angel_yew

    暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。
) t( {& v, w2 b' T9 N0 k4 R   
7 [6 x5 m; A* e: k( y/ O/ p6 ]% R3 {

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子& d+ c. f" I/ ~% z) W

+ r7 _2 H' k" g% z9 ?- ?* A: ~3 U# A配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）$ R+ v; E" c- E1 c! {

* i# v; c1 Q* ^" w5 k) x

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子" X: `: F0 ^8 c$ F8 ^2 U

. S* j5 x: H* U0 b3 A+ ?制作过程：
1 x, I8 V& s4 N4 K5 B- X1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。
+ t  y: n0 r+ [% y$ C3 T$ ]
$ j2 a- e6 O% y$ ?% U) t! a& |

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子2 S3 w9 J0 O2 A) x) k. f9 @

4 i- `) w9 E  D1 V# E  x9 i, i. o2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。
# z* x' q- L) w
& n  F8 o' g0 s9 ~4 t) P8 k, q5 }我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。9 U- |9 o* ?7 B! W, q

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
6 |  `8 U( l) S( H! y4 N
0 x2 R0 T7 p# H7 L9 ~3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。; l. b" W. h9 O$ g

& W' Z/ G2 C$ K+ k# y. o, O, s经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿
) C& z8 ?/ }" @6 [/ D

angel_yew

/ a$ C9 p5 L: g0 I* ^7 j( `. Q" G+ i( w6 u
回复 angel_yew 的帖子
+ h) f' S/ m4 P' u! U' x
8 x) O. u4 Y; F0 o4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。1 k) ]0 ~. A& {8 N* }! u

$ p6 c. a0 z7 v* Z) l2 m5 r6 z6 d

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
/ U; T/ K) m9 t- w  X' }$ k) f- A( y' ^/ R5 u, i% }1 J
    揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。, y: H5 W) B- j% E- p
& M2 N3 z0 t# w* h/ g
4 y' e  T8 ?6 }5 x6 a9 O

绿光greenlight

插楼. a+ ^' f9 R6 z9 J
等看~

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
0 \9 V; g; }: L* g* u
! V  X9 f- M$ @5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞 ，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。% k3 r, s; B' `) p" N/ ]
    发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！$ K2 L% f2 u$ @. Y1 e' p' f4 N/ T8 z
# J+ y' d. u; S

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子( o2 h' N1 {7 d
  \4 S' e5 d3 w
经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。  n6 e0 Z1 X+ V8 c# z" T3 m

) w+ l- @* z0 z6 X