本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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. Q. D" @9 s) Y' u% i9 p5 M大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
$ G) R" i. k ?9 v2 ~- m# q6 O面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~* Z' P+ Y4 w8 P3 n( I% k
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
2 Q$ y! }$ I2 ]! b烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个/ A) b( Z x& Z* Z( H! X; f" F# H! D
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
8 y+ V; N7 C, a: ?* X: L6 O) N* v我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。8 M7 T6 E+ N- \4 X
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卡仕达酱：
' s! D* c9 _ }原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 8 [3 \# W# F" V+ S. @' ]* f
面包体 原料：
7 U" ?& \& R) B7 Y$ i* Z& `1 O3 |高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），# J o3 ]4 A4 @/ h
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
K+ o' Z" q" o$ p b1 E制作过程：
+ ^3 w4 C7 x& i# _% d8 ^2 _% ^+ t( {1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。8 f" @" }; I8 \$ y
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
: j8 m( W+ ^* }, a+ u: E3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
! b8 |6 u. l& X5 N整形：3 [6 m! W W: V8 }& e" J* w
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
' {! n* Z6 c7 z8 c" X7 H, D0 W5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。( P+ B: { |, v* i- [
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
8 d. g* @) X1 ?+ E# i# v7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。) ~/ L$ A+ j3 z
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。9 ]4 }& V( x. V; g. k5 h
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
& Y& K% n; X/ t+ G% h10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
$ h2 L& h a* u( g 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
