angel_yew

    暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。, ~# g: @! E& @5 U
   
& {; n  e+ `) ^5 q9 K& e% i

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子! F1 H  \7 y' d6 ?
) R3 M6 T7 _% h3 H
配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）
, e8 v& X+ F/ i) Y- Z4 [' Y8 u% C( w$ `

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
3 E% g& H& Z7 Q* J: [
  y; i+ U9 F( @+ ]0 z7 V4 \2 u制作过程：8 s+ B% T) d5 M4 s/ ]( \5 P
1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。( Q. Y; v5 j( d& x) w

' O( k# _) ~! s& ^, d

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
* k7 w* @7 ]$ d
2 f; c. q. a4 A, c) ?2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。
2 b# ~) p( i- q% Q! O6 {/ F
1 z- k: U+ `+ ]我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。
5 G" d% B  v/ {3 U

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子7 i3 ~) x$ s2 J6 _+ v
# O2 B+ K- x- ~" {+ L7 O' c
3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。- a+ k; B) F4 ?6 U

& o4 R6 w6 F8 ^# n2 H$ o' Y/ \经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿
7 h7 ~1 t5 v( C

angel_yew

) v9 l, `' D3 I" V( r

% M; H6 I9 M$ |3 c  z: K7 w6 R0 _回复 angel_yew 的帖子
2 o* {" s$ V" L& f  q$ z2 X+ u1 ?9 i" V2 m' H- M
4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。0 ~7 b6 l) j+ X! @
2 [6 @' w% @( \0 E' n

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子- Z; K8 e, G9 [, c0 z# B

9 H1 C" @- M( W7 N+ f    揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。" ]5 a, D/ E& S2 G4 [% m8 m
: v3 J1 x- n: Q7 S3 o" R8 c
+ \1 o) a0 s. X, l- \+ K

绿光greenlight

插楼( O( R+ h, B) n- n0 G! f( g
等看~

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
" q5 l& p8 b: B+ \! w' \, w5 B  B0 J  c/ B* ?6 d
5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞 ，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。8 E5 q) F& G2 }$ ?4 k  Q( u
    发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！! q9 [) T& S7 H# M

$ `2 D/ g) l) W; K. z; \

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
5 }& c5 ^, e& k& O$ s, F! O
: S* d/ I: b" w& z% u经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。+ v2 E0 G) C; Z& B5 c
, @3 E0 T7 S# z# O