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家有小萌兔

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发表于 2012-6-7 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-8 12:43 编辑
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3 K/ n: D  K; N8 _. B/ O截图纪念3 Z: {9 A0 ?8 u1 l: U
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最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间,我至今只看了两集,还真是受益匪浅呢。可惜啊,对咱天津的好吃滴介绍的不多,是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力,看了召集帖,我那个激动啊,比赛不是第一目的,关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食,是一件多么有意义的事情啊。& b2 G7 D7 _5 [% K9 }; G" w
心动不如行动,我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动,大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。; M' f" c: V, W
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶,天津生天津长,幼时活动在金刚桥一带,也算是个地道的天津人了,而且在之前的很多言论中,都流露出以天津美食为骄傲的感情,豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的,我觉得最会吃的就是咱天津人,最好吃的就是咱天津的锅巴菜,老豆腐……”,: O9 ]) `3 _# L' ~9 t
其实豆奶说也很有道理,咱天津人杰地灵,特别是对吃都很精到,要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐,也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料,发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢,各地都有特色的豆腐脑,不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的,咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东,但却是在咱天津发扬光大了呢。
8 w! ^# X6 U( E1 O3 w为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐,我咨询了早餐业的业内人士,综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见,自己在家做了一道高汤老豆腐,豆奶说,还真是小时候的那个味儿呢……$ d7 h! M8 K0 M8 m/ j

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先来准备原料:木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发
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洗净,摘干净后,切成细丝,备用
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天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个,
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大料,呵呵,这可是我从早点业人士那里偷师来的
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锅内不用放油,把大料放入煸香
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倒入事先准备好的高汤,排骨汤,鸡汤,羊汤为佳,如果没有,就用清水即可
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用水淀粉勾芡是另一个关键,淀粉水要和匀,有一定的浓度,量也应该多一些,一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩,或者糊嘴,或者吃着吃着就泄了,都是这一步没做好
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$ w  d3 \9 R( s: F4 B6 k& E待锅中的汤大开了,倒入酱油,加盐、鸡精调味,卤子要略咸一点
6 A" u, X7 ^2 \8 D7 l7 ]+ d0 B然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝3 g; c  E' P4 h( F8 b

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-7 13:37 编辑 $ ?- ~6 d1 u; G6 F# e/ {
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5分钟后,保持沸腾状态,拢入水淀粉,少量多次,边观察边到,如果一些倒入太稠了,就不好补救了。
/ K) H1 j$ G9 r" a3 H勾好了芡后,飞一个鸡蛋在卤子里,鸡蛋飞下后不要搅拌,即成鸡蛋片% F6 G# q/ W$ V/ V

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3 A5 O$ z" J% F: D7 p7 T* v打好的卤子
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【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传 ...
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