本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 3 s4 w9 _% j: L) f
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
: D' z7 N+ V5 p面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
1 W" O8 a* |9 t! A4 Y烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
; N7 e: V3 h ?4 E酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉2 U2 U5 b# f `" |
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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; s1 m: a5 t7 n' [" C; R8 l# q$ F卡仕达酱：
6 {& {, _6 f7 x( c5 g原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
$ Y# P* b; l: E! M$ n5 I9 f面包体 原料：; m2 U* a; S. N4 X
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），3 n2 M& c, x. C/ y6 d; A, W
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
* D/ \! J. S5 r9 [制作过程：" o( R8 q1 X( q) p
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
' W: l/ g, g( N3 E$ \8 e8 k( }& B9 m3 o2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。+ { r$ J; {$ n. A2 C/ X0 C
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
' m5 o j, W w6 i+ |" r' P s0 t6 R整形：
, |+ L( v) H. d# e; @3 I' [4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。1 x9 X2 A9 s" z, w3 Z/ \3 H
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
, ?2 E# t: r& i- V8 P" }6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
( h* F. N% A. U9 m9 _6 p* g7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。- S; _, p3 y( \. [, ^! d) J
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。8 Z, o8 z( C7 m$ J6 _
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
) k) j( F! S* m10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~9 u# e& e+ b+ O
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~5 Y) A) N$ |" j* \' Z6 @: Q: o/ X
