
+ v- l5 m$ J; J6 h; G" X9 g- d, j+ {清水洗净1 P2 ]" u% k7 S3 k7 Q
后用一小盆清水加一汤勺料酒
6 e% M6 H: A8 ~浸泡1个小时) J; C1 P2 L9 w2 t% a, \) y
捞出来沥干
, \5 _2 d4 O6 ]4 @9 \$ L% z2 J0 l8 V* W7 |" t
我拍的时候已经是沥干状态中了
, A) z" E4 }: l9 V' A; R9 ^
) l) T% T' ~7 {. _( @2 L$ i
/ q! H/ V7 O& R: ]/ O- ?

6 p* I+ X  g# t- g9 g1 m0 g/ s
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5 ]- C( {: X7 p
所需要的材料
0 Q4 n: k' ?( E6 W五花肉,我买的这些是一斤的
9 n! w' @5 t/ M5 e8 t0 D6 w其他就是下面这些辅料了
  B5 U. Y: {# U. [- u% |
5 c4 e" `( S/ k2 c& ^桂皮,花椒,红尖椒,姜片

: O7 ~# v! A# x; }" R8 v7 @  D2 {  Z, X# u2 @$ @* Y7 U4 n

: T! d5 W* E  h" P4 B8 }* \3 F
. y% Z/ d; k$ h' I/ c  _

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
! {1 Z2 x: }& Y1 \* e$ b
2 a: w6 s; m9 S
锅内放油,烧热
' {. a) q  A/ c' k8 S+ f* L# J
煸炒肉块到微黄
8 j8 v0 Q; R$ E7 |  i" n7 s, D这次做的时候没有焯水5 o( D3 O0 f/ m0 O9 k: H' \7 P; U! o4 I
而是换成浸泡的方式6 O9 D9 V; z/ G0 |4 o' n) J: q
比较能留住肉香7 s0 i2 b5 L+ d% P$ `
3 ]& s! a5 @; s! e3 p. ]7 T. p
当然也是看个人喜好的
8 O$ F8 {3 u- U1 n9 b! ?3 t

/ p  `3 l4 F( y; G0 a4 I
. ]. t7 I3 z4 \3 V
" j5 \! P: A( ]! M# Z  X9 l. z# l% `$ r
/ F  t" C" i( o' \/ @1 a5 {
% c4 S( t$ ^6 {+ y. \2 a

5 ]/ m- Q# B8 E' r- n: R& |# u
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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片2 i2 H, h9 H3 e$ m* O- |; o$ S! {
翻炒出香味
% r' S$ {1 o! ^$ J, `9 ^5 t
  v9 l' n5 I- G4 H0 M. m  j4 M

7 a0 \) v0 Y  y% t6 C9 S
& n2 H, O$ z1 `3 V# P2 j

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
/ x5 n! m% @4 W9 s% r2 E
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) P. u/ y  f0 m

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑 ( {; l2 g# B7 E  o# U

( B; K; K* y6 n  t1 P然后就要转到砂锅里了8 c+ L0 l  M- p/ o9 C
我家有个专门炖肉用的瓦罐8 X' ^# Q. E$ ^5 ~; L
今天我用的也是这个& S5 P+ A6 J; b+ o# r
* f$ R$ d& ~7 g; q7 A$ u
瓦罐内先烧开水
2 w( E" n  m! A& [' ~, T& u将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)
$ }! F9 a# i- s9 p* D放入盐调味
; w, q1 q' C7 Q& Y' T+ j& w, g
: h9 I( B5 c& x" s
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了0 D2 H, V9 [2 D6 F! r
4 }3 i% Y# Y! \( j' y" k" M
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3个小时后。。。。4 k& [( K8 F/ N, b4 d; ?7 i* [6 ^
. l3 ^; x  p- j8 M+ `& [& J( g
将炖烂的肉和汤都放到炒锅内3 x0 E$ z% W" S) q. M* ~: d7 U
) ^& x2 W( r6 X: S+ j" `& h
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)2 G  v3 |+ L% ^0 Y4 v+ v
' W7 ~) o# g" M9 j. S  ^7 U
这会不要翻动肉
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