本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 8 L& ~' B+ |' h! X4 X
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
0 O/ T8 Z* k' l面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~4 x' z3 |7 o+ z( R( o7 `
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
* T! U0 ^- J- d0 q; ]3 \( |烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
! X5 W5 L S- T1 k* I2 ?0 g1 l) h酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉' j) l; ]. C. Z
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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W3 n8 e$ s& Q+ ]8 O+ ?7 V8 C卡仕达酱：
7 i( b* K$ t4 y; T5 x: d& G$ X原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g ( t; N# N' S7 r O1 m4 |
面包体 原料：
* E' C ~2 V4 t, X' s9 @1 a' }高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
' a5 v" g& S3 |+ B水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
/ \- G4 b$ Y7 ^8 t d' r8 e制作过程：
- f j+ ^ R" K3 a, S: |5 w; p1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
`* g# _- U$ w: U& Q m$ `- s$ {2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。7 _4 W) }5 {& Q+ Y' U! q. W
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
! @$ X* |8 B! Y整形：
% T/ J9 `6 L M9 W9 M) `, G4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
4 E2 H7 \) D/ e, l5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
) T" H( X6 k, M/ s6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。- P+ r! F0 f2 T6 \0 L
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
7 l5 S+ ]5 k; u2 K) ~. r* F8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。2 w1 a. ]% g2 t# P7 n6 t
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
, p' h+ ]6 r e, Y4 X" v10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~* _0 Z& d7 s: n V2 V2 c' q
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~- z: J! S! U+ U7 p
