樱桃小辣子

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天气太热 一菜两吃省事儿啊: J7 s$ j3 D  H
超详细的片片记
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1 x7 S5 ~; n4 s+ A# E) @我很能折腾 我承认哈6 y! q& E! d; N1 P4 H0 x" s* N
先说原料* D0 h5 R, [8 U9 c, c  Q* @) G
鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺! v5 G0 _% @& B8 @) n

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先熬焦糖 50克水+150克红糖
/ L5 @" N9 q! H( o" Z+ r这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色 , E' j& F8 K2 s! W* C, {
其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性& C! O; p  n6 H4 S* x/ v
红糖加入水中 小火熬制9 f5 I0 a( D1 ~+ \, X

" B6 n8 S" t0 r" W; N这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下
; Z; ?( c0 ^* W6 z+ ^在熬制过程中就不要再搅拌了
9 G! M& U9 j& u6 L+ W% M如果怕糊锅底
1 ~6 ?6 ~! x9 _可以不停的晃一下锅子
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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了
$ g' A6 J  ^8 Q1 E" e3 `1 P因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了+ W- Y. e0 a8 m+ x9 k- {5 [- i7 ~- Y

3 ^) q* X" ]/ a一定要全程小火很关键
. W  j6 s2 H$ r) b) s( Q可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下8 H$ r5 i; w: H' G- P5 q

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关键的两吃中的第一吃来了( Y' X0 s  V/ m, ]8 t4 T8 c
加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全 . i' ^. E. Q+ Q8 x9 s: W
焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下
1 N# {- w1 |0 r* h0 K8 ~7 W这样才不会喷溅的很厉害$ c- {5 T4 ]% {1 i6 Y# m6 V4 e- h
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上
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多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块
6 J0 G# U$ L/ y3 O0 U* t不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里+ A- m. |' ]+ x5 f  S& f6 `4 i

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆+ H5 F* S& o* D& ^! ?& R/ t$ |
全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫% I6 Z+ W. h: p# N& Q
因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
# P$ j" |: R; K2 w我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋! n5 h( ?% U) E- j$ M$ U
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这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现) K: f* \" B# i- I5 ?; n  i% o/ {+ t

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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀
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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉2 O" E/ u6 O4 S- N3 P" w

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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油
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把太妃酱搅匀) X4 F! o6 y, }( |- c+ }4 g
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加入1大勺咖啡蜜酒* S8 ~% Q. G* K
搅匀' S$ ^! G0 y8 a& L7 z* O% D$ v

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