本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 " J; b5 {/ ]- i+ i/ D( S
, l7 R3 x7 W) B0 e1 X大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~ O$ Y3 a0 m9 ?' e4 d* y' d* K, _
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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2 ~) J; F9 h, \) ~% O7 t毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
( M8 \! x1 }; `; O+ K1 X( i4 L$ o9 U1 @烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个7 c) D/ D* ?* t4 |, I
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
/ q; F& J! O) i, f我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。8 O% z$ R" s7 n* W
5 N- b( ?9 J, p4 L- q: h卡仕达酱：
& J w+ y4 \" g, Q" v4 k原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
j4 f- \/ {& ?2 v8 C面包体 原料：
" ?. D" G9 ` g. S" R高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），, r9 ?6 [# o- N, R% I4 |/ F
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
) [6 X, W! O, a9 X+ y5 u9 A' e/ `制作过程：4 R0 q4 C- S; G1 }0 W
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。+ d" P0 O* M$ n( i% k
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
1 w, H _3 e- ] i2 ~. t, ?/ n3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。: _' r$ Z3 E; K/ u6 r* W2 _9 E
整形：( d2 l! j, f, G1 i. n2 c
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。& Q- ~6 q/ e5 H% H% c# N4 e
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。/ M( V9 b0 U. D: M8 g
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。" N8 C4 M3 T; |" w+ ]$ V
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。% h. ~ V7 P5 L- K
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
1 v- p* |8 \. C/ s: y. P9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
: b! o p( w" s10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~! ^/ x) V( o. w8 g% y; h
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~6 C5 _2 Q; v, t) J' J; Y. o
