本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 3 g" y1 _+ G, {8 t5 i
! D0 p& |4 [. s) C ^0 z) L大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~4 g2 k' |* p2 ~) X% ]: B- C) k2 Z
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）# Y$ k9 p+ L$ B' }% Q
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个7 x) S9 J2 n0 ~( j( j
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉' t& X" L, T* D! y* P3 K
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。3 m3 X6 F) v4 O a
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卡仕达酱：; l9 o; v, N5 J
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 6 p: l/ J8 a, [
面包体 原料：
. y5 {- a2 s8 |) P! y: C高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），$ H4 }7 @- f: ?6 i; B' p
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
* H J; F G5 i2 v J, S制作过程：8 q- q3 H8 I4 {0 `& S8 {
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
5 M' n/ }, q0 I9 z5 Z2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
5 M8 B) V; |* ~2 b% Q) c: _1 T3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。3 e: `/ Q7 {# j* W3 Y
整形：
/ |9 _0 j6 e1 B& U- d: l4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
5 ^5 m8 ]* Q3 C8 u: I5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
/ w& z# ~( c3 r8 C6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。0 I8 u1 `0 X) |9 B% Q
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
0 T( U9 [3 L* m& k8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。; D6 g: {+ t" ]8 @
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~2 _" T6 z& ~3 G) U1 B- s. d
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~* p& ? m. y" q5 r7 ~
