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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
% @. F! G6 m( ^4 h+ R9 {  O" h% T! e  x6 Z+ R4 \
今天去市场买了一斤五花肉
6 {- `* q, d% G! q想想好久都没做过红烧肉吃了7 }! X. S  ~! g1 B$ F. c1 l
所以今天下午炖一把7 D8 q) c# [# g4 p) t( j2 ^- m! y
我是从网上学的做法. J9 ^- K& ^  E; Y- A% W9 q
有些和传统不太一样4 R8 N. m( |, f* O
但最终味道还不错8 V! p, g$ m: b  M: `
这个新方法也不麻烦5 W+ B& y  e4 e, C6 g! r8 X
分享给大家
& U; [& t1 D0 r& D2 ^( ^2 F9 r, @
5 e# x; P6 J$ S1 Z

/ o1 I& z( ], X
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我来学习新方法咯
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将五花肉切成小块; O  |  f7 Y+ h
清水洗净" o1 i$ g: R/ t( X( s5 v
后用一小盆清水加一汤勺料酒* S1 L. V1 Z& k# \9 `9 k
浸泡1个小时: u; h! b0 B0 b  a$ o
捞出来沥干5 Z% @8 ]" X0 O1 {6 o' t5 X1 V
4 ^" _  R7 U" F6 L: R/ w; j8 X' m
我拍的时候已经是沥干状态中了
5 ~+ a4 `* |* i
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7 `2 s# x2 |; Z

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所需要的材料3 g( }8 Z: n( [* L
五花肉,我买的这些是一斤的
7 |: G: f  c9 L其他就是下面这些辅料了
3 m7 N3 y0 U$ N) B- ~4 h
4 f  C! Y* C, C  }桂皮,花椒,红尖椒,姜片
1 C1 i) `' \: N9 a, K& V. n/ o+ Y, `
; e0 f% V9 u! p& ?4 l
3 g+ i; b; \! ~$ I
$ a5 }7 B' U" _7 Z8 _

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
; h- k5 K; R% v$ Q! }! V) T
1 z) n: l! @' _7 E+ Z
锅内放油,烧热
/ T+ m5 c! N' R$ e
煸炒肉块到微黄
0 W& R  |5 N0 F0 o; ^& O" k2 X/ n这次做的时候没有焯水
9 i4 z# v7 S5 i$ x而是换成浸泡的方式
3 C: A3 S3 O4 ?. d% Z5 J7 I比较能留住肉香
' ^) j5 u; J% q& R9 y0 p$ y/ {/ y5 n( s' R! o8 Y. Y2 ?
当然也是看个人喜好的

1 F. e0 e2 l# z2 b5 l
3 C( \: L! h$ y. Q( S1 z: M
" k: U. v6 b' u; G
6 h  g7 d8 [7 Z( X0 {( I, o7 h! K8 s9 a, n
$ S) K! y  h0 ~1 Z$ P

4 A* u7 M! V/ X1 o
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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片0 @8 \+ ~8 o, g) b: O4 M
翻炒出香味
: e- ?' z! j$ l# `" I% n% }; A/ p
5 c5 C' Z0 ?6 k0 x) a
% h: Q4 w' S% I) ]( G0 W: U# l, ]& i
" o8 @) f8 `3 B

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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。/ ~! ]6 l4 X& y0 |/ s

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑
9 o& Z! Y7 }0 I" M2 \9 z1 O; |; K
然后就要转到砂锅里了# H$ e8 O: f" j1 |( M  X1 L/ W' @7 B
我家有个专门炖肉用的瓦罐- W% q: `$ K9 [7 l3 q% C7 \: `
今天我用的也是这个
5 [* g2 h' p4 ?* g( U$ s: v9 k0 A8 B; y% `
瓦罐内先烧开水
! S8 G4 O3 Q' g) P6 h6 j将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)
: s. r" }6 w8 k1 G! i6 S9 T放入盐调味
# B  X, M5 p# F1 C. K. B
* S* y3 P8 ?9 ]! }
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了% v, j1 J& T+ U- [, g/ m8 J
! T' o- x6 W1 q9 [$ V
+ N2 j1 r! X& H; x2 l

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3个小时后。。。。7 B5 T& S( S* Y

( A$ Z: J- `) m- g将炖烂的肉和汤都放到炒锅内3 W$ U0 [' D7 C: ^

' o3 g) S) @1 S  ]$ m& \大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块)/ ], @0 B. m/ d  i
, ^. }; Q" J. m7 R/ D
这会不要翻动肉) Y- s2 G1 e! m
8 S! K7 R! L  q4 b3 f2 i; f7 y1 j3 ^5 _
4 M1 N" E6 @% j) F; v/ s. R7 n

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