怜妹妹

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2 z! W+ Q4 e5 x' b$ b  Y% ]! ^0 _最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。
/ p; m  q+ S' v心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。5 C# B; x9 V' W" r, {
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，; V0 l) X. }5 S2 J1 B
其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。4 D8 R2 Y" i! D4 K  `/ Y
为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……9 g/ B6 k: S( p: e- I

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先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发. t' X6 e9 Z2 l- k: _" `- z

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洗净，摘干净后，切成细丝，备用
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天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，
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大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的
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锅内不用放油，把大料放入煸香+ Y; u- _% c$ l9 x8 G5 T  T
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倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可: y8 k0 t/ s: x
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用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好# p1 v' b! j0 T7 B# p' i

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待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
  L: J/ K* Y; C7 Q! g然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝
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8 v+ G  B; z& x5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
. U  R- X6 J+ w- x: |% j勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片
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1 i7 a, G+ D: c, y" o9 S# ]! ~& I% z打好的卤子/ G( A$ m5 I/ R. n5 t( l