本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 $ Q/ \6 a9 ?5 K A! x3 F
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
8 ]5 @1 H1 O6 ]' h* E+ H面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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& S( R8 k2 |* z7 e' X毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）& @* Q l- N6 L. H" E: O' ^& ^
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个2 V' Y8 R, p" }% i& r$ I) G) U
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉& n. ]. e% U- e1 a
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。2 b* R ^% z' q
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卡仕达酱：! w" J$ P7 S1 c8 X% n( C W. N
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
- F: N5 F/ R+ \$ [! B* P2 r/ o面包体 原料：
9 e$ i" B- |2 `, [/ W0 g) d高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），7 J* u; F$ K! i: Y# [8 d: C
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
/ J6 H) o& M- b; K0 l* G( ]! E制作过程：
( `8 R" }& L1 u5 m# P1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。. ^& \) d" S. k
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
1 O/ R! @& T- N; _6 e& `* B3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
, ]) e2 h) | t& u" T3 P9 K整形：+ `2 T! C$ H! C& q
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。# Y/ X7 s% A: f% X
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。* c' s3 q( U6 ^- {, u9 w3 D
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
7 p) C) b" l/ g0 T0 @% K9 z3 j7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。- K' R: M/ G5 J' m, Z; u
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
# y. H! L# E0 {9 \# d' b9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
- V/ x, d* G. Q4 M2 V4 Q( N$ W u10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~1 D" ]# v* i/ o2 `+ z$ F9 M
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
