樱桃小辣子

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天气太热 一菜两吃省事儿啊
) z2 p( R8 g/ c! B超详细的片片记
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我很能折腾 我承认哈9 w5 T. G9 j, L/ m8 d1 o
先说原料. |/ h$ Q# p5 H' [
鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺4 c: g1 i) g1 x4 U1 C

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先熬焦糖 50克水+150克红糖0 O1 R( V3 n7 y" a
这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色
1 s6 J) z& P# z% ]1 t* p其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性$ C7 |' n. f) |
红糖加入水中 小火熬制) R0 Q$ F6 g$ B7 `
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这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下 4 y5 Z* J8 V% i/ O
在熬制过程中就不要再搅拌了7 \0 v1 T3 |$ `, V) t1 u" @& H8 Y
如果怕糊锅底
9 f( D: k+ Z! M5 X* s- E% X可以不停的晃一下锅子4 |9 L* m3 k# O5 _

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了
: p8 A4 }: V6 E1 ^2 \+ L9 q因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了' C3 t% w3 w2 \& v
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一定要全程小火很关键' D4 ^' V7 t" R/ a
可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下
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关键的两吃中的第一吃来了
' ~) `9 U) W; o加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全
8 h" {$ I& x# Y5 S* \: D焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下
5 a; r5 E7 ~: Z1 D+ ^这样才不会喷溅的很厉害
/ ~$ T5 V; @6 @9 j把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上. y1 ~& Y& a  a. n' T  x9 U
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多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块
+ D. ~* d4 I4 p* U不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里5 }3 ?- ?% T! f: Z! I4 [

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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆
" ]% H6 \* {# Q+ y4 B4 h全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫* c# T, x$ {# Q" {* K) e- h4 M
因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白
% E' o( `5 o6 y! V3 Z5 ]) g我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋5 ]0 l4 ]: @8 f3 Z4 e) h% f
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这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现
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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀
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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉
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在放凉的太妃酱中（倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏） 加入250ml淡奶油 7 K% j, B+ V1 J, r# q% \
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把太妃酱搅匀' N( ~3 D/ g& R7 a5 e
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加入1大勺咖啡蜜酒
3 b. o+ Y- ~; Y) [$ p- s( t) ?: f搅匀
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