本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 8 a: ]( w: a" s: Q8 v% f- o4 f/ @
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~/ n* b4 [ j5 ~$ ^6 h2 B8 b
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
3 q# w8 E" C1 d/ W. F烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个% C! k0 n" E0 m. G3 s8 o& g
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
" x0 _. @& u4 l! B/ k7 S/ y6 z我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。1 f0 z+ m2 J4 ~& S' Q E2 `- x2 M
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卡仕达酱：" T8 S5 j$ [2 K# H' N
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
* K+ H- W/ `2 ?+ Y面包体 原料：; Z. u1 t* g! u: W% X0 M+ s; C
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），" M$ j6 C$ K- Y
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
: t$ [0 \$ C: O, a* d! G, ?制作过程：
/ E5 _9 T, W9 L( T8 C; b5 X1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。5 E! U+ e4 l1 K8 i6 C
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
! L) F8 P j! T8 n2 a3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
8 K, e2 e2 R5 v4 U整形：& ?8 b/ z6 \( N. t% r8 S) n
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。% s* v; k; }/ i& ]3 ~2 O
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。7 Y. i0 S* g5 @1 W
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。6 I3 u1 D& W: l0 m0 ~) j
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。3 W" J; h* J, A4 r0 g
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。! I* [2 g* Q+ p* z$ {! @
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~1 ^+ }0 P2 L* M" s) y' N. Z
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
