樱桃小辣子

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天气太热 一菜两吃省事儿啊1 F& F7 c; X* C3 ]
超详细的片片记$ Y8 N: }! A) k' }+ G4 C- ~9 T3 ?6 u3 \
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6 x8 C& ?. ]7 g* D2 U( k我很能折腾 我承认哈
, O" v/ X" p; ]% ?- V先说原料
4 z, c( f, ^- S% D% v4 \3 u* g# Q" R鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺5 W, M, h& F+ |. v2 c& _

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先熬焦糖 50克水+150克红糖
* R/ [5 {3 h- h( o% L1 Q! U6 {这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色 0 U3 S$ D9 t+ p- r& L
其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性! }$ K( R% i1 x" n. S9 F: g
红糖加入水中 小火熬制2 S1 E0 ]: o/ K6 W

; W9 }) y( `) D这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下   q- q# f- a1 S' l* P* X
在熬制过程中就不要再搅拌了" n$ @3 G+ N9 G0 P' c. K( P
如果怕糊锅底0 I* b& l, s. w( q
可以不停的晃一下锅子9 c1 g1 h7 P5 g: d- b5 I

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了
: W& ?0 }2 |  r( A因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了1 g4 u: e7 I9 Y' H) g
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一定要全程小火很关键. \- Y+ R7 Q( k' `% T4 A7 M' \
可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下
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关键的两吃中的第一吃来了1 k$ }& k' t7 f( k' E& r+ ^+ G
加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全
$ P7 S/ r+ W9 k) {1 h+ P* ]焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下$ ]' D. @" A  o9 \6 W
这样才不会喷溅的很厉害- w3 m7 c% @% S: S; `0 b$ G
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上
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% p. |1 |- Z7 \- _% R& |/ P多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 * i+ C; Y( m; G3 m! K2 ?
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里" i* x5 i/ V8 U: u. l

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
$ t& o9 G* Q# k+ Y8 s& \全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
% i' {9 d; s% C( h5 I, M; }因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白7 ]0 F. Y. V9 C) Y( E/ O/ t  y  e
我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋
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" F; [1 \9 R* w这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现1 R% |9 F. I4 `  w) V3 q  c

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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀" i5 c" f, [- s; J0 X  q4 Q+ d

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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉1 f, N: u4 g9 o! z
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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油 ) X8 G( N; G, ~& n6 i+ M

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把太妃酱搅匀6 C1 _% i% }8 c- v- f% `

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加入1大勺咖啡蜜酒
: [, p  ^% n. G% X4 c$ j搅匀
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