本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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* N; g2 I) g- o1 i- N大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
' T( X" j( [1 L5 z9 G( l面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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; G* ~0 W8 t7 ^0 \5 @/ s毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
% [, O: O4 C/ C7 h8 u烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
" V! j5 V0 l9 B9 ]# A3 d; |* A酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉) d: B+ P7 P8 n* U9 s2 E
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：% n; V. x3 s* W+ j3 k! \
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
+ p7 x& E1 Y, s面包体 原料：( a* O. x; h0 O
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），' e/ C1 w5 ]- _
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 5 H% b; r! w* ` B
制作过程：6 \, z" m$ `3 }6 s4 R: Y
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
$ F) K3 S7 S# g' `2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。; E1 |: v1 \" Z2 Q
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。0 F5 h" u# |& A, e1 {2 J
整形：8 J0 x" z4 A; i7 H( E8 l$ O3 g3 Q
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。, C& `9 O0 s) D3 M
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
0 K' v, m/ F: a4 @% L2 x0 v6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。" d7 X1 Z, ?9 c! N5 `" W# s
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
+ m$ |" v( O$ m% d8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
- Z' U0 f/ w7 R6 R% E9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
2 N+ O; _* d+ r2 C10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~5 m) s; E8 D! V# u7 m' c2 t$ ]
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~# e2 M7 Y5 G9 d
