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家有小萌兔

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发表于 2012-6-7 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-8 12:43 编辑
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截图纪念6 }* F, ]/ b0 P" |- t6 G$ }

4 i. Y/ m8 f; g最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间,我至今只看了两集,还真是受益匪浅呢。可惜啊,对咱天津的好吃滴介绍的不多,是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力,看了召集帖,我那个激动啊,比赛不是第一目的,关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食,是一件多么有意义的事情啊。
+ o( M# p6 n; W5 @心动不如行动,我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动,大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。: w1 m* [' {" }# w
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶,天津生天津长,幼时活动在金刚桥一带,也算是个地道的天津人了,而且在之前的很多言论中,都流露出以天津美食为骄傲的感情,豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的,我觉得最会吃的就是咱天津人,最好吃的就是咱天津的锅巴菜,老豆腐……”,
0 b' |/ r% a/ W# `. L( k5 I! w其实豆奶说也很有道理,咱天津人杰地灵,特别是对吃都很精到,要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐,也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料,发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢,各地都有特色的豆腐脑,不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的,咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东,但却是在咱天津发扬光大了呢。; K( N; i  U4 p; |
为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐,我咨询了早餐业的业内人士,综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见,自己在家做了一道高汤老豆腐,豆奶说,还真是小时候的那个味儿呢……
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先来准备原料:木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发
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洗净,摘干净后,切成细丝,备用3 m$ s' A, }+ G' u' ]& {' e* K+ E, O
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天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个,
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# t  N6 p" @' @/ T大料,呵呵,这可是我从早点业人士那里偷师来的" d5 l. V% C( ~3 m( l& i% n

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锅内不用放油,把大料放入煸香- b+ ?7 V6 r% G, g7 k, J- s
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倒入事先准备好的高汤,排骨汤,鸡汤,羊汤为佳,如果没有,就用清水即可
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用水淀粉勾芡是另一个关键,淀粉水要和匀,有一定的浓度,量也应该多一些,一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩,或者糊嘴,或者吃着吃着就泄了,都是这一步没做好* u6 N/ ]6 ]/ @; A% _9 D# Y, \2 T

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回复 怜妹妹 的帖子! W2 V* E. ~5 r: ~) O( l  m

  N  p3 c  q/ b9 u! N9 P待锅中的汤大开了,倒入酱油,加盐、鸡精调味,卤子要略咸一点% O4 i) k0 c$ n, n% W  F) e1 |* q9 \0 I
然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝( v( Y0 Q" \0 u8 n
! \( S* Q& h8 a  v8 C

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-7 13:37 编辑 % D1 A! p# Z, d" S1 F( q
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/ g+ V* s, D/ @5分钟后,保持沸腾状态,拢入水淀粉,少量多次,边观察边到,如果一些倒入太稠了,就不好补救了。, x$ n# Q8 s$ ~  I/ ?3 z7 Z1 P
勾好了芡后,飞一个鸡蛋在卤子里,鸡蛋飞下后不要搅拌,即成鸡蛋片0 i) f3 I6 N4 r2 ^& E
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打好的卤子3 M5 S6 p4 E: J5 M' v

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【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传 ...
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