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涵涵妈

白银长老

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发表于 2012-8-29 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-30 19:44 编辑
3 k: E8 v" v' y" N& M
# }$ |$ }* B8 S/ B3 C/ t% b, b
今天去市场买了一斤五花肉5 b" g- \" O# l# y9 F
想想好久都没做过红烧肉吃了
" Z1 `2 y; b3 v  L7 n, ~所以今天下午炖一把- E" }, r1 e: p
我是从网上学的做法. k: O8 E# \$ X$ m; M
有些和传统不太一样
; ~  _) S4 \1 E! J' \% H但最终味道还不错* L4 }% p  n1 I
这个新方法也不麻烦4 N% ]  }. P0 S3 h
分享给大家
& ?$ u+ e: m4 t8 Z( ~  p1 g$ @5 E' [8 ^8 i2 X+ I6 q2 Z5 i$ T

( L( J: k8 T! {5 B: z" ?) [! {
  N" W0 ]. l5 q% ]4 v

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我来学习新方法咯
涵涵妈

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将五花肉切成小块% W9 @; M- s8 [: ~/ i/ @% V7 ]
清水洗净3 S- a) y" f8 W+ z- Q4 X
后用一小盆清水加一汤勺料酒
4 x- z$ B* z( a. |浸泡1个小时
; F1 K- S5 }. ]1 c$ ^+ j* `+ I2 F捞出来沥干8 I$ b$ F: W2 Q0 j
% c* H* `8 H$ r" m4 C8 s
我拍的时候已经是沥干状态中了
% d( [3 Y  G3 {( D! m) A

8 j8 v8 O, _# W$ F+ h5 C3 A; s4 V9 A
& S- I, U( ?, L' @8 k4 f0 \

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所需要的材料
$ b4 U1 c: g5 f: w0 ~7 p) V( d5 q4 S五花肉,我买的这些是一斤的
2 i- {* z3 Z* V% L9 R( R1 X其他就是下面这些辅料了
; B. a8 @* z! w+ R5 u% E
  O; G1 F# d) @+ e1 t6 m2 C桂皮,花椒,红尖椒,姜片
  M/ |, J: n+ W  ~+ b# @

- p* S" I/ K# ~2 j' N! `& Y
3 T6 ~6 ^. o8 e0 \# `9 v6 k! I
. s' y9 v; A* |, Y

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deng等方法啦
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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 17:54 编辑
2 r+ U% \3 {7 q5 V8 _( {4 t) e) y; J  c4 W8 r& ?
锅内放油,烧热
! W, K0 k- ?% E2 m
煸炒肉块到微黄
/ t' ?+ L: ^. e2 A" ]6 }8 C这次做的时候没有焯水) N1 J3 t$ O8 G; ^4 j
而是换成浸泡的方式
' D8 Q! i* [' m  ~2 b比较能留住肉香% `4 s1 j' ~9 e. y. ^+ O7 B5 G
: [2 b4 l3 U' F7 T) i6 r
当然也是看个人喜好的

" Z( k! @' M! v* d! j
0 U9 n. p( e0 r6 m5 M5 z8 w3 ^8 m
% ^6 Z3 ?" K. w# ~. o0 |$ h; m- J
+ C' U/ Y" D9 X8 r# W& a; w4 |6 h/ T+ W0 Z& e+ }
3 p$ h6 z' Y8 h
. q6 X" h3 u7 R! J( v7 J

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放入干辣椒、桂皮、八角和姜片) ]  h) f, y% S: |( x
翻炒出香味

$ X" d1 s" b. N6 G# k9 `: S; Z' d  q2 v; [* M' L2 Z) `) o

8 M% X* S- M1 Y, G- G

4 T% O* h1 H6 W' `$ Q' g! e2 G
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放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
  X! I* g+ I! c5 @" x" _  |" m
5 z. q/ Q( ]7 B7 f+ ?2 u& J2 A7 b4 @. `) M1 b

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本帖最后由 初淨 于 2012-8-29 18:05 编辑 2 G9 \0 x" ?: w& E$ X! |0 O

2 P6 F, Y" @7 D  v0 N) y然后就要转到砂锅里了
7 o0 @( y! N, \) Y6 V我家有个专门炖肉用的瓦罐
# X+ L. E8 O7 m( C  q5 Q今天我用的也是这个8 H/ s7 f) N( M5 e( o4 q

% `2 k( e5 W% R& T瓦罐内先烧开水
7 o: v: ^, {9 c$ `. n0 y% ]% |  q将刚才炒的肉和姜片等,还有汤一起倒入瓦罐(也可以用砂锅)
+ E8 O  H9 r' {. x放入盐调味

; e7 f4 e2 x2 b- [) T0 K; D* Y* ~5 a0 u7 ~3 u/ B% r! F
盖上盖,转小火,慢炖2个小时。我是炖了三个小时,等肉烂了就可以了8 m) C2 T" ^% b7 ^1 ^1 m4 Z( x4 x
5 ~3 _, f! ?. p- o1 _2 G# q

9 E9 @6 t! y) j6 T/ `8 N3 v
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3个小时后。。。。
1 p$ ?0 U) ~, a4 u4 p
: ~5 o/ x* U% T0 \$ Z9 y将炖烂的肉和汤都放到炒锅内
; A+ c, [6 X3 t1 Q% r) h1 p9 L) |1 o9 |, F2 C. c7 ]& F
大火收汁,并放入冰糖(根据个人口味,不爱吃甜的少放几块), D% h1 ^! ]( p. K- y  Z! F- o' `$ u

2 J, Y8 I; f# K6 C( r! x$ ^这会不要翻动肉
/ @7 G* ~! R" S8 K  m- u& x. Z" J! Y2 B, `( q

1 ]$ [3 p) [" N
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