樱桃小辣子

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天气太热 一菜两吃省事儿啊+ z1 t" g- N; g4 S( _
超详细的片片记
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我很能折腾 我承认哈0 Y: W5 g/ D1 j7 J) W' s
先说原料3 T( O5 t8 H! {  s) [: k
鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺
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先熬焦糖 50克水+150克红糖; z( q0 k1 O6 ~& e( R9 S) n8 k
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色 # \% e% w7 }; i% P# Q
其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性
2 e7 ?6 k4 S$ a0 a& Q) F红糖加入水中 小火熬制
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这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下 6 h1 w8 X3 J: J+ J8 J! r! _
在熬制过程中就不要再搅拌了
3 o, }7 s. Z, ^* \) w* X4 D& Q" v如果怕糊锅底
) G) i9 V2 A, a- ]3 S" H: J可以不停的晃一下锅子( Y$ H5 m! u6 B6 Z

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了
7 J" H/ ?& s$ @. e% t因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了& d' e) N9 ^$ S; R8 L
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一定要全程小火很关键8 G+ Z' V8 a$ x- w% `/ I1 e
可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下2 v9 y$ x9 i% q4 }( _

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关键的两吃中的第一吃来了
: r2 E3 \+ I/ B0 U$ z0 _: r加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全
+ E/ q/ H8 c$ j! H+ I焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下
8 Y+ b" C$ I* B这样才不会喷溅的很厉害8 ]$ e: C3 h9 V5 J
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上4 z% r  r& T& b3 ]1 q4 ?

2 g* c/ R) m9 Y3 E多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 # j8 ?0 q5 H  j6 H
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里
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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
, B/ z* c9 {# }7 y+ r" ^9 H; I全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫: l: K$ Q; K9 i  s# L6 y
因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
% a4 r; m0 H# G我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋
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这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现
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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀, O) `% E- D2 I  j# Q

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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉; W9 {0 [* E( }" |8 I( K' V

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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油 ) \8 T4 Q" G+ Z9 W4 D7 a

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把太妃酱搅匀
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加入1大勺咖啡蜜酒( W, G; \3 I2 }4 d5 M( O: ~
搅匀+ N. S# |5 a( y0 ]1 v# n
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