本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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- o! F, e! Y( u, W" w3 `& K7 w4 k8 O0 k大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~$ T: i w& f k" n0 n
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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d5 j2 S# i/ c3 Z6 ]5 E5 i& `毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
, M; g% a! R3 e' a+ \: E% Z1 D$ a烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
8 j/ E# t! ?( [1 b9 e( o酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉 R; x: R! R6 A6 `. l# s: o
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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& Q& t3 k# Y7 n+ @. V卡仕达酱：
* R% q# F3 Y3 Z8 D, r0 \原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
N& Y" d: x! D: ^1 S* B面包体 原料：
; p0 Q: T- ?8 d) S7 |( `9 n$ h% z高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），$ i" ~8 m d7 A
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 6 A& F" A$ _. i* @& r" z
制作过程：: M9 H2 r# n# U! m3 B
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。3 n* P9 H$ }* A, a, I
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。6 j1 E% b5 w8 m* l! u
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。% {+ k" p2 w9 V$ X3 P7 t
整形：4 z/ y F- l; s- ~0 W+ t7 E* i
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
5 j, q J' q J5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。; j. ?+ Q" ]; p9 J) I( i( W
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。: g2 _1 B! B* q$ a" d# B! f7 k
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
* W7 f3 g. E B3 F8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。7 `2 V o8 `# d8 H- Q. m' s# i
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 ! @ P9 L( o8 \" [
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~ F# ]4 s; Z% w8 }" ]
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
