樱桃小辣子

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- P  i) Z3 k2 _$ @( D天气太热 一菜两吃省事儿啊
4 ?  Y( U$ p# t5 _# n' P7 M  o# o9 m超详细的片片记
+ S4 D) A/ p6 B' {, y录
' a9 F; U' O  y! C我很能折腾 我承认哈; u1 \% b" n0 O0 }& g( f, x
先说原料# q( m3 M) q3 k& [+ y- O
鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺9 i, E) M% T5 A$ g

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先熬焦糖 50克水+150克红糖* T! J& {8 X/ g/ A; J# Z
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色
5 B# I5 K4 }/ J, Z, g: d其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性
. [/ T# t7 `: B% V. }红糖加入水中 小火熬制& y7 B3 A8 `% g/ G, m" h, i
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这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下 ' a. l) q3 M& f% ?' I6 t
在熬制过程中就不要再搅拌了0 m$ d% r4 E2 N( N; ?
如果怕糊锅底
' p' K* }& I2 X8 J) J/ R可以不停的晃一下锅子: T* E- @0 c2 ^7 `

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了
7 l: j: E) P; {* q1 i  [: A因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了# U; D' |) K. Z5 o

* M  p+ [2 v$ q* n一定要全程小火很关键
5 m" A8 O6 A+ b! R, R2 r可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下' k" O( Y  _$ [9 S/ I

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关键的两吃中的第一吃来了
( C( p6 w, X8 {$ o" h) o加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全 9 Z5 B( n, G% v4 V% B6 x
焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下- o+ c+ o: [( K8 V, i
这样才不会喷溅的很厉害6 s# E# }1 d' F
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上- _% H4 h. g& D+ `6 Q* ~1 ]) B: W

# p* Y1 W( \2 U$ p7 q多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 , t. j# B* [+ e5 Y" B+ T
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里, o; [+ K9 @) I8 i  k' s

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
! @# m* |. U3 X$ U2 a6 r, N3 e4 G全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
! h* [/ W; c; w  x+ ]' D/ }$ J因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
6 c" p; H$ o  M5 R! Q我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋, [  |! m# \! x1 h. ]9 I
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这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现9 ^" r& z6 G# m2 D% j+ T6 J

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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀# _% q' k+ y& G# L5 H

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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉# m/ b4 M! j3 I% D% }

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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油
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把太妃酱搅匀6 a/ A/ ]/ D6 }' S3 _
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加入1大勺咖啡蜜酒# @7 i4 P6 n: G  X' V, D* G2 |
搅匀' x0 m: d: L* P+ w4 \. R) a& q
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